Denne spidskålssalat med bagt blomkål og ristede hasselnødder, er sådan en salat man bliver mæt og glad af at spise. Helt igennem grøn og frisk kan salaten gøre det ud for et måltid, især hvis den serveres med dejligt brød. Man kan også vælge at servere salaten som mættende tilbehør til kød eller fisk.
Netop det sidste er noget jeg tit gør. Altså servere en salat eller en anden type grønsagsret som man faktisk bliver mæt af at spise, suppleret med fisk eller kød. På den måde bliver der spist meget mindre kød eller fisk, men man får stadigt følelsen af et komplet måltid med mange smagsvarianter på tallerknen. I vores familie hvor vi er tre, der gerne spiser meget grønt og to der helst spiser kød er det også en rigtig god strategi, for så kan alle blive mætte.
Salatens vigtigste ingrediens er den bagte blomkål. Bagt blomkål er simpelthen en fantastisk ting og jeg elsker både strukturen og den let nøddeagtige smag, der kommer frem i blomkålen. Det er vigtigt at lade den bagte blomkål få en smule karamelliseret mørk kant da det er en meget vigtig del af smagsoplevelsen. Derud over kan man krydre sin bagte blomkål på utallige måder alt efter humør og hvad der ellers står på menuen.
I denne opskrift har jeg bagt blomkålen ret neutralt, fordi jeg gerne ville bruge den i salaten, der i forvejen er fyldt med smag fra syltede rødløg, hindbær vinaigrette og ristede hasselnødder. Det er kort sagt en rigtig skøn sensommer salat, der rummer hele smagspaletten.
Spidskålssalaten med bagt blomkål tager lidt tid at lave, dels fordi den består af flere forskellige elementer og dels fordi blomkålen jo skal bages og køle af. Til gengæld udgør den stort set et måltid og skal bare suppleres med lidt enkelt stegt kød eller fisk eller et godt brød.
SÆSON
- Dette er en salat som jeg synes passer til sensommeren og det tidlige efterår, men salaten kan selvfølgelig laves året rundt.
- Blomkål har højsæson fra august til november. Spidskål fra juni til november, mens bredbladet persille, der også er vigtig i opskriften, stort set fås året rundt.
TIPS OG TRICKS TIL SALAT MED BAGT BLOMKÅL
- I opskriften bager jeg blomkålen til denne salat. I stedet kan man selvfølgelig gøre det at man bruger en rest bagt blomkål fra dagen før. På den måde kan salaten hurtigt stå på bordet og man får brugt sine rester på en ny måde. Bagt blomkål smager forrygende til mange ting.
- Spidskål kan i opskriften sagtens erstattes af en anden knasende sprød salat eller kål, mens bagt blomkål ikke kan undværes i salaten.
- Jeg bruger lynsyltede rødløg i opskriften. Find opskriften her. Laver du kun lynsyltede rødløg til denne opskrift kan du bare ligge dine rødløg i salat marinaden i 15 minutter.
- Jeg bruger hindbær eddike i dressingen. Køb den i handlen eller lav din egen. Du kan finde opskriften her. Hindbæreddiken kan selvfølgelig erstattes af andre typer eddike. Brombæreddike vil fx være fantastisk.
- I opskriften rister jeg mine hasselnødder. Det giver en dybere nøddesmag, men kan springes over hvis du ikke har tid.
- Varrier gerne salaten som du nu synes. Salater er skabt til at kunne varieres efter hvad du har i køleskabet eller hvad du lige fik med hjem i indkøbskurven. Andre nødder vil smukt kunne erstatte hasselnødderne. Kruset persille smager lige så godt som bredbladet og du kan også smide lidt feta, parmesan eller grilost i salaten hvis du gerne vil have lidt mere salt.
Salat med bagt blomkål
Ingredienser
Bagt blomkål
- 1 blomkål
- 3 spsk. olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Salat fyld
- 1/2 lynsyltet rødløg find opskriften på de lynsyltede rødløg over eller under denne opskrift. Se også note under tips og tricks.
- 50 g hasselnødder
- 1/2 spidskål
- 1/2 bundt bredbladet persille
Hindbær vinaigrette
- 6 spsk hindbær eddike se link til opskrift samt note over opskriften.
- 8 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Redskaber
- 2 foliebakker eller et ildfast fad og en lille bakke til hasselnødderne
- 1 ark bagepapir
- 1 kniv
- 1 skærebrædt
- 1 salatslynge
- 1 smukt fad til servering
Sådan gør du
Bagt blomkål
-
Allerførst: få gang i din ovn. Den skal stå på 225 C.
-
Del blomkålshovedet i små buketter. Dette gøres nemmest ved først at skære det halvt over og derefter dele det i kvarte. Nu kan du nemt skære stilken væk og få de små blomkålsbuketter til at dele sig. Del eventuelt de buketter der ikke er blevet delt tilstrækkeligt i første omgang. I denne opskrift bruger jeg ikke stilken. I stedet plejer jeg faktisk at spise den som snack mens jeg arbejder...
-
Vask blomkålsbuketterne. Det er nemmere at vaske blomkål delt i buketter end at vaske et helt blomkål.
-
Tør blomkålsbuketterne i et rent viskestykke.
-
Læg et stykke bagepapir i en foliebakke eller i et ildfast fad med lave kanter. Læg blomkålsbuketterne ned oven på bagepapiret, hæld olie over og kryd med salt og peber.
-
Vend rundt så olien og krydderierne bliver godt fordelt mellem blomkålsbuketterne. Spred blomkålsbuketterne ud så de ligger i ét lag i fadet.
-
Sæt blomkålen i den varme ovn og giv dem ca 25 minutter til de har fået let brændte kanter. Vend dem halvvejs.
-
Tag de varme blomkål ud af ovnen og lad dem køle af. Har du travlt er det en god ide at flytte dem over på en bagerist. Har du mindre travlt kan du bare lade dem blive i fadet.
Salatfyld
-
Mens blomkålen er i ovnen tilbereder du det øvrige salatfyld.
-
Hvis du ikke allerede har syltede rødløg i køleskabet laver du dem som det første. Det kan sagtens nås mens blomkålen er i ovnen. Se iøvrigt note under tips og tricks.
-
Læg hasselnødderne i en foliebakke og sæt dem ind i ovnen ved siden af blomkålen. Lad dem bage i ca 10 minutter. Tag dem ud og gnid dem i et rent viskestykke så det løse skind kommer af. Det skind der ikke er kommet løst lader du bare sidde.
-
Når hasselnøddderne er kølet af hakker du dem let.
-
Skær spidskål i tynde skiver og del i løse blade. Undgå stokken. Vask og tør i salatslynge.
-
Vask og tør bredbladet persille.
Hindbær vinaigrette
-
Pisk hindbæreddike og olie sammen med en gaffel i en lille kop. Smag til med salt og peber.
Anretning
-
Når blomkålen er kølet lidt af vendes den med ca halvdelen af hindbær vinaigretten. Husk lige at røre den sammen igen hvis den har stået mere end 5 minutter.
-
Umiddelbart inden servering anrettes salaten: Fordel spidskål nederst i fadet, læg den bagte blomkål ovenpå og klip bredbladet persille ud over. Gem lidt persille til pynt. Fordel ristede hasselnødder og lynsyltede rødløg ud over salaten. Afslut med at hælde resten af hindbær vinaigretten ud over salaten og pynte med lidt persille.
Opskriftsnoter
Opskriften kan tilpasses. Tilpas mængden under antal. Brug timerne til at holde styr på tiden. Husk dog altid at tidsangivelser i opskrifter kun er vejledende så hold selv øje undervejs og stol mest på beskrivelsen. Opskriften kan skrives ud og hvis du klikker på udskriv får du en udskriftsvenlig udgave tilpasset det antal spisende du har valgt.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Kan I huske bagt blomkål med rejer? Det er nok min første oplevelse med bagt blomkål. Siden har jeg spist bagt blomkål i utallige varianter og også ofte brugt en rest i en salat. Netop denne opskrift på salat med bagt blomkål er dog inspireret af denne opskrift fra Epicurious. Opskriften er ændret en del, oversat og fordansket.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Salaten smager glimrende dagen efter og kan både spises til frokost eller ryge på middagsbordet som en lille ekstra salat.
KOM PÅ FORKANT
Alle ingredienserne til salaten kan laves klar nogle timer inden servering, men salaten bør først samles umiddelbart inden servering. Man kan sagtens bruge bagt blomkål fra dagen før.
I opskriften på salat med bagt blomkål har jeg brugt følgende ingredienser som jeg har stående i køleskabet og bruger til mange forskellige retter i mit køkken. På den måde er det nemt at tilføje retterne et personligt præg og begge typer tilbehør er nemme at lave:
Salaten med bagt blomkål serveres fx med dette tilbehør:
Skriv et svar