Rabarberkagen bagt med mandelmel og marcipan i et tærtefad. På billedet ses også rabarber

Denne glutenfrie rabarberkage er bagt med marcipan og mandelmel. Den klassiske kombination af rabarber og mandler giver en skøn kage der er dejlig nem og hurtig at bage.

Et stykke af den glutenfri rabarberkage på en tallerken. I baggrunden den nemme rabarberkage i tærtefadet. Kagen er servert med marinerede jordbær og is — *Den skønne glutenfri rabarberkage kan serveres på mange måder, her som en slags dessert kage med vaniljeis og appelsinmarinerede jordbær*

Glutenfri rabarberkage med mandelmel

For mange år tilbage udviklede jeg min egen grundopskrift på en virkelig dejlig mandelkage bagt uden mel, men til gengæld med groftmalet mandelmel og marcipan. Det er en kage jeg ofte bager til gæster, der ikke er glade for gluten og faktisk også en kage jeg gerne bager i almindelighed, fordi den både er super nem og super lækker.

Opskriften har jeg tidligere delt, først på Badut i 2014 og siden her på madbloggen begge gange med brombær som frugtfyldet.

I dag får du så kagen med rabarber, helt enkelt fordi rabarber og marcipan er et “match made in my cake heaven” og fordi fremgangsmåden er en smule anderledes end bare at erstatte brombær med rabarber.

Den glutenfri rabarberkage serveret med appelsin marinerede jordbær

Glutenfri kage – velegnet både som hyggekage og som dessert kage

Den skønne mandelkage er en fantastisk alsidig kage som både smager dejligt som hyggekage en dag i haven og kan dresses lidt op og serveres som en skøn dessert kage. Super nemt og skønt til gæster eller til de hverdage der fortjener lidt ekstra forkælelse.

Hvis du kender lidt til min madblog ved du også at jeg elsker nemme desserter og allerhelst desserter der afspejler årstiden. Fra min mor har jeg lært at hemmeligheden er ret simpel. Det handler helt enkelt om at have en håndfuld gode grundopskrifter som er af den taknemmelige slags der let lader sig kombinere med alle de bedste af årstidens frugter og bær.

Mandelkagen her er en af mine gode grundopskrifter. Andre gode grundopskrifter er fx den dejlige Panna Cotta og min egen ret fantastiske chokolade brownie.

På billederne ser du mandelkagen med rabarber serveret med is og appelsinmarinerede jordbær. Meget lækkert sammen og meget årstidsaktuelt.

En skål med marinerede jordbær. I baggrunden appelsiner og jordbær — *De appelsin marinerede jordbær er en klassiker fra mormorkøknet og meget nemme at lave*

Opskrift på appelsin marinerede jordbær

Et stykke nem rabarberkage servert med jordbær og vaniljeis

Sæson

Rabarber har højsæson fra sidst i april og frem til Sankt Hans. Efter Sankt Hans har planten godt af et hvil men i sensommeren kan man igen trække rabarber. Laver man denne rabarberkage i sensommeren vil jeg gerne anbefale at servere med efterårshindbær.

Spørgsmål og svar

Er mandelkagen helt glutenfri og kan jeg server den for mennesker med glutenallergi?

Som udgangspunkt er kagen helt glutenfri. Du skal dog være opmærksom på at enkelte glutenallergikere ikke tåler marcipan (lidt afhængigt af det marcipanmærke du vælger).

Langt de fleste mennesker der ikke spiser gluten vil med stor fornøjelse kunne spise denne kage uden de mindste problemer. For ganske få mennekser med meget alvorlig glutenallergi skal man være opmærksom når man vælger marcipanen. Spørg gerne din glutenallergiske gæst om han eller hun tåler marcipan og givet fald om der er mærker han eller hun undgår.

Kan jeg bruge købt mandelmel?

Jeg maler altid selv mit mandelmel. Det er super nemt og hurtigt i en lille foodprocessor som den du ser på billederne. Fordelen er dels at det er meget billigere end at købe mandelmel og dels at man selv kan bestemme hvor groft man vil male sit mandelmel.

Til denne kage synes jeg det smager bedst med lidt godt mandelmel fordi det giver en dejlig struktur i den færdige kage. Jeg har aldrig bagt mandelkagen med købt mandelmel men tænker at man godt kan gøre det. Man vil dog komme til at mangle strukturen.

Kan jeg bruge andre frugter og bær?

Mandelkagen er god med mange forskellige frugter og bær. Jeg kan dog bedst lide den med bær og frugter der indeholder lidt syre og her er rabarber selvskreven.

Her skal du være opmærksom

Rabarberkagen med mandelmel er super nem at bage.

Vær opmærksom på ikke at overpiske dejen: Giv den fuld gas når du pisker æggesnaps men undlad at vær alt for hård ved dejen når du har tilsat æg og smør. Kik på billederne så er det let at se hvordan dejen skal se ud på de forskellige stadier.

Vær som altid opmærksom når du bager kagen. Alle ovne bager forskelligt og det kan sagtens være at din kage skal have en smule længere eller kortere. Med denne kage er det nemt at se hvornår den er færdig. Se på midten af kagen som skal være fast og færdigbagt.

Opskrift på rabarberkage med mandelmel og marcipan

Den nemme og lækre rabarberkage er glutenfri da den er bagt uden mel men til gengæld med groft mandelmel og marcipan.

Kagen kan bådes spises kold og varm og den er velegnet både som dessert og hyggekage. server med friske eller marinerede jordbær, is, flødeskum eller creme fraise.

5 fra 1 stemme

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 25

Samlet tid 40

Antal personer

Ingredienser

Mandelkage

100 g smør
2 æg
125 g mandler - (25 g er til at drysse fadet)
50 g rørsukker - (+ 50 g til rabarber)
1 tsk vaniljesukker - (+ 1 tsk til rabarber)
100 g marcipan
1 tsk bagepulver
Mandelflager

Rabarber

300 g rabarber - (renset vægt)
50 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 økologisk citron - (du skal kun bruge skallen)

Sådan gør du

Forberedelser

Tag 2 æg og smør ud af køleskabet. Skær 100 g smør i tern så det kan nå at blive blødt til du skal bruge det.
Smør et tærtefad godt med smør.
NB: Fadet på billedet er 24 cm i diameter. Du kan godt bruge et fad af en lidt anden størrelse, hold i så fald øje med bagetiden.
Tænd ovnen på 175 C varmluft.

Rabarber

Put 50 g rørsukker, 1 tsk vaniljesukker og fintrevet citronskal fra 1 citron i en skål med plads til rabarber. Gnid det sammen med fingrene. (TIP 1)
Vask rabarber og skær stænglerne i stykker på ca 2-3 cm. Put rabarberstykkerne op i skålen og vend rundt og rundt til de er dækket af sukker. Lad rabarberne stå til de skal bruges.

Mandelkage

Hak 125 g mandler til groft mandelmel. Drys formen med 2 spsk af mandelmelet. Stil resten til side. (TIP 2)
Pisk æg 50 g rørsukker og 1 tsk vaniljesukker grundigt sammen med en elpisker til æggesnapsen er tyk og lysere i farven.
Tilsæt marcipan i små stykker. Pisk marcipanen ind i æggesnapsen.
Tilsæt det bløde smør og pisk sammen.
Tilsæt mandelmel og bagepulver. Pisk kortvarigt til det hele er blandet godt sammen.
Fordel den tyktflydende dej i dit smurte tærtefad. Glat dejen lidt ud med en dejskraber.
Fordel rabarberstykkerne tæt på dejen og tryk dem ned. Drys med mandelflager. (TIP 3)
Bag kagen midt i ovnen i ca 25 minutter til den er gennembagt og gylden. (TIP 4)
.
Server lun med is eller kold som den er. I begge tilfælde smager appelsin marinerede jordbær dejligt som tilbehør.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Dette er for at frigive citronaromaen fra citronskallen.

TIP 2: Jeg bruger en minihakker, men du kan også bruge en foodprocessor eller en blender. Det grove mandelmel sikre at der stadigt er bid og struktur i kagen. Hvis du bruger købt mandelmel vil dette mangle.

TIP 3: Dejen vil hæve op omkring rabarberstykkerne under bagningen. Hvis der er sukker til overs i bunden af skålen med rabarber drysser du det ud over kagen inden du drysser med mandelflager.

TIP 4: Hold som altid øje med kagen. Bagetiden afhænger af din form, din ovn og tykkelsen på de rabarber du har brugt.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Rabarberkagen med mandelmel er en søsterkage til min populære Mandelkage med brombær. Opskriften er min egen, oprindeligt udgivet på Badut 2014.

KOM PÅ FORKANT/HVAD GØR DU VED RESTERNE

Kagen smager lige så godt dagen efter og kan holde sig et par dage.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Så vil jeg virkeligt gerne høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller bedøm opskriften med stjerner. På forhånd TAK.

OPSKRIFTEN ER UDGIVET PÅ MADBLOGGEN 17/6/22

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Klik på et billede og læs med på Instagram

På Instagram deler jeg fx oplevelser i København og masser af dejlig mad

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.