Risalamande med den bedste smag af vanilje

Ingen jul uden risalamande, den lækre danske juledessert. Min risalamande skal smage af vanilje og være lækkert cremet og luftig. Derfor har jeg arbejdet med den klassiske opskrift for at få mest mulig vaniljesmag ud af de dyre vaniljestænger. I opskriften får du en masse tips og tricks til en risalamande der virkeligt smager af vanilje.  

Risalamande: danskernes juledessert

Vi danskere er ret enige om maden juleaften. Først skal der serveres andesteg og/eller flæskesteg med god sovs, brunede kartofler, julerødkål og frisk rødkålssalat. Bagefter spiser vi risalamande som er en helt særlig dansk juledessert. 

I nogle hjem spises der risengrød som forret istedet for risalamande til dessert. Sådan gjorde vi faktisk i mit barndomshjem og efter signede spiser dronningen også risengrød. Men uanset om der spises risengrød eller risalamande skal der være en mandel og en mandelgave og det er simpelthen den hyggeligste juletradition at spise sig stopmæt i jagten på den hele mandel. 

Jeg elsker at vi er så enige om julemaden og at det faktisk slet ikke er noget vi behøver at tænke nærmere over. Alle de andre moderne juledesserter kan vi jo spise på andre tidspunkter i december, men juleaften skal alt være som det plejer (med mindre man virkeligt ikke kan lide risalamande, så skal man selvfølgelig ikke spise det).

Risalamandens historie

Med det fine franske navn kunne man måske tro at risalamande var en fransk opfindelse. Sådan er det imidlertid ikke. “Risalamande” betyder “ris med mandel” og det franske navn er bare valgt, fordi det lyder fint og fordi Frankrig var på mode i de år hvor desserten blev lanceret. Historien om risalamande starter istedet med historien om risengrød. I gamle dage var risengrød nemlig dyr festmad forbeholdt de mere velbjærgede. Det kan måske være svært at forstå i dag men risengrød er jo kogt af importerede ris og mælk og begge dele var luksusvarer.

Efterhånden som flere fik råd til at spise risengrød opstod der et naturligt behov for at skabe en endnu finere julespise og her passede desserten med det flotte franske navn og de dyre mandler perfekt til det bedre borgerskab. 

Det hævdes vedholdende at risalamande er opfundet på D´Angleterre en sen  nattime hvor gæster bad om dessert og kokken kun havde lidt kold risengrød at gøre godt med. Mange gode kulinariske opfindelser er gjort ud af nød og sådan blev det ifølge historien også på D’Anglettere hvor kokken blandede risengrøden med flødeskum og hakkede mandler og pyntede det hele med en kirsebærsovs han havde på lager. Imidlertid kan man sagtens finde opskrifter der er endnu ældre, men sådan er det jo tit at tingene kan opfindes mere end én gang. 

Hvor om alt ting er spredte risalamande sig langsomt ud på de danske juleborde hvor risengrøden stadigt var den foretrukken spise.

Først da “ris a la mande” bliver introduceret i frøken Jensen og Madam Magors kogebøger omkring århundredskiftet bliver desserten mere almindelig og den vinder først for alvor danskernes hjerter i besættelsestiden hvor rationeringen gjorde det vanskeligt at skaffe ris og kanel. Her kunne man derfor strække de dyre riskorn med masser af flødeskum, men det var ikke altid at der var råd til mandler. Den opfindesomme husmor brugte så i stedet en knap, for mandelgave dét skulle der selvfølgelig være.

Mandelgave

Hvad ville juleaften være uden mandelgave? Ikke at der på nogen måde plejer at være mangel på gaver juleaften, men der er alligevel noget helt særligt ved jagten på den ene hele mandel mellem alle de hakkede. Det sjovest er hvis man kan holde sin mandel skjult og se de andre spise sig halvt ihjel mens de fortsætter jagten. 

Mens risalamande er en helt igennem dansk opfindelse så er mandelgaven inspireret af den franske skik med at putte en bønne (eller en mandel) i hellig tre konger kagen og det er en skik man kender helt tilbage til 1500 tallet.

Min opskrift på Risalamande

I min bog skal en god risalamande smager tydeligt og dejligt af vanilje. Desuden skal den være lækkert cremet og så skal den serveres med en dejlig kirsebærsovs. 

I mange år var den udfordring sådan set nem nok. Jeg brugte bare rigeligt af den bedste vanilje jeg kunne opdrive og så smagte risalamanden fantastisk. Med de nuværende priser på vanilje er udfordringen blevet større. Hvis der også skal være råd til mandelgaven er det nødvendigt at holde lidt igen med vaniljeindkøbet og dermed er det blevet endnu vigtigere at få mest muligt ud af vaniljestængerne. 

Derfor har jeg nu brugt et par år på at eksperimentere mig frem til den metode, der giver mest muligt vaniljesmag. Sådan er det nogle gange lidt dyrt at skrive madblog, men familien har ikke klaget over at det er blevet til ekstra risalamande i december…

Tre vigtige ting du kan gøre for at få den bedste vaniljesmag:

Tre ting står klart efter mine forsøg:

1: Den bedste vaniljesmag fås ved at lade vaniljen trække i piskefløde og herefter koge med i risengrøden. Når det er sådan er det fordi vaniljearomaen bedst frigives i fedt eller alkohol. Da der ikke skal alkohol i en klassisk risalamande har jeg i stedet benyttet mig af fedtet i piskefløden.  

2: Den bedste vaniljesmag fås når hele vaniljebælgen og kornene får lov at koge med i risengrøden. Mange opskrifter bruger kun vaniljekornene, men det er selvfølgeligt vanvittigt når der sidder så meget smag i selve vaniljebælgen.

3: Kog risengrøden i ovnen. Dette giver dig en lækker cremet risengrød med et minimum af besvær og optimerer desuden smagen af vanilje, fordi kogetiden er lidt længere.  Desuden kan du koge lidt sukker med i grøden, noget der giver dejlig smag, men som ikke kan anbefales hvis du koger grøden på komfuret. 

Sauce til Risalamande

Det klassiske valg af sauce til risalamande er kirsebærsovsen og personligt er jeg vild med de lækre amarena kirsebær, mens andre foretrækker den sødere, mindre intense smag af en dansk kirsebærsovs. Amarena kirsebær serveres kolde, danske kirsebærsovse varme. Vil man selv lave sin egen kirsebærsovs skal man have fat i syltekirsebær. Sådan nogle har jeg engang haft og af dem kunne jeg lave en fantastisk kirsebærsovs med vanilje og appelsin. 

Nogle mennesker bryder sig slet ikke om kirsebærsovs bruger i stedet en jordbærsirup eller en karamelsovs. Julesirup også et godt bud.

Sæson

Risalamande er en juledessert. Faktisk plejer jeg udelukkende at server risalamande juleaften, men mange spiser desserten flere gange i december.

Se alle mine juleopskrifter her

Tips og tricks

• Risalamande er en meget enkel juledessert og netop derfor er det vigtigt at råvarerne er i top. Køb den bedste vaniljestang som du kan opdrive (og føler du kan betale for). En god vaniljestang er stor og tyk og må ikke se tør ud. Handler du i supermarkedet er det værd at kikke grundigt på hylden for ofte er der meget stor forskel på kvaliteten — også til samme pris. 
• Køb piskefløde der smager af noget og lad gerne piskefløden stå i køleskabet nogle dage. Især økologisk piskefløde bliver bedre med dagene og faktisk optimal når den nærmer sig sidste salgsdato.
• Kog din risengrød så den ikke er alt for fast. Når den køler ned bliver den mere fast og risengrød til risalamande må derfor ikke være for fast.
• Når jeg koger risengrød til risalamande koger jeg den på sødmælk. Det er jo en luksus juledessert og den fede mælk er god for din vaniljesmag. 
• Det er flødeskummet der gør risalamanden luftig og let. Brug så meget som der skal til for at din risalamande bliver lækker (det afhænger nemlig lidt af din risengrød).
• Det er smart at skolde og hakke mandlerne, mens man alligevel har risengrøden i ovnen. Husk at tage de pæneste fra til at komme hele i risalamanden.
• Alle familier har deres egne traditioner for hvor fint de vil have mandlerne hakket. Spørg eventuelt så det bliver som din familie kan lide det. Mandlerne skal dog som minimum hakkes så der ikke er nogen tvivl når man finder en hel mandel.

Her skal du være opmærksom

Det er nemt at lave en dejlig risalamande så længe man har ofret god vanilje på sagen og behandler vaniljen godt. Du skal være opmærksom på konsistensen af din grød der ikke må blive for fast. Desuden skal du være opmærksom på at beholde mest muligt luft i desserten ved at behandle flødeskummet forsigtigt.

Hvor meget risalamande skal man beregne pr person?

Det kan være ret svært at beregne den rigtige mængde af risalamande og juleaften må der jo hverken være for meget eller for lidt. Er der for meget kan man lede forgæves efter mandlen, er der for lidt er der nogle der går skuffede fra bordet. 

Min opskrift er beregnet til seks mennesker der godt kan lide risalamande, men som har spist julemiddag med alt hvad dertil høre. Laver du risalamande til mindre mætte mennesker er det måske en idé at lave en lidt større portion. Omvendt er ikke alle vilde med risalamande og så skal du bruge en lidt mindre portion.

Man bliver iøvrigt altid lidt forskrækket når man ser mængden af risengrød og tænker at der da aldrig kan være nok. Der skal man huske at der jo kommer mandler og flødeskum til og så bliver portionen meget større. 

Opskrift på risalamande

Ingen jul uden risalamande og her får du min bedste opskrift, der gør ALT for at optimerer smagen af vanilje sådan at du får det bedste ud af den dyre vanilje. Opskriften er blevet til efter en del eksperimentering og giver dig en fantastisk risalamande med en skøn cremet smag af vanilje.

Risengrøden skal være helt kold før du kan lave risalamande. Derfor er det optimalt at starte dagen før du vil server risengrøden. Desuden har risalamande rigtigt godt af at stå nogle timer inden servering hvilket gør den til en ideel dessert til juleaften. 

Læs mange flere tips til at koge risengrød i opskriften på risengrød.

4.79 fra 38 stemmer

Udskriv

Forb. tid 25 minutter min

Tilb. tid 50 minutter min

Samlet tid 1 time t 15 minutter min

Antal 6 personer

Ingredienser

Risengrød til risalamande

• 1 vaniljestang - (den tykkeste og bedste du vil ofre)
• 0,5 dl piskefløde
• 2 spsk rørsukker
• 150 g grødris
• 1 sjat vand
• 1 nip salt
• 7 dl sødmælk

Risalamande

• 60 g flormelis
• 150 g smuttede mandler
• 4,5 dl piskefløde

Sådan gør du

 

DAG 1: RISENGRØD TIL RISALAMANDE

FORBEREDELSER

• Tænd ovnen på 125 C varmluft.
• Find en tykbundet gryde med låg der kan gå i ovnen og et stykke sølvpapir der passer mellem låg og gryde.

FÅ MEST MULIG SMAG UD AF DIN VANILJE

• Hæld piskefløden i en lille gryde og varm op til lige før kogepunktet. Træk gryden af varmen.
• Put rørsukkeret på en underkop.
• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv. Gnid vaniljekornene ud i sukkeret så de skilles ad. Husk også at tørre knive og skærebræt godt af med sukker. Tilsæt vaniljebælgen og rørsukkeret med vaniljekorn til den varme piskefløde og rør rundt til sukkeret opløses.
• Lad stå til du skal bruge det om lidt. Helst i mindst 10 minutter.. (TIP 1)

GIV RISENGRØDEN EN GOD START PÅ KOMFURET

• Put risene i en si og skyl dem godt under rindende koldt vand. 
• Hæld de skyllede grødis i gryden og tilsæt en sjat vand så det lige netop dækker. Kog under omrøring til alt vandet er næsten kogt væk. Det tager ca. 2 minutter.
• Tilsæt sødmælk og salt og varm det hele op til lige før kogepunktet. Rør af og til i begyndelsen og hele tiden når du nærmer dig kogepunktet. 
• Træk gryden af varmen og tilsæt piskefløden med vaniljekornene og vaniljebælgen til grøden. Rør rundt. (TIP 2)

LAV RISENGRØDEN FÆRDIG I OVNEN (TIP 3)

• Læg sølvpapiret på gryden og godt og tæt ned om siden. Læg låget på gryden og sæt gryden i ovnen.
• Efter 30 minutter tager du grøden ud af ovnen og røre den godt sammen. 
• Sæt risengrøden tilbage i ovnen og giv den yderligere 10 minutter. Tag gryden ud og rør igen risengrøden godt sammen. Vurderer om grøden er ved at være færdigkogt. 

  NB: Den præcise kogetid afhænger både af de grødris du bruger og af størrelsen på din portion. Du er derfor nød til selv at være opmærksom på din grød. Grødrisene skal være møre, men ikke udkogte og det meste af væden skal være opsuget uden at grøden er blevet helt fast. Hvis risengrynene endnu ikke er møre sættes grøden tilbage i ovnen i 10 minutter.
• Når grøden er næsten færdigkogt tager jeg gryden op på komfuret og røre den helt færdig. Så har jeg nemlig bedre kontrol med det. Mælken skal være opsuget, men grøden skal stadig være ret blød.

SÆT RISENGRØDEN TIL AFKØLING

• Flyt straks den færdige risengrød fra den varme gryde og over i en beholder der ikke holder på varmen. Put vaniljebælgen godt ind i grøden så den kan afgive smag, mens grøden køler ned. Sæt risengrøden koldt til næste dag eller ihvertfald til den er helt kold. (TIP 4)

MANDLER

• Skold og smut mandlerne.

  TIP: Se den nemmeste metode her.
• Læg de færdigsmuttede mandler på et rent viskestykke og lad dem tørre godt før du hakker dem. 

  HUSK at tage mindst to af de pæneste mandler fra så du har en mandel at komme i risalamanden. 

DAG 2: Risalamande

• Tag grøden ud af køleskabet og tag vaniljebælgen op. Skrab den godt af med en ske og put op i grøden sådan at du får alt vaniljesmagen med i grøden.
• Rør rundt så du løsner den kolde grød. 

  NB: Hvis grøden er meget fast kan der tilsættes en sjat piskefløde.
• Rør sigtet flormelis og hakkede mandler ind i den kolde risengrød.
• Pisk piskefløden til en rimelig fast, men stadig blød flødeskum.
• Tilsæt ca. 1/3 del af flødeskummet til risengrøden og rør den omhyggeligt ind i grøden til alle klumper af risengrød er helt opløst.
• Tilsæt de resterende 2/3 af flødeskummet lidt af gangen til du har den ønskede konsistens på din risalamande. Vær meget forsigtig i denne omgang så du bevare luften i risalamanden.
• Smag på risalamanden og tilsæt lidt mere flormelis hvis du synes. Hvis du har være meget uheldig med din vaniljestang kan det også være du vil tilsmage med lidt mere vaniljesukker. 

Servering

• Put risalamanden i en pæn skål og anbring en mandel et hemmeligt sted. Rør rundt så du hellere ikke selv ved hvor mandlen gemmer sig. Server med kirsebærsovs eller julesirup.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Den fede piskefløde får det optimale ud af din vanilje.

TIP 2: Skyl den lille gryde med en sjat mælk eller fløde så du får alle vaniljekornene med.

TIP 3: Dette giver en virkelig lækker cremet risengrød der smager af vanilje. Desuden spare det dig for at røre i gryden hele tiden og grøden brænder aldrig på. 

TIP 4: Dette er efter anbefaling fra fødevare eksperter. Risengrød der ikke køles hurtig ned har en risiko for at udvikle farlige bakterier. Du må derfor ikke beholde risengrøden i gryden som jo holder på varmen. 

Det er en god ide at røre i grøden efter ca. 1 time i køleskabet. Dette hjælper grøden med at køle hurtigere ned og giver dig en mindre stiv grød at arbejde med senere. 

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen opskrift på klassisk risalamanden. Jeg har arbejdet på at optimere smagen af vanilje og giver dig alle mine egne tips til den bedste risalamande. Læs om risalamandes oprindelse i selve blogteksten.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Risalamande smager forrygende dejligt dagen derpå (nogle siger endnu bedre). Derfor gør det ikke spor hvis der er en rest til overs. Juleaften plejer jeg at server en portion jeg er sikker på vi kan spise (så vi finder mandlen) og så holde lidt i reserve til de der kan spise mere. Det der ikke bliver spist juleaften er der rift om dagen derpå!

KOM PÅ FORKANT

Risalamande er en en genial dessert til juleaften. Den er nemlig allerbedst når den har fået lov at stå nogle timer i køleskabet. Jeg koger risengrøden og ordner mandlerne dagen før og laver selve risalamanden om formiddagen.

Risalamande kan også laves helt færdig dagen før, men så bør rester ikke gemmes.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN PÅ RISALAMANDE?

Så vil jeg rigtigt gerne høre din mening. Jeg bliver så glad for alle kommentarer og værdsætter også meget hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften med stjerner. Mange TAK for din hjælp og glædelig jul.

OPSKRIFTEN ER SENEST REVIDERET 1/12/21

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Masser af julemad:

Se hele mit tema med juleopskrifter her