Pandestegte asparges med basilikumdressing

I denne aspargesservering forenes to ting jeg elsker, nemlig skønne pandestegte asparges og den fabelagtigt dejlige basilikumdressing. Helt enkelt og super godt.

En ny ide til en nem og lækker aspargesservering

I asparges sæsonen spiser jeg alle de asparges jeg kan komme afsted med. Jeg spiser dem helt enkelt pandestegt, jeg spiser dem rå og jeg spiser dem let kogte. Desuden bruger jeg asparges i mange af mine små daglige retter som her i min wokret med asparges og appelsin, eller i hverdagsretterne Fried rice med forårsgrønt og denne grønne biksemad.

Jeg er kort sagt rigtigt vild med asparges og i år har jeg fået en ny favorit som jeg køre lidt på repeat. Det er ikke en ide jeg har set før, men jeg synes det smager helt fantastisk og så ser det også så smukt ud – hvilket selvfølgelig altid er en fordel.

Da jeg nu selv er så glad for denne lille aspargesret skal du selvfølgelig ikke snydes for opskriften.

Basilikumviagrette som dressing til de pandestegte asparges

Den lille nemme aspargesret består helt enkelt af tre ting: pandestegte asparges, basilikum vinaigrette og pinjekerner. Enkelt og lækkert.

Vinagretten med basilikum er en ide som jeg har fra Fransk bosatte David Lebovitz, der har opfundet dressingen som en mellemting mellem en basilikumpesto og en klassisk fransk vinagrette. Leibovitz kalder sin opfindelse for Basil Vinaigrette og jeg er meget glad for basilikumvinagretten som jeg bruger i flere forskellige sammenhænge sommeren over. Sidste år delte jeg fx opskriften på en meget dejlig tomatsalat med basilikum vinaigrette og rucola.

Til min asparges servering har jeg ændret en del på opskriften, både fordi der skal bruges en mindre mængde og fordi jeg gennem mange test med opskriften er nået frem til at jeg bedst kan lide dressingen lidt mindre olietung til de stegte asparges.

En aspargesservering – til forret, tilbehør eller selvstændig lille ret

Den måde vi danskere spiser på er i disse år i hastig forandring og i min egen lille virkelighed er forandringerne gået særligt hurtigt de sidste måneder, fordi mit liv har ændret sig.

Da jeg startede madbloggen var vi en børnefamilie og den mad jeg lavede på repeat var meget klassisk og meget dansk. Også temmeligt kødcenteret, fordi det nu engang er sådan jeg gør mine børn gladest.

Siden årsskiftet har jeg boet alene med min mand i en lejlighed på Frederiksberg. De to store børn er flyttet hjemmefra og vores yngste er på efterskole. Mens vi venter på at få hende hjem har vi spist helt anderledes end vi plejer. Vi spiser meget lidt kød men til gengæld rigtigt mange grøntsager og meget gerne et par småretter i stedet for et traditionelt centeret måltid.

Hele den indledning får du fordi det meget ofte er sådan jeg har brugt denne aspargesservering. Jeg tænker faktisk at aspargesretten ville være super fin som en lille forret eller som et meget lækkert tilbehør til en bøf. Alligevel er den måde jeg har spist og serveret disse asparges anderleders. Jeg har nemlig brugt dem som en lille selvstændig ret som jeg sætter på bordet sammen med en eller to andre retter. De andre retter har været forskellige salater, smørstegte nye gulerødder, rejesalat, røget laksemousse og et par gange en æggesalat. Der er ikke andet systematik i det end at jeg bruger det jeg har eller som jeg synes ser lækkert ud i grøntafdelingen.

Jeg handler også anderledes nu da vi kun er to og ikke kan spise så meget mad. Derfor handler jeg færre ting og sørger for at bruge det hele. Derfor er der typisk til to dage af det jeg laver og så server jeg resterne fra den ene dag sammen med noget nyt den næste dag.

Sæson

Jeg anbefaler at lave denne ret med friskhøstede asparges. I Danmark har asparges sæson i maj og juni.

Spørgsmål og svar

Skal aspargesretten laves med både hvide og grønne asparges?

Jeg laver aspargesretten med to slags asparges både fordi det ser smukt ud og fordi der er lidt forskel på smagen. Hvis du kun vil bruge én slags vil jeg anbefale de hvide asparges, både fordi det er smukt med den grønne basilikumdressing og fordi kombinationen af hvid asparges og basilikum er fantastisk.

Hvorfor skal hvide og grønne asparges behandles forskelligt?

Hvide og grønne asparges er i princippet den samme plante men den hvide vokser under jorden idet man “hypper planterne” ved at dække dem med jord. De hvide får en skræl der er træget og ubehagelig at spise og derfor skal de hvide asparges skrælles. Både grønne og hvide asparges skal have den nederste ende knækket af – igen fordi den er ubehagelig at spise.

Er det ikke et voldsomt madspild at smide alt den asparges væk?

I høj grad og derfor kassere jeg hellere ikke mine aspargesender, men gemmer dem i stedet i fryseren. Jeg bruger dem når jeg koger fond og supper.

Her skal du være opmærksom

Hold øje når du pandesteger dine asparges. Den nøjagtige tilberedningstid på både grønne og hvide asparges afhænger af de asparges du har købt. Grønne asparges kan fint spises rå når de er helt friske men til denne servering kan jeg gode lide at de er stegt og derfor lune når de overhældes med dressingen.

Opskrift på pandestegte asparges med basilikum vinaigrette

Pandestegte asparges smager fantastisk i kombination med den skønne basilikum vinaigrette.

Brug den smukke asparges servering som forret eller tilbehør. Du kan også bruge den som en lidt anderledes asparges salat.

Asparges serveringen smager allerbedst lun men kan også serveres kold og egner sig godt til en buffet.

Asparges serveringen kan stå klar på 15 minutter.

No ratings yet

Udskriv

Forb. tid 15 min

Tilb. tid 5 min

Samlet tid 20 min

Antal 4 personer

Ingredienser

• 25 g pinjekerner
• 1 bundt hvide asparges
• 1 bundt grønne asparges
• lidt olivenolie, salt og flagesalt - (til stegning)

Basilikum vinaigrette

• 1/2 dl olivenolie - (altid god olivenolie til dressing)
• 1 spsk hvidvinseddike - (kan ersattes med æbleeddike)
• 2 spsk vand
• 1/2 tsk Dijon sennep
• 1/4 tsk fint salt
• 1 bundt basilikum - (5 dl blade, ca 20 g, passer med en potte fra supermarket hvis den er flot)

Sådan gør du

 

Asparges

• Vask asparges.

  .

  Knæk den nederste træede ende af de grønne asparges. (TIP 1)
  
• Skræl de hvide asparges omhyggeligt og knæk de nederste ender af. (TIP 2)
  
• Skær meget tykke asparges igennem på langs.
  

Basilikum vinaigrette

• Put olivenolie, eddike, vand og dijon sennep i en minihakker.
  
• Skyl basilikum, ryst let og pil bladene af. (TIP 3)
  
• Kør alle ingredienserne sammen til vinagretten er ensartet. (TIP 4)
  

Pinjekerner

• Rist pinjekernerne på en tør pande. Lige så snart de begynder at tage farve hældes de over på en kold tallerken hvor de kan køle ned. (TIP 5)
  

Pandestegte asparges

• Put lidt olivenolie på panden og steg de hvide asparges i ca 3-4 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Vend lidt rundt i dem undervejs og krydre med salt og peber.

  .

  Læg de hvide asparges på dit serveringsfad.
  
• Steg de grønne asparges på sammen måde som de hvide.

  .

  Bland med de hvide asparges på serveringsfadet.
  

Servering

• Hæld basilikum vinaigretten ud over de lune asparges og drys med pinjekerner. Server straks. Gerne med godt brød til den skønne dressing. (TIP 6)

  .

  Se under "Kom på forkant" hvis du vil server kolde asparges.
  

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Sådan knækker du bunden af grønne asparges: Start nedefra og mærk efter hvornår aspargesen naturligt gerne vil knække. Der kan være stor forskel i et bundt.

TIP 2: Sådan skræller du hvide asparges: Skræl fra hovedet og ned til bunden. Du skal ikke skrælle selve hovedet, men hele stænglen. Vær omhyggelig og ikke for nærig når du skræller. Hele skrællen skal fjernes. 

TIP 3: Denne dressing afhænger af om den smager nok af basilikum, men om der lige er 5 g mere eller mindre er ikke afgørende. Mål gerne op første gang du laver den så du har en fornemmelse for hvor meget basilikum du skal bruge.

TIP 4: Kør kun så længe som det er nødvendigt. Olivenolie kan i nogle tilfælde blive lidt bitter hvis man køre den for længe. 

TIP 5: Hold øje. Pinjekerner brænder lynhurtigt på. Hav tallerknen klar og flyt med det samme pinjekernerne fra den varme pande. Ellers brænder de på.

TIP 6: Det er svært på forhånd at vide hvor meget dressing du skal bruge fordi det afhænger af hvor mange asparges der er i dine bundter. Start med ca halvdelen og server resten i en lille kande ved bordet. Basilikum vinaigretten smager i sig selv fantastisk fx til kartofler eller brød.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Denne asparges servering er min egen opfindelse. Basilikum vinaigretten har jeg oprindeligt set hos David Lebovitz, men i denne opskrift er den simplificeret og lidt mere flydende, fordi jeg synes det passer godt til asparges. Jeg bruger basilikum vinaigretten tæt på den originale version til denne formidable tomatsalat.

KOM PÅ FORKANT

Basilikum Vinaigretten kan laves nogle timer i forvejen og opbevares i et tætsluttende  glas i køleskabet. Asparges kan klargøres og opbevares i køleskabet i nogle timer. Hvis man vil server lune asparges bør de pandesteges umiddelbart inden servering.

Hvis du vil server dine asparges kolde vil jeg anbefale at du vender de varme asparges rundt i en del af dressingen så de lune asparges kan suge dressingen til sig. Anret de kolde asparges på fadet og hæld mere dressing + pinjekerner over umiddelbart inden servering

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Asparges retten er bedst frisklavet. Den kan dog fint spises dagen efter. Hvis du har for meget basilikum vinaigrette kan den holde sig to dage i køleskabet og er god til mange ting. Du kan koge fond på aspargesender og skræller.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN

Så vil jeg altid gerne høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller brug et øjeblik på at vurderer opskriften med stjerner.

Opskriften er udgivet på madbloggen 15/6/22

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Årstidsinspiration, opskrifter og anbefalinger til steder i København og på Frederiksberg

Klik på et billede og følg med på Instagram:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.