Rabarber lemonade

Rabarber lemonade smager fuldstændigt fantastisk og er en af de bedste ting man kan lave i rabarbersæsonen. Her er min originale og populære opskrift med den helt rigtige balance mellem sødt og syrligt. En rabarber citron lemonade vi elsker hele sommeren.

Rabarber-citron lemonade er en sommerfavorit

Rabarberlemonaden er en krydsning mellem klassisk rabarbersaft og klassisk citron lemonade. Det er ret enkelt bare en rabarbersaft tilsat citron, men resultatet er virkeligt godt, læskende og lækkert.

I vores familie synes vi rabarberlemonaden slår almindelig rabarbersaft med mange længder og siden jeg udviklede opskriften er det blevet noget af det jeg laver allermest i rabarbersæsonen.

Rabarber citron lemonaden er ganske enkelt et kæmpe sommerhit i vores familie. Tilsat danskvand smager lemonaden simpelthen som sodavand burde smage, men helt uden alle de kunstige tilsætningsstoffer.

En lemonade med rabarber

En lemonade er lavet med citroner, vand og sukker. Derfor er denne rabarberlemonade selvfølgelig også lavet med citroner og nok til at man kan smage dem – ellers ville det ikke være en lemonade, men måske snarere en rabarbersaft med citron.

Hjemmelavet lemonade er min klare favorit når det kommer til alkoholfrie drikkevarer. Derfor har jeg også arbejdet meget med min egen opskrift på klassisk lemonade, hvor jeg med mine små tips får det allerbedste ud af citronerne og virkeligt opnår en skøn og nuanceret citronsmag uden på nogen måde at bruge andet end de helt klassiske ingredienser.

De små hemmeligheder fra den opskrift er også helt centrale i denne opskrift på rabarber lemonade og i den opskrift på jordbærlemonade som jeg udviklede da min søn blev student. Alle tre lemonander er fantastiske på hver deres måde og altid et hit til både min egen familie og vores gæster.

Sådan gik det til da jeg fandt på opskriften

Tekst fra 2018 da jeg boede i hus med køkkenhave:

Mine rabarber vokser som om de var betalt for det, hvilket de på en måde også er, for i den varme forsommer har jeg gået og hældt vand på dem dagligt. Til gengæld har rabarberne kviteret med så store mængder rabarberstængler at jeg faktisk ikke har kunnet følge med i køknet.

Nu er det sådan at de bedste rabarberstængler til både rabarberkompot og rabarber crumble er de mellemtykke stængler, mens de store godt kan blive lidt træede i det. Den slags stængler er bedst til rabarbersaft, men for at være helt ærlig har jeg aldrig været nogen kæmpefan af rabarbersaft. Jeg synes nemlig at det godt kan blive en smule fadt i smagen.

Så sad jeg en fredag eftermiddag og læste en anmeldelse af Københavns nye madmarked. Sådan set var anmelderen godt tilfreds, men journalisten mente der manglede flere friske danske råvarer og nævnte som et eksempel at det kunne have været en rabarber lemonande. “Hold da op!” tænkte jeg “det er da lige sådan en jeg skal lave af mine mange rabarber“. Fluks fløj jeg ud i køkkenhaven efter rabarber og tilbage i køknet hvor jeg slog op i den grønne syltebog. Jeg elsker nemlig den grønne syltebog, der er min go too syltebog, selvom jeg næsten altid laver lidt om på opskrifterne. Der var godt nok også en opskrift på rabarber lemonande, men der blev brugt citronsyre istedet for citroner og alt for meget sukker efter min smag. Så freestylede jeg lidt og trak på min erfaringer med at lave hjemmelavet citron lemonade og resultatet blev simpelthen en fantastisk citron rabarber lemonade som min familie har været helt pjattede med siden. Min mand mener ligefrem at jeg ville kunne leve af at sælge kammerjunkere og rabarber lemonade…

Ret usædvanligt var opskriften der bare i første hug og det er nu vores absolute yndlings opskrift med rabarber.

Jeg har gået lidt og gemt på opskriften. Ikke fordi jeg ville holde den hemmelig, men fordi jeg altid gerne vil gennemteste mine opskrifter og det kræver jo at rabarberne kan følge med så opskriften kan blive testet. Desuden har jeg tænkt at rabarber lemonaden er helt perfekt som en del af en Mojito som jeg bruger som velkomstdrink til Sankt Hans aften og derfor kommer opskriften på rabarber lemonaden i denne uge hvor jeg har Sankt Hans tema.

Sådan bruger jeg rabarberlemonaden

Jeg bruger først og fremmest rabarberlemonaden som en slags hjemmelavet rabarbersodavand.

Den kan drikkes bare med helt almindeligt postevand, men bliver endnu bedre med brusende danskvand.

For mig smager rabarber lemonaden tilsat citronskive, isterninger og brusende danskvand nemlig simpelthen som sodavand burde smage. Du kan server den som den er alkoholfrit til børn, gravide og de der ikke holder af alkohol. Du kan også vælge at tilsætte lidt vodka eller gin hvis du vil gøre den til en “rigtig” drink.

Desuden kan du selvfølgelig bruge rabarbersaften med citron i dine drinks og desserter, der hvor du ellers ville bruge almindelig rabarbersaft. Jeg er selv fuldstændigt pjattet med min opskrift på rabarber mojitos og har også dér valgt at bruge rabarber lemonaden fremfor traditionel rabarbersaft. Bare husk at rabarber lemonaden er lidt mere frisk og syrlig og juster så det passer!

Sæson

Rabarber lemonade laves i rabarbersæsonen og smager allerbedst på en varm sommerdag.

Tips og tricks

Om rabarber typer

Der findes flere slags rabarber og den type du vælger vil have betydning for farven på din rabarberlemonade. Generelt kan man sige at jo rødere dine rabarberstilke er jo rødere bliver saften fra dem også. Desuden er de tyndere moderne sorter som jordbær rabarber og vinrabarber typisk lidt sødere i det. Har du gammeldags kæmpesorter i haven kan du selvfølgelig meget fint bruge dem. Sådan nogle har jeg selv haft da jeg boede på Fejø (men detsværre før jeg fandt på rabarber lemonaden). De er virkeligt produktive og giver kæmpe stængler, der faktisk er allerbedst til saft. Saften vil være mindre lyserød og du skal muligvis også tilsætte lidt mere sukker, men det skal nok blive godt! Hvis du gerne vil have den røde farve kan du måske prøve at tilsætte lidt jordbær eller hindbær.

Om høst af rabarber mm

Rabarber lemonade skal man lave når der er fut i rabarberne og det vil sige fra lidt hen på foråret og frem til Sankt Hans. Fra Sankt Hans skal rabarberplanterne have fred og ro frem til sensommeren hvor man gerne må høste af dem igen. Samtidigt er rabarber lemonaden også en rigtig sommerdrik. Den saftevand jeg laver af mine rabarber om efteråret plejer jeg at fryse ned så vi har til de første forårsmåneder.

Når du høster rabarber er det vigtigt at du “trækker” dem op istedet for at skærer dem over. Du skal nemlig have hele stænglen med, ellers sidder resten og rådner.

Det kan virke ærgerligt at kasserer de store flotte rabarberblade, men du må under ingen omstændigheder spise dem. De er nemlig giftige.

Til gengæld er der ikke noget belæg for at det skulle være skadeligt at spise den oxalsyre som rabarber indeholder. Ihvertfald ikke i de mængder som moderne mennesker spiser rabarber. Der er derfor igen grund til at forsøge at neutraliserer oxalsyren.

Her skal du være opmærksom

Det er let at lave rabarber citron lemonade. Din gryde må ikke bulderkoge for så kan rabarbersaften blive bitter. Ellers er der ikke noget at bekymre sig om. Husk dog at smage til for der er stor forskel på rabarber.

Opskrift på rabarber lemonade

Rabarberlemonade er den skønneste sommerdrik og smagsmæssigt en dejlig blanding mellem klassisk rabarbersaft og klassisk citron lemonaden. Altså en rabarber citron lemonade om du vil.

Alene den smukke farve bliver man glad af og citronsaften gør rabarbersaften frisk og lækker.

Rabarber lemonaden er forfriskende skøn og perfekt, både når den helt enkelt er fortyndet med vand og når den serveres med danskvand som hjemmelavet sodavand.

Desuden er den god i en hyggelig velkomstdrink.

Husk at server med isterninger, citronskive og meget gerne danskvand. Man kan fint drikke rabarberlemonaden som saftevand, men jeg synes det klæder lemonaden med brus og lidt mere citron.

Opskriften giver ca 10 dl saft, der bliver til ca 3,5 liter færdig rabarber lemonade når rabarbersaften er fortyndet.

4.91 fra 43 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10 min

Tilb. tid 25 min

Samlet tid 35 min

Antal 1000 g rabarber

Ingredienser

• 1 kg rabarber - renset vægt (dvs uden blade osv)
• 5 dl vand
• 4-5 økologiske citroner - (Der bruges citronskal fra 3 citroner og ca 2,5 dl citronsaft)
• 500 g rørsukker - (kan erstattes af hvidt roesukker)

Til servering

• isterninger, citronskiver, dansk vand

Sådan gør du

 

Rabarberlemonade

• Gør dine rabarber i stand: fjern blade, vask stænglerne. Vask og tør citronerne.
  
• Skær rabarber i tykke skiver.
  
• Put rabarberne, vand og sukker i en gryde med god plads, da saften koger op. Bring gryden i kog. Når saften er i kog skal den småkoge under låg i ca 15 minutter. (TIP 1)
  
• Si saften gennem en sigte og over i skål. Pres godt på rabarbermassen så du får alt saften ud. Hæld rabarbersaften tilbage i gryden (TIP 2)
  
• Riv den gule skal af 3 citroner ned i gryden med rabarbersaft. Bring gryden i kog. Når gryden koger trækkes den straks af varmen. Lad stå i 5 minutter. (TIP 3)
  
• Pres citronsaften ud af citronerne og mål 2,5 dl op. (TIP 4)

  .

  Hæld citronsaften op i gryden til rabarbersaften. Smag til (TIP 5)
  
• Hæld rabarberlemonaden gennem en sigte og over i en ren skål.
  
• Hæld straks den varme saft på helt rene skoldede flasker og skru låget på. (TIP 6)
  

Servering

• Fyld et glas med isterninger og en skive citron. Fyld op med 2/3 dansk vand og 1/3 del rabarbersaft. Rør lidt rundt med en ske eller en drinkspind. (TIP 7)
  

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Det er vigtigt at saften ikke buldrekoger for så koger den over og får en grim smag. Juster temperaturen til saften netop koger.

TIP 2: Jeg gør meget ud af at få mest muligt saft ud af rabarbermassen. Jeg har opdaget at det bedste redskab til at presse saft ud er overdelen til min hamburgerpresse. Hvis du ikke har sådan en kan du bruge bagsiden af en grydeske.

For at få det hele med lader jeg rabarberkvaset stå i 5 minutter mens resten af saften bringes i kog og citronskal rives. Herefter presser jeg igen og hælder den saft jeg får ud af det over til resten af rabarbersaften.

TIP 3: Herved fås den bedste smag fra citronskallen. Hvis citronskallen får lov til at blive for længe i rabarbersaften vil den blive bitter.

TIP 4: Start med de citroner du har revet skallen af. Fortsæt med de øvrige om nødvendigt. 

Du får mest muligt saft ud af dine citroner ved at ruller dem lidt hårdt med håndfladerne på køkkenbordet et par gange, inden du presser dem. Du kan også give dem en kortvarrig tur i microovnen (ca 15 sec). 

Der er meget forskel på hvor meget citronsaft man får ud af en citron. Du skal bruge ca 2,5 dl saft. Det gør ikke noget hvis det ikke helt passer, men hvis mængden er langt fra at passe kan du bruger en citron mere eller mindre. 

TIP 5: Der er meget forskel på rabarber, derfor skal man altid tilsmage når man bruger dem. Hvis dine rabarber er meget sure skal der tilsættes mere sukker. Rør det ud i den varme rabarbersaft. Du kan også tilsætte lidt mere citronsaft hvis du synes. 

TIP 6: Når man hælder den varme saft på flaskerne og sætter låget på med det samme opstår der et vakuum der er med til at lukke flasken bedre og sikre længere holdbarhed. Det er det der lille klik som glasset siger når du åbner det.

TIP 7: Alle drikke med kulsyre mister gejsten hvis de står for længe. Hvis du vil server for gæster anbefaler jeg derfor at du putter rabarbersaften i en pæn kande og stiller isterninger, dansk vand, isterninger og citron på en bakke. Så kan alle lave deres egen limonade efterhånden som de får lyst. 

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen opskrift og da jeg udgav den var der ingen der lignede. Jeg har udviklet opskriften med inspiration fra min klassiske citronlemonade og den grønne syltebog (Tørslefs Husmoder Service). I opskriften fra den grønne syltebog har jeg erstattet citronsyre med ægte citronsaft og skåret en del ned på mængden af sukker. Rabarbersaften er også lavet uden tilsætningsstoffer. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Det udkogte rabarberkød kan godt spises (fx til skyr), men det meste smag er kogt ud så jeg kasserer det.

HOLDBARHED

Rabarbersaften kan holde sig i en uges tid i køleskabet og op til et år i fryseren. Hvis du fryser saften ned skal du huske at der skal være ekstra plads i beholderen, fordi væsker jo udvider sig når de fryser.

HAR DU LAVET RABARBER LEMONADE?

Så bliver jeg rigtig glad for at høre din mening. Alle kommentarer besvares og de kærlige gør mig glad! Jeg bliver også glad når du bruger et øjeblik på at bedømme opskriften med stjerner. TAK.

OPSKRIFTEN ER UDGIVET PÅ MADBLOGGEN 19/6/18 OG SENEST REVIDERET MED TRIN FOR TRIN BILLEDER OG FORBEDRET FREMGANGSMÅDE 2/6/22

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

FLERE LÆKRE OPSKRIFTER PÅ SKØNNE KOLDE DRIKKE

Lemonade: forfriskende dejlig citronlemonade

Jordbær lemonade: den dejligste sommerdrik med jordbær og citron

Hyldeblomstsaft

VILD MED RABARBER? PRØV NOGLE AF MINE ANDRE OPSKRIFTER:

Rabarberkompot med vanilje

Rabarber crumble med marcipan og mandler

Bagte rabarber – nem dessert med rabarber, is og lækkert knas