Sommersalat med ørredrogn og sprød salat

Her er en dejlig lille forårsfrisk ret der passer meget skønt som påskeforret eller lille hapser. De sprøde salatblade er fyldt med en dejlig sommersalat og pyntet med skøn ørredrogn og friske forårsspirer.

EN LILLE PÅSKEFORRET

Påsken står for døren og jeg er i fuld gang med at overveje hvad der skal på påskebordet. I virkeligheden er det ikke så vanskeligt for der skal selvfølgelig serveres lammesteg, asparges, gulerødder og nye kartofler (gerne kogt med løvstikkesalt).

Derfor er det mere de små fine forretter jeg er optaget af i år. Jeg vil meget gerne have at mine små påske forretter rummer noget af symbolikken omkring påsken og derfor har jeg både tænkt i æg med krydret grøn dukkah blanding og i friske krydderurte spirer fra haven som i denne lille servering.

Da det jo er lammestegen der skal fylde til påske er mine forretter små, ja nærmest kun små hapsere der også kan spises med fingrene som appetizers inden måltidet hvis det er det man synes er det hyggeligste. Disse salatblade fyldt med sommersalat er dog også velegnede som en egentlig forret.

SOMMERSALAT OG ØRREDROGN

Sommersalat er en meget dejlig lille frokostsalat der laves med rygeost, agurk og radiser. Den danske specialitet smager let og friskt på grund af de friske elementer og samtidigt meget delikat røget på grund af rygeosten. Hvis du gerne vil lave sommersalaten som en gammeldags frokostsalat undlader du bare ørredrogn og salatblade.

Til min lille påskeforret har jeg valgt at supplerer sommersalaten med sprøde salatblade der giver knas og friskhed og den lækre salat ørredrogn der er en klassiker til påskefrokosten.

INSPIRATION FRA SYVKÅL

I gamle dage spiste man syvkål skærtorsdag aften. Syvkål (der også kan være nikål hvis man har ni slags) er en suppe eller grød lavet af syv slags kål og urter, ofte kogt sammen med flæsk og jævnet med byggryn. Man lavede suppen af det sidste kål man havde tilbage blandet med nye grønne skud af spiselige urter sådan som brændenælder og skvalderkål. Kål betyder iøvrigt bare grønt så det er ikke nødvendigvis kål der skal være syv af, bare der er de syv magiske forskellige slags grønt. Syvkål var en vitaminbombe ovenpå vinterens vitamin fattige kost og ifølge overtroen beskyttede den mod sygdom som mavepine, rygsmerter og hovedpine i det kommende år.

Nu har jeg smagt ægte syvkål og jeg er ikke specielt stor fan. Til gengæld kan jeg virkeligt godt lide selve den magiske ide med at spise syv forskellige forårsspirer i et lille måltid. Det har jeg prøvet med flere forskellige retter og i denne forret vælger jeg at bruge syvkåls princippet til afpyntningen. De mange små lækre krydderurte skud ser så fine ud og smager virkeligt dejligt til ørredrognen og sommersalaten.

SÆSON

• Dette er tænkt som en lille forret til påske, men du kan selvfølgelig også lave retten på andre tidspunkter i foråret.

TIPS OG TRICKS TIL PÅSKEFORRETTEN

• Retten kan karrieres med andre typer af rogn og selvfølgelig med de krydderurter du nu kan finde i haven og naturen.
• Princippet med at putte en lille lækker frokost salat i et skålformet salatblad kan selvfølgelig også bruges til andre typer af frokostsalater.
• Der skal kun bruges ét salatblad pr. person men da ikke alle salatbladene i et hjertesalat er skålformede er det med at have lidt rigeligt. Brug resten af hjertesalaten i den salat du server til lammekøllen. Typisk er det de miderste blade der er bedst. De yderste er for flade og de inderste er for små.

Opskrift på sommersalat med ørred rogn og sprød salat

Disse små lækre salatblade med frisk sommersalat og dejlig ørredrogn er tænkt som en lille forret eller hapser.

På billederne har jeg pyntet af med syv slags friske forårsspirer fra haven som en reference til den klassiske danske påskespise “syvkål”, der skal sikre godt helbred i det kommende år. Du kan sagtens nøjes med færre krydderurter. 

Den lille forret er nem at lave og kan laves i god tid. Start senest 30 minutter før du vil server. 

5 fra 7 stemmer

Udskriv

Forb. tid 15 min

Tilb. tid 5 min

Samlet tid 20 min

Antal 6 personer

Ingredienser

Salatblade

• 2 små hovder hjertesalat - (brug resten i en salat)

Sommersalat

• 100 g rygeost
• 50 g creme fraise 38%
• 3 spsk. piskefløde
• 1/2 lille rødløg
• 1/4 agurk
• 5 radiser
• 1 spsk. hakket dild
• 1 spsk. klippet purløg
• salt og friskkværnet peber

Anretning og pynt

• 50 g ørredrogn
• friske krydderurter - (fx: mynte, persille, skvalderkål, bronzefennikel, løvstikke, purløg, ramsløg)

Sådan gør du

 

Salatblade

• Skær stokken af hjertesalaten og skil bladene forsigtigt ad. Skyld og tør alle salatbladene og vælg de fra der har den fineste skålform. 

  TIP: Det er typiske blade fra midt på salathovedet. Brug resten til salat.

Sommersalat

• Kom rygeost, creme fraise og piskefløde i en skål og rør til en lækker homogen masse.

  TIP: Juster eventuelt med piskefløde hvis du ikke synes konsistensen er rigtig.
• Hak rødløg meget fint og kom det op i skålen.
• Skræl agurken, fjern kernerne og hak i små fine stykker. Kom agurktern i skålen.
• Vask radiser og skær dem i små tern. Kom dem op i skålen.
• Vask og hak dild og purløg. Kom det op i skålen.
• Rør sommersalaten sammen og smag til med salt og friskkværnet peber.

Anretning

• Anbring en skefuld sommersalat i hvert salatblad og pynt af med ørredrogn og friske krydderurter.

  Server tallerken anrettet som lille forret eller på et stort fad som lille hapser der kan spises inden middagen.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg har fået en lignende lille servering på en restaurant engang. Detsværre har jeg glemt hvor og jeg vil hellere ikke love at min sommersalat er magen til. 

KOM PÅ FORKANT

Det hele kan gøres klar flere timer inden servering og anrettes i sidste øjeblik. Opbevar elementerne i køleskabet.

HOLDBARHED

DE fyldte salatblade bør spises inden for et døgn pga alle de friske krydderurter.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.