Smuk og lækker sommer salat med fersker og hindbær. Perfekt i sensommeren når ferskner og hindbær er solmodne og lækre.
Salat med hindbær og fersken
Jeg er helt vild med denne salat fra mit hjemlige salat værksted. Jeg elsker den måde den klassiske kombination af solmodne ferskerne og friske hindbær får nyt liv i salatskålen. Jeg serverer peach melba salaten med en nem og lækker hindbær vinaigrette lavet på hjemmelavet hindbæreddike. Det er den lækre dressing der lige sætter prikken over i et og giver den dejligste smag af hindbær.
En salat du let kan lege med
Opskriften på peach melba salat er den første salat opskrift jeg delte på bloggen. Det siger noget om at det virkelig er en salat jeg var glad for og det der jeg fortsat.Hvert år glæder jeg mig til mine efterårshindbær begynder at bære frugt i sensommeren for så elsker jeg nemlig at lave denne salat.
Formålet med at dele opskriften på salaten var i sin tid dels at vise hvor smuk min hindbær eddike er og dels at vise hvordan man let kan bruge en rest kyllingekød til at lave en måltidssalat. Begge dele synes jeg jo fortsat er gode ideer, men det har vist sig at jeg stort set altid foreslår Peach melba salaten som tilbehør og det er også sådan – i den helt simple version – jeg oftest selv servere den. Derfor har jeg nu omfotograferet og omskrevet opskriften. Det der er ændret at salaten ikke længere er tilføjet hallumi og grillet kylling. Begge dele er dog stadigt en god ide hvis du gerne vil lave en måltidsversion.
På samme måde smager det rigtigt godt med et drys nødder eller med parmaskinke.
Endeligt kan man helt vælge at fjerne salaten og simpelthen serverer ferskener og hindbær i den gode hindbær vinaigrette. Du kan se hvor fint det kan være her i tomatsalaten.
Sæson
Hindbær og ferskner har højsæson i juli, august og septemper. Dette er derfor en rigtig sensommer salat.
Tips og tricks
I opskriften bruger jeg hindbæreddike. Denne eddike smager tydeligt af solmodne hindbær og har den smukkeste farve. Du kan købe den i større supermarkeder eller lave den selv. Vælger du hjemmelavet hindbæreddike kan du finde opskriften her. Den hjemmelavede er bedre end den købte og smager mere af hindbær. Bruger du en købt hindbæreddike kan du forbedre den ved at masse lidt friske hindbær direkte i dressingen.
I opskriften bruger jeg lynsyltede rødløg som jeg næsten altid har i køleskabet. Har du ikke det kan du med få minutters arbejde have dem klar på 20 minutter. Du kan finde opskriften lige her. De lynsyltede rødløg kan bruges til alt muligt og varieres i det uendelige. Ved du at du ikke kommer til at bruge syltede rødløg til andet end denne opskrift kan du bare starte med at lave hindbær vinaigretten og så putte rødløg direkte ned i den. Når salaten er klar er dine rødløg lynsyltede!
Nogle vil mene at der er ret meget eddike i forhold til olie i hindbær vinaigretten. Det er fordi hindbær eddiken ikke er så sur som det meste eddike og fordi jeg gerne vil have hindbærsmagen tydeligt frem.
Her skal du være opmærksom
Det er en nem og enkel salat, der bliver god hvis du bruger fuldmodne ferskener og lækre hindbær. Smag dressingen til. Der er forskel på hindbæreddike og derfor skal du selv justerer.
Opskrift på Peach melba salat med hindbær vinaigrette
Ingredienser
Peach Melba salat
- 1 lille rødløg - (TIP 1)
- 125 g hindbær
- 2 store ferskner - (fuldmodne)
- 1 salathovede - (sprødt og knasende)
Hindbær vinaigrette
- 5 spsk hindbæreddike - (Find opskriften her. Bruges først til rødløg, herefter til dressing)
- 5 spsk olivenolie
- 1/4 tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 2 tsk sukker
Sådan gør du
Peach melba salat
- Skær rødløg i tynde skiver og put i et glas sammen med hindbæreddiken. Lad stå i 10 minutter.
- Skyld forsigtigt hindbær og stil dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
- Skyl salat og slyng den tør, bræk i lidt mindre stykker.
- Vask fersknerne og skær dem i skiver.
Hindbær vinaigrette
- Pil rødløg op af hindbæredikken med en gaffel. Læg til side.
- Put alle ingredienser til dressingen i et glas med låg og ryst dressingen godt sammen. Smag til. (TIP 2)
Anretning
- Fordel salat i en bred skål eller på et fladt fad.
- Top med fersken i skiver, friske hindbær og syltede rødløg.
- Slut umidelbart inden servering af med at fordele hindbær vinaigretten ud over salaten.
Noter
OPSKRIFTEN ER GENNEMREVIDERET OG FORENKLET 27/8/21
Få årstidsinspiration på instagram. Klik på et billede og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere smukke sommer salater:
Tomatsalat med rucola og basilikum vinaigrette
Spidskålssalat med sommerens bær og mormordressing
Jordbærsalat: smuk sommersalat med tomater, basilikum og mozzarella
Skriv et svar