Det marrokanske krydderimix Ras el Hanout er en fantastisk nuanceret blanding af varme og spicy krydderier. Her får du min nemme opskrift på en hjemmelavet version.
Krydderihandlerens hoved
Ras el Hanout betyder noget i stil med “Lederen af butikken” ofte oversat til “krydderihandlerens hoved“. Begge navne understreger at det er en personlig krydderiblanding forskellig fra butik til butik og med det bedste kryddeributikken kan tilbyde.
Krydderimikset er især karakteriseret ved den utroligt fine balance hvor intet krydderi tager magten fra de andre og hvor man får både styrke, varme og sødme i samme blanding.
Ligesom karry er Ras el Hanout en krydderiblandning og ligesom karry er der uendeligt mange forskellige blandinger, der allesammen vil smage lidt forskelligt alt efter den krydderihandler der har blandet den. Derfor kan man ikke give en enkelt autentisk opskrift på Ras el Hanout.
Min opskrift på marokkansk krydderimix
I Marokko laves Ras el Hanout selvfølgelig af de bedste og friskeste krydderier, der ristes og stødes lige før krydderiblandingen laves. Krydderiet indgår i mange forskellige traditionelle retter, men kan også bruges i din almindelige madlavning til at tilføje smag og afbalanceret styrke til alt fra grøntsager til kyllingegryde.
Nedenfor får du mit bud baseret på opskrifter jeg har fundet på nettet. Jeg har været særligt glad for disse opskrifter og især for de kommentarer jeg har kunnet læse under dem: The Spruce Eats, Epicurious og Food.com. Desuden har jeg lænet mig op af beskrivelsen i John Gregory- Smith: Orange, Blossom & Honey (Kyle Books 2017), der har fået meget ros for hans autentiske Marokkanske opskrifter. Opskriften er dog også tilpasset så der kun indgår krydderier der kan fås i almindelig dansk handel.
Sæson
Ras el Hanout er en skøn krydderiblandning året rundt. Den smager dejligt til sommerens grillmad, den giver varme til vintermad og jeg synes den er meget dejlig til moderne julemad, da mange af vores mest elskede julekrydderier indgår i blandingen.
Tips og tricks
Bemærk at dette er en nem og lidt forsimplet udgave af Ras el Hanout. Hvis du har lejlighed til at rejse til Marokko og tage den ægte vare med hjem vil den smage endnu bedre. Denne udgave består udelukkende af krydderier der kan købes i et almindeligt dansk supermarked. Alligevel synes jeg den smager og dufter dejligt.
Jeg bruger krydderier, der allerede er stødte selvom man får et bedre resultat ved selv at støde sine krydderier. Når jeg vælger den nemme løsning er det fordi jeg i forvejen har alle krydderierne på min krydderihylde. Undtagelsen er peber som jeg kværner og muskatnød som jeg river.
Husk at alle tørrede og stødte krydderier vil miste smag over tid. Hvis dit krydderi har stået på en hylde i årevis er det derfor ikke sikkert det stadigt smager som det skal. Netop derfor er jeg glad for at lave Ras el Hanout efter julen. Nogle af krydderierne indkøber jeg nemlig til julemaden og så passer det dejligt at de kan indgå i nye sammenhænge efter jul.
Hvis du har alle krydderierne i forvejen kan det godt betale sig at lave en hjemmelavet version af Ras el Hanout. Har du ikke krydderierne og skal du kun bruge krydderimixet til en enkelt opskrift kan det bedre betale sig at købe en færdig blanding. Ras el Hanout kan ofte købes i store og velassorterede butikker, men ikke i mindre supermarkeder.
Udskriv etiketter
Medlemmer af min mailingliste kan gratis udskrive de etiketter med Marokkanske fliser og teksten “Ras el Hanout” som jeg har brugt til billederne. Klik her for at komme til siden med udskrift og scroll til du finder Ras el Hanout. Kodeordet er det senest oplyste.
Her skal du være opmærksom
Det er super nemt at lave den marrokanske krydderimix. Det eneste du skal være opmærksom på er at dine krydderier stadigt har den rigtige smag (altså at de ikke har stået på din hylde i alt for mange år). Desuden skal du selvfølgelig ikke give dem alt for meget varme så de brænder på.
Opskrift på Ras el Hanout
Ingredienser
Ras el Hanout krydderimix
- 2 tsk friskrevet muskatnød
- 2 tsk stødt ingefær
- 2 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt allehånde
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk friskværnet peber
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1/4 tsk stødt nelliker
Sådan gør du
Sådan laver du Ras el Hanout
- Mål alle krydderierne op og put dem på en lille pande. Ryst panden lidt så laget af krydderier bliver jævnt.
- Varm krydderierne op et minut eller to til de begynder at dufte.
- Hæld med det samme krydderiblandingen op i en kold skål og bland den sammen.
- Køl af og kom krydderimixet i et tætsluttende glas.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Prøv også Dukkah. En lækker krydderiblanding fra Egypten:
Skriv et svar