Brunede kartofler er helt uundværlige til den danske julemad. Her viser jeg hvordan du laver de bedste brunede kartofler og opskriften er fyldt med tips og billeder så du er sikker på succes.
Skudsikre brunede kartofler: min gennemtestede opskrift på helt klassiske brunede kartofler
Jeg har lavet julemad i mange, mange år. Faktisk startede jeg allerede, mens jeg stadigt kom hjem til mine forældre til jul. Det kan lyde mærkeligt når min mor nu ellers var ret fantastisk i et køkken, men lige præcis juleaften var der så mange andre ting hun skulle nå og derfor fik jeg ret hurtigt tjansen. Det betyder selvfølgelig at jeg har haft dejligt mange år til at få styr på de forskellige retter, der indgår i den traditionelle danske julemiddag med and, rødkål, sovs og brunede kartofler.
Jeg kan lide at lave and på mange forskellige måder, men lige præcis til julemiddagen er der ikke meget der ændre sig fra år til år. Det er stort set det samme fyld jeg putter i anden, rødkålen laver jeg efter en særlig juleopskrift og faktisk er der så meget rutine over det at jeg har et skema med tidsplan som jeg følger hvert eneste år. På den måde ved jeg bare at det hele kommer til at spille, også selvom det er et måltid man kun laver én gang om året. Den enste tilføjelse der er kommet til er festudgaven af rødkålssalaten, som jeg vel har serveret i hen ved 10 år.
Tips til de bedste brunede kartofler
De brunede kartofler er en meget vigtig del af julemiddagen hvadenten man får flæskesteg, andesteg eller begge dele og deres karamelisering passer perfekt til den festlige stemning. De brunede kartofler smager også dejligt til meget af den anden dejlige julemad vi spiser i december.
Gennem årene har jeg opsnappet en masse gode tricks til helt perfekte brunede kartofler og dem deler jeg selvfølgelig gerne med dig. Jeg har samlet de gode råd i oversigtspunkter nedenfor og også skrevet de vigtigste ind i selve opskriften. Tanken er at du kan læse den lidt lange tekst inden du står i køknet med kartoflerne og så holde dig til de gode råd i selve opskriften når du laver de brunede kartofler.
Om valg af kartofler
De bedste brunede kartofler starter selvfølgelig med valget af kartoflen. Jo bedre din kartoffel smager jo bedre bliver de brunede kartofler. Det kan altså godt betale sig at købe lækre kartofler med god smag og at tage sig tiden til at pille dem.
Det er en smagssag om man vil bruge de små runde kartofler eller aspargeskartofler, men aspargeskartofler er helt klart mest besværlige at pille.
Og pilles skal kartofler til brunede kartofler hvis det skal være helt rigtigt. Karamelmassen lægger sig simpelthen bedre om kartoflen hvis den er pillet end hvis den er skrællet og herefter kogt. Er man heldig kan man lige så fint pille skrællen af som på billedet. Er man mindre heldig må man bruge en lille urtekniv og skrabe. Begge dele går i øvrigt nemmest ved den kolde hane, selvom jeg på billedet har lagt kartoflen på et skærebræt så du kan se den og de tynde skræller der skal pilles af.
Mange vælger at bruge kartofler på glas til deres brunede kartofler og hvis din familie har den tradition eller du har meget andet at lave kan det også være en fin løsning. Man skal dog være opmærksom på at det kan være lidt mere vanskeligt at få karamellen til at lægge sig smukt om kartoflen.
Man kan med fordel koge og pille kartoflerne dagen før de skal bruges. Kartoflerne skal alligevel være kolde inden de kan brunes og der er ofte mindre stress på. Når først kartoflerne er kogt og pillet er det meste af arbejdet gjort.
Karamelmassen
Det særlige ved de brunede kartofler er selvfølgelig at de vendes og brunes i en karamelmasse.
Denne karamelmasse får man ved at smelte sukker for middelvarme på panden til en gylden karamel. Herefter tilsættes en smule koldt vand og smør.
Man kan godt bruge rørsukker, men almindeligt hvidt sukker er nemmere at styre.
Har man ikke prøvet at smelte sukker før kan det godt være lidt drilsk. Først ser det længe ud som om der intet sker og så lige pludselig går det stærkt og det kan se ud som om sukkeret brænder på nogle steder inden det er smeltet andre.
Mit bedste råd her er at tage det roligt og give sukkeret tid til at smelte for middelvarme. Når sukkeret begynder at smelte holder du øje med det og justerer eventuelt på panden, så de steder hvor sukkeret ikke er smeltet får mere varme. Helt konkret rykker jeg simpelthen rundt på panden så steder hvor sukkeret er smeltet får en pause fra varmen, mens steder hvor det ikke er smeltet får mest varme.
Når først sukkeret er jævnt smeltet er resten nemt.
Når karamelmassen er klar tilsættes kartofler og de passes ved at blive skubbet rundt og rundt i karamelmassen til de er lækre. Nogle familier vil kun lige have deres kartofler vendt i karamelmassen så de får et tyndt lag sukker. Jeg foretrækker at kartoflerne får lov at hygge sig længe på panden og jeg kan godt lide at de får små pletter hvor de er lidt sprøde. Jeg synes det passer godt til resten af måltidet.
Husk under hele processen at karamelmassen er meget varm. Hold børn væk fra komfuret og pas selv på. Taber du fx en kartoffel ud på komfuret så saml den op med en ske i stedet for med fingrene.
Sæson
Brunede kartofler spises til den klassiske danske julemad og er vel nærmest uundværlige til julens and og flæskesteg. De smager også dejligt til anden julemad fx hamburgerryg, andelår eller medisterpølse. Nogen server altid brunede kartofler til flæskesteg og and, men for mig er det en juleservering, der passer sammen med rødkål og de klassiske tilberedninger af and og flæskesteg. Resten af året laver jeg and og flæskesteg på andre måder.
Se mit tema med juleopskrifter her
Flere tips og tricks til at lave brunede kartofler
- Læs de vigtigste tips om kartofler og karamelmasse i højere oppe.
- Kartoflerne skal koges til perfektion. De smager selvfølgelig ikke godt underkogt, men de må under ingen omstændigheder få for meget.
- Man kan ikke bruge varme kartofler. Varme kartofler giver klumbet karamel.
- Mange sværger til at gøre kartoflerne våde inden de kommes i karamelmassen. Det anbefaler jeg ikke. Jeg har prøvet og kan ikke se at det giver et bedre resultat. Politikken der har lavet en stor test af forskellige metoder kommer til samme resultat. Til gengæld putter jeg lidt vand i karamelmassen.
- Brunede kartofler er en forkælelse og jeg har ingen gode råd til hvordan du gør dem sundere. I stedet vil jeg anbefale at du spiser lidt mere mættende grønt til dit julemåltid eller simpelthen spiser sundt resten af året og hygger dig til jul.
- Vælg en pande, der passer til den mængde kartofler du vil brune. Panden skal være så stor at kartoflerne kan flyttes rundt, men ikke så stor at der er store område uden kartofler. For meget plads uden kartofler øger risikoen for at karamellen brænder på. Du kan eventuelt teste størrelsen ved at hælde kartoflerne på inden du koger dem. Panden skal kunne tåle høje temperature så en billig teflon pande er ikke en god ide. En støbejernspande kan på den anden side godt være lidt vanskelig at bruge fordi det er svært at styre temperaturen når man smelter sukker.
- Nem rengøring: Når panden skal gøres ren sætter du den bare i blød i vand. Vandet opløser sukkeret. Hvis der er kommet sukker ud på komfuret gør du nemmest rent ved at lade det smeltede sukker blive koldt. Herefter ligger du en drivvåd klud på det kolde komfur oven på sukkeret. Efter lidt tid vil sukkeret være opløst og så er komfuret let at gøre rent. Prøv ikke at skrabe sukkeret af, du riskerer at det ridser.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Jeg vil sige at det kræver lidt øvelse og en del omhu at lave dejlige brunede kartofler.
Hvis det er første gang du laver de brunede kartofler vil jeg anbefale at læse de to afsnit højere oppe med god råd til valg af kartofler og om karamelmassen.
Jeg vil også anbefale at du øver dig i god ro og mag inden du skal server dem for gæster. Når du først har prøvet det er det ikke svært.
Det er som sådan ikke svært at lave de brunede kartofler, men man skal passe dem og give dem nok tid. Sørg for at det meste andet er lavet så du kan koncentrerer dig om kartoflerne. Alternativt kan du lade en gæst stå og skubbe rundt med dem.
Vær opmærksom på at sukkeret ikke må brænde på og på at kartoflerne får nok tid i karamellen.
Opskrift på perfekte brunede kartofler
Ingredienser
- 1 kg små kartofler - (Læs afsnit højere oppe om valg af kartofler)
- 125 g sukker - (nemmest at styre med hvidt sukker)
- 2 spsk. vand
- 25 g smør - (Man kan desuden tilsætte yderligere 25 g til sidst)
Sådan gør du
Kog kartofler
- Vask kartoflerne og kom dem i en gryde med velsaltet vand. Bring gryden i kog. Kog herefter kartoflerne i 6 minutter og træk gryden af varmen. Lad kartoflerne stå i det varme vand til de er lige præcist perfekt møre. (TIP 1)
- Når kartoflerne er færdige hælder du vandet fra og overhælder dem med koldt vand. (TIP 2)
- Pil kartoflerne og læg dem efterhånden på et rent viskestykke så de kan køle af. (TIP 3)
- Lad kartoflerne køle helt af. (TIP 4)
Brunede kartofler
- Hæld sukker jævnt ud over panden og tænd komfuret på middelvarme.
- Lad sukkeret smelte for middelvarme uden at røre i det. Først sker der ikke noget, men når du kan se sukkeret begynder at smelte skal du til at holde godt øje. (TIP 5)
- Når alt sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve tilsættes forsigtigt 2 spsk vand. Tilsæt vandet helt nede ved sukkeret så du ikke risikerer at det sprøjter. Rør vand og sukker sammen.
- Tilsæt 25 g smør.
- Karamelmassen bruser op som på billedet. Rør rundt til massen er ensartet og helt bruset af.
- Tilsæt forsigtigt kartoflerne. (TIP 6)
- Nu skal kartoflerne bare have lov til at stå og hygge sig i karamellen. Karamellen skal være så varm at den bobler omkring kartoflerne, men panden må ikke blive så varm at karamellen brænder på. Hold øje.
- De brunede kartofler bliver bedst hvis de får ca 10-15 minutter. Vend dem jævnligt og flyt dem lidt rundt på panden så de skiftes til at ligge i midten hvor panden er varmest. Ca 5 minutter kan du eventuelt tilsætte 25 g ekstra smør.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST REVIDERT 30/11/21: Jeg har fjernet anbefalingen af et særligt mærke kartofler. Jeg har fået en tilbagemelding på at de blev melede og da jeg selv fik dem testet i går synes jeg ikke at de var så gode som de plejer. Jeg er ikke betalt for at anbefale særlige mærker så hvis de ikke længere er af samme standart kan jeg bare fjerne anbefalingen! Desuden har jeg ændret mængden af smør til kun 25 g. De 25 g man kan tilsætte til sidst giver blanke og flotte kartofler, men de gør også karamelsmagen lidt mindre intens.
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Andesteg med æbler og svesker
– og den bedste julesovs
Alle mine juleopskrifter
Kære Marina.
Tak fordi du er til.
I flere år har “brunede kartofler” drillet mig, men denne jukeeftermiddag fandt jeg din opskrift og englene sang mens julefryden indfandt sig i køkkenet – for det lykkedes og de smagte lige som de allerbedst skal.
Tak igen, fordi du er til.
Bedste hilsener fra Pia Nyberg.
Kære Pia
Hvor er jeg bare glad for at du kunne bruge min opskrift på brunede kartofler og at de smagte lige præcis som du gerne ville have dem. Jeg har prøvetestet mange forskellige metoder og dette er de brune kartofler der falder i de flestes smag. Jeg håber du og dine havde en fantastisk juleaften og nu hygger jer frem mod nytår.
Det betyder så meget for mig at du gav dig tid til at skrive en kommentar, og så enda midt i juletravlheden kan jeg se. TAK.
Godt nytår
Den opskrift skal prøves i år. Den tidsplan du omtaler, er det en du vil ud med? For det er altid lidt en udfordring at få det hele til at være færdigt samtidig synes jeg.
Rigtig god jul og tak for fif 🙂
Kære Betina
Jeg håber rigtigt meget at du får held med de brunede kartofler. Jeg har ihvertfald altid succes med den opskrift, men som jeg skriver i opskriften skal man altid lige bruge lidt mere tid på det end man engentlig forventer, simpelthen fordi kartoflerne bliver bedre af at få lov at hygge sig i karamellen.
Tidsplanen tænker jeg giver bedst mening når man har min opskrift på and for det er jo omkring dén det hele skal tilpasses. Derfor bliver det nok ikke i år jeg deler tidsplanen (for jeg når nemlig ikke at fotograferer anden og mangler også fortsat min opskrift på jule rødkålssalat), men det er bestemt en ting jeg har planer om at dele. Måske gør jeg det allerede i år på mailinglisten hvis jeg kan nå at få skrevet det ned så man kan forstå det uden opskriften på and. Ellers må det blive når jeg har fået fotograferet anden.
Rigtig god fornøjelse med de brunede kartofler og mange ønsker om en dejlig december.
Hej Marina tror der er en fejl i dine brunede kartofler det ene sted står der 50 G smør og det andet står står der 25 G men en super god opskrift
Kære Kirsten
Hvor er jeg glad for at opskriften på de brunede kartofler vakte lykke hjemme hos dig ❤️
Jeg kan godt forstå du bliver lidt forvirret over de 50 og 25 g. Smørret bliver nemlig tilsat af to omgange. Halvdelen først når karamelmassen laves og den anden halvdel til sidst. De første 25 g kan man ikke undvære. De sidste 25 g er luksus der bare gør kartoflerne lidt mere lækre og blanke. Jeg skal se om jeg kan få det præciseret i opskriften.
Og TAK fordi du giver sådan en konstruktiv tilbagemelding. Kun på den måde kan opskrifterne jo blive bedre.
Håber du har haft en dejlig Mortens aften og at du får en god november.
Mange efterårshilsner
Marina
Hej igen Kirsten
Endnu engang TAK for din hjælpsomme tilbagemelding til min opskrift på brunede kartofler. Jeg har nu præciseret at smørret skal bruges af to omgange og også fundet ud af at jeg kan lave en kode så opskriften automatisk tilpasses når mængden af brunede kartofler ændres.
Hav en skøn november
Og en opdatering! Jeg nu revideret opskriften så de sidste 25 g kun er en valgmulighed. Det gør kartoflerne lækre, men det gør også karamelsmagen lidt mindre intens.
Kære Marina
Juleaften vil jeg følge din opskrift nøje. Min and vejer 4250 g (uden indmad, gump og vingespidser). Anden har gået og hygget sig og haft det dejligste andeliv. Hvor meget længere end de 4 timer, skal min stegetid være og hvor meget længere end 1,5 time med brystet opad?
Bedste hilsner
Karin
Hej Karin
Hvor er jeg glad for at du vil prøve mine opskrifter juleaften. Jeg håber meget du bliver glad for dem ❤️
Generelt er langtidsstegning af and meget taknemmeligt for det går ikke sådan galt fra det ene øjeblik til det næste. Så længe man holder lidt øje undervejs kan man næsten altid tilpasse så anden bliver perfekt. Bliver den færdig før man havde forventet sker der ikke noget ved at lade den hvile før man bruner den. Med hensyn til at vende den om er det det samme. Bare det sådan nogenlunde passer er det fint så der vil jeg bare holde mig til de fire timer. Når anden starter med brystet nedad er det for at holde den saftig og det gør helt klart en forskel, men om det lige er en halv time mere eller mindre er ikke afgørende. Så ro på. Det skal nok blive godt.
Din and lyder stor, god og lækker og er sikkert fast i kødet. Mit umiddelbare bud vil være lige godt seks timer plus bruning (hvor opskriften er på 5 1/2 time og bruning). Hvis du vil være helt sikker kan du som sagt starte lidt før og så lade anden hvile fra den er klar og til du skal bruge den. Det er let at se hvornår anden er ved at være færdig og det er klart beskrevet i opskriften (det med at teste med lårene i tip under langtidsstegt and).
Rigtig god fornøjelse. Det vil være af stor værdi hvis du vil bruge et øjeblik på at fortælle hvordan det gik og hvor lang tid din and skulle have. Ænder og ovne er forskellige og jeg håber på at få samlet en masse erfaringer sammen gennem nogle år.
Hav en dejlig december uge
Mange varme julehilsner
Marina
Mange tak for vejledningen – det giver ro. Jeg vender tilbage vedr resultatet, når det hele er vel overstået:)
Hej Marina
Tak for de mange gode fif 🙂
Hvad gør du, hvis der er mega stor forskel på størrelsen af kartofler…
De aspargeskartofler, jeg har købt, varierer meget i størrelsen, både i længde og tykkelse, arghhhhh………
Men går det alligevel, tror du? Eller skal jeg skære dem over ligesom man gør med almindelige kartofler? Synes bare aldrig, man ser overskårne brunede kartofler, smil…..
Hører gerne, hvad du tænker her på falderebet 😉
Glædelig Jul
Hej Dorthe.
Svare lige lidt hurtigt for jeg står selv midt i jule maden og har desuden influenza.
Det går ikke at skære dem igennem så kan du slet ikke lave fine brunede kartofler. Jeg har selv gjort det at jeg har købt fire poser af mine yndlingskartofler og sorteret så de små runde kartofler går til de brunede og de større bliver til de hvide kartofler.
Hvis du ikke har ekstra kartofler må du koge dem så de bliver rigtigt kogt (sortere de små fra når de er klar). Man man godet lave brunede kartofler af større kartofler selvom det er bedst at de er små og runde.
Rigtig god jul
Marina