Jeg er vild med rødbeder i salater og som tilbehør og her er den metode jeg synes er den allerbedste til at tilberede dem så de bliver møre og lækre med en rigtig god smag.
DEN SØDE RØDE RØDBEDE
Rødbeder er bare helt deres egne med en karakteristisk sødlig smag der har meget brug for med eller modspil. Medspil kan de få fra andre søde ting som honning og balsamico, modspil får de fra syre og salt.
Der er meget forskel på smagen i de forskellige typer af rødbeder, og når det kommer til at ovnbage synes jeg den helt klassiske røde rødbede er den bedste. Det er jo heldigt for den kan man nok så praktisk få alle vegne i sæsonen, der går fra sensommeren og helt ind i foråret. Rødbeder er nemlig som mange andre rodfrugter velegnede til at vinteropbevarer sådan at der også er mad i den lange grå vinter.
Rødbeder er sunde! Jamen man kan jo nærmest se det på dem! Med den farve må de simpelthen være fulde af jern og vitaminer og da det er en rodfrugt selvfølgelig også på kostfibre. Desuden er de jo mad hvor man kan blive mæt på en relativt billig måde.
Med alle de fordele er det rigtigt dejligt at rødbeden også gør sig så dejligt i mange forskellige salater eller små og enkle tilbehørs serveringer. Det er selvfølgelig tanken at jeg med tiden vil dele nogle af mine favoritter, men ellers har du sikkert selv en favoritsalat med rødbeder?
MINE OVNBAGTE RØDBEDER ER FAKTISK OVNDAMPEDE
Jeg har været lidt i tvivl om jeg skulle kalde min metode for ovnbagte eller ovndampede rødbeder. Jeg foretrækker nemlig at tilberede dem i ovnen i en smule vand tilsat olie, eddike salt og peber. Dampen fra vandet i bunden af fadet er med til at tilberede rødbederne på en nænsom måde og det går også noget hurtigere end hvis man tilbereder rødbederne uden vand i bunden af fadet.
Olie, eddike, salt og peber giver smag til rødbederne og de formår faktisk at trække det ind selv om det kun er enderne jeg skærer af. Det at resten af skindet bliver siddende, mens rødbederne hygger sig i oven gør at rødbederne beholder mere smag.
Alt i alt er jeg faktisk så glad for min metode at jeg altid bruger den når jeg skal bruge tilberedte rødbeder til små salater eller andre tilbehørsretter. Nogle gange server jeg bare de lækre ovnbagte rødbeder som de er. Andre gange bruger jeg dem til salater med bagte rødbeder.
SÆSON
Ovnbagte rødbeder er en ting jeg laver om efteråret og vinteren.
TIPS OG TRICKS TIL OVNBAGTE RØDBEDER
- Med rødbeder kan man aldrig rigtigt vide. Nogle gange er de færdige før man tror det, andre gange skal der bruges mere tid. Sæt god tid af, måske en dag du alligevel er hjemme eller har gang i ovnen til andre ting. Der er jo ikke meget arbejde ved at ovnbage rødbeder.
- Rødbederne tager super godt imod smag, mens de stadigt er varme. Derfor er det et godt tidspunkt at vende dem med den valgte syre eller fedme hvis man fx holder af rødbeder vendt i smør med krydderurter.
- Rødbeder farver og selvom det er muligt at få farven af, er det alligevel bedst ikke at få ødelagt dit pæneste skærebræt. Hvis du vil undgå farve på hænderne er det en god ide at bruge hansker. Citronsaft er et gammelt husråd mod rødebede farve. Det kan du prøve hvis uheldet er ude.
- Vælg helst de lidt mindre rødbeder og gerne en pose hvor rødbederne har tilnærmelsesvis samme størrelse. Så bliver de nemlig også færdige på samme tid.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Opskriften er nem. Det enste du skal være opmærksom på er at få rødbederne bagt til de er helt møre.
Opskrift på ovnbagte rødbeder
Ingredienser
Ovnbagte rødbeder
- 1 kg rødbeder
- 1 dl vand
- 1 spsk olie
- 1 spsk æbleeddike - (kan erstattes af anden eddike)
- 1/2 tsk fint salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Tænd ovnen og gør rødbederne klar
- Tænd ovnen på 200 C (jævnvarme)
- Vask rødbederne og skær top og bund af.TIP: Rødbederne skal være rene fordi de ellers afgiver snavs til det vand der skal give dem smag.
- Halver store rødbeder i mindre stykker på langs.TIP: Dette gøres for at bagetiden kan blive den samme for alle rødbederne. Vælg om muligt poser hvor rødbederne har samme størrelse, så behøver du ikke skære dem i stykker. Jeg kan bedst lide mindre rødbeder der også har kortere tilberedningstid.
- Fordel rødbederne så de ligger i et enkelt lag i et ovnfast fad. Læg halverede rødbeder med skærefladen nedaf. TIP: Det er bedst hvis fadet passer i størrelsen til den mængde rødbeder du har.
- Tilsæt vand og fordel eddike og olie i vandet.TIP: Bunden af fadet skal være dækket med vand. Hvis dit fad er stort kan det være du skal tilsætte lidt mere vand.
- Krydr godt med salt og friskkværnet peber.
- Dæk omhyggeligt fadet med sølvpapir.TIP: Det skal være tætsluttende så dampen bliver inde og er med til at tilberede rødbederne.
Ovnbagte rødbeder
- Sæt fadet i ovnen og bag rødbederne til de er helt møre. Med rødbeder kan man aldrig helt vide hvor længe det tager, men typisk mellem 1 og 1 1/2 time. Tip: Efter ca. 45 minutter er det en god ide at tjekke til rødbederne ca hver halve time. Tjek med kortere tidsinterval når du kan mærke at de er ved at være møre. Rødbederne er klar når du let kan stikke en spids kniv ind i dem uden at møde modstand.
Gør dine rødbeder klar til salat og andre småretter
- Lad rødbederne køle lidt ned.TIP: Smid ikke lagen i fadet ud, måske skal du bruge den senere.
- Pil skindet af rødbederne. Som oftest kan man let gnide det af, men nogle gange er det nødvendigt at skrælle rødbeden med en skræller.TIP: Brug gerne et stykke køkkenrulle til at gnide rødbedeskindet af så går det nemmere.Rødbeder farver hænderne når man arbejder med dem, brug eventuelt hansker hvis du gerne vil undgå farven.
- Skær rødbederne i mindre stykker. Vælg den mundrette form der passer bedst til dit formål.
Servering
- Hvis du vil spise rødbederne med det samme er det en god ide at vende dem i lidt lækker sød edikke (fx en balamico), smør eller limesaft.Smag til og kryd måske også med lidt mere salt og peber. Gør dette mens rødbedeternene stadigt er varme for så suger de meget bedre.TIP: Skal du bruge en dressing af en slags til din rødbederet bruger du bare den istedet for.
Opbevaring
- Hvis du ikke skal bruge rødbedstykkerne med det samme kan du opbevarer dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. Lad dem ligge i kogelagen så tørre de ikke ud.TIP: Husk at rødbeder farver. Opbevar rødbederne i en beholder der ikke let tager imod farve. Nogle hvide opbevaringsbøtter kan nemlig godt tage farve. Hård plastik, glas og porcelæn tager ikke farve.
Noter
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
PRØV FX DENNE LILLE SALAT MED BAGTE RØDBEDER
Efter frokostpausen var Sonja den eneste pige med røde læber i min klasse – hun havde russisk salat med i madpakken hver dag og sørgede omhyggeligt for at at få farvet læberne. Dengang måtte vi piger på 14-15 år ikke gå med make-up.