Lækker luftig souffle omelet med vilde svampe. Soufflé omelet smager helt fantastisk og helt anderledes let og lækkert end de omeletter vi ofte laver i Danmark. Her serverer jeg soufflé omeletten med svampe og karamelliserede rødløg og det er en dejlig måde at sætte lækre svampe i centrum.
Lidt om min nye madblog og om lækre fotogene svampe
På Marinas Mad vil jeg gerne have at det er maden der er i fokus og jeg forestiller mig ikke at jeg i stort omfang vil dele lange personlige anekdoter med mindre de har relevans for opskrifterne. Lige præcis til denne opskrift vil jeg dog gøre en undtagelse, fordi billederne har stor betydning for at jeg overhovedet er begyndt på at skrive denne blog. Spring næste afsnit over hvis du ikke orker personlig snak. Jeg lover dig at selve opskriften på soufflé omelet er værd at kende.
Jeg har den lidt nørdede glæde at jeg godt kan lide at fotograferer og især på det sidste er blevet vild med at fotografere stemningsbilleder med tallerkner og råvarer. Nu er det faktisk ikke altid så nemt at finde smukke råvarer at fotograferer i det vestjyske. Derfor blev jeg helt vildt glad da min mand for et par uger siden kom hjem fra skoven med en lille kurvfuld af de smukkeste kantareller. Lidt spiste vi på en pizza og resten brugte jeg til denne meget lækre souffle omelet med svampe og karamelliserede rødløg. Fordi svampene jo var en gave fra min mand sendte jeg ham et billed af omeletten og øjeblikket efter besluttede jeg mig for at NU skulle det altså være alvor med den madblog jeg længe har haft lyst til at begynde på. Derfor nåede jeg lige at knipse det øverste nærbilled af omeletten inden den klaskede helt sammen sådan som souffle omeletter gør hvis man lader dem stå for længe. Billedet nedenfor i collagen er det iphoto jeg klikkede til manden og som man kan se var jeg faktisk gået igang med at spise inden jeg huskede at tage billeder. Skovopstilling derimod er ikke tilfældig. Den stod der nemlig allerede, fordi jeg med helt anderledes omhu havde taget billeder af kantarellerne inden jeg gav mig til at spise dem.
Souffle omelet
Tilbage til souffle omeletten der er en helt fantastisk grundopskrift at kende.
Det hedder en souffle omelet fordi man vender stivtpiskede æggenehvider ind i æggeblommerne og derved opnår en meget luftig omelet. Det er selvfølgelig en lille smule mere besværligt, men når man først kender metoden bliver man glad for den og vil godt hente elpiskeren frem for en luftig omelet.
Omeletten er nemlig meget lækker uanset hvilket fyld man vælger at putte indeni. Tag et kik i køleskabet, der er helt sikkert noget der kan bruges. Omeletten er velegnet til morgenmad, frokost eller aftensmad og souffle omeletten er sådan et måltid man godt gider at lave til sig selv, fordi det går så hurtigt og smager så godt. Til gengæld er det ikke en ret der er velegnet at lave når man er mange, fordi omeletten helst skal laves i portionsstørrelse og spises lige så snart den er klar. Man kan selvfølgelig godt lave et par stykker af gangen, men det er ikke en ret jeg ville vælge at serverer for et helt selvskab. Er i mange vil jeg istedet anbefale den langt mere robuste fritatta, der passer sig selv i ovnen.
Sæson
Souffle omelet kan man spise året rundt og variere fyldet efter årstiden.
Kantareller som jeg bruger i denne opskrift har sæson fra juli og til sidst i septemper. Meget afhænger dog af vejret og lokaliteten. Pas på med selv at plukke svampe hvis du er uerfaren. Har du mod på at komme igang kan man købe sig en god svampebog, bruge en svampe app eller måske allerbedst tage med på en svampetur.
Tips og tricks
Soufflé omelet laves bedst på en lille slip let pande. Jeg bruger en pandekagepande, der fungerer perfekt.
Selve omeletten kan krydres med krydresalt eller tørrede urter. Her brugte jeg gerne Karl Johan salt hvis jeg har, fordi det passede til svampene.
Opskriften er med kantareller, men alle mulige svampe kan selvfølgelig bruges. Jeg har før lavet svampe omeletten både med karl johan, kejserhat og helt almindelige champignons, men det er bedst med vilde svampe.
Fyldet kan varrieres i det uendelige og ja selvfølgelig kan du putte bacon i omeletten hvis du har noget i køleskabet.
Omeleten smager også udemærket helt uden fyld.
Du kan erstatte piskefløden med noget andet fx ricotta eller sødmælk. Her bruger jeg piskefløde, fordi det er så lækkert til svampe.
Her skal du være opmærksom
Opskriften er ikke svær men man skal lige have lært metoden:
Æggemassen er meget tyk og nærmest skumagtig. Den skal forsigtigt hjælpes lidt ud med en paletkniv eller lignende så den dækker hele panden.
Pas på med at give din soufflé omelet for længe på panden. Den må ikke brænde på, men skal lige akkurat have en smuk gylden farve på undersiden. Overfladen skal have sat sig, men stadigt være svampet og luftig.
Hvis du vil lave omelet til to personer kan du enten bruge flere pander samtidigt eller lempe den første omelet over på en varm tallerken til du har den næste klar. Jeg anbefaler ikke at lave souffle omeletten på en større pande for så er det svært at styre tilberedning og sammenlægning.
Opskrift på souffle omelet med svampe
Ingredienser
Svampe fyld
- 1 god håndfuld svampe - (så mange som du nu har)
- 1 rødløg
- 1 lille fed hvidløg
- fint salt og friskkværnet peber
- lidt frisk eller tørret timian - (eller fx persille)
Souffle omelet
- 2 æg
- 2 spsk piskefløde
- salt og friskkværnet peber
- 2 spsk piskefløde - (kan erstattes med sødmælk)
Desuden
- lidt smør - (til at stege i)
- lidt reven parmesan
Sådan gør du
Start med svampefyldet
- Rens forsigtigt dine svampe og skær dem eventuelt i mindre stykker. Læg til side.
- Skær rødløg midt over. Pil skallen af og skær i skiver.
- Pil hvidløg og skær i små stykker.
- Kom lidt smør på en sliplet pande. Lad det bruse af og tilsæt rødløg og hvidløg. Lad løgene stege for lav varme i ca 3-5 minutter.
- Tilsæt svampestykkerne til løgene.
- Lad svampene stege i nogle minutter og kryd herefter med salt og peber samt timian. Lad svampene stege færdig.
- Skrab fyldet fra panden over på en tallerken, flyt panden fra det varme blus og begynd på selve sufflé omeletten. Du skal bruge panden igen om et øjeblik. (TIP 1)
Suffle omelet
- Del æggene i blommer og hvider. (TIP 2)
- Tilsæt friskkværnet peber, salt, eventuelle krydderier samt piskefløde til æggeblommerne. Pisk det hele let sammen med gaffel.
- Pisk æggehviderne helt stive med en elpisker.
- Vend æggeblommemasse i æggehviderne. (TIP 3)
- Steg din omelet i lidt smør på en middelvarm sliplet pande. Æggemassen er meget tyk så den skal hjælpes til at dække hele panden.
- Lad omeletten stege i ca 5 minutter til æggemassen har sat sig og bunden er smukt gylden. Tjek jævnligt med en paletkniv så du er sikker på at souffle omeletten ikke brænder på.
- Når omeletten er færdig lægger du fyldet på den ene halvdel af omeletten og folder den anden halvdel ind over. Træk panden af varmen og lad omeletten stå et par minutter. (TIP 4)
- Lemp herefter omeletten over på en tallerken og riv godt med parmesan ud over. Spis straks.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 17/8/21
Netop nu på Instagram. Klik på et billede og få årstidsinspiration, madplaner mm
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
Flere opskrifter med æg
Frittata med squash, porre og ærter
Din soufflet-omelet er faktisk bare en “æggekage” sådan som man laver en alm. en i Sønderjylland. Eneste forskel er, at kommer fyldt på når massen er hældt på panden og at du ikke vender den 🙂 Min mor lavede æggekage til os med ugens restekød og kartofler. Af og til bacon i.
Hej
Spændende. Jeg elsker når jeg får sådan en kommentar der gør mig klogere for jeg vidste helt ærligt ikke at det var sådan man lavede Sønderjysk æggekage. Men det gør faktisk opskriften bedre for mig. Opskriften og metoden er som sagt fra det nu lukkede Australske madblad Donna Hay og der hedder det en souffle omelet – deraf titlen da jeg altid gør meget ud af at ære oprindelsen til mine opskrifter. Jeg tænker den bliver lidt mindre souffle agtig når den vendes fordi den så bliver mere bagt på begge sider. Men det må jo komme an på en prøve og det snarest.
Tak for din kommentar. Jeg håber din januar er god
Marina