Salat med hokkaido græskar

Denne nemme og lækre salat med bagt græskar, rucola, feta og valnødder er simpelthen bare altid et hit. Den kan spises alene som måltidssalat eller som dejligt mættende tilbehør.

Græskarsalaten som alle kan lide

Jeg har været så heldig at bo i New York og derfor er amerikansk mad en stor del af min mad inspiration. Amerikanerne kan nemlig meget andet end bare at lave fastfood, de er suverænt dygtige til at få nye ideer og i disse år også til at få noget helt nyt og lækkert ud af grønsager.

Denne skønne salat er imidlertid ingen nyhed. Det er nemlig en vaskeægte klassiker som er blevet serveret i græskarsæsonen lige siden jeg gik på universitetet og det er alligevel nogle dage siden, også selvom jeg nødigt vil indrømme det!

Som det er tilfældet med alle klassiskere er det en noget nær genial salat. Smuk, velsmagende og faktisk også meget nem at lave. Det eneste der er lidt bøvlet er at få ordnet græskaret, men med en stor skarp kniv går det.

En nem og lækker efterårssalat

Denne salat er virkelig dejlig både til hverdag og fest.

Til hverdag kan hokkaidosalaten fint spises som en måltidssalat og den er også god som tilbehør til fx gris eller kylling.

Desuden er salaten virkelig god til efterårsgæster, fordi alle jeg kender elsker den. Selv min lidt salat forskrækkede svigermor tager gerne to gange og det synes jeg salaten skal vælge at tage som et stort kompliment. Desuden kan salaten laves næsten klar på forhånd så du har hænderne fri til andre ting. Endeligt synes jeg jo at det er ret praktisk at man kan få brugt hele græskaret på én gang når man er mange nok.

Sæson

Dette er en rigtig efterårssalat som jeg især holder af at lave i oktober og november.

Tips og tricks til salat med græskar

Man kan udskifte de forskellige elementer i opskriften og stadigt bruge den samme opskrift. Salaten smager fx dejligt med sød kartoffel i stedet for græskar og med spinat eller grønkål istedet for rucola. På samme måde kan du erstatte valnødder med hasselnødder, ristede græskarkerner eller pekannødder (det klassiske amerikanske valg).

Hvis jeg har lavet brombæreddike bruger jeg meget gerne lidt af den i dressingen. Jeg synes det passer så smukt til smagen af efterår.

Salaten kan selvfølgelig suppleres op med andre ting der passer til. Nogle synes fx at det er lidt mærkeligt at spise en salat som hovedemåltid, men med lidt ristet bacon eller parmaskinke er der ingen der finder på at klage. Jeg har også set salaten med kylling og granatæble, men må indrømme at jeg bedre kan lide den mere klassiske version.

Her skal du være opmærksom

Det er super nemt at lave den lækre græskarsalat. Du skal dog holde øje med bagetiden når du har dine græskartern i ovnen. Den præcise tilberedningstid afhænger af din ovn, dit græskar og dine tern så hold øje. Græskarternene skal være møre, men ikke over tilberedte. Tjek med en smagsprøve.

Opskrift på græskarsalat med Hokkaido græskar, rucola, feta og valnødder

Denne skønne efterårssalat med bagt græskar er et hit hos alle jeg kender. Det er en amerikansk klassiker, der smager skønt som mættende tilbehør eller som dejlig måltidssalat.

Salaten er nem at lave, men arbejdet med græskaret kræver en skarp kniv. Da græskaret skal bages og køle af skal du starte ca en og en halv time inden du vil sætte salaten på bordet.

Hvor langt salaten rækker afhænger af størrelsen på dit græskar og hvordan du servere salaten. Bruger du fx 600 g græskartern kan salaten række til ca 3 personer som måltid og til ca 6 som tilbehør.

4.94 fra 31 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10 min

Tilb. tid 30 min

Samlet tid 40 min

Antal 6 personer som tilbehør

Ingredienser

Salat med bagt hokkaido græskar

• 1 hokkaido græskar - (Ca 600 g renset vægt. Kan erstattes af andre græskar eller af sød kartoffel.
• 100 g rucola - (kan erstattes eller suppleres med spinat eller grønkål)
• 70 g feta - (en god fetaost)
• 50 g valnødder - (kan fx erstattes af pekannødder eller pinjekerner)

Til bagning af græskar

• 1 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Dressing til salaten

• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk god balsamico - (kan fx erstattes af brombær eller hindbær eddike)
• 1 spsk ahornsirup - (kan erstattes af flydende honning)
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

 

Bagt græskar

• Tænd ovnen på 175 C varmluft.
• Put olie, salt og peber i en skål og rør let sammen. Dette skal bruges til at give græskarstykkerne et let lag olie.
• Vask dit græskar. (TIP 1)
• Skær dit græskar igennem så du får to halvdele. Det kræver en god tung køkkenkniv og nogle kræfter. Skrab kernerne og snasket ud med en ske. 
• Læg det halve græskar på skærefladen og skær skallen af. Gentag med den anden halvdel.
• Skær græskarkødet i ensartede firkantede stykker på ca 3 cm længde.
• Vend græskarstykkerne rundt og rundt et par gange i olien til de er ensartet dækket.
• Læg et stykke bagepapir på en bageplade og hæld græskarstykkerne ud på pladen. Sørg for at græskarstykkerne ligger i ét lag.
• Sæt pladen i ovnen og lad græskaret bage i 20 minuter. Tag pladen ud og vend græskarstykkerne om med en paletkniv. Sæt pladen tilbage i ovnen og giv græskarstykkerne 6-10 minutter (afhænger af dine græskarstykker og din ovn). De færdigbagte græskarstykker skal være gyldne og møre, men ikke slatne og overbagte. Hold øje!
• Tag de færdige græskarstykker ud og lad dem køle af. (TIP 2)

Dressing

• Put alle ingredienserne i et glas med låg og ryst det godt. Smag på dressingen med et stykke græskar. Smager den godt eller skal den justeres med mere syre fra eddike eller mere salt og peber?

Salat med bagt græskar, rucola, feta og valnødder.

• Skyl salaten og fordel den ud på et flot fladt fad.
• Fordel de afkølende græskkarstykker ud over rucola salaten. Smuldre herefter fetaen ud over og slut af med valnødder. Undgå at rode for meget rundt i salaten. Hæld dressingen ud over salaten i sidste øjeblik inden serveringen.(TIP 3)

Noter

TIP TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Dette er vigtigt for at undgå at få jord og bakterier ind i græskarkødet når du skære det i tern. 

TIP 2: Hvis det skal gå stærkt kan du flytte bagepapiret med græskarstykkerne over på en bagerist. Her kan de køle af på godt og vel 10 minutter. Har du bedre tid lader du bare pladen stå på komfuret. 

TIP 3: Hvis dressingen har stået lidt skal du lige ryste den sammen igen inden den hældes over salaten.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Mig bekendt er dette en amerikansk opfindelse. Salaten findes i utallige udgaver, men denne er den bedste jeg ved.

KOM PÅ FORKANT

Man kan ordne græskar og bage græskarstykker dagen før. Opbevar de bagte græskarstykker i køleskabet i en beholder med tætsluttende låg. Pas på ikke at ryste for meget med beholderen. 

Hele salaten med rucola, græskar, feta og valnødder kan gøres klar op til to timer inden servering. Stil den færdige salat køligt og overdækket. Vent til sidste øjeblik med at hælde dressing over.

HVAD GØR DU MED RESTERNE

Jeg spiser med glæde resterne dagen efter! Salaten er dog ikke længere så smuk når den har stået med dressing på.

HAR DU LAVET GRÆSKARSALAT EFTER MIN OPSKRIFT

Så bliver jeg virkelig glad for en kommentar. Jeg holder selv meget af den salat og hvis den også er en succes i dit køkken vil det glæde mig meget.

Opskriften er senest gennemtestet og revideret 23/9/21

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Flere lækre salat opskrifter

Salat med brombær og æble

Tomatsalat med rucola og basilikum vinaigrette

Rødkålssalat: Nem og enkel med sennepsvinaigrette