Rabarber lemonade laves af rabarbersaft kogt med citron og den hjemmelavede saft smager simpelthen forfriskende dejligt med lige præcis den helt rigtige balance mellem sødt og syrligt. Ganske enkelt et kæmpe sommerhit i vores familie. Tilsat danskvand smager rabarber lemonaden simpelthen som sodavand burde smage, men helt uden alle de kunstige tilsætningsstoffer.
VI ELSKER RABARBER LEMONADE
Mine rabarber vokser som om de var betalt for det, hvilket de på en måde også er, for i den varme forsommer har jeg gået og hældt vand på dem dagligt. Til gengæld har rabarberne kviteret med så store mængder rabarberstængler at jeg faktisk ikke har kunnet følge med i køknet.
Nu er det sådan at de bedste rabarberstængler til både rabarberkompot og rabarber crumble er de mellemtykke stængler, mens de store godt kan blive lidt træede i det. Den slags stængler er bedst til rabarbersaft, men for at være helt ærlig har jeg aldrig været nogen kæmpefan af rabarbersaft. Jeg synes nemlig at det godt kan blive en smule fadt i smagen.
Så sad jeg en fredag eftermiddag og læste en anmeldelse af Københavns nye madmarked. Sådan set var anmelderen godt tilfreds, men journalisten mente der manglede flere friske danske råvarer og nævnte som et eksempel at det kunne have været en rabarber lemonande. “Hold da op!” tænkte jeg “det er da lige sådan en jeg skal lave af mine mange rabarber“. Fluks fløj jeg ud i køkkenhaven efter rabarber og tilbage i køknet hvor jeg slog op i den grønne syltebog. Jeg elsker nemlig den grønne syltebog, der er min go too syltebog, selvom jeg næsten altid laver lidt om på opskrifterne. Der var godt nok også en opskrift på rabarber lemonande, men der blev brugt citronsyre istedet for citroner og alt for meget sukker efter min smag. Så freestylede jeg lidt og resultatet blev simpelthen en fantastisk rabarber lemonade som min familie har været helt pjattede med siden. Min mand mener ligefrem at jeg ville kunne leve af at sælge kammerjunkere og rabarber lemonade…
Ret usædvanligt var opskriften der bare i første hug og det er nu vores absolute yndlings opskrift med rabarber.
Jeg har gået lidt og gemt på opskriften. Ikke fordi jeg ville holde den hemmelig, men fordi jeg altid gerne vil gennemteste mine opskrifter og det kræver jo at rabarberne kan følge med så opskriften kan blive testet. Desuden har jeg tænkt at rabarber lemonaden er helt perfekt som en del af en Mojito som jeg bruger som velkomstdrink til Sankt Hans aften og derfor kommer opskriften på rabarber lemonaden i denne uge hvor jeg har Sankt Hans tema.
RABARBER SAFT KOGT MED CITRON
Rabarber lemonaden er en krydsning mellem klassisk rabarbersaft og klassisk citron lemonade. Det er ret enkelt bare en rabarbersaft kogt med citronsaf,t men resultatet er virkeligt godt,læskende og lækkert.
Vi bruger først og fremmest rabarberlemonaden som en slags hjemmelavet rabarbersodavand.
For mig smager rabarber lemonaden tilsat citronskive, isterninger og brusende danskvand nemlig simpelthen som sodavand burde smage. Du kan server den som den er alkoholfrit til børn, gravide og de der ikke holder af alkohol. Du kan også vælge at tilsætte lidt vodka eller gin hvis du vil gøre den til en “rigtig” drink.
Desuden kan du selvfølgelig bruge rabarbersaften med citron i dine drinks og desserter, der hvor du ellers ville bruge almindelig rabarbersaft. Jeg er selv fuldstændigt pjattet med min opskrift på rabarber mojitos og har også dér valgt at bruge rabarber lemonaden fremfor traditionel rabarbersaft. Bare husk at rabarber lemonaden er lidt mere frisk og syrlig og juster så det passer!
TIPS OG TRICKS TIL RABARBERLEMONADE
Om rabarber typer
Der findes flere slags rabarber og den type du vælger vil have betydning for farven på din rabarberlemonade. Generelt kan man sige at jo rødere dine rabarberstilke er jo rødere bliver saften fra dem også. Desuden er de tyndere moderne sorter som jordbær rabarber og vinrabarber typisk lidt sødere i det. Har du gammeldags kæmpesorter i haven kan du selvfølgelig meget fint bruge dem. Sådan nogle har jeg selv haft da jeg boede på Fejø (men detsværre før jeg fandt på rabarber lemonaden). De er virkeligt produktive og giver kæmpe stængler der faktisk er allerbedst til saft. Saften vil være mindre lyserød og du skal muligvis også tilsætte lidt mere sukker, men det skal nok blive godt!
Om høst af rabarber mm
Rabarber lemonade skal man lave når der er fut i rabarberne og det vil sige fra lidt hen på foråret og frem til Sankt Hans. Fra Sankt Hans skal rabarberplanterne have fred og ro frem til sensommeren hvor man gerne må høste af dem igen. Samtidigt er rabarber lemonaden også en rigtig sommerdrik. Den saftevand jeg laver af mine rabarber om efteråret plejer jeg at fryse ned så vi har til de første forårsmåneder.
Når du høster rabarber er det vigtigt at du “trækker” dem op istedet for at skærer dem over. Du skal nemlig have hele stænglen med, ellers sidder resten og rådner.
Det kan virke ærgerligt at kasserer de store flotte rabarberblade, men du må under ingen omstændigheder spise dem. De er nemlig giftige.
Til gengæld er der ikke noget belæg for at det skulle være skadeligt at spise den oxalsyre som rabarber indeholder. Ihvertfald ikke i de mængder som moderne mennesker spiser rabarber. Der er derfor igen grund til at forsøge at neutraliserer oxalsyren.
SÆSON
Rabarber lemonade smager allerbedst på en varm sommerdag.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er let at lave rabarbersaft med citron. Hvis du vil have den flotteste rabarbersaft skal du skumme det hvide skum væk men saften smager ligeså godt selvom du springer det over. Husk at smage til for der er stor forskel på rabarber.
Opskrift på rabarber lemonade
Ingredienser
Rabarbersaft med citron: koncentrat til rabarberlemonade
- 1 kg rabarber - renset vægt (dvs uden blade osv)
- 5 dl vand
- 4-5 citroner - (= ca 2 dl citronsaft)
- 500 g rørsukker
Rabarberlemonade
- isterninger
- citronskiver
- dansk vand
Sådan gør du
Rabarbersaft med citron til rabarber lemonade
- Gør dine rabarber i stand: fjern blade, vask stænglerne og skær dem i tykke skiver.
- Vej rabarberne og tilpas opskriften til den mængde du har. Du kan taste mængden ind øverst i opskriften.
- Put rabarberne i en gryde med god plads, da saften koger op.
- Pres citronsaften ud af citronerne og mål op. Pil kernerne fra med en gaffel. Tilsæt citronsaft til rabarberne. TIP: Du får mest muligt saft ud af dine citroner ved at ruller dem lidt hårdt med håndfladerne på køkkenbordet et par gange, inden du presser dem. Du kan også give dem en kortvarrig tur i microovnen (ca 15 sec). Der er meget forskel på hvor meget citronsaft man får ud af en citron. Du skal bruge ca 2 dl saft. Det gør ikke noget hvis det ikke helt passer, men hvis mængden er langt fra at passe kan du bruger en citron mere eller mindre.
- Tilsæt vand.
- Kog op. Når saften er i kog skal den simre under låg i ca 15 minutter. TIP: Det er vigtigt at saften ikke buldrekoger for så koger den over og får en grim smag. Juster temperaturen til saften netop koger.Hvis du gerne vil have en helt ren og smuk saft kan du skumme overfladen for det hvide skum et par gange.
- Si saften gennem en sigte og over i en ren gryde. Pres godt på rabarbermassen så du får alt saften ud. Lad stå i ca 5 minutter og pres igen. TIP: Jeg gør meget ud af at få mest muligt saft ud af rabarbermassen. Jeg har opdaget at det bedste redskab til at presse saft ud er overdelen til min hamburgerpresse. Hvis du ikke har sådan en kan du bruge bagsiden af en grydeske.
- Tilsæt sukker og kog op. Denne gang skal rabarbersaften kun netop bringes i kog. Rør rundt og tjek at sukkeret er helt opløst. Smag til.TIP: Der er meget forskel på rabarber, derfor skal man altid tilsmage omhyggeligt når man bruger dem. Hvis dine rabarber er meget sure skal der tilsættes mere sukker.
- Hæld straks den varme saft på helt rene skoldede flasker og skru låget på. TIP: Når man hælder den varme saft på flaskerne og sætter låget på med det samme opstår der et vakuum der er med til at lukke flasken bedre og sikre længere holdbarhed. Det er det der lille klik som glasset siger når du åbner det.
- Køl saften lidt ned og stil rabarbersaften i køleskabet.TIP: Når saften skal køle lidt ned er det for at undgå at den varmer køleskabet for meget op.
RABARBER LEMONADE
- Fyld et glas med isterninger og en skive citron. Fyld op med 2/3 dansk vand og 1/3 del rabarbersaft. Rør lidt rundt med en ske eller en drinkspind.TIP: Alle drikke med kulsyre mister gejsten hvis de står for længe. Hvis du vil server for gæster anbefaler jeg derfor at du putter rabarbersaften i en pæn kande og stiller isterninger, dansk vand, isterninger og citron på en bakke. Så kan alle lave deres egen limonade efterhånden som de får lyst.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 8/6/20
Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:
På Instagram skriver jeg fx om de danske mærkedage og deler mine opskrifter. I stories deler jeg glimt fra arbejdet med bloggen (fx fototips) og små hverdagsglimt:
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
FLERE LÆKRE OPSKRIFTER PÅ SKØNNE KOLDE DRIKKE
Lemonade: forfriskende dejlig citronlemonade
Jordbær lemonade: den dejligste sommerdrik med jordbær og citron
Hyldeblomstsaft
VILD MED RABARBER? PRØV NOGLE AF MINE ANDRE OPSKRIFTER:
Rabarberkompot med vanilje
Rabarber crumble med marcipan og mandler
Skriv et svar