• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Pandestegte asparges med basilikumdressing

2022-06-15 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Et fad med pandestegte asparges med basilikum vinaigrette

I denne aspargesservering forenes to ting jeg elsker, nemlig skønne pandestegte asparges og den fabelagtigt dejlige basilikumdressing. Helt enkelt og super godt.

En fad med pandestegte asparges med basilikum dressing og pinjekerner
De pandestegte asparges er serveret med en skøn basilikumdressing og drysset med pinjekerner

En ny ide til en nem og lækker aspargesservering

I asparges sæsonen spiser jeg alle de asparges jeg kan komme afsted med. Jeg spiser dem helt enkelt pandestegt, jeg spiser dem rå og jeg spiser dem let kogte. Desuden bruger jeg asparges i mange af mine små daglige retter som her i min wokret med asparges og appelsin, eller i hverdagsretterne Fried rice med forårsgrønt og denne grønne biksemad.

Jeg er kort sagt rigtigt vild med asparges og i år har jeg fået en ny favorit som jeg køre lidt på repeat. Det er ikke en ide jeg har set før, men jeg synes det smager helt fantastisk og så ser det også så smukt ud – hvilket selvfølgelig altid er en fordel.

Da jeg nu selv er så glad for denne lille aspargesret skal du selvfølgelig ikke snydes for opskriften.

Basilikum dressingen hældes over de pandestegte asparges
Basilikumdressingen er en Vinaigrette med masser af basilikum. De lune asparges suger dressingen til sig og smagen bliver så skøn.

Basilikumviagrette som dressing til de pandestegte asparges

Den lille nemme aspargesret består helt enkelt af tre ting: pandestegte asparges, basilikum vinaigrette og pinjekerner. Enkelt og lækkert.

Vinagretten med basilikum er en ide som jeg har fra Fransk bosatte David Lebovitz, der har opfundet dressingen som en mellemting mellem en basilikumpesto og en klassisk fransk vinagrette. Leibovitz kalder sin opfindelse for Basil Vinaigrette og jeg er meget glad for basilikumvinagretten som jeg bruger i flere forskellige sammenhænge sommeren over. Sidste år delte jeg fx opskriften på en meget dejlig tomatsalat med basilikum vinaigrette og rucola.

Til min asparges servering har jeg ændret en del på opskriften, både fordi der skal bruges en mindre mængde og fordi jeg gennem mange test med opskriften er nået frem til at jeg bedst kan lide dressingen lidt mindre olietung til de stegte asparges.

De stegte asparges på et musselmalet fad. Øverst basilikumdressing og pinjekerner

En aspargesservering – til forret, tilbehør eller selvstændig lille ret

Den måde vi danskere spiser på er i disse år i hastig forandring og i min egen lille virkelighed er forandringerne gået særligt hurtigt de sidste måneder, fordi mit liv har ændret sig.

Da jeg startede madbloggen var vi en børnefamilie og den mad jeg lavede på repeat var meget klassisk og meget dansk. Også temmeligt kødcenteret, fordi det nu engang er sådan jeg gør mine børn gladest.

Siden årsskiftet har jeg boet alene med min mand i en lejlighed på Frederiksberg. De to store børn er flyttet hjemmefra og vores yngste er på efterskole. Mens vi venter på at få hende hjem har vi spist helt anderledes end vi plejer. Vi spiser meget lidt kød men til gengæld rigtigt mange grøntsager og meget gerne et par småretter i stedet for et traditionelt centeret måltid.

Hele den indledning får du fordi det meget ofte er sådan jeg har brugt denne aspargesservering. Jeg tænker faktisk at aspargesretten ville være super fin som en lille forret eller som et meget lækkert tilbehør til en bøf. Alligevel er den måde jeg har spist og serveret disse asparges anderleders. Jeg har nemlig brugt dem som en lille selvstændig ret som jeg sætter på bordet sammen med en eller to andre retter. De andre retter har været forskellige salater, smørstegte nye gulerødder, rejesalat, røget laksemousse og et par gange en æggesalat. Der er ikke andet systematik i det end at jeg bruger det jeg har eller som jeg synes ser lækkert ud i grøntafdelingen.

Jeg handler også anderledes nu da vi kun er to og ikke kan spise så meget mad. Derfor handler jeg færre ting og sørger for at bruge det hele. Derfor er der typisk til to dage af det jeg laver og så server jeg resterne fra den ene dag sammen med noget nyt den næste dag.

Pandestegte asparges med basilikumdressing. I forgrunden basilikum

Sæson

Jeg anbefaler at lave denne ret med friskhøstede asparges. I Danmark har asparges sæson i maj og juni.

Spørgsmål og svar

Skal aspargesretten laves med både hvide og grønne asparges?

Jeg laver aspargesretten med to slags asparges både fordi det ser smukt ud og fordi der er lidt forskel på smagen. Hvis du kun vil bruge én slags vil jeg anbefale de hvide asparges, både fordi det er smukt med den grønne basilikumdressing og fordi kombinationen af hvid asparges og basilikum er fantastisk.

Hvorfor skal hvide og grønne asparges behandles forskelligt?

Hvide og grønne asparges er i princippet den samme plante men den hvide vokser under jorden idet man “hypper planterne” ved at dække dem med jord. De hvide får en skræl der er træget og ubehagelig at spise og derfor skal de hvide asparges skrælles. Både grønne og hvide asparges skal have den nederste ende knækket af – igen fordi den er ubehagelig at spise.

Er det ikke et voldsomt madspild at smide alt den asparges væk?

I høj grad og derfor kassere jeg hellere ikke mine aspargesender, men gemmer dem i stedet i fryseren. Jeg bruger dem når jeg koger fond og supper.

Her skal du være opmærksom

Hold øje når du pandesteger dine asparges. Den nøjagtige tilberedningstid på både grønne og hvide asparges afhænger af de asparges du har købt. Grønne asparges kan fint spises rå når de er helt friske men til denne servering kan jeg gode lide at de er stegt og derfor lune når de overhældes med dressingen.

Opskrift på pandestegte asparges med basilikum

Opskrift på pandestegte asparges med basilikum vinaigrette

Pandestegte asparges smager fantastisk i kombination med den skønne basilikum vinaigrette.
Brug den smukke asparges servering som forret eller tilbehør. Du kan også bruge den som en lidt anderledes asparges salat.
Asparges serveringen smager allerbedst lun men kan også serveres kold og egner sig godt til en buffet.
Asparges serveringen kan stå klar på 15 minutter.
No ratings yet
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 5 min
Samlet tid 20 min
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 25 g pinjekerner
  • 1 bundt hvide asparges
  • 1 bundt grønne asparges
  • lidt olivenolie, salt og flagesalt - (til stegning)

Basilikum vinaigrette

  • 1/2 dl olivenolie - (altid god olivenolie til dressing)
  • 1 spsk hvidvinseddike - (kan ersattes med æbleeddike)
  • 2 spsk vand
  • 1/2 tsk Dijon sennep
  • 1/4 tsk fint salt
  • 1 bundt basilikum - (5 dl blade, ca 20 g, passer med en potte fra supermarket hvis den er flot)

Sådan gør du
 

Asparges

  • Vask asparges.
    .
    Knæk den nederste træede ende af de grønne asparges. (TIP 1)
    ederne knækkes af de grønne asparges
  • Skræl de hvide asparges omhyggeligt og knæk de nederste ender af. (TIP 2)
    Her kan man se hvordan den hvide asparges skrælles og knækkes
  • Skær meget tykke asparges igennem på langs.
    Tykke asparges skaeres igennem

Basilikum vinaigrette

  • Put olivenolie, eddike, vand og dijon sennep i en minihakker.
    Her kan man se sennep, minihakker og i baggrunden en potte basilikum
  • Skyl basilikum, ryst let og pil bladene af. (TIP 3)
    Her kan man se mængden af basilikum blade. Der skal være ca 5 dl
  • Kør alle ingredienserne sammen til vinagretten er ensartet. (TIP 4)
    Her kan man se den færdige dressing med den flotte grønne farve

Pinjekerner

  • Rist pinjekernerne på en tør pande. Lige så snart de begynder at tage farve hældes de over på en kold tallerken hvor de kan køle ned. (TIP 5)
    Pinjekerner til tomatsalat

Pandestegte asparges

  • Put lidt olivenolie på panden og steg de hvide asparges i ca 3-4 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Vend lidt rundt i dem undervejs og krydre med salt og peber.
    .
    Læg de hvide asparges på dit serveringsfad.
    Her kan man se de hvide asparges blive stegt. I baggrunden grønne asparges og pinjekerner
  • Steg de grønne asparges på sammen måde som de hvide.
    .
    Bland med de hvide asparges på serveringsfadet.
    De grønne asparges steges. I baggrunden de stegte hvide asparges

Servering

  • Hæld basilikum vinaigretten ud over de lune asparges og drys med pinjekerner. Server straks. Gerne med godt brød til den skønne dressing. (TIP 6)
    .
    Se under "Kom på forkant" hvis du vil server kolde asparges.
    Alle ingredienser til aspargesret er klar

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN
TIP 1: Sådan knækker du bunden af grønne asparges: Start nedefra og mærk efter hvornår aspargesen naturligt gerne vil knække. Der kan være stor forskel i et bundt.
TIP 2: Sådan skræller du hvide asparges: Skræl fra hovedet og ned til bunden. Du skal ikke skrælle selve hovedet, men hele stænglen. Vær omhyggelig og ikke for nærig når du skræller. Hele skrællen skal fjernes. 
TIP 3: Denne dressing afhænger af om den smager nok af basilikum, men om der lige er 5 g mere eller mindre er ikke afgørende. Mål gerne op første gang du laver den så du har en fornemmelse for hvor meget basilikum du skal bruge.
TIP 4: Kør kun så længe som det er nødvendigt. Olivenolie kan i nogle tilfælde blive lidt bitter hvis man køre den for længe. 
TIP 5: Hold øje. Pinjekerner brænder lynhurtigt på. Hav tallerknen klar og flyt med det samme pinjekernerne fra den varme pande. Ellers brænder de på.
TIP 6: Det er svært på forhånd at vide hvor meget dressing du skal bruge fordi det afhænger af hvor mange asparges der er i dine bundter. Start med ca halvdelen og server resten i en lille kande ved bordet. Basilikum vinaigretten smager i sig selv fantastisk fx til kartofler eller brød.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Denne asparges servering er min egen opfindelse. Basilikum vinaigretten har jeg oprindeligt set hos David Lebovitz, men i denne opskrift er den simplificeret og lidt mere flydende, fordi jeg synes det passer godt til asparges. Jeg bruger basilikum vinaigretten tæt på den originale version til denne formidable tomatsalat.
KOM PÅ FORKANT
Basilikum Vinaigretten kan laves nogle timer i forvejen og opbevares i et tætsluttende  glas i køleskabet. Asparges kan klargøres og opbevares i køleskabet i nogle timer. Hvis man vil server lune asparges bør de pandesteges umiddelbart inden servering.
Hvis du vil server dine asparges kolde vil jeg anbefale at du vender de varme asparges rundt i en del af dressingen så de lune asparges kan suge dressingen til sig. Anret de kolde asparges på fadet og hæld mere dressing + pinjekerner over umiddelbart inden servering
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Asparges retten er bedst frisklavet. Den kan dog fint spises dagen efter. Hvis du har for meget basilikum vinaigrette kan den holde sig to dage i køleskabet og er god til mange ting. Du kan koge fond på aspargesender og skræller.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN
Så vil jeg altid gerne høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller brug et øjeblik på at vurderer opskriften med stjerner.
Opskriften er udgivet på madbloggen 15/6/22
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Årstidsinspiration, opskrifter og anbefalinger til steder i København og på Frederiksberg

Klik på et billede og følg med på Instagram:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Pandestegte asparges med basilikumdressingPandestegte asparges med basilikumdressingPandestegte asparges med basilikumdressingPandestegte asparges med basilikumdressingPandestegte asparges med basilikumdressing
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Opskrift Tags: Asparges, sommermad

Previous Post: « Appelsinmarinerede jordbær
Next Post: Rabarberkage med marcipan og mandelmel »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}