• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Svinemørbrad med dukkah og broccoli tabouleh

2019-02-28 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på svinemørbrad krydret med dukkah
Lækker aftensmad med dukkah krydret svinemørbrad og sund broccoli tabouleh.

Nogle gange har man bare lyst til aftensmad med smukke farver og en lidt anderledes smagspalet den den vanlige. På sådan nogle dage er denne smukke ret et rigtigt godt bud. Den dukkah ristet svinemørbrad får dejligt selvskab af ovnbagte tomater og en sund broccoli tabouleh. Et måltid der egner sig lige godt til gæster eller som en hyggelig hverdags aftensmad.

Opskrift på svinemørbrad med dukkah krydderi
Svinemørbraden er rullet i den egyptiske krydderiblandning dukkah og får lækkert selvskab af ovnbagte tomater.

SVINEMØRBRAD MED DUKKAH KRYDDERI

Da jeg for nylig delte min opskrift på det egyptiske dukkah krydderi nævnte jeg også at der senere på foråret ville komme en opskrift på lækker aftensmad med den helt klassiske og enkle dukkah krydderiblanding. Det var denne opskrift jeg tænkte på og nu synes jeg tiden er kommet.

Det er lidt et paradoks hvor godt mellemøstlige smage faktisk passer til grisekød, for det er klart at man i de arabiske lande ikke spiser gris. Derfor er det selvfølgelig også en vestlig opfindelse at rulle en svinemørbrad i dukkah og ovnstege den til den er mør og lækker. I denne omgang får grisen desuden selvskab af nogle meget dejlige ovnbagte tomater, der selvfølgelig også har fået et drys af det skønne dukkah krydderi. Jeg ved godt tomater ikke er i sæson endnu, men her må I tilgive mig lidt for marts og april er bare svære måneder når det kommer til danske grøntsager. Det er lige nu vi trænger til smagen af forår og sommer og derfor også nu jeg kan finde på at bruge frugt og grønt der ikke er i sæson. Ikke hele tiden selvfølgelig, men ved udvalgte lejligheder hvor jeg synes jeg får stor nydelse ud af at lade mig friste. Iøvrigt er det vel egentlig ikke værre at spise tomater nu end det er at nyde appelsinerne og alle de tropiske frugter og dem vil jeg faktisk nødigt undvære hele vinteren. Som med alt andet må det handle om balance. Vi skal ikke handle uden omtanke, men vi skal heller ikke miste livsglæden.

Opskrift på svinemørbrad med dukkah krydderi
Dukkah krydderiet klæder svinemørbrad så dejligt.

Opskriften her stammer fra det australske madblad Donna Hay. Jeg har flere gange nævnt at jeg har været stor fan af det blad og er ked af at det nu ikke længere findes. Bladet var først og fremmest meget smukt illustreret, men også fyldt med nemme og nytænkte opskrifter. Jeg har gennem årene prøvet mange af opskrifterne fra bladet og engang imellem deler jeg ud af mine favoritter. I har fx fået en opskrift på ovnbagt laks med cremede kartofler, et fiskefad med sprød brødtopping (elsker det!) og en souffle omelet. I dag får I så en ny opskrift som vi herhjemme synes er virkelig lækker. Opskriften stammer fra foråret 2013 hvor bladet introducerede sit nye fokus på “power foods” (der siden blev til et helt blad med fokus på alle de mange forskellige tolkninger af hvad der er “sund mad”). Derfor er der også samlet set tale om en ret hvor der er masser af vitaminer og fibre. Svinemørbraden er fedtfattig, men der hvor det sunde virkelig kommer ind er i den grønne tabouleh salat, der er med masser af broccoli.

Jeg har gennem årene ændret en smule på opskriften. Fx. synes jeg svinemørbraden bliver bedst når den bliver brunet af først mens den oprindelige opskrift bare puttede den direkte i ovnen. Jeg har også ændret lidt på broccoli tabouleh salaten som jeg syntes var lidt for kedelig i den oprindelige udgave uden persille.

BROCCOLI TABOULEH

Ingredienser til broccoli tabouleh
Broccoli tabouleh laves af broccoli, bulgur, agurk og persille.

Tabouleh er en klassisk salat fra mellemøsten bestående af couscous eller bulgur blandet med forskellige grøntsager, persille, citronsaft og olivenolie.

En anden gang skal I nok få en lidt mere klassisk opskrift, men i dag er jeg nogenlunde tro mod opskriften i Donna Hay og derfor får I en opskrift med helt fint hakket broccoli blandet med den kogte bulgur. Det smager faktisk virkeligt godt sammen med svinemørbraden, dukkah krydderiet og de bagte tomater og er selvfølgelig super sundt.

Jeg har ændret en smule på opskriften og fx tilføjet et bundt persille som jeg simpelthen synes høre sig til hvis man skal kalde noget for tabouleh og som iøvrigt passer super godt til smagene i bulgursalaten. Desuden har jeg øget mængden af bulgur lidt fordi min familie synes det smager meget bedre på den måde. Til børnene koger jeg iøvrigt nogle gange lidt ekstra bulgur som jeg ikke laver til tabouleh for så bliver smagen af broccoli lidt mindre intens.

Opskrift på broccoli tabouleh
Den grønne tabouleh salat er lavet med finthakket broccoli og fyldt med vitaminer og fibre.

Normalt ville jeg have delt opskriften på broccoli tabouleh særskilt og man kan selvfølgelig også sagtens bruge den grønne tabouleh som tilbehør i andre sammenhænge eller spise den som måltidssalat. Alligvel vil jeg indrømme at jeg synes den er allerbedst som den er tænkt, nemlig som tilbehør til den dukkah krydrede svinemørbrad.

Svinemørbrad krydret med dukkah krydderi

SÆSON FOR SVINEMØRBRAD MED DUKKAH OG BROCCOLI TABOULEH

  • Dette er en ret jeg synes man kan spise med fornøjelse året rundt. Tomaterne bliver selvfølgelig bedst i højsæsonen men hvis du kan finde nogle med masser af smag er de også gode resten af året.

TIPS OG TRICKS

  • Retten består af tre elementer: svinemørbrad med dukkah, bagte tomater med dukkah og broccoli tabouleh. De tre elementer smager super godt sammen men kan selvfølgelig også bruges hver for sig.
  • I opskriften anbefaler jeg at bruge den helt klassiske (og enkle) dukkah krydderi blanding. Du finder opskriften her. Har du lyst kan du også sagtens bruge en af de andre to dukkah krydderier som jeg deler opskriften på i indlægget.
  • Jeg anbefaler at bruge en pande der kan gå i ovnen. Min støbejernspande på billederne er perfekt til formålet.
Opskrift på svinemørbrad med dukkah krydderi

Opskrift på svinemørbrad med dukkah og broccoli tabouleh

Dukkah krydderiet klæder svinekød utroligt godt og her får den lækre møre gris selvskab af en sund og grøn broccoli tabouleh og ovnbagte tomater. Et smukt måltid som man bliver glad af at spise.
Da bulguren skal køle af vil jeg anbefale at starte godt og vel en time inden du vil server måltidet.
5 fra 1 stemme
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 20 min
Samlet tid 35 min
Antal 4 personer

Ingredienser

BROCCOLI TABOULEH

  • 1 1/2 dl. bulgur
  • 3 dl. vand
  • Lidt herbamare - (kan undlades)
  • 1/2 tsk. fint salt
  • 1 lille broccoli
  • 2 agurker
  • 1 bundt persille - (se billedet i indlægget for mængden)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. olivenolie
  • friskkværnet peber

SVINEMØRBRAD MED DUKKAH OG TOMATER

  • 500 g tomater på stilk
  • 1 svinemørbrad - (ca 700-800 g klargjort. Brug eventuelt to hvis de er små)
  • 100 g dukkah
  • Lidt olivenolie
  • Lidt smør - (til stegning)
  • 50 g smør

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200 C jævnvarme.

BULGUR

  • NB: Der kan være forskel på bulgur. Se eventuelt på din emballage for kogevejledning.
  • Skyl bulguren i en sigte under rindende koldt vand.
  • Bring vandet i kog med salt og en knivspids herbamare.
  • Tilsæt bulgur og træk fra varmen. Lad stå i 25-30 minutter til bulguren er mør. Hæld eventuel overskydende vand fra.

BROCCOLI TABOULEH

  • Del broccolien i buketter. Skræl stokken og skær det nederste stykke fra. Skyl det hele under koldt vand.
  • Hak broccolien helt fint i en foodprocessor. 
  • Bland den finthakkede broccoli med den varme bulgur og lad det stå til det er helt kølet af.
  • Skræl agurkerne, skrab kernerne ud og snit i små fine tern.
  • Skyl persillen og hak den fint.
    TIP: Jeg putter persillen i et glas og klipper den i småstykker med en ren køkkensaks. 
  • Når bulguren med broccoli er kølet af blandes den med agurketern, persille, citronsaft, olie og friskkværnet peber. 
    Smag til og sæt til side.

SVINEMØRBRAD MED DUKKAH OG TOMATER

  • Skyl tomaterne.
  • Tjek om din svinemørbrad er pudset godt af. Ellers må du selv fjerne sølvsenen, fedt og hinder med en skarp kniv.
  • Pensl svinemørbraden med olie og rul den i dukkah krydderi.
    TIP: Hold ca halvdelen af dukkah krydderiet tilbage til senere. 
  • Steg svinemørbraden i lidt smør og olie til den har en smuk stegeskorpe overalt. Den skal ikke være færdig. 
  • Tag svinemørbraden af panden og læg den på en tallerken. Tør panden af med lidt køkkenpapir så du får den brændte krydderiblanding væk.
  • Læg svinemørbraden tilbage på den varme pande, læg tomaterne ved siden af, læg en klump smør ved og drys med det sidste dukkah krydderi over svinemørbraden og tomaterne. 
  • Sæt panden i ovnen i ca. 15-20 minutter til svinemørbraden er færdigstegt og tomaterne er møre. 
    TIP: Den nøjagtige tilberedningstid for svinemørbraden afhænger af størrelsen samt af hvor meget varme den fik under bruningen. Bruger du et koldt fad fremfor den varme pande skal du også beregne længere tilberedningstid. Centrumtemperaturen i den færdige svinemørbrad skal være ca. 55 C målt med et stegeterometer. 
  • Lad svinemørbrad og tomater hvile i 10 minutter. 

SERVERING

  • Anret broccoli tabouleh i hyggelige skåle. Skær svinemørbraden i tykke skiver på skrå og anret dem oven på broccoli taboulehen, læg tomaterne ved siden af og giv det hele lidt af den saft der har samlet sig i panden.  

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Denne opskrift stammer fra madbladet Donna Hay (Spring 2013).
 
KOM PÅ FORKANT
Broccoli tabouleh kan laves nogle timer inden servering.
 
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Broccoli tabouleh kan spises i ca. 24 timer efter at salaten er lavet. Dette forudsætter dog at din persille er grundigt skyllet. Svinemørbrad og tomater kan spises i to dage. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Der bruges dukkah krydderi i denne opskrift

Opskrift på traditionel egyptisk dukkah krydderi

Opskrift på klassisk dukkah krydderi (og to andre lækker varianter)

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Agurk, Broccoli, Gris, Kød, Opskrift, Tomat Tags: Dukkah, Sund aftensmad, svinemørbrad, Tabouleh

Previous Post: « De første spæde forårsdage
Next Post: Pandekagedag og dejlig martsmad »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}