Peach melba salat med hindbær vinaigrette opskrift

Skøn sensommer salat, der mætter godt uden at ligge tungt i maven. Det er sådan en salat man kan spise sig glad i og hvor det søde, salte og krydrede går op i en højere enhed. Salaten er nem at lave og kan selvfølgelig varieres. Lav den i en hel enkel version som perfekt tilbehør til grilmad eller udbyg den lidt hvis du vil spise den som et selvstændigt måltid.

Jeg er helt vild med denne salat fra mit hjemlige salat værksted. Jeg elsker den måde den klassiske kombination af solmodne ferskerne og friske hindbær får nyt liv i salatskålen og synes måltidsversionen som jeg her deler opskriften på her er helt fantastisk med den salte grilost og den krydrede kylling. Desuden er det virkelig en nem salat at lave hvis man har en rest grillet kylling. Har man ikke det kan man vælge at nøjes med grilosten og på den måde få et rent vegetarisk måltid. Jeg serverer peach melba salaten med en nem og frisk hindbær vinaigrette der sætter prikken over i et. Hertil ristet hasselnøddebrød sam selvfølgelig kan erstattes med ethvert andet lækkert brød.

SÆSON

• Dette er en rigtig sensommer salat som vi spiser i juli, august og de første uger af septemper.
• Både hindbær og ferskner har højsæson i juli, august og septemper.

TIPS OG TRICKS TIL PEACH MELBA SALAT MED HINDBÆR VINAIGRETTE

• I opskriften bruger jeg hindbæreddike. Denne eddike smager tydeligt af solmodne hindbær og har den smukkeste farve. Du kan købe den i større supermarkeder eller lave den selv. Vælger du hjemmelavet hindbæreddike kan du finde opskriften her.
• I opskriften bruger jeg lynsyltede rødløg som jeg næsten altid har i køleskabet. Har du ikke det kan du med få minutters arbejde have dem klar på 20 minutter. Du kan finde opskriften lige her. De lynsyltede rødløg kan bruges til alt muligt og varieres i det uendelige. Fordi jeg lavede de syltede rødløg til denne opskrift brugte jeg en blanding af hvidvindeddike og hindbæreddike. Det var super lækkert og resten af glasset brugte jeg som tilbehør til en lamme shawarma.
• Ved du at du ikke kommer til at bruge syltede rødløg til andet end denne opskrift kan du bare starte med at lave hindbær vinaigretten og så putte rødløg direkte ned i den. Når salaten er klar er dine rødløg lynsyltede!
• Nogle vil mene at der er ret meget eddike i forhold til olie i hindbær vinaigretten. Det er fordi hindbær eddiken ikke er så sur som det meste eddike og fordi jeg gerne vil have hindbærsmagen tydeligt frem. Vent eventuelt med de sidste par spsk hindbæreddike hvis du er bange for at vinaigretten bliver for sur for din smag.
• Kylling kan fint erstattes af en rest grillet kortelet eller svinemørbrad.
• Undlad kylling hvis du vil have en ren grøn måltidssalat.
• Undlad grilost hvis du bare skal have en hurtig salat som tilbehør. Du kan også vælge en god feta i stedet for grilosten. Jeg ville ikke undlade de lynsyltede rødløg for uden dem mangler salaten syre som modspil til ferskernes sødme.

Opskrift på Peach melba salat med hindbær vinaigrette opskrift

Forb. tid: 20 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Antal: 4 personer

Hvis du har en rest grillet kylling kan du lave salaten klar på 20 minutter. På den tid kan du også nå at lave lynsyltede rødløg. Har du ikke kylling klar skal du bruge en times tid fordi kyllingebrystet skal nå at køle ned inden du kan bruge det.

Udskriv

Ingredienser

Peach Melba salat

• 1/2 lynsyltet rødløg (se tips og tricks over opskriften)
• 1 grilost
• lidt olivenolie (eller anden olie)
• 100 g hindbær
• 2 ferskner
• 1 stegt kyllingebryst
• 1 salathovede (det der nu ser bedst ud i grøntafdelingen)

Hindbær vinaigrette

• 5 spsk hindbær eddike (se tips og tricks over opskriften)
• 6 spsk rapsolie
• salt og friskkværnet peber

Til servering

• lækkert brød

Sådan gør du

1. Start med at lave det lave lynsyltede rødløg hvis du ikke allerede har syltede rødløg i køleskabet. De skal stå i mindst 15 minutter. Se link til opskrift over opskriften. Du kan også vælge at lave hindbær vinagretten og så putte rødløg i skiver ned i den. Se tips over opskriften.
2. Skær din grilost i skiver, pensel den med lidt olie og steg den på en varm pande til den bliver sprød og gylden. Tag den af panden og stil til afkøling på en tallerken. Når osten er blevet kold skærer du den i mindre stykker.
3. Skyld hindbærrene og stil dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
4. Skyld og tør salaten og bræk den i lidt mindre stykker.
5. Skær kyllingekødet i mindre stykker.
6. Vask fersknerne og skær dem i små skiver. Skær ind mod stenen og pil de små skiver ud.
7. Lav hindbær vinaigretten ved at piske hindbær eddike og olie sammen med en gaffel i en lille kop. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Anretning

1. Fordel din skyllede og tørre salat på et smukt fad.
2. Fordel de lynsyltede rødløg, kyllingebryst og grilost ud over salaten.
3. Top med ferskern skiver og friske hindbær.
4. Slut umidelbart inden servering af med at fordele hindbær vinaigretten ud over salaten.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Peach melba er en klassisk dessert opfundet i 1893 af af den franske kok Auguste Escoffier til ære for den australske sopran Dame Nellie Melba. Den er udsøgt i sin enkle kombination af sukkerkogt fersken, hindbærpure og vaniljeis. Siden har betegnelsen peach melba udviklet sig til at betyde kombinationen af ferskner og hindbær. Således også her som titel på min hjemmekomponerede sensommersalat. HVAD GØR DU VED RESTERNE Sådan en salat er bedst med det samme, men kan til nød spises lidt senere samme dag. KOM PÅ FORKANT Alle elementer i salaten kan gøres klar på forhånd så du bare skal lave selve anretningen.

Peach melba salat uden kylling, perfekt grønt tilbehør:

I opskriften på peach melba salat med hindbær vinagrette bruges følgende tilbehør som man kan have klar i køleskabet og bruge til at give et personligt touch til mange andre retter:

Hindbær eddike

Lynsyltede rødløg