Rødbedesalat med bagte forårsløg og limecream

Denne enkle rødbedesalat er en oplevelse! Salaten består kun af få ingredienser, men de matcher hinanden så fint og farvespillet når man spiser af salaten er utroligt.

EN MAGISK RØDBEDESALAT

Hvis jeg skrev kogebøger og ikke en madblog ville jeg kalde denne rødbedesalat for magisk! Det er nemlig sådan en salat, der på magisk vis forvandler sig, mens man spiser af den. Først er den ordentlig og smuk, nyanrettet med de røde rødbedetern på den lyse cream. En lille anretning man glad kan sætte på bordet for gæster. Forvandlingen sker når man tager af salaten og rødbedesaften løber så smukt sammen med den lyse cream. Det er lige her der opstår en hel farveeksplosion af forskellige lyserøde nuancer. Lige så fint og ordentligt salaten lå på sin cream før der blev taget af salaten, lige så vild og sanseligt farvetosset bliver den når du øser op på på tallerknen og cremen blødt smyger sig om rødbedestykkerne.

DENNE LILLE RØDBEDESALAT HAR SOLGT MIG EN KOGEBOG

Jeg læser læssevis af kogebøger og internationale madblade. Nærmest sådan som andre læser gode bøger og mest for underholdnings skyld. For mig er det simpelthen sjovt at se hvordan den enkelte forfatter går til opgaven med at formidle sin madglæde og jeg bliver meget inspireret af tilgange og måder at skrive opskrifter på. Det er til gengæld ikke så tit at jeg faktisk går i køknet og laver mad efter opskrifterne. Det skyldes dels at jeg er notorisk dårlig til at følge opskrifter. Jeg skal altid lige ændre lidt hér, eller gøre noget andet dér. Desuden er det jo sådan med internationale kogebøger at de meget tit bruger ingredienser som er anderledes i Danmark. Man kan ikke bare oversætte chilipulver, kærnemælk eller citroner til danske forhold. Man skal vide noget om råvarerne i det land hvor opskrifterne er skrevet. Er citronerne større? Sødere? Hvordan reagerer kærnemælken kemisk o.s.v. o.s.v. Meget af det kan jeg godt, men det betyder alligevel tit at jeg lige skal bruge lidt mere energi på at gå i køknet med en ny australsk opskrift end med en af mine egne gennemprøvede. Og jep, også i min hverdag er tiden en faktor i den daglige madlavning!

Ideen til denne rødbedesalat læse jeg om i en omtale af Alison Romans kogebog “Dining In“. Roman er fast madskribent på det New York baserede madblad Bon Appétit så jeg kender hendes køkken. Nu er jeg meget vild med Bon Appétit og bruger faktisk ofte den nødvendige energi på at omsætte deres opskrifter til noget, der virker i mit danske køkken (Se fx bare her hvor jeg har videreformidlet og fordansket blomkålssuppen med bagt blomkål og de spicy grillede squash). Derfor læste jeg med interessen omtalen af Romans bog og blev straks fanget af ideen om en lille enkel salat af bagte rødbedetern på snehvid cream. Princippet er jo det samme som jeg bruger i min dejlige vandmelonsalat med fetacream og den er jeg så vild med at den er flyttet fast ind på sommerens grillaftner. Nå men jeg kunne jo se at det samme princip var endnu mere genialt med rødbedetern og fløj straks ud i køknet hvor jeg lavede denne lille salat (uden opskrift for den var ikke med). Og den blev god syntes jeg! Faktisk så god at jeg følte at jeg skyldte Roman at købe hendes kogebog hvis jeg ville omtale den lille salat her på madbloggen. Som sagt så gjort og nu sidder jeg med den fine bog i hænderne. Sjovt nok er salaten som skrevet i kogebogen så anderledes, at jeg fint kunne have udgivet ideen som min egen. Men det gider jeg ikke når jeg nu fik grundideen fra Roman.

DET SKAL DU BRUGE TIL DEN LILLE SALAT MED BAGTE RØDBEDETERN

Grundelementet i den lille salat er selvfølgelig rødbedetern skåret af bagte rødbeder. Bagte rødbeder er nemligt totalt geniale. Nemme at lave og med dejlig smag og desuden fyldt med jern og vitaminer. En grønsag det er rigtigt godt at spise masser af, særligt om vinteren. Lav en større portion og spis dem på flere forskellige måder igennem ugen. De smager fx dejligt bare som de er (måske vendt i lidt smør og krydderurter eller med lidt god balsamico) og i masser af små nemme salater som denne. Jeg tænker jeg kommer til at dele flere forskellige af mine yndlinge i fremtiden så du har lidt at vælge imellem.

Da jeg nu alligvel har ovnen tændt til at ovnbage rødbeder, bager jeg også lige en omgang forårsløg (som iøvrigt er skønne til alt muligt). Roman bruger istedet unge skalotteløg, men det kan vi næsten aldrig få i Danmark. Hvis du ikke har ovnen tændt laver du bare disse på panden.

Desuden en meget nem lille limecream og så min elskede bronzefennikel en krydderurt jeg ofte anbefaler folk at plante, men faktisk sjældent har med i opskrifter. Helt enkelt fordi den ikke er nem at finde i handlen. I dette tilfælde erstatter du bare med dild, det er også godt og du behøver ikke frøstandende, helt almindeligt dild fra køledisken er fint nok.

Men lad mig nu alligevel slå et lille venligt slag for bronzefennikel, der er en totalt underkendt krydderurt. Virkelig nem at have i køkkenhaven eller i en stor potte og så givende! Noget af det første man kan høste af i foråret og i sensommeren og i efteråret fyldt med disse flotte frøstande. Jeg bruger dem i mine blomster buketter, jeg bruger dem til syltning og jeg drysser dem på maden. Desuden er bronzefennikel så vildt flot at den faktisk først og fremmest bliver brugt som staude. Du finder dem faktisk jævnligt i offentlige parker hvor de kendes på lakridsduften. Ja for selvfølgelig smager bronzefennikel af lakrids og er bedst til mennesker der kan lide fennikel og lakrids.

SÆSON

• Denne lille rødbedesalat er dejlig fra sensommeren og gennem hele det mørke halvår hvor rødbederne har sæson. De flotte frøstande fra bronzefennikel kan du selvfølgelig kun finde i sensommeren og første halvdel af efteråret. Brug almindeligt dild hvis du ikke har bronzefennikel.

TIPS OG TRICKS TIL SALAT MED BAGT RØDBEDE, LIMECREAM OG BAGTE FORÅRSLØG

• Bronzefennikel kan erstattes med dild eller måske persille men lad være med at undlade krydderurterne. De er vigtige for smagsbalancen.
• Lime kan ikke erstattes med citron i denne opskrift. Lime har en anden, mere nuanceret smag end citron og den er vigtig i denne lille salat. Vær opmærksom på at der er utroligt stor forskel på hvor meget saft der er i lime. Jeg har brugt økologisk lime der ikke indeholder så meget saft men da der ikke bruges limeskal kan du fint bruge en konventionelt dyrket der indeholder mere saft. Smag til så den lille salat bliver som du kan lide det.
• Jeg anbefaler at bruge en virkelig god og tyk cream fraise. Jeg sværger selv til den på 38% fra Thise (og det er jeg ikke betalt for at sige!).
• Pas på ikke at få rødbedesaft op på cremen når du anretter. Du vil gerne have magien til at ske mens du tager af salaten og ikke før.
• Køb de tykkeste forårsløg du kan finde og vær opmærksom på at tilberedningstiden afhænger lidt af tykkelsen.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Opskriften er nem og der er ikke meget der kan gå galt. Det er dog en salat der er meget afhængig af at du tilsmager den godt. Smag tingene sammen og juster limecream til det bliver godt.

Opskrift på rødbedesalat med bagte forårsløg og limecream

En lille magisk rødbedesalat, der forvandler sig mens man spiser af den. De sanselige røde nuancer opstår nemlig når limecreamen smyger sig om de bagte rødbedetern og marmorerer dem i nuancer af rødt. En oplevelse.

Det er en nem lille salat og arbejdsindsaten er lille. Start dog gerne tre timer inden du vil sætte rødbedesalaten på bordet da rødbederne skal ovnbages og køle ned. Tiderne i opskriften forudsætter at du har bagt dine rødbeder.

5 fra 3 stemmer

Udskriv

Forb. tid 5 min

Tilb. tid 20 min

Samlet tid 25 min

Antal 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser

• 1/2 kg bagte rødbeder - (skåret i mundrette tern)
• 1 lime - (brugt af to omgange)
• 2 bunter forårsløg
• 1 tsk olie
• 100 g creme fraice 38% - (Kan erstattes med græsk jougurt)
• Lidt bronzefenikel - (Kan erstattes af dild)
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

 

Rødbeder

• Bag rødbederne efter opskriften. Vend dine rødbedetern med friskpresset lime, mens de stadigt er lune.

  NB: Brug halvdelen af limesaften nu og den anden halvdel senere i opskriften.

  TIP: Nu får mest muligt saft ud af din lime hvis du triller den hårdt ned mod bordet inden du skære den over og presser den.

Forårsløg

• Vask forårsløg og skær dem i mindre mundrette stykker. Af et almindeligt forårsløg bliver der ca. 3 stykker. Kasser det allerøverst grønne stykke af forårsløget, der hvor det bliver løst i det.

  TIP: Køb de tykkeste, friskeste forårsløg du kan finde.
• Put forårsløgene på en lille bageplade eller lignende. Tilsæt olie og salt og peber og vend rundt.
• Bag i ovnen ved 200 C i ca. 30 minutter til de er bløde og let brændte nogle steder.

  TIP: Ryst med bagepladen et par gange så du får forårsløgene let branket på alle sider. Husk at holde lidt øje. Der er ret meget forskel på forårsløg.
• ALTERNATIV

  Hvis du allerede har tilberedt dine rødbeder og ikke har ovnen tændt kan du også stege foråsløgene på en meget varm pande. Brug lidt olie og kryd med salt og peber. Det går ret hurtigt at tilberede forårsløg på denne måde ca. 5 minutter plejer at være nok.
• Lad forårsløgene køle af.

Limecream

• Rør cream fraise med limesaft og salt og peber.

  TIP: Det er ikke sikkert at du skal bruge alt limesaften, det afhænger af hvor meget saft din lime vil af med. Dressingen skal ikke blive helt tynd. Smag til og vuderer.

Rødbedeslat med forårsløg og limecream

• Fordel limecreamen i bunden af et lille fad eller en flot tallerken.
• Fordel rødbedetern og bagte forårsløg ovenpå.
• Drys med bronzefenikel eller dild.

Servering

• Sæt salaten på bordet. Når I spiser af salaten vil rødbedesaften blande sig med limecreamen og salaten vil blive lækkert creamet.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen opskrift efter idé af Alison Roman. Læs mere i blogteksten.

KOM PÅ FORKANT

Det hele kan gøres klar på forhånd og så lige anrettes i sidste øjeblik. Genialt til gæstemad. Lav rødbedetern op til to dage før, forårsløg dagen før og limecream samme dag. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Den lille rødbedesalat smager også fint dagen efter. 

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Så vil jeg altid rigtigt gerne høre din mening. Skriv gerne en kommentar og/eller vader opskriften med stjerner. På forhånd TAK.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Der bruges tern af bagte rødbeder i opskriften