Risengrød er indbegrebet af dansk julehygge.
Her får du min gennemprøvede opskrift på lækker creamet risengrød, lavet i ovnen så du slipper for at røre og undgår at risengrøden brænder på. Jeg har eksperimenteret med alle de gode råd jeg har læst mig frem til og er nået frem til denne metode som giver dejlig risengrød hver gang. Som en bonus smager risengrøden som om den er kogt på sødmælk, selvom det meste af mælken faktisk er minimælk.
RISENGRØD I OVN ELLER UNDER DYNEN?
Risengrød med smør og kanel. Så julehyggeligt og dejligt nemt på travle december lørdage.
Aldrig har jeg kogt så meget risengrød som i denne november og grunden er den helt enkle at jeg gerne vil have at min opskrift på risengrød også virker hjemme i dit køkken. Derfor har jeg kogt risengrød på forskellige måder og ved forskellige ovntemperature til jeg nåede frem til den metode som jeg synes virker bedst.
Forhistorien er at jeg faktisk altid har lavet risengrød efter høkasse metoden, hvor man sætter risengrøden ind i sengen og lader den koge færdig mellem de varme dyner. Sådan har jeg lært at gøre af min mor, der har lært det af hendes mor og sådan har alle mine venner og bofæller lavet risengrød lige så længe jeg kan huske. Ingen jeg kender er nogensinde blevet syge af den grund. I 2013 delte jeg min personlige opskrift på dejlig risengrød lavet på denne måde på min gamle blog Badut. Her er opskriften faktisk rigtig populær og har fået ros for tricket med først at mætte risene med sødmælk. Men faktum er at min opskrift også har fået kritik, fordi man ikke må gøre som jeg skriver i opskriften. Fødevaremyndighederne er noget frem til at der er en sundhedsrisiko ved den gamle høkassemetode, som har været brugt i generationer og det kan vi selvfølgelig ikke have. Jeg har stor respekt for fødevaresikkerhed og vil selvfølgelig ikke have en opskrift på min side, der ikke er ansvarlig. Derfor har jeg aset som en gal for at kunne erstatte den gamle opskrift med en ny, der smager lige så godt og som ikke er behæftet med nogen ricisi.
DEN NEMMESTE MÅDE AT LAVE LÆKKER RISENGRØD
Risengrød lavet i ovnen smager dejligt og nissen bliver så glad!.
Det nemmeste ville selvfølgelig bare være at koge risengrøden på komfuret og det kan man også fint med min opskrift. Sagen er bare at det orker jeg ikke i december. I julemåneden har jeg travlt og grunden til at der ryger risengrød i madplanerne én gang om ugen hele december er at det er nem og billig mad som jeg ikke skal bøvle for meget med. Derfor skal jeg ikke stå og røre i en gryde i en times tid. Min risengrød skal smage fantastisk med et minimum af bøvl.
Tilbage står derfor at lave risengrøden i ovnen og det er der også mange andre der anbefaler. Problemet er bare at der er virkeligt mange forskellige anbefalinger og de er detsværre ikke allesammen lige gode. Mine helt personlige erfaringer er fx at risengrød der står for længe i ovnen bliver udkogt, mens gryden omvendt brænder på hvis ovnen er for varm. Derfor har jeg justeret og justeret til jeg ramte den temperatur og metode som jeg synes er det bedste kompromis. Jeg kan ikke længere gå hjemmefra når jeg laver risengrød, men jeg har hænderne fri til andre ting og det er næsten ligeså godt.
Husk risengrød til nissen.
Jeg er selvfølgelig vildt spændt på om min opskrift også er god hjemme i dit køkken. Der er jo forskel på ovne og gryder og smagsløg og portionsstørrelser og hvad ved jeg og derfor ved man først for alvor om en opskrift er et hit når den er blevet afprøvet i mange køkner af mange forskellige mennesker. Jeg har gjort mit allerbedste med opskriften, men jeg vil rigtigt gerne høre dine erfaringer så jeg eventuelt kan tilpasse opskriften. Målet er at nå frem til en opskrift og en metode der dur og som kan erstatte den gamle høkasse metode med at lade risengrøden koge færdig i sengen.
SÆSON
- Hjemme hos os i “Huset ved åen” er risengrød julemad og noget vi spiser fra slutningen af november og helt frem til jul. I mange andre familier ved jeg at der bliver spist risengrød året rundt eller ihvertfald i den kolde tid. Sådan en dejlig skål risengrød er da også bare skøn og især elsket af mange børn.
TIPS OG TRICKS TIL RISENGRØD
- Det er afgørende vigtigt at bruge en tykbundet gryde når man laver risengrød. Det gælder også når man laver risengrød efter denne metode i ovnen.
- Det er også vigtigt at gryden er stor nok. Risengrød koger lidt op under tilberedningen og skal have plads til det, hvis du ikke vil have risengrød i hele ovnen (og det vil du ikke for det tager lang tid at gøre rent). Den fine lille hjertegryde her på billederne bruger jeg til at server risengrøden i, men jeg koger denne portion i en gryde med 4,2 liters kapasitet.
- Din gryde (og dit låg) skal selvfølgelig kunne gå i ovnen. Ovnen er ikke så varm så du kan godt bruge en Le creuset gryde med plastdut som den på billedet af hjertegryden. (Disse er derimod ikke ovnsikre når du laver grydebrød). Generelt anbefaler jeg at købe støbejernsgryder med metaldutter på låget så de kan gå i ovnen. Mange mærker (også billigere) har disse.
- Det kan ikke undgås at mælken fordamper op på siderne af gryden (der hvor der ikke er grød) og der brænder lidt på. Undgå at skrabe det let brændte lag ned i gryden når du røre og flyt risengrøden til en anden skål/gryde ved servering. Gryden bliver ved den anbefalede temperatur ikke så snavset at den er svær at gøre ren. Det gør den derimod hvis ovnen er for varm.
- Tricket med at putte et stykke sølvpapir mellem låg og gryde hjælper med to ting. For det første sikre det at gryden er helt tæt. For det andet undgår du at mælken fordamper op på låget og der brænder let på. Du spare derfor opvask på denne måde.
- Hvis du har virkeligt travlt kan grøden laves ved 200 C. Det tager mellem 20 og 25 minutter og grøden smager skønt. Desværre brænder mælken der fordamper op af siderne meget på. Du har hellere ikke meget fejlmargen at give af. Grøden kan lynhurtigt brænde på i bunden hvis ikke tiden passer (og man kan aldrig helt vide det, fordi ovne og gryder er forskellige). De 125 C jeg anbefaler i opskriften er derfor sikrere.
- Opskriften kan tilpasses med slideren (og derefter printes). Vær opmærksom på at en anden mængde påvirker tilberedningstiden. Hold derfor godt øje.
- Hvis du koger risengrød til risalamande er det en god ide at koge en udskrabet vaniljebælg med i grøden. Det farver grøden en lille smule, men giver dejlig smag. Husk iøvrigt at de nye anbefalinger også betyder at risengrød skal køles hurtigt ned under forsvarlige forhold. Man må altså ikke længere bare sætte sin gryde udenfor som vi har gjort i generationer (med mindre det er virkeligt koldt selvfølgelig). Risengrød skal straks flyttes til en ny beholder og (en der ikke holder på varme) og sættes i køleskabet.
- Ligesom med kageopskrifter er det en god ide at være ekstra påpasselig første gang man laver risengrød i ovnen. Alle ovne og gryder er forskellige så den nøjagtige kogetid i din ovn kan være anderledes end i opskriften.
- Hvis du bor i udlandet og ikke kan skaffe grødris kan du bruge risottoris i stedet. Hold ekstra øje da kogetiden kan være lidt anderledes.
Når du laver risengrøden i ovnen (og følger opskriften) undgår du at risengrøden brænder på.
HVAD KAN GÅ GALT NÅR MAN KOGER RISENGRØD? IKKE BARE MED MIN OPSKRIFT, MEN MED ALLE OPSKRIFTER PÅ RISENGRØD
- Risengrøden brænder på? Risengrød har meget let ved at brænde på (også når man laver den i ovnen ved højere temperature end i opskriften). Min opskrift indeholder forskellige tricks, der skal minske denne risiko, men det kan stadigt ske hvis du ikke er omhyggelig de få steder hvor der står at du skal være det. Brug en tykbundet gryde, rør omhyggeligt, undgå for høj temperatur og brug ikke sukker hvis du koger risengrøden ved høj varme som i de almindelige opskrifter (når man laver risengrød til risalamande er det fint at koge den med lidt sukker, men risikoen for at grøden brænder på er større. Dette sker ikke hvis du bruger min metode med den lavere ovntemperatur) .
- Hvad gør jeg hvis risengrøden er brændt på? Start med at smage på risengrøden. Nogle gange er den kun brændt en lille smule på i bunden og smager iøvrigt ikke brændt. Undgå i så fald omhyggeligt det lag (og lidt over) og flyt risengrøden over i en anden gryde hvor du eventuelt kan koge den færdig. Hvis risengrøden derimod smager brændt er der ikke noget at gøre. Den er uspiselig uanset hvad man gør.
- Risene er ikke færdigkogt? Den er nem nok, du skal bare tilsætte lidt mere mælk og koge videre til grøden smager godt.
- Risene er overkogt og udsplattede? Dette kan ske når man er for længe om at tilberede risengrøden. Det er bla. derfor jeg koger risengrøden godt op på komfuret så jeg kan holde tiden i ovnen lidt nede. Der er ikke noget at gøre ved det. Risengrøden kan fint spises og næste gang skal du bruge lidt mindre mælk/tilberede i lidt kortere tid.
- Min risengrød smager af for lidt? Som med alt muligt andet er der forskel på hvad vi synes smager bedst. Hvis du synes at din risengrød smager af for lidt skal du bruge en mælk med højere fedtprocent næste gang du koger risengrød. Lige nu og her kan du tilsætte lidt mere salt og måske lidt sukker (der fremmer smagen) og måske koge risengrøden igennem med en sjat piskefløde.
- Min risengrød er for fed? Du høre så omvendt til dem der skal bruge en mælk med mindre fedtprocent næste gang du koger risengrød. Lige nu og her kan du ikke gøre så meget ved det.
Opskrift på risengrød lavet i ovn
Denne super nemme opskrift på lækker risengrød kræver meget lidt arbejde, fordi grøden passer sig selv i ovnen i det meste af tilberedningstiden. Som en dejlig bonus smager risengrøden som om den er kogt på sødmælk, selvom det meste af mælken er minimælk. Tilberedningstiden er tilpasset så grøden ikke bliver udkogt og med den lave ovntemperatur undgår du at gryden bliver virkelig svær at gøre ren som det kan ske med en højere temperatur.
Start 1 time og 40 minutter inden du vil servere risengrøden.
TIP: De jævnlige intervaller til sidst er mest for at sikre at du rammer den rigtige tilberedningstid i din ovn med din gryde. Når du kender den nøjagtige tid kan du røre med færre intervaller næste gang. Der skal dog fortsat røres da risengrøden ellers koges for uens.
Ingredienser
RISENGRØD
- 300 g grødris
- En sjat vand
- 1/2 tsk groft havsalt (og mere når du tilsmager grøden senere)
- 1/2 l sødmælk
- 1 l minimælk
TIL SERVERING AF RISENGRØD
- Smør til smørklatter
- kanelsukker
Sådan gør du
FORBEREDELSER
-
Tænd ovnen på 125 C varmluft.
-
Find en tykbundet gryde med låg der kan gå i ovnen. Gryden skal være stor nok til at grøden kan koge lidt op.
TIP: Til denne opskrift er 4 liter en god størrelse.
-
Find et stykke sølvpapir, der passer i størrelsen til gryden.
SKYL RISENE
-
Start med at skylle risene godt under rindende koldt vand. Det går nemmest i en sigte.
KOG RISENGRØD LIDT PÅ KOMFURET
-
Hæld de skyllede grødris i gryden og hæld vand på til det lige dækker. Kog under omrøring til alt vandet er næsten kogt væk (ca 2 minutter).
TIP: Dette og skylningen af risene mindsker risikoen for at risengrøden brænder på.
-
Tilsæt sødmælk og salt. Lad mælken varme op til lige før kogepunktet. Rør af og til.
-
Lige før mælken når kogepunktet begynder du at røre hele tiden så grøden ikke brænder på. Brug gerne en grydeske med en flad side så du kan få skrabet bunden godt. Grøden må ikke koge, men skal begynde at tykne efterhånden som risengrynene suger sødmælken til sig. Ialt skal du røre i ca 5 minutter til det meste af sødmælken er opsuget.
TIP: Dette sikre at risengrøden kommer til at smage dejligt af sødmælk selvom det meste af mælken er minimælk. Kogningen på komfuret nedbringer også tilberedningen i ovnen så du undgår at grøden bliver udkogt.
KOG RISENGRØDEN FÆRDIG I OVNEN
-
Tag nu gryden af varmen. Hæld minimælk i gryden og rør godt rundt.
-
Sæt et stykke sølvpapir under låget og godt og tæt ned om siderne på gryden. Sæt gryden i ovnen.
-
Efter 30 minutter tager du grøden ud af ovnen og røre forsigtigt rundt i den så du ikke sprøjter for meget op på siderne og ikke får den let brændte mælk på siderne ned i grøden. Husk at få skrabet bunden og siderne godt. Sæt grøden tilbage i ovnen (med låg og sølvpapir selvfølgelig).
-
Efter yderligere 20 minutter (ialt 50 minutter i ovnen) tager du igen grøden ud af ovnen og røre i den. Tjek om grøden udvikler sig som den skal. Den skal helst begynde at tykne rigtigt godt, men skal stadigt have en del mælk tilbage. Tilpas eventuelt tilberedningstiden hvis du kan se at grøden er næsten færdigkogt. Sæt gryden tilbage i ovnen.
-
Efter yderligere 10 minutter (ialt 1 time i ovnen) tager du grøden ud af ovnen og røre i den. Vurder om den er ved at være færdig.
-
Fortsæt sådan i 10 minutters intervaller til grøden er færdigkogt. I min ovn tager det 1 time og 20 minutter, men din ovn og gryde kan være anderledes. Notere gerne den præcise tid i din egen ovn, så du ved det til næste gang du vil koge risengrød.
Tilsmagning og servering
-
Tag risengrøden ud af ovnen når den er næsten færdigkogt og kun har lidt mælk tilbage. Rør i grøden til dette mælk er opsuget (et par minutter). Smag på grøden. Smager den som du kan lide den eller skal den have mere salt? Nogen kan også lide at putte lidt sukker i deres risengrød. Rør i grøden til salt og eventuelt sukker er opløst.
-
Flyt risengrøden over i en serverings skål eller gryde og server straks med smørklatter og kanelsukker.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Risengrød er et dansk fænomen. Den stammer tilbage fra en tid hvor grød var almindelig hverdagskost. Den gang brugte almindelige mennesker hverken dyr mælk eller dyre importerede riskorn til deres grød. Som en statusmarkering (og fordi det smager godt tænker jeg) gav velhavende mennesker sig til at koge ris i mælk, især ved juletid. Det var luksusmad, der først blev almindelig hos andre end de velhavende omkring år 1900.
Denne opskrift på risengrød er en videreudvikling af den opskrift jeg tidligere har udgivet på min gamle blog Badut. Mange mennesker har været glade for smagen i den opskrift, men da risengrøden der blev færdigkogt i sengen efter høkassemetoden har jeg måtte ændre opskriften. Det anses nemlig ikke længere for sikkert at bruge den metode som ellers har været almindelig i generationer. Til udvikling af denne opskrift har jeg afprøvet stort set alle de ovntemperature og metoder jeg har kunnet læse mig til på nettet. Dette er den metode som jeg synes giver det bedste resultat og den er ikke sammenfaldende med nogen andre jeg har læst.
KOM PÅ FORKANT
Risengrød kan sagtens laves dagen inden den skal spises. Husk at risengrød efter de nye anbefalinger skal køles hurtigt ned og varmes hurtigt op. Man må altså ikke længere opbevare risengrøden i den gryde den er kogt i (da den jo er varm), men skal flytte risengrøden til en ny beholder og sætte den i køleskabet. Genopvarmning sker bedst portionsvis i mikroovn.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Risengrød kan holde sig i et par dage og spises lidt af gangen. Grøden bruges også til de lækre klatkager og selvfølgelig til risalamande.
Risengrød kan ikke fryses.
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 5/12/18
Når man laver risengrød skal der selvfølgelig være en god portion til husnissen. Stemningsbillede af vores egen nissedør.
GemGem
GemGem
Skriv et svar