Her får du min gennemprøvede opskrift på lækker creamet risengrød, lavet i ovnen så du slipper for at røre og undgår at risengrøden brænder på. Jeg har eksperimenteret med alle de gode råd jeg har læst mig frem til og er nået frem til denne metode som giver dejlig risengrød hver gang. Som en bonus smager risengrøden som om den er kogt på sødmælk, selvom det meste af mælken faktisk er minimælk.
RISENGRØD I OVN ELLER UNDER DYNEN?
Aldrig har jeg kogt så meget risengrød som i denne november og grunden er den helt enkle at jeg gerne vil have at min opskrift på risengrød også virker hjemme i dit køkken. Derfor har jeg kogt risengrød på forskellige måder og ved forskellige ovntemperature til jeg nåede frem til den metode som jeg synes virker bedst.
Forhistorien er at jeg faktisk altid har lavet risengrød efter høkasse metoden, hvor man sætter risengrøden ind i sengen og lader den koge færdig mellem de varme dyner. Sådan har jeg lært at gøre af min mor, der har lært det af hendes mor og sådan har alle mine venner og bofæller lavet risengrød lige så længe jeg kan huske. Ingen jeg kender er nogensinde blevet syge af den grund. I 2013 delte jeg min personlige opskrift på dejlig risengrød lavet på denne måde på min gamle blog Badut. Her er opskriften faktisk rigtig populær og har fået ros for tricket med først at mætte risene med sødmælk. Men faktum er at min opskrift også har fået kritik, fordi man ikke må gøre som jeg skriver i opskriften. Fødevaremyndighederne er noget frem til at der er en sundhedsrisiko ved den gamle høkassemetode, som har været brugt i generationer og det kan vi selvfølgelig ikke have. Jeg har stor respekt for fødevaresikkerhed og vil selvfølgelig ikke have en opskrift på min side, der ikke er ansvarlig. Derfor har jeg aset som en gal for at kunne erstatte den gamle opskrift med en ny, der smager lige så godt og som ikke er behæftet med nogen ricisi.
DEN NEMMESTE MÅDE AT LAVE LÆKKER RISENGRØD
Det nemmeste ville selvfølgelig bare være at koge risengrøden på komfuret og det kan man også fint med min opskrift. Sagen er bare at det orker jeg ikke i december. I julemåneden har jeg travlt og grunden til at der ryger risengrød i madplanerne én gang om ugen hele december er at det er nem og billig mad som jeg ikke skal bøvle for meget med. Derfor skal jeg ikke stå og røre i en gryde i en times tid. Min risengrød skal smage fantastisk med et minimum af bøvl.
Tilbage står derfor at lave risengrøden i ovnen og det er der også mange andre der anbefaler. Problemet er bare at der er virkeligt mange forskellige anbefalinger og de er detsværre ikke allesammen lige gode. Mine helt personlige erfaringer er fx at risengrød der står for længe i ovnen bliver udkogt, mens gryden omvendt brænder på hvis ovnen er for varm. Derfor har jeg justeret og justeret til jeg ramte den temperatur og metode som jeg synes er det bedste kompromis. Jeg kan ikke længere gå hjemmefra når jeg laver risengrød, men jeg har hænderne fri til andre ting og det er næsten ligeså godt.
HVAD KAN GÅ GALT NÅR MAN KOGER RISENGRØD? IKKE BARE MED MIN OPSKRIFT, MEN MED ALLE OPSKRIFTER PÅ RISENGRØD
- Risengrøden brænder på? Risengrød har meget let ved at brænde på (også når man laver den i ovnen ved højere temperature end i opskriften). Min opskrift indeholder forskellige tricks, der skal minske denne risiko og jeg har endnu aldrig oplevet at den er brændt på! Vær dog omhyggelig de ganske få steder hvor der står at du skal være det. Brug en tykbundet gryde, rør omhyggeligt, undgå for høj temperatur og brug ikke sukker hvis du koger risengrøden ved høj varme som i de almindelige opskrifter. Du kan derimod godt bruge sukker når du koger risengrød til risalamande hvis du følger min opskrift, netop fordi temperaturen er lav.
- Hvad gør jeg hvis risengrøden er brændt på? Start med at smage på risengrøden. Nogle gange er den kun brændt en lille smule på i bunden og smager iøvrigt ikke brændt. Undgå i så fald omhyggeligt det lag (og lidt over) og flyt risengrøden over i en anden gryde hvor du eventuelt kan koge den færdig. Hvis risengrøden derimod smager brændt er der ikke noget at gøre. Den er uspiselig uanset hvad man gør.
- Risene er ikke færdigkogt? Den er nem nok, du skal bare tilsætte lidt mere mælk og koge videre til grøden smager godt.
- Risene er overkogt og udsplattede? Dette kan ske når man er for længe om at tilberede risengrøden. Det er bla. derfor jeg koger risengrøden godt op på komfuret så jeg kan holde tiden i ovnen lidt nede. Der er ikke noget at gøre ved det. Risengrøden kan fint spises og næste gang skal du bruge lidt mindre mælk/tilberede i lidt kortere tid.
- Min risengrød smager af for lidt? Som med alt muligt andet er der forskel på hvad vi synes smager bedst. Hvis du synes at din risengrød smager af for lidt skal du bruge en mælk med højere fedtprocent næste gang du koger risengrød. Lige nu og her kan du tilsætte lidt mere salt og måske lidt sukker (der fremmer smagen) og måske koge risengrøden igennem med en sjat piskefløde.
- Min risengrød er for fed? Du høre så omvendt til dem der skal bruge en mælk med mindre fedtprocent næste gang du koger risengrød. Lige nu og her kan du ikke gøre så meget ved det.
EN NEM OG POPULÆR OPSKRIFT
Da jeg oprindeligt udgav opskriften var jeg selvfølgelig vildt spændt på om min opskrift også ville være god hjemme i andre køkner end mit eget. Der er jo forskel på ovne og gryder og smagsløg og portionsstørrelser og hvad ved jeg og derfor ved man først for alvor om en opskrift er et hit når den er blevet afprøvet i mange køkner af mange forskellige mennesker. Jeg gjorde mit allerbedste med opskriften, men kunne ikke med sikkerhed vide om det virkede.
Nu to år senere kan jeg med glæde fortælle at masser af mennesker vender tilbage til netop denne opskrift igen og igen og at opskriften også får masser af ros fra mennesker jeg møder og som taler varmt om hvor godt den smager og hvor nem den er at lave.
Jeg vil selvfølgelig stadigt gerne høre hvad du mener om opskriften, for det vil jeg altid! Men jeg anbefaler nu min opskrift med et dejligt rygstød fra andre mennesker der også er blevet glade for at lave deres risengrød i ovnen.
SÆSON
- Hjemme hos os i “Huset ved åen” er risengrød julemad og noget vi spiser fra slutningen af november og helt frem til jul. I mange andre familier ved jeg at der bliver spist risengrød året rundt eller ihvertfald i den kolde tid. Sådan en dejlig skål risengrød er da også bare skøn og især elsket af mange børn.
TIPS OG TRICKS TIL RISENGRØD
- Det er afgørende vigtigt at bruge en tykbundet gryde når man laver risengrød. Det gælder også når man laver risengrød efter denne metode i ovnen.
- Det er også vigtigt at gryden er stor nok. Den fine lille hjertegryde her på billederne bruger jeg til at server risengrøden i, men jeg koger denne portion i en gryde hvor der er plads til grøden og hvor jeg kan komme til at røre ud i kanterne.
- Din gryde (og dit låg) skal selvfølgelig kunne gå i ovnen. Ovnen er ikke så varm så du kan godt bruge en Le creuset gryde med plastdut som den på billedet af hjertegryden. (Disse er derimod ikke ovnsikre når du laver grydebrød). Generelt anbefaler jeg at købe støbejernsgryder med metaldutter på låget så de kan gå i ovnen. Mange mærker (også billigere) har disse.
- Det kan ikke undgås at mælken fordamper op på siderne af gryden (der hvor der ikke er grød) og der brænder lidt på. Undgå at skrabe det let brændte lag ned i gryden når du røre og flyt risengrøden til en anden skål/gryde ved servering. Gryden bliver ved den anbefalede temperatur ikke så snavset at den er svær at gøre ren. Det gør den derimod hvis ovnen er for varm.
- Tricket med at putte et stykke sølvpapir mellem låg og gryde hjælper med to ting. For det første sikre det at gryden er helt tæt. For det andet undgår du at mælken fordamper op på låget og der brænder let på. Du spare derfor opvask på denne måde.
- Hvis du har virkeligt travlt kan grøden laves ved 200 C. Det tager mellem 20 og 25 minutter og grøden smager skønt. Desværre brænder mælken der fordamper op af siderne meget på. Du har hellere ikke meget fejlmargen at give af. Grøden kan lynhurtigt brænde på i bunden hvis ikke tiden passer (og man kan aldrig helt vide det, fordi ovne og gryder er forskellige). De 125 C jeg anbefaler i opskriften er derfor sikrere.
- Hvis du koger risengrød til risalamande er det en god ide at koge en udskrabet vaniljebælg med i grøden. Det farver grøden en lille smule, men giver dejlig smag. Husk iøvrigt at de nye anbefalinger også betyder at risengrød skal køles hurtigt ned under forsvarlige forhold. Man må altså ikke længere bare sætte sin gryde udenfor som vi har gjort i generationer (med mindre det er virkeligt koldt selvfølgelig). Risengrød skal straks flyttes til en ny beholder og (en der ikke holder på varme) og sættes i køleskabet.
- Ligesom med kageopskrifter er det en god ide at være ekstra påpasselig første gang man laver risengrød i ovnen. Alle ovne og gryder er forskellige så den nøjagtige kogetid i din ovn kan være anderledes end i opskriften.
- Hvis du bor i udlandet og ikke kan skaffe grødris kan du bruge risottoris i stedet. Hold ekstra øje da kogetiden kan være lidt anderledes.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er meget let at lave risengrød i ovnen. Hvis du følger opskriften er der ikke noget der går galt da jeg omhyggeligt har fortalt hvornår det er vigtigt at røre i grøden.
RISENGRØD TIL RISALAMANDE
Hvis du koger risengrød til risalamande vil jeg anbefale at du bruger opskriften på risengrød i den opskrift. Forskelden er at risengrøden er kogt med ren sødmælk ig at vaniljebælgen er kogt med i grøden. På den måde får du nemlig den allerbedste smag af vanilje.
Opskrift på nem og lækker risengrød lavet i ovn
Det er let at tilpasse opskriften til en større eller mindre portion. Vær opmærksom på at det vil påvirke tilberedningstiden. Læs beskrivelsen så er det let selv at vuderer.
Ingredienser
RISENGRØD
- 300 g grødris
- En sjat vand
- 1/2 tsk groft havsalt - (og mere når du tilsmager grøden senere)
- 1/2 l sødmælk
- 1 l minimælk
TIL SERVERING AF RISENGRØD
- Smør - til smørklatter
- kanelsukker
Sådan gør du
FORBEREDELSER
- Tænd ovnen på 125 C varmluft.
- Find en tykbundet gryde med låg der kan gå i ovnen. Gryden skal være stor nok til at grøden kan koge lidt op. TIP: Til 4-6 personer er en 4 liters gryde en god størrelse.
- Find et stykke sølvpapir, der passer i størrelsen til gryden.
SKYL RISENE
- Start med at skylle risene godt under rindende koldt vand. Det går nemmest i en sigte.
KOG RISENGRØD LIDT PÅ KOMFURET
- Hæld de skyllede grødris i gryden og hæld vand på til det lige dækker. Kog under omrøring til alt vandet er næsten kogt væk (ca 2 minutter). TIP: Dette og skylningen af risene mindsker risikoen for at risengrøden brænder på.
- Tilsæt sødmælk og salt. Lad mælken varme op til lige før kogepunktet. Rør af og til.
- Lige før mælken når kogepunktet begynder du at røre hele tiden så grøden ikke brænder på. Brug gerne en grydeske med en flad side så du kan få skrabet bunden godt. Grøden må ikke koge, men skal begynde at tykne efterhånden som risengrynene suger sødmælken til sig. Ialt skal du røre i ca 5 minutter til det meste af sødmælken er opsuget. TIP: Dette sikre at risengrøden kommer til at smage dejligt af sødmælk, selvom det meste af mælken er minimælk. Kogningen på komfuret nedbringer også tilberedningen i ovnen så du undgår at grøden bliver udkogt.
KOG RISENGRØDEN FÆRDIG I OVNEN
- Tag nu gryden af varmen. Hæld minimælk i gryden og rør godt rundt.
- Sæt et stykke sølvpapir under låget og godt og tæt ned om siderne på gryden. Sæt gryden i ovnen.
- Efter 30 minutter tager du grøden ud af ovnen og røre forsigtigt rundt i den så du ikke sprøjter for meget op på siderne og ikke får den let brændte mælk på siderne ned i grøden. Husk at få skrabet bunden og siderne godt. Sæt grøden tilbage i ovnen (med låg og sølvpapir selvfølgelig).
- Efter yderligere 20 minutter (ialt 50 minutter i ovnen) tager du igen grøden ud af ovnen og røre i den. Tjek om grøden udvikler sig som den skal. Den skal helst begynde at tykne rigtigt godt, men skal stadigt have en del mælk tilbage. Tilpas eventuelt tilberedningstiden hvis du kan se at grøden er næsten færdigkogt. Sæt gryden tilbage i ovnen.
- Efter yderligere 10 minutter (ialt 1 time i ovnen) tager du grøden ud af ovnen og røre i den. Vurder om den er ved at være færdig.
- Fortsæt sådan i 10 minutters intervaller til grøden er færdigkogt. I min ovn tager det ialt 1 time og 20 minutter, men din ovn og gryde kan være anderledes. Notere gerne den præcise tid i din egen ovn, så du ved det til næste gang du vil koge risengrød.
Tilsmagning og servering
- Tag risengrøden ud af ovnen når den er næsten færdigkogt og kun har lidt mælk tilbage. Rør i grøden til dette mælk er opsuget (et par minutter). Smag på grøden. Smager den som du kan lide den eller skal den have mere salt? Nogen kan også lide at putte lidt sukker i deres risengrød. Rør i grøden til salt og eventuelt sukker er opløst.
- Flyt risengrøden over i en serverings skål eller gryde og server straks med smørklatter og kanelsukker.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 3/12/19
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
MERE SULTEN EFTER MORMOR MAD?
Risengrød er en del af mit tema med mormors bedste danske opskrifter.
Skriv et svar