Græske souvlaki er et ægte sommerhit til grillen. De lækre grillspyd med saftigt mørt kød er nemme at lave og smager fuldstændigt fantastisk med græske pitabrød og tzatziki. Denne opskrift er med en nem og meget autentisk græsk marinade.
Souvlaki betyder lille spyd
Souvlaki er ikke for ingenting en af de mest berømte græske retter. De lækre grillspyd har været spist i Grækenland siden antikken og er i dag et så populært fastfood valg at de kan købes overalt i Grækenland, hvor de serveret med pitabrød, nærmest er det græske svar på en burger.
I dag sælges souvlaki ofte fra små “souvladzidika“, der både sælger grillspydene og gyros.
Gyros og souvlaki forveksles ofte, men hvor gyros laves af tyndt skåret kød stegt på et vertikalt rotisseriespyd, steges kødet til en souvlaki i små stykker på individuelle grillspyd.
Selve ordet “Souvlaki” (σουβλάκι) kommer fra σουβλάω og betyder bogstavelig talt “at stikke gennem noget“. Souvlaki refererer derfor til grillspydet og man kan ikke tale om souvlaki hvis kødet ikke har været stegt på et spyd.
Til gengæld kan man kan selv vælge om det skal være de små grillspyd af træ eller de noget større af metal. Traditionelt er træspydene de mest enkle hvor kødet grilles alene, mens metalspydene oftest bruges til lidt større spyd hvor der også steges grøntsager mellem kødstykkerne.
Gris, kylling, okse, lam eller grøntsager
De fleste danskere forbinder først og fremmest græsk mad med lam eller kylling og derfor også souvlaki med grillspyd af kylling eller lam. I Grækenland er det mest klassiske valg imidlertid saftigt grisekød, selvom man i dag kan få souvlaki med alle mulige slags kød, fisk og grøntsager. Det vigtigste er som sagt at det er stegt på et lille spyd.
At grækerne har mange traditionelle retter med gris er iøvrigt ikke mærkeligt. Ligesom danske småbønder har mange familier på landet haft grise så langt man kan se tilbage og ligesom i Danmark var det et fornuftigt valg der sikrede at grisen kunne æde sig tyk hen over sommeren og efteråret. I det sene efterår hvor der bliver mindre rester og andet god mad til grisen, slagtes den og danner grundlaget for mange lækre vinterretter.
Souvlaki af gris laves traditionelt af nakkefilet, men kan også laves af svinemørbrad og selvfølgelig af saftige nakke koteletter, der jo bare er nakkefilet skåret i skiver.
Souvlaki med nem og autentisk marinade
Hemmeligheden bag det saftige og møre kød er at kødet marineres inden det sættes grillspyd. Marinaden giver også smag til kødet og derfor er den marinade man vælger selvfølgelig vigtig.
Da souvlaki er så elskede og spist over hele Grækenland findes der mange forskellige autentiske marinader til det kød der kommes på grillspydene. Marinaderne består altid af olivenolie og meget ofte af citronsaft. Krydringen er ofte oregano, nogle gange hvidløg og nogle gange andre krydderier. Yogurt anvendes også i mange af marinaderne.
Den opskrift du får i dag er helt, helt enkel og nok den nemmeste souvlaki marinade du kan lave. Samtidigt er den også ægte græsk og meget autentisk. Jeg bruger også andre souvlaki marinader i mit køkken, men denne er den nemmeste og den giver super mørt og lækkert kød.
Ladolemono dressing
Foruden marinaden skal der bruges en slags olie-citron dressing der pensles på de færdige grillspyd.
Ægte græske souvlaki pensles eller dryppes nemligt traditionelt med den klassiske ladolemono dressing, der helt enkelt består af to dele olivenolie og en del citronsaft, der puttes i et glas med skruelåg og rystes grundigt sammen.
Denne enkle dressing giver smag og karrakter og bruges ofte i Grækenland på grillet kød. Desuden bruges ladolemono ofte som salat dressing eller til grillede grøntsager. Nogle gange tilsættes ladolemono dressingen også friske finthakkede krydderurter eller den krydres med salt og peber.
Hvordan spises souvlaki?
Man kan spise souvlaki på flere forskellige måder, men overordnet set spiser man enten kødet fra grillspydet inden i et græsk pitabrød eller man server grillspydene på en tallerken med tilbehør.
Hvis man vælger at spise kødet fra grillspydet inde i et græsk pita, servere man oftest med tzatziki, tomater i både og rødløg skåret i tynde stykker. Man kan også ofte finde pomfritter inden i disse pitaer og det smager faktisk helt fantastisk selvom det måske lyder lidt mærkeligt!
Server man souvlaki på en tallerken vil man vælge passende tilbehør. Klassisk tilbehør er fx ægte græsk salat, tzatziki, pitabrød og pomfritter, men man kan også vælge andre salater eller kartofler. Ofte vil man til tallerken servering vælge souvlaki hvor man har grillet grøntsager mellem kødet.
Sæson
Man kan helt sikkert spise souvlaki året rundt, men for mig er det en ting der hører til grill sæsonen.
Tips og tricks til souvlaki
Hvis du bruger grillspyd af træ er det meget vigtigt at huske at lægge dem i blød så de ikke brænder på på grillen. Har du glemt det er det bedre at bruge nogle af metal.
Jeg har valgt at holde denne opskrift på souvlaki helt enkel og derfor har jeg ikke valgt at sætte grøntsager mellem kødet på grillspydet. Hvis du gerne vil sætte grøntsager mellem kødet kan du fx vælge kvarte rødløg, små tomater og grøn peber. Du kan også lave vegetariske souvlaki spyd og grille dem samtidigt med de traditionelle.
Opskriften er til gris og jeg har valgt den traditionelle nakkesteg. Det er billigst at købe en hel steg og selv skære kødet i tern, men du kan selvfølgelig også bare købe tykke nakkekoteletter eller få slagteren til at skære kødet i tern. Frys gerne resten af stegen ned og brug den til en anden dejlig ret med nakkesteg.
Størrelsen på ternene er ikke så vigtig men det er vigtigt at den er ensartet. Ellers er det vanskeligt at få kødet færdigt på samme tid.
Du kan bruge samme souvlaki marinade til svinemørbrad eller kylling. Kylling må dog ikke marinerer mere end tre timer.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Det er utroligt nemt at lave de græske souvlaki. Hold øje med at kødet ikke bliver over tilberedt på grillen for så kan det godt blive tørt.
Opskrift på Græsk souvlaki med nem citron marinade og ladolemono dressing
Ingredienser
Marinade til souvlaki
- 3 spsk olivenolie
- 1/4 dl citronsaft (ca fra 1/2 citron) - (Der skal bruges en hel citron i alt. Saften fra den anden halve citron bruges til ladolemomo dressingen)
- 1 tsk flydende honning - (kan undlades men giver smukkere brunet kød)
- 1 tsk oregano
- 1 tsk fint salt
- friskkværnet peber
Grisekød
- 750 g nakkefilet - (Pudset vægt. Kødet kan enten skæres fra en hel nakkefilet eller fra tykke nakkekoteletter. Erstat eventuelt med svinemørbrad)
- tørret oregano - (til at drysse over de færdige grillspyd)
Ladolemono dressing
- 1/4 dl citronsaft (ca fra 1/2 citron)
- 1/2 dl olivenolie
Til servering i pita
- græske pitabrød
- tzatziki
- ovnbagte pomfritter
- tomater i både
- rødløg i tynde skiver
Til servering på tallerken: tomater og rødløg erstattes med salat
- græsk salat
Sådan gør du
Marinade
- Put alle ingredienserne til marinanden i en skål med plads til kødet og rør det hele sammen med en gaffel.
Kød
- Fjern sener fra kødet og puds det lidt af hvis der er meget fedt.TIP: Lidt fedtmarmorering er godt og giver mere saftigt kød når det grilles. Det er kun hvis der er meget tykke lag fedt du skal skære dem væk.
- Skær kødet i ensartede tern på ca 2 cm.
- Put alt kødet op i souvlaki marinanden og massere marinaden godt ind i kødet.
- Overdæk skålen med kød og sæt den i køleskabet. Lad kødet marinerer i mindst 3 timer og helst 6 timer eller mere. Gerne natten over.TIP: Det er en god idé at massere kødet en gang eller to under marineringstiden. Det sikre at alt kødet bliver lige godt marineret. Hvis du ikke er i nærheden til at gøre det går det dog udemærket uden.
Tilbehør
- Lav imens tzatziki, græske pitabrød, ovn pomfritter og eventuelt græsk salat eller grøntsager.
Grillspyd
- Sæt grillspyd af træ i et glas koldt vand mindst en time inden de skal bruges. Vend dem eventuelt om halvvejs så de bliver gennemfugtede.TIP: Gør nogle flere klar end du skal bruge. Så gør det ikke noget hvis der er et der knækker.
- Sæt det marinerede kød på grillspydene. TIP: Husk at fordele de fedeste stykker nogenlunde ligeligt mellem de andre kødstykker. Så giver de saftighed til hele grillspydet.Sæt eventuelt grøntsager mellem kødstykkerne.
Ladolemono dressing
- Put citronsaft og olivenolie i et glas med vandtæt låg og ryst glasset til dressingen er helt ensartet, tyk og smukt gul.
Souvlaki på grillen
- Grill grillspydene på en grill i ca. 15 minutter og vend dem efter behov så grillspydene bliver lækkert brunede over det hele.Hvis du undervejs får behov for at pensle kan du gøre det med lidt af ladolemono dressingen. TIP: Hold øje. Det kan være vanskeligt at angive en helt præcis tilberedningstid da det afhænger af de tern du har skåret og af din grill. Kødet må ikke få for meget så det bliver tørt men skal selvfølgelig være fuldt tilberedt.
- Tag de færdige souvlaki af grillen og overhæld dem straks med lidt ladolemono dressing. Drys herefter med oregano og server mens dine souvlaki stadigt er varme.
Servering
- Server på tallerkner med det valgte tilbehør eller inden i græske pitabrød. Hvis du vælger det sidste lækre alternativ skal du huske godt med servieter når I spiser!
Noter
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Græske pitabrød – de nemmeste fladbrød
Tzatziki: Den skønne græske dip
Grillede græske grøntsagsspyd
Græsk inspirerede kyllingelår med kartofler
Jeg har brugt din opskrift på souvlaki, og spydende er præcis som jeg husker fra mine barndomsferieminder fra grækenland. Jeg brugte svinemørbrad og marinerede aftenen før, det var lækkert mørt! Jeg afprøver opskriften igen her i weekenden, men hvor jeg prøver med lam 🙂
Kære Maj
Hvor er det dejligt at høre at du er glad for min græske opskrift på souvlaki.Tænk at smagte de smager af din barndoms sommerferie og Grækenland. Jeg kunne virkeligt ikke ønske mig et bedre kompliment så mange TAK fordi du skrev til mig. Jeg håber du bliver ligeså glad for opskriften med lam.
Mange varme sommerhilsner
Marina
Hej Marina,
Har lige kom tilbage fra samos det var en skønt tur i de dejligste græsk ø-
Jeg fik en lammeret hvor hele benet var med som en medaljon af kød og det var i en lemon sauce . Helt lækkert og mørt fordi den har været langtid stegt i gronsager og safty lemonsauce .
Har du en opskrift du kunne evt sende til mig, så jeg kan lave det til mine gæster til en sommerfest a la græske. Kan nemlig ikke finde noget på nettet.
Hej Rebecca
Jeg tror jeg har en ide om hvilken græsk opskrift du taler om. Den fås i mange forskellige variationer og det er jo ikke helt nemt at vide hvilken din lokale restaurant på Samos har brugt. Jeg vil gerne sende dig Vefa Alexiandous bud på retten og så må du selv prøve at tilpasse så det minder om det du har fået (med kødstykke osv). Jeg har kun smagt retten på restauranter og ikke lavet den selv endnu så jeg har ikke selv en opskrift (men det kunne være jeg en dag skulle arbejde på det). Alexiadou er altid min første reference på græske opskrifter. Hun er utrolig dygtig, autentisk og anerkendt. De fleste gange arbejder jeg dog lidt mere med opskriften fordi hendes altid er utroligt enkle og baseret på perfekte græske råvarer. Det kan blive lidt tamt i et dansk køkken med danske råvarer.
Hav en skøn sommer
Marina