Nogle gange har man bare lyst til aftensmad med smukke farver og en lidt anderledes smagspalet den den vanlige. På sådan nogle dage er denne smukke ret et rigtigt godt bud. Den dukkah ristet svinemørbrad får dejligt selvskab af ovnbagte tomater og en sund broccoli tabouleh. Et måltid der egner sig lige godt til gæster eller som en hyggelig hverdags aftensmad.
SVINEMØRBRAD MED DUKKAH KRYDDERI
Da jeg for nylig delte min opskrift på det egyptiske dukkah krydderi nævnte jeg også at der senere på foråret ville komme en opskrift på lækker aftensmad med den helt klassiske og enkle dukkah krydderiblanding. Det var denne opskrift jeg tænkte på og nu synes jeg tiden er kommet.
Det er lidt et paradoks hvor godt mellemøstlige smage faktisk passer til grisekød, for det er klart at man i de arabiske lande ikke spiser gris. Derfor er det selvfølgelig også en vestlig opfindelse at rulle en svinemørbrad i dukkah og ovnstege den til den er mør og lækker. I denne omgang får grisen desuden selvskab af nogle meget dejlige ovnbagte tomater, der selvfølgelig også har fået et drys af det skønne dukkah krydderi. Jeg ved godt tomater ikke er i sæson endnu, men her må I tilgive mig lidt for marts og april er bare svære måneder når det kommer til danske grøntsager. Det er lige nu vi trænger til smagen af forår og sommer og derfor også nu jeg kan finde på at bruge frugt og grønt der ikke er i sæson. Ikke hele tiden selvfølgelig, men ved udvalgte lejligheder hvor jeg synes jeg får stor nydelse ud af at lade mig friste. Iøvrigt er det vel egentlig ikke værre at spise tomater nu end det er at nyde appelsinerne og alle de tropiske frugter og dem vil jeg faktisk nødigt undvære hele vinteren. Som med alt andet må det handle om balance. Vi skal ikke handle uden omtanke, men vi skal heller ikke miste livsglæden.
Opskriften her stammer fra det australske madblad Donna Hay. Jeg har flere gange nævnt at jeg har været stor fan af det blad og er ked af at det nu ikke længere findes. Bladet var først og fremmest meget smukt illustreret, men også fyldt med nemme og nytænkte opskrifter. Jeg har gennem årene prøvet mange af opskrifterne fra bladet og engang imellem deler jeg ud af mine favoritter. I har fx fået en opskrift på ovnbagt laks med cremede kartofler, et fiskefad med sprød brødtopping (elsker det!) og en souffle omelet. I dag får I så en ny opskrift som vi herhjemme synes er virkelig lækker. Opskriften stammer fra foråret 2013 hvor bladet introducerede sit nye fokus på “power foods” (der siden blev til et helt blad med fokus på alle de mange forskellige tolkninger af hvad der er “sund mad”). Derfor er der også samlet set tale om en ret hvor der er masser af vitaminer og fibre. Svinemørbraden er fedtfattig, men der hvor det sunde virkelig kommer ind er i den grønne tabouleh salat, der er med masser af broccoli.
Jeg har gennem årene ændret en smule på opskriften. Fx. synes jeg svinemørbraden bliver bedst når den bliver brunet af først mens den oprindelige opskrift bare puttede den direkte i ovnen. Jeg har også ændret lidt på broccoli tabouleh salaten som jeg syntes var lidt for kedelig i den oprindelige udgave uden persille.
BROCCOLI TABOULEH
Tabouleh er en klassisk salat fra mellemøsten bestående af couscous eller bulgur blandet med forskellige grøntsager, persille, citronsaft og olivenolie.
En anden gang skal I nok få en lidt mere klassisk opskrift, men i dag er jeg nogenlunde tro mod opskriften i Donna Hay og derfor får I en opskrift med helt fint hakket broccoli blandet med den kogte bulgur. Det smager faktisk virkeligt godt sammen med svinemørbraden, dukkah krydderiet og de bagte tomater og er selvfølgelig super sundt.
Jeg har ændret en smule på opskriften og fx tilføjet et bundt persille som jeg simpelthen synes høre sig til hvis man skal kalde noget for tabouleh og som iøvrigt passer super godt til smagene i bulgursalaten. Desuden har jeg øget mængden af bulgur lidt fordi min familie synes det smager meget bedre på den måde. Til børnene koger jeg iøvrigt nogle gange lidt ekstra bulgur som jeg ikke laver til tabouleh for så bliver smagen af broccoli lidt mindre intens.
Normalt ville jeg have delt opskriften på broccoli tabouleh særskilt og man kan selvfølgelig også sagtens bruge den grønne tabouleh som tilbehør i andre sammenhænge eller spise den som måltidssalat. Alligvel vil jeg indrømme at jeg synes den er allerbedst som den er tænkt, nemlig som tilbehør til den dukkah krydrede svinemørbrad.
SÆSON FOR SVINEMØRBRAD MED DUKKAH OG BROCCOLI TABOULEH
- Dette er en ret jeg synes man kan spise med fornøjelse året rundt. Tomaterne bliver selvfølgelig bedst i højsæsonen men hvis du kan finde nogle med masser af smag er de også gode resten af året.
TIPS OG TRICKS
- Retten består af tre elementer: svinemørbrad med dukkah, bagte tomater med dukkah og broccoli tabouleh. De tre elementer smager super godt sammen men kan selvfølgelig også bruges hver for sig.
- I opskriften anbefaler jeg at bruge den helt klassiske (og enkle) dukkah krydderi blanding. Du finder opskriften her. Har du lyst kan du også sagtens bruge en af de andre to dukkah krydderier som jeg deler opskriften på i indlægget.
- Jeg anbefaler at bruge en pande der kan gå i ovnen. Min støbejernspande på billederne er perfekt til formålet.
Opskrift på svinemørbrad med dukkah og broccoli tabouleh
Ingredienser
BROCCOLI TABOULEH
- 1 1/2 dl. bulgur
- 3 dl. vand
- Lidt herbamare - (kan undlades)
- 1/2 tsk. fint salt
- 1 lille broccoli
- 2 agurker
- 1 bundt persille - (se billedet i indlægget for mængden)
- 2 spsk. citronsaft
- 2 spsk. olivenolie
- friskkværnet peber
SVINEMØRBRAD MED DUKKAH OG TOMATER
- 500 g tomater på stilk
- 1 svinemørbrad - (ca 700-800 g klargjort. Brug eventuelt to hvis de er små)
- 100 g dukkah
- Lidt olivenolie
- Lidt smør - (til stegning)
- 50 g smør
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 C jævnvarme.
BULGUR
- NB: Der kan være forskel på bulgur. Se eventuelt på din emballage for kogevejledning.
- Skyl bulguren i en sigte under rindende koldt vand.
- Bring vandet i kog med salt og en knivspids herbamare.
- Tilsæt bulgur og træk fra varmen. Lad stå i 25-30 minutter til bulguren er mør. Hæld eventuel overskydende vand fra.
BROCCOLI TABOULEH
- Del broccolien i buketter. Skræl stokken og skær det nederste stykke fra. Skyl det hele under koldt vand.
- Hak broccolien helt fint i en foodprocessor.
- Bland den finthakkede broccoli med den varme bulgur og lad det stå til det er helt kølet af.
- Skræl agurkerne, skrab kernerne ud og snit i små fine tern.
- Skyl persillen og hak den fint.TIP: Jeg putter persillen i et glas og klipper den i småstykker med en ren køkkensaks.
- Når bulguren med broccoli er kølet af blandes den med agurketern, persille, citronsaft, olie og friskkværnet peber. Smag til og sæt til side.
SVINEMØRBRAD MED DUKKAH OG TOMATER
- Skyl tomaterne.
- Tjek om din svinemørbrad er pudset godt af. Ellers må du selv fjerne sølvsenen, fedt og hinder med en skarp kniv.
- Pensl svinemørbraden med olie og rul den i dukkah krydderi.TIP: Hold ca halvdelen af dukkah krydderiet tilbage til senere.
- Steg svinemørbraden i lidt smør og olie til den har en smuk stegeskorpe overalt. Den skal ikke være færdig.
- Tag svinemørbraden af panden og læg den på en tallerken. Tør panden af med lidt køkkenpapir så du får den brændte krydderiblanding væk.
- Læg svinemørbraden tilbage på den varme pande, læg tomaterne ved siden af, læg en klump smør ved og drys med det sidste dukkah krydderi over svinemørbraden og tomaterne.
- Sæt panden i ovnen i ca. 15-20 minutter til svinemørbraden er færdigstegt og tomaterne er møre. TIP: Den nøjagtige tilberedningstid for svinemørbraden afhænger af størrelsen samt af hvor meget varme den fik under bruningen. Bruger du et koldt fad fremfor den varme pande skal du også beregne længere tilberedningstid. Centrumtemperaturen i den færdige svinemørbrad skal være ca. 55 C målt med et stegeterometer.
- Lad svinemørbrad og tomater hvile i 10 minutter.
SERVERING
- Anret broccoli tabouleh i hyggelige skåle. Skær svinemørbraden i tykke skiver på skrå og anret dem oven på broccoli taboulehen, læg tomaterne ved siden af og giv det hele lidt af den saft der har samlet sig i panden.
Noter
Der bruges dukkah krydderi i denne opskrift
Opskrift på klassisk dukkah krydderi (og to andre lækker varianter)
Skriv et svar