• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Varme hveder

Soufflé omelet med svampe

2016-09-07 by Marina 4 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Suffle omelet med svampe

Lækker luftig souffle omelet med vilde svampe. Soufflé omelet smager helt fantastisk og helt anderledes let og lækkert end de omeletter vi ofte laver i Danmark. Her serverer jeg soufflé omeletten med svampe og karamelliserede rødløg og det er en dejlig måde at sætte lækre svampe i centrum.

kantarelller

Lidt om min nye madblog og om lækre fotogene svampe

På Marinas Mad vil jeg gerne have at det er maden der er i fokus og jeg forestiller mig ikke at jeg i stort omfang vil dele lange personlige anekdoter med mindre de har relevans for opskrifterne. Lige præcis til denne opskrift vil jeg dog gøre en undtagelse, fordi billederne har stor betydning for at jeg overhovedet er begyndt på at skrive denne blog. Spring næste afsnit over hvis du ikke orker personlig snak. Jeg lover dig at selve opskriften på soufflé omelet er værd at kende.

Jeg har den lidt nørdede glæde at jeg godt kan lide at fotograferer og især på det sidste er blevet vild med at fotografere stemningsbilleder med tallerkner og råvarer. Nu er det faktisk ikke altid så nemt at finde smukke råvarer at fotograferer i det vestjyske. Derfor blev jeg helt vildt glad da min mand for et par uger siden kom hjem fra skoven med en lille kurvfuld af de smukkeste kantareller. Lidt spiste vi på en pizza og resten brugte jeg til denne meget lækre souffle omelet med svampe og karamelliserede rødløg. Fordi svampene jo var en gave fra min mand sendte jeg ham et billed af omeletten og øjeblikket efter besluttede jeg mig for at NU skulle det altså være alvor med den madblog jeg længe har haft lyst til at begynde på. Derfor nåede jeg lige at knipse det øverste nærbilled af omeletten inden den klaskede helt sammen sådan som souffle omeletter gør hvis man lader dem stå for længe. Billedet nedenfor i collagen er det iphoto jeg klikkede til manden og som man kan se var jeg faktisk gået igang med at spise inden jeg huskede at tage billeder. Skovopstilling derimod er ikke tilfældig. Den stod der nemlig allerede, fordi jeg med helt anderledes omhu havde taget billeder af kantarellerne inden jeg gav mig til at spise dem.

Souffle omelet

Tilbage til souffle omeletten der er en helt fantastisk grundopskrift at kende.

Det hedder en souffle omelet fordi man vender stivtpiskede æggenehvider ind i æggeblommerne og derved opnår en meget luftig omelet. Det er selvfølgelig en lille smule mere besværligt, men når man først kender metoden bliver man glad for den og vil godt hente elpiskeren frem for en luftig omelet.

Omeletten er nemlig meget lækker uanset hvilket fyld man vælger at putte indeni. Tag et kik i køleskabet, der er helt sikkert noget der kan bruges. Omeletten er velegnet til morgenmad, frokost eller aftensmad og souffle omeletten er sådan et måltid man godt gider at lave til sig selv, fordi det går så hurtigt og smager så godt. Til gengæld er det ikke en ret der er velegnet at lave når man er mange, fordi omeletten helst skal laves i portionsstørrelse og spises lige så snart den er klar. Man kan selvfølgelig godt lave et par stykker af gangen, men det er ikke en ret jeg ville vælge at serverer for et helt selvskab. Er i mange vil jeg istedet anbefale den langt mere robuste fritatta, der passer sig selv i ovnen.

Souffle omelet

Sæson

Souffle omelet kan man spise året rundt og variere fyldet efter årstiden.

Kantareller som jeg bruger i denne opskrift har sæson fra juli og til sidst i septemper. Meget afhænger dog af vejret og lokaliteten. Pas på med selv at plukke svampe hvis du er uerfaren. Har du mod på at komme igang kan man købe sig en god svampebog, bruge en svampe app eller måske allerbedst tage med på en svampetur.

Tips og tricks

Soufflé omelet laves bedst på en lille slip let pande. Jeg bruger en pandekagepande, der fungerer perfekt.

Selve omeletten kan krydres med krydresalt eller tørrede urter. Her brugte jeg gerne Karl Johan salt hvis jeg har, fordi det passede til svampene.

Opskriften er med kantareller, men alle mulige svampe kan selvfølgelig bruges. Jeg har før lavet svampe omeletten både med karl johan, kejserhat og helt almindelige champignons, men det er bedst med vilde svampe.

Fyldet kan varrieres i det uendelige og ja selvfølgelig kan du putte bacon i omeletten hvis du har noget i køleskabet.

Omeleten smager også udemærket helt uden fyld.

Du kan erstatte piskefløden med noget andet fx ricotta eller sødmælk. Her bruger jeg piskefløde, fordi det er så lækkert til svampe.

Her skal du være opmærksom

Opskriften er ikke svær men man skal lige have lært metoden:

Æggemassen er meget tyk og nærmest skumagtig. Den skal forsigtigt hjælpes lidt ud med en paletkniv eller lignende så den dækker hele panden.

Pas på med at give din soufflé omelet for længe på panden. Den må ikke brænde på, men skal lige akkurat have en smuk gylden farve på undersiden. Overfladen skal have sat sig, men stadigt være svampet og luftig.

Hvis du vil lave omelet til to personer kan du enten bruge flere pander samtidigt eller lempe den første omelet over på en varm tallerken til du har den næste klar. Jeg anbefaler ikke at lave souffle omeletten på en større pande for så er det svært at styre tilberedning og sammenlægning.

Opskrift på souffle omelet med svampe

Opskrift på souffle omelet med svampe

Souffle omelet er en ualmindelig lækker og luftig omelet som du skulle unde dig selv at prøve ved lejlighed. Denne version er med lækre svampe og det er en meget dejlig måde at serverer især vilde svampe.
Souffle omelet er ikke svært at lave når man kender et par trick. Den giver dog lidt mere opvask end den sædvanlige danske omelet. Der går 15 minutter fra du tager æggene frem og til din lækre souffle omelet er klar til at spise.
Souffle omelette skal laves én af gangen og helst spises med det samme. De er derfor mest velegnet når man spiser alene eller med en enkelt medspiser. 
4.67 fra 3 stemmer
Udskriv
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 5 min
Samlet tid 15 min
Antal 1 person

Ingredienser

Svampe fyld

  • 1 god håndfuld svampe - (så mange som du nu har)
  • 1 rødløg
  • 1 lille fed hvidløg
  • fint salt og friskkværnet peber
  • lidt frisk eller tørret timian - (eller fx persille)

Souffle omelet

  • 2 æg
  • 2 spsk piskefløde
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 spsk piskefløde - (kan erstattes med sødmælk)

Desuden

  • lidt smør - (til at stege i)
  • lidt reven parmesan

Sådan gør du
 

Start med svampefyldet

  • Rens forsigtigt dine svampe og skær dem eventuelt i mindre stykker. Læg til side.
  • Skær rødløg midt over. Pil skallen af og skær i skiver.
  • Pil hvidløg og skær i små stykker.
  • Kom lidt smør på en sliplet pande. Lad det bruse af og tilsæt rødløg og hvidløg. Lad løgene stege for lav varme i ca 3-5 minutter.
  • Tilsæt svampestykkerne til løgene.
  • Lad svampene stege i nogle minutter og kryd herefter med salt og peber samt timian. Lad svampene stege færdig.
  • Skrab fyldet fra panden over på en tallerken, flyt panden fra det varme blus og begynd på selve sufflé omeletten. Du skal bruge panden igen om et øjeblik. (TIP 1)

Suffle omelet

  • Del æggene i blommer og hvider. (TIP 2)
  • Tilsæt friskkværnet peber, salt, eventuelle krydderier samt piskefløde til æggeblommerne. Pisk det hele let sammen med gaffel.
  • Pisk æggehviderne helt stive med en elpisker.
  • Vend æggeblommemasse i æggehviderne. (TIP 3)
  • Steg din omelet i lidt smør på en middelvarm sliplet pande. Æggemassen er meget tyk så den skal hjælpes til at dække hele panden.
  • Lad omeletten stege i ca 5 minutter til æggemassen har sat sig og bunden er smukt gylden. Tjek jævnligt med en paletkniv så du er sikker på at souffle omeletten ikke brænder på.
  • Når omeletten er færdig lægger du fyldet på den ene halvdel af omeletten og folder den anden halvdel ind over. Træk panden af varmen og lad omeletten stå et par minutter. (TIP 4)
  • Lemp herefter omeletten over på en tallerken og riv godt med parmesan ud over. Spis straks.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN
TIP 1: læg eventuelt en lille smørklat på panden der kan smelte mens du gør æggene klar.
TIP 2: Blommer i en lille skål, hvider i en helt ren skål hvor du kan piske dem stive. Skålen skal ikke være for stor fordi du kun har to æggehvider. Pas på der ikke kommer blomme i hviderne.
TIP 3: Du skal blande omhyggeligt men varsomt fx med en dejskraber så du beholder luften i æggehviderne. 
TIP 4: Det ser pænt ud hvis den del du lægger ind over ikke helt dækker så man kan se lidt af fyldet.Nogle gange går omeletten lidt i stykker. Det er ikke så pænt, men påvirker ikke smagen.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Jeg har lært at lave souffle omelet af australske Donna Hay. Metoden har i forskellige versioner været vist i både magasinet og en opskriftsbog.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Soufflé omelet skal spises med det samme. Da den laves i portionstørrelse har du formodentligt ingen rester.
KOM PÅ FORKANT
Man kan genbruge rester fra dagen før som fyld, men man kan ikke rigtigt komme på forkant med selve omeletten. Den skal laves på friskpiskede æggehvider og spises lige så snart den er klar.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN
Så vil jeg altid gerne høre din mening og blive klogere af din erfaring. Skriv meget gerne en kommentar, der naturligvis besvares.
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 17/8/21
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik på et billede og få årstidsinspiration, madplaner mm

MORMOR MAGI JORDBÆRSIRUP ALTAN LYKKE LIV

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Flere opskrifter med æg

Grøn frittata som hverdagsmad

Frittata med squash, porre og ærter

Opskrift på æggesalat

Æggesalat

Soufflé omelet med svampe
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Æg, Opskrift, Svampe

Previous Post: « Peach melba salat med hindbær vinaigrette opskrift
Next Post: Madplan uge 37 »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Uden forskel skriver

    2021-01-17 kl. 19:05

    Din soufflet-omelet er faktisk bare en “æggekage” sådan som man laver en alm. en i Sønderjylland. Eneste forskel er, at kommer fyldt på når massen er hældt på panden og at du ikke vender den 🙂 Min mor lavede æggekage til os med ugens restekød og kartofler. Af og til bacon i.

    Svar
    • Marina skriver

      2021-01-17 kl. 19:33

      Hej

      Spændende. Jeg elsker når jeg får sådan en kommentar der gør mig klogere for jeg vidste helt ærligt ikke at det var sådan man lavede Sønderjysk æggekage. Men det gør faktisk opskriften bedre for mig. Opskriften og metoden er som sagt fra det nu lukkede Australske madblad Donna Hay og der hedder det en souffle omelet – deraf titlen da jeg altid gør meget ud af at ære oprindelsen til mine opskrifter. Jeg tænker den bliver lidt mindre souffle agtig når den vendes fordi den så bliver mere bagt på begge sider. Men det må jo komme an på en prøve og det snarest.

      Tak for din kommentar. Jeg håber din januar er god

      Marina

      Svar
  2. Anette skriver

    2022-02-06 kl. 10:56

    Det er så smukke og stemningsskabende billeder!!
    Det bliver denne lækre suffle-omelet med svampe, der kommer på vores brunchbord om lidt. Tak for altid dejlig inspiration og vellykkede måltider : )
    mvh Anette.

    Svar
    • Marina skriver

      2022-02-10 kl. 13:57

      Hej Anette

      Tak for dine søde ord om mine billeder. Jeg håber du blev glad for opskriften. Jeg er virkelig glad for suffle omeletten og glad for at du prøver den af til brunch bordet.

      Og så vil jeg godt beklage at jeg ikke fik svaret dig med det samme. Min flytte blog pause er trukket noget længere ud end planlagt, men så var det så dejligt at logge ind og se sådan en dejlig hilsen.

      Mange varme vinterhilsner

      Marina

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Forårs frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Jordbærlemonade

Jordbær lemonade

Sommerens bedste lemonade er nok jordbær lemonade. Opskriften har fået lidt nye billeder fra min søns studenter tid

RABARBERCRUMBLE

Opskrift på rabarbercrumble

Det her er min svigerindes opskrift og det er helt enkelt den bedste rabarber crumble jeg kender. Opskriften har fået lidt nye billeder og DIY billeder

Rabarberkompot

Opskrift på rabarberkompot

Gammeldags rabarberkompot. Nem og super populær opskrift på den bedste rabarberkompot med vanilje.

Lammegryde

Opskrift på lammegryde

Lammegryden med ærter og kartofler er en af mine egne yndlings opskrifter. Det er også en af de første jeg delte på bloggen. Opskriften har fået nye billeder, nye DIY billeder og nye tips. Kort sagt samme gode opskrift men totalt gennemskrevet.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

ÆRTESUPPE

Ærtesuppe opskrift. På billedet kan man se den flotte grøne farve

Min populære opskrift på nem ærtesuppe har fået DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}