Sandwich med hamburgerryg

Start med at lave agurkesalaten, der skal stå i mindst 15 minutter.

Imens vasker og skyller du salaten, røre sennepsdressingen sammen og skære pæne skiver af den kolde hamburgerryg.

Smør sandwichbollerne med et tyndt lag sennepsdressing og læg salat, hamburgerryg og agurkesalat ovenpå. Læg sandwichbollerne sammen.

Alternativt kan du sætte det hele frem og lade alle om selv at lave deres sandwich som de nu bedst kan lide den.

Beregn ca stegetid for hamburgerryggen så du ved hvornår du skal starte på glaseringen. Stegen skal have ca. 1 time pr kg. 

Smør et stort stykke sølvpapir godt med blødt smør på den blanke side.

Pak stegen ud og fjern alt plastik og eventuelt net. Tør den af i et rent viskestykke hvis den er fugtig og rids eventuelt fedtlaget i rudemønster med en skarp kniv. 

Læg stegen på sølvpapiret og pak den ind.

Læg stegen i et ildfast fad med en smule vand i bunden og sæt stegen i ovnen. Hvis stegen vejer 1 1/2 kg skal den steges i ca 60 minutter ved 200 C. 

Mens stegen er i ovnen forbereder du glaseringen ved at røre dijonsennep, farin og flydende honning sammen i en lille skål. 

Når stegen når en centrumstemperatur på ca 57 C og der er ca. en halv time tilbage af din beregnede stegetid, tages stegen ud af ovnen. 

Snit sølvpapiret op i midten og træk det ned så toppen af stegen bliver fri. 

Smør stegen med glaseringen med en pensel (gerne af silikone).

Drys stegen med rasp.

Sæt stegen tilbage i ovnen og steg hamburgerryggen i ca 30 minutter til glaseringen er gylden og sprød og centrumtemperaturen er ca. 65 C målt med et stegetermometer. 

Tag hamburgerryggen ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter inden servering. Husk at gemme rester til sandwich!

Rør vand og cremefraiche sammen og rør gæren ud i blandingen. 

Tilsæt salt og rør rundt.

Tilsæt begge slags mel. 

Riv smørret ud på toppen af melet og smuldre det lidt ind i melet så det bliver som grove brødkrummer.

Rør dejen godt sammen.

Dejen kan æltes på maskine eller i hånden. I begge tilfælde er dejen nem og hurtig at ælte.

Ælt dejen:

På maskine ælter du på ikke for høj hastighed i ca 5-7 minutter til dejen er gennemæltet. 

Hvis du håndælter, ælter du dejen på et meldækket bord til den er helt blank og smidig. Prøv at bruge så lidt ekstra mel som muligt. Jeg slutter altid af med at banke dejen hårdt ned i bordet et par gange.

Put den færdigæltede dej i en ren skål med låg og lad den hæve i 2 timer til ca. dobbelt størrelse. 

Gør en bageplade klar med et stykke bagepapir.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og slå den let sammen.

Rul dejen ud til en aflang pølse og del den i 8 nogenlunde lige store stykker.

Form hver dejklump til en aflang bolle og stil den med samlingen nedad på bagepladen. Tryk den en smule fladere med hånden. 

Dæk sandwichbollerne med et let fugtigt viskestykke og stil dem til efterhævning i 30 minutter.

Mens sandwichbollerne efterhæver varmer du ovnen op til 200 (jævnvarme).

Når sandwichbollerne er efterhævet klipper du med en saks tre fine hak foroven på hver bolle.

Sæt bollerne i ovnen og bag sandwichbollerne i ca. 30 minutter til de er færdigbagt. 

TIP: Bank en bolle under bunden for at høre om den er færdig. Bollen skal lyde hul.

Lad bollerne køle af på en rist i mindst 10 minutter.

Put alle ingredienserne til marinaden i et glas med låg. Ryst glasset godt så sukker og salt bliver opløst. Smag til og tilsæt eventuelt mere sukker, salt, peber eller andet hvis du synes.

Vask agurken og skær den i helt tynde skiver. 

Put agurkeskiverne op i et opbevarings glas og hæld lagen over. 

Lad agurkeslaten stå og trække på køkkenbordet til I skal spise. Den skal stå i mindst 15 minutter, men har kun godt af at stå lidt længere. Efter 15 minutter er agurkeskiverne stadigt ret faste og sprøde. Skal du først bruge agurkesalaten efter et par timer eller længere sætter du den i køleskabet.

Put alle ingredienserne i en skål og rør det grundigt sammen.

Smag til med salt og friskkværnet peber og juster smagen så den bliver som du kan lide det.