Ristede kastanjer: tips til ovnbagte ægte kastanjer

Ristede kastanjer er en dejlig efterårsspise som vi heldigvis kan lave derhjemme i ovnen. Her får du mine bedste tips til at ovnbage ægte kastanjer.

Hvilke kastanjer er spiselige?

I Danmark findes der både hestekastanjer og ægte kastanjer. Begge slags findes i forskellige undersorter, men det er ikke så vigtigt her, hvor formålet alene er at guide dig til de spiselige kastanjer.

Hestekastanjer

Hestekastanjerne skal du ikke spise!

Det er de kastanjetræer du finder overalt i det danske landskab. Det er dem der står med store smukke lys om foråret og som lader de elskede kastanjer dumpe til jorden i efteråret. Bladene er store og ligner lidt en hånd. Kastanjerne ligger i piggede skaller og du og dine børn samler dem til kastanjedyr, men spiser dem ikke af den gode grund at de er bitre og let giftige. Disse kastanjer kaldes “hestekastanje” fordi det var den benævnelse man i gamle dage ofte brugte om planter, der var uspiselige for mennesker, men spiselige for dyr. Træet er da også oprindeligt indført og plantet som føde for vildtet i dyrehaver, men er i dag plantet overalt i haver og langs veje. Detsværre er mange af Danmarks hestekastanjer døende i disse år af bakteriekræft.

Ægte kastanje

Ægte kastanjer er spiselige hvis de er modne.

De ægte kastanjer ser anderledes ud end hestekastanjerne. Størrelsen på træet er nogenlunde den samme, men som du kan se på billedet herover er bladene anderledes. De er længere (lancetformede) og med små pigge langs kanterne. Kastanjeskallerne er tæt besat med små pigge. Kastanjen inden i skallen ligner på mange måder hestekastanjen, men er faktisk en nød.

Ægte kastanjer er plantet i mange danske parker og også i nogle større landbohaver. Danmark er imidlertid på den klimamæssige nordgrænse for træet og derfor er det kun nogle steder i landet at der udvikler sig spiselige nødder. De ægte kastanjer man kan finde og spise i Danmark vil oftest være meget mindre end dem som vi importerer fra Frankrig. Du finder altså ikke ægte kastanjer af en størrelse som dem jeg har på billederne. De kastanjer har jeg nemlig købt i Tovehallerne og de er fra Frankrig. Mit lokale ægte kastanjetræ giver ikke spiselige nødder, men hvis jeg en dag får fingere i spiselige danske kastanjer skal jeg nok tage et billede. For at du kan spise de danske ægte kastanjer skal nødden være brun og af en ok størrelse. De skal selvfølgelig ikke være så store som andre kastanjer, men dog af en sådan størrelse at der faktisk er noget indeni skallen.

Kastanjer er sunde. De indeholder masser af kostfibre, sunde fedtstoffer, B6, thiamin, kalium, fosfor, mangan og magnesium.

Køb og opbevaring af spise kastanjer

Spisekastanjer er bedst friskhøstede, men kan fint opbevares mørkt og køligt.

De kastanjer vi kan købe i Danmark stammer oftest fra Frankrig. Gå efter kastanjer, der er blanke og relativt tunge. De skal være ubeskadigede og føles faste hvis man trykker på dem. Ofte er de kastanjer man kan købe opbevaret for længe og så er de blevet mindre tunge, matte og nogle gange nærmest mugne. Dem skal du ikke købe.

Her i min del af provinsen sælges kastanjerne kun til jul og er ikke i en kvalitet jeg vil betale for. Derfor har jeg i stedet været i Tovehallerne i København af flere omgange for at købe kastanjer til test og foto. Jeg har hver gang spurgt ekspedienterne om gode råd til opbevaring og disse råd får du her:

Ekspedienterne i tovehallerne siger at deres kastanjer er opbevaret på køl og sådan at de ikke tørre ud. Rådet til hjemmeopbevaring er det samme. Brug helst dine købte kastanjer hurtigt. Skal du opbevare dem sker det bedst i bunden af dit køleskab hvor du kan opbevare dem i op til to uger. Sørg for at kastanjerne ikke tørre ud, men hold samtidigt øje med at de ikke mugner. Jeg opbevarede mine som jeg opbevare gulerødder: I en næsten lukket pose med et stykke køkkenpapir til at tage fugten. Jo friskere dine kastanjer er jo mere fugt vil de afgive.

Jeg har testet mange gode råd og metoder

Jeg har altid været vild med spiselige kastanjer. Typisk har jeg købt dem i små brune kræmmerhuse på blæsende efterårsdage og så har jeg hygget mig med at gå og spise dem i storbyer og parker rundt omkring i verden. Sådan et kræmmerhus er dejligt at dele med en ven, men også hyggeligt selvom man er alene.

Min familie har ingen tradition for at ovnbage kastanjer derhjemme, selvom jeg kan huske at min mor har gjort det nogle gange. I mange år har jeg dog gerne ville skrive en opskrift. Først fordi jeg havde det store kastanjetema på Badut og fandt det passede naturligt ind i temaet med spise kastanjer og nu på madbloggen, fordi jeg gerne vil foreslå kastanjer til Mortens aften hygge.

For at skrive denne opskrift har jeg læst masser af opskrifter og gode råd og testet mange forskellige tips og fremgangsmåder. Den metode jeg foreslår i opskriften er den jeg synes generelt virker bedst. Den bager kastanjerne i groft salt som vi Danskere har for vane, men bruger også et trick til at give dem fugt som jeg har fra en amerikansk blog. Tricket findes også på mange andre amerikanske blogs. Kombinationen af de to metoder gav det bedste resultat når jeg sammenholdt både smag og hvor let det var at pille de færdige kastanjer.

De amerikanske opskrifter, der bruger fugttricket bruger ikke salt under bagning. Jeg har derfor krydstestet og bagt henholdsvis kogte og ukogte kastanjer, henholdsvis med salt og uden salt. Samme pose kastanjer, samme øvrige fremgangsmåde, samme fade. Resultatet var at kastanjer bagt i salt smager bedst og er mest ensartede gennembagte, mens kastanjer der har fået ekstra fugt er lettest at pille. Den bedste metode er derfor at give kastanjerne fugt og bage dem i salt.

Detsværre er metoden ikke ufejlbarlig. Selvom det er meget lettere at pille kastanjerne med mine tricks så var der i alle forsøg stadigt nogle få kastanjer imellem hvor de brune hinde ikke ville af og som derfor ikke var nemme at pille.

Derfor bruges de forskellige tricks:

Der skæres et kryds: Man skære hul i skallen på kastanjen for at dampen kan slippe ud og kastanjen ikke eksploderer under bagningen. Desuden gør krydset det nemmere at pille kastanjen efterfølgene. Jeg har testet et enkelt snit, et kryds og både det at snitte i toppen og på den buede side. Krydset virker bedst og det er nemmest at skære det på den buede side så kastanjen kan ligge på den flade side imens. Krydset skæres nemmest med en skarp savtakket kniv. Husk at skære igennem de brune hinde og ned til nødden.

Kastanjerne kommes i vand og vandet bringes i kog: Dette trick er ikke brugt i danske opskrifter. Jeg har det fra denne amerikanske blog. Tricket gør det mærkbart nemmere at pille de bagte kastanjer, fordi den damp der udvikles under bagningen i ovnen blødgør skallen og mørner kastanjen.

Kastanjerne bages i groft salt: Kastanjerne bages i groft salt, fordi det giver en mere ensartet bagning og derfor en mere velsmagende kastanje. Kastanjerne skal stå halvvejs dækket med salt og med krydset opad, så de saltbages.

Kastanjerne ligges i et rent viskestykke og damper: Når kastanjerne er færdigbagte lægger jeg dem i et rent viskestykke og lader dem dampe i ca 10 minutter. Det er samme trick jeg bruger når jeg fx gerne vil have bløde burgerboller. Jeg har igen testet med og uden og kastanjerne er nemmere at pille på denne måde.

Sæson

Spisekastanjer er i sæson fra oktober til december. De er oftest bedst og friskest først på sæsonen.

Jeg foreslår at servere saltbagte kastanjer som hygge snack inden middagen Mortens aften. De brune kartofler vi danskere elsker stammer nemlig oprindeligt fra borgerskabets tradition med at spise sukker brunede kastanjer og så synes jeg det er sjovt at trække kastanjerne tilbage til den hyggelige Mortens aften. Samtidigt passer det med at jeg ikke synes man skal have en egentlig forret Mortens aften, men at det kan være meget hyggeligt at have noget at samles om inden middagen. Se hele mit tema med opskrifter til Mortens aften her.

Kastanjer er selvfølgelig også hyggelige foran brændeovnen en vindblæst efterårsdag.

Tips og tricks

Opskriften er skrevet til købte kastanjer af god størrelse. Finder du ægte kastanjer i Danmark vil de være mindre og friskere. De skal derfor have kortere tilberedningstid og har måske ikke brug for fugten. Jeg ved det ikke for jeg har ikke selv sanket kastanjer af brugbar størrelse. Hvis du har været heldigere end mig høre jeg meget gerne dine gode råd i kommentarfeltet.

Jeg har gjort meget ud af at teste forskellige tips til denne opskrift. Læs omhyggelig forklaring lidt højere oppe.

De bagte kastanjer spises allerbedst som de er og meget gerne med Beurre Noisette (Letbrunet smør). Du får opskriften i næste uge. Kastanjerne kan dog også bruges i mange andre retter og salater.

Her skal du være opmærksom

Nogle oplever at det er besværligt at skære krydset i kastanjerne, men med god en savtakket kniv synes jeg det går fint. Vær omhyggelig med dette arbejde. Der skal skæres igennem den brune hinde og ned til nødden, men ikke for dybt ind i kastanjen.

Den foreslående tilberedningstid er vejledende. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af dine kastanjer, både af hvor friske de er og selvfølgelig allermest af størrelsen. Du er derfor selv nød til at holde øje.

Opskrift på ovnbagte kastanjer

Ægte kastanjer er en dejlig efterårsspise og her viser jeg dig trin for trin hvordan du saltbager dine kastanjer i ovnen så de får god smag og bliver nemmere at pille.

Udfordringen med ovnbagte kastanjer er ofte at det kan være svært at pille den inderste brune hinde af. Opskriften indeholder derfor tricks der skal gør det meget nemmere. Der kan dog stadigt være nogle få kastanjer imellem hvor skallen ikke vil komme af. Køb derfor lidt flere end du skal bruge.

No ratings yet

Udskriv

Forb. tid 15 min

Tilb. tid 35 min

Tid til at dampe efter ovnbagning 10 min

Samlet tid 1 t

Antal 500 g

Ingredienser

Saltbagte kastanjer

• 500 g ægte kastanjer - (eller så mange som du nu har)
• 250 g groft salt

Til servering

• 100 g koldt smør - (gerne Beurre Noisette – let brunet smør)
• flagesalt

Sådan gør du

 

Forberedelser

• Forvarm ovnen til 200 C (varmluft).
• Læg kastanjerne på den flade side og skær et bredt kryds i hver kastanje. Lettest med en savtakket kniv. (TIP 1)
  
• Put kastanjerne i en lille gryde og dæk dem lige godt med koldt vand. Sæt gryden på komfuret og bring vandet i kog. Lige når vandet koger tages gryden af varmen og kastanjerne løftes op med en hulske. (TIP 2)
  
• Anbring straks de våde kastanjer i et ildfast fad med rigeligt groft salt. Kastanjerne skal stå halvvejs nede i saltet med krydset opad.
  

Ovnbagning

• Sæt fadet i ovnen og lad kastanjerne bage i ca 25-45 minutter, alt efter størrelse.
• Du tjekker om kastanjerne er ved at være færdige med en lille skarp kniv. Kik også på om skallerne er begyndt at åbne sig, lidt som en blomst. Når du tror de er ved at være der kontrollerer du ved at teste en. Den skal være mør hele vejen igennem. (TIP 3)

Køl ned i egen damp

• Tag kastanjerne ud af ovenen og anbring straks de varme kastanjer i et rent viskestykke. Lad dem dampe her i 10 minutter .

Servering

• Server de lune kastanjer med iskoldt smør (gerne letbrunet beurre noisette) og salt. Lad alle selv pille kastanjerne. Det er hyggeligt.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Jeg bruger en lille skarp tomatkniv. Snittet skal gå gennem den brune inderhinde og ned til nødden, men ikke alt for langt ind i kastanjen. Skær gerne et bredt kryds der når ned på siderne.

TIP 2: Bemærk hvordan skallen allerede begynder at åbne sig lidt når du tager kastanjerne op af vandet. Det er en god ting for det gør dem nemmere at pille senere.

TIP 3: Det er vigtigt at holde øje og tjekke kastanjerne, samtidigt skal du dog passe på ikke at lukke for meget damp ud af ovnen. Dit fad, din ovn og dine kastanjer har alle betydning for tilberedningstiden så du er nød til selv at være opmærksom. 

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Ristede kastanjer er en meget gammel tradition især i Italien og Frankrig. Jeg har læst og testet mange gode tips. Her vil jeg især gerne fremhæve: She Loves Biscotti: “5 Easy Steps for Oven Roasted Chestnuts” og Marie Holm: “På ægte fransk maner: saltbagte kastanjer med beurre noisette” Politikken.dk. 

HOLDBARHED

Bagte kastanjer er bedst mens de er lune. De kan dog fint opbevares i køleskabet i en tætsluttende beholder og spises de næste par dage.

BAGER DU KASTANJER?

Så vil jeg virkelig gerne høre fra dig. Både hvis du har prøvet min opskrift og hvis du har gode minder om at spise kastanjer. Har du sanket og tilberedt kastanjer du har fundet i Danmark er jeg særligt interesseret i at høre om dine erfaringer, for det drømmer jeg nemlig selv om at prøve.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstids inspiration på instagram. Året rundt med opskrifter og danske mærkedage:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Mere efterårshygge

Småkager med lakrids og tranebær

Æblegløgg

Kandiserede æbler