• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner

Souvlaki med nem græsk marinade

2020-08-08 by Marina Skriv kommentar

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Autentiske græske souvlaki spyd med græske fladbrød og græsk salat

Græske souvlaki er et ægte sommerhit til grillen. De lækre grillspyd med saftigt mørt kød er nemme at lave og smager fuldstændigt fantastisk med græske pitabrød og tzatziki. Denne opskrift er med en nem og meget autentisk græsk marinade.

Souvlaki grillspyd på grillen

Souvlaki betyder lille spyd

Souvlaki er ikke for ingenting en af de mest berømte græske retter. De lækre grillspyd har været spist i Grækenland siden antikken og er i dag et så populært fastfood valg at de kan købes overalt i Grækenland, hvor de serveret med pitabrød, nærmest er det græske svar på en burger.

I dag sælges souvlaki ofte fra små “souvladzidika“, der både sælger grillspydene og gyros.

Gyros og souvlaki forveksles ofte, men hvor gyros laves af tyndt skåret kød stegt på et vertikalt rotisseriespyd, steges kødet til en souvlaki i små stykker på individuelle grillspyd.

Selve ordet “Souvlaki” (σουβλάκι) kommer fra σουβλάω og betyder bogstavelig talt “at stikke gennem noget“. Souvlaki refererer derfor til grillspydet og man kan ikke tale om souvlaki hvis kødet ikke har været stegt på et spyd.

Til gengæld kan man kan selv vælge om det skal være de små grillspyd af træ eller de noget større af metal. Traditionelt er træspydene de mest enkle hvor kødet grilles alene, mens metalspydene oftest bruges til lidt større spyd hvor der også steges grøntsager mellem kødstykkerne.

Grillet souvlaki på små træspyd
Det er tilberedningsmetoden der gør dette til Souvlaki.

Gris, kylling, okse, lam eller grøntsager

De fleste danskere forbinder først og fremmest græsk mad med lam eller kylling og derfor også souvlaki med grillspyd af kylling eller lam. I Grækenland er det mest klassiske valg imidlertid saftigt grisekød, selvom man i dag kan få souvlaki med alle mulige slags kød, fisk og grøntsager. Det vigtigste er som sagt at det er stegt på et lille spyd.

At grækerne har mange traditionelle retter med gris er iøvrigt ikke mærkeligt. Ligesom danske småbønder har mange familier på landet haft grise så langt man kan se tilbage og ligesom i Danmark var det et fornuftigt valg der sikrede at grisen kunne æde sig tyk hen over sommeren og efteråret. I det sene efterår hvor der bliver mindre rester og andet god mad til grisen, slagtes den og danner grundlaget for mange lækre vinterretter.

Souvlaki af gris laves traditionelt af nakkefilet, men kan også laves af svinemørbrad og selvfølgelig af saftige nakke koteletter, der jo bare er nakkefilet skåret i skiver.

De færdige souvalaki spyd i baggrunden græsk salat og græsk ladolemono dressing
Disse souvlaki spyd er lavet med en nem og enkel marinaden og penslet med den ladolemono dressing der ses i baggrunden.

Souvlaki med nem og autentisk marinade

Hemmeligheden bag det saftige og møre kød er at kødet marineres inden det sættes grillspyd. Marinaden giver også smag til kødet og derfor er den marinade man vælger selvfølgelig vigtig.

Da souvlaki er så elskede og spist over hele Grækenland findes der mange forskellige autentiske marinader til det kød der kommes på grillspydene. Marinaderne består altid af olivenolie og meget ofte af citronsaft. Krydringen er ofte oregano, nogle gange hvidløg og nogle gange andre krydderier. Yogurt anvendes også i mange af marinaderne.

Den opskrift du får i dag er helt, helt enkel og nok den nemmeste souvlaki marinade du kan lave. Samtidigt er den også ægte græsk og meget autentisk. Jeg bruger også andre souvlaki marinader i mit køkken, men denne er den nemmeste og den giver super mørt og lækkert kød.

Den græske ladolemono dressing omgivet af citroner
Græsk ladolemono dressing er væsenlig for smagen af de færdige grillspyd.

Ladolemono dressing

Foruden marinaden skal der bruges en slags olie-citron dressing der pensles på de færdige grillspyd.

Ægte græske souvlaki pensles eller dryppes nemligt traditionelt med den klassiske ladolemono dressing, der helt enkelt består af to dele olivenolie og en del citronsaft, der puttes i et glas med skruelåg og rystes grundigt sammen.

Denne enkle dressing giver smag og karrakter og bruges ofte i Grækenland på grillet kød. Desuden bruges ladolemono ofte som salat dressing eller til grillede grøntsager. Nogle gange tilsættes ladolemono dressingen også friske finthakkede krydderurter eller den krydres med salt og peber.

Pomfritter til pitabrød med souvlaki
Souvlaki spises ofte i pitabrød med pomfritter. Her er de ovnbagte pomfritter drysset med lidt revet parmesanost og oregano. Find opskriften på ovnbagte pomfritter her.

Hvordan spises souvlaki?

Man kan spise souvlaki på flere forskellige måder, men overordnet set spiser man enten kødet fra grillspydet inden i et græsk pitabrød eller man server grillspydene på en tallerken med tilbehør.

Hvis man vælger at spise kødet fra grillspydet inde i et græsk pita, servere man oftest med tzatziki, tomater i både og rødløg skåret i tynde stykker. Man kan også ofte finde pomfritter inden i disse pitaer og det smager faktisk helt fantastisk selvom det måske lyder lidt mærkeligt!

Server man souvlaki på en tallerken vil man vælge passende tilbehør. Klassisk tilbehør er fx ægte græsk salat, tzatziki, pitabrød og pomfritter, men man kan også vælge andre salater eller kartofler. Ofte vil man til tallerken servering vælge souvlaki hvor man har grillet grøntsager mellem kødet.

Græsk pita med souvlaki
Her spiser min mand et hjemmebagt græsk pitabrød med souvlaki og tzatziki. Han vil også gerne have agurk i sit sammen med de traditionelle pomfritter, tomater og rødløg.

Sæson

Man kan helt sikkert spise souvlaki året rundt, men for mig er det en ting der hører til grill sæsonen.

Tips og tricks til souvlaki

Hvis du bruger grillspyd af træ er det meget vigtigt at huske at lægge dem i blød så de ikke brænder på på grillen. Har du glemt det er det bedre at bruge nogle af metal.

Jeg har valgt at holde denne opskrift på souvlaki helt enkel og derfor har jeg ikke valgt at sætte grøntsager mellem kødet på grillspydet. Hvis du gerne vil sætte grøntsager mellem kødet kan du fx vælge kvarte rødløg, små tomater og grøn peber.

Opskriften er til gris og jeg har valgt den traditionelle nakkesteg. Det er billigst at købe en hel steg og selv skære kødet i tern, men du kan selvfølgelig også bare købe tykke nakkekoteletter eller få slagteren til at skære kødet i tern. Frys gerne resten af stegen ned og brug den til en anden dejlig ret med nakkesteg.

Størrelsen på ternene er ikke så vigtig men det er vigtigt at den er ensartet. Ellers er det vanskeligt at få kødet færdigt på samme tid.

Du kan bruge samme souvlaki marinade til svinemørbrad eller kylling. Kylling må dog ikke marinerer mere end tre timer.

Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom

Det er utroligt nemt at lave de græske souvlaki. Hold øje med at kødet ikke bliver over tilberedt på grillen for så kan det godt blive tørt.

Opskrift på souvlaki af gris

Opskrift på Græsk souvlaki med nem citron marinade og ladolemono dressing

Her får du en nem og autentisk opskrift på græsk souvlaki af gris. Kødet marineres i en nem og meget dejlig marinade, der sikre dig mørt, velsmagende og smukt brunet kød. De færdige grillspyd overhældes med en smule af den klassiske ladolemono dressing, der lige giver det sidste pift til det lækre møre kød. Husk også et godt drys oregano og server mens dine grillspyd er varme.
Jeg anbefaler at server med hjemmelavede græske pitabrød, tzatziki og ovn pomfritter. Du kan også vælge at tallerken servere og i så fald foreslår jeg at supplerer med en ægte græsk salat.
Beregn ca 2-3 grillspyd pr person.
Det er meget nemt at lave marinaden til souvlaki, men da kødet skal marinerer i mindst seks timer skal du helst starte en halv dag før du vil server det lækre græske måltid.
5 fra 4 stemmer
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 15 min
Tid i marinade 6 t
Samlet tid 30 min
Antal 10 grillspyd (passer til ca 4-5 personer)

Ingredienser

Marinade til souvlaki

  • 3 spsk olivenolie
  • 1/4 dl citronsaft (ca fra 1/2 citron) – (Der skal bruges en hel citron i alt. Saften fra den anden halve citron bruges til ladolemomo dressingen)
  • 1 tsk flydende honning – (kan undlades men giver smukkere brunet kød)
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk fint salt
  • friskkværnet peber

Grisekød

  • 750 g nakkefilet – (Pudset vægt. Kødet kan enten skæres fra en hel nakkefilet eller fra tykke nakkekoteletter. Erstat eventuelt med svinemørbrad)
  • tørret oregano – (til at drysse over de færdige grillspyd)

Ladolemono dressing

  • 1/4 dl citronsaft (ca fra 1/2 citron)
  • 1/2 dl olivenolie

Til servering i pita

  • græske pitabrød
  • tzatziki
  • ovnbagte pomfritter
  • tomater i både
  • rødløg i tynde skiver

Til servering på tallerken: tomater og rødløg erstattes med salat

  • græsk salat

Sådan gør du
 

Marinade

  • Put alle ingredienserne til marinanden i en skål med plads til kødet og rør det hele sammen med en gaffel.

Kød

  • Fjern sener fra kødet og puds det lidt af hvis der er meget fedt.
    TIP: Lidt fedtmarmorering er godt og giver mere saftigt kød når det grilles. Det er kun hvis der er meget tykke lag fedt du skal skære dem væk.
  • Skær kødet i ensartede tern på ca 2 cm.
  • Put alt kødet op i souvlaki marinanden og massere marinaden godt ind i kødet.
    Her kan man se hvordan kødet skal skærpes i tern inden det kones op i marinanden
  • Overdæk skålen med kød og sæt den i køleskabet. Lad kødet marinerer i mindst 3 timer og helst 6 timer eller mere. Gerne natten over.
    TIP: Det er en god idé at massere kødet en gang eller to under marineringstiden. Det sikre at alt kødet bliver lige godt marineret. Hvis du ikke er i nærheden til at gøre det går det dog udemærket uden.

Tilbehør

  • Lav imens tzatziki, græske pitabrød, ovn pomfritter og eventuelt græsk salat eller grøntsager.

Grillspyd

  • Sæt grillspyd af træ i et glas koldt vand mindst en time inden de skal bruges. Vend dem eventuelt om halvvejs så de bliver gennemfugtede.
    TIP: Gør nogle flere klar end du skal bruge. Så gør det ikke noget hvis der er et der knækker.
    det marinerede kød sættes på grillspyd
  • Sæt det marinerede kød på grillspydene.
    TIP:
    Husk at fordele de fedeste stykker nogenlunde ligeligt mellem de andre kødstykker. Så giver de saftighed til hele grillspydet.
    Sæt eventuelt grøntsager mellem kødstykkerne.

Ladolemono dressing

  • Put citronsaft og olivenolie i et glas med vandtæt låg og ryst glasset til dressingen er helt ensartet, tyk og smukt gul.

Souvlaki på grillen

  • Grill grillspydene på en grill i ca. 15 minutter og vend dem efter behov så grillspydene bliver lækkert brunede over det hele.
    Hvis du undervejs får behov for at pensle kan du gøre det med lidt af ladolemono dressingen.
    TIP: Hold øje. Det kan være vanskeligt at angive en helt præcis tilberedningstid da det afhænger af de tern du har skåret og af din grill. Kødet må ikke få for meget så det bliver tørt men skal selvfølgelig være fuldt tilberedt.
  • Tag de færdige souvlaki af grillen og overhæld dem straks med lidt ladolemono dressing. Drys herefter med oregano og server mens dine souvlaki stadigt er varme.

Servering

  • Server på tallerkner med det valgte tilbehør eller inden i græske pitabrød. Hvis du vælger det sidste lækre alternativ skal du huske godt med servieter når I spiser!

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Souvlaki er græsk og jeg har hentet inspiration til min opskrift hos mange græske madskribenter. De vigtigste inspirationskilder er Vefa Alexiadou’s bog “Greece. The Cookbook” samt opskrifter og beskrivelser på disse græske madblogs: Real Greek Recipes og My Greek Dish.
KOM PÅ FORKANT
Du kan gøre grillspydene helt klar så de er lige til at lægge på grillen. Dette kan fint gøres op til 6 timer inden spisetid hvis du sørger for at opbevarer dem tildækket i køleskabet.
HVAD GØR DU MED RESTERNE?
Souvalaki smager allerbedst direkte fra grillen, men rester kan fint gemmes op til to dage i køleskabet og opvarmes inden den spises. 
HAR DU LAVET SOUVLAKI EFTER MIN OPSKRIFT
Så vil jeg meget gerne høre din mening. Jeg bliver altid glad for kommentarer og sætter også pris på det hvis du giver dig tid til at bedømme opskriften med stjerner. På forhånd tak for din hjælp. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik og læs med:

https://www.instagram.com/p/CKeYLSrhxtN/ https://www.instagram.com/p/CKbMSauBzhp/ https://www.instagram.com/p/CKYnGQChKov/

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.

På forhånd MANGE TAK!

Græske pitabrød med souvlaki
Her ses de græske souvlaki med noget af tilbehøret: pitabrød, græsk salat, tzatziki, ladolemono dressing og tørret oregano. Jeg foreslår også at servere med sprøde ovn pomfritter.
Græske opskrifter
Opskrift på græske pitabrød

Mine lækre græske pitabrød er utroligt nemme at lave og forbliver bløde så de kan foldes om fyldet. Opskriften er autentisk græsk men tilføjet mine egne danske erfaringer og tips til de bedste pandestegte fladbrød.

Græsk opskrift på tzatziki

Ægte græsk tzatziki er helt enkel og meget lækker. Selvfølgelig uundværlig til græsk mad!

Opskrift på græske frikadeller på græsk kaldet keftedes

Grækenlands svar på frikadellen kaldes keftedes og er utroligt lækker og smagfuld med lækker sprød skorpe.

Pin
Share
Email

Skrevet i: Kød, Opskrift, Svin Tags: græsk mad, Grillmad, grillspyd, gris, sommermad

Previous Post: « Tilbage fra sommerferie
Next Post: Hverdagen kalder og bloggen holder fødselsdag »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

BAG MED BØRN

Opskrift på børnevenlig småkagerdej

Nem og lækker småkagedej der kan bruges til udstikssmåkager. Perfekt til en hyggedag med børnene.

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Gammeldags havregrynskager smager dejligt og er super nemme at bage. Opskriften har masser af DIY billeder så større børn selv kan bage småkagerne

Opskrift på chokolade cookies

Disse lækre chokolade cookies er vores egen yndlingssmåkage

DEJLIG MAD I JANUAR

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på gammeldags frikadeller

Min populære opskrift på gammeldags frikadeller er gennem redigeret med masser af DIY billeder. Få alle mine tips og tricks.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Opskrift på tomatsovs med grøntsager

Min gamle opskrift "hjemmelavet tomatsovs" er erstattet af en ny "tomatsovs med grøntsager". Samme gode opskrift men nu med masser af omhyggelige DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.