Denne hyldeblomst-citrus marmelade er lavet med de hyldeblomster og økologiske citronskiver, der bliver til overs når man laver hyldeblomstsaft. Det er en dejlig måde at få noget skønt ud af resterne og endnu en fin måde at gemme smagen af de skønne hyldeblomster.
HYLDEBLOMST-CITRON MARMELADE
Det er ingen hemmelighed at jeg er vild med hjemmelavet hyldeblomstsaft. Sådan er der mange danskere der har det og hvert år er der mange der laver hyldeblomstsaft efter min enkle og klassiske opskrift. Mange fortæller mig at de har den bogmærket og det er omtrendt den største ros jeg synes mine opskrifter kan få.
Når man har lavet hyldeblomstsaft står man tilbage med en bunke hyldeblomster og citronskiver. Begge dele dufter fantastisk og man vil så gerne have noget mere ud af dem. Her var det så at jeg tilbage i 2014 delte en opskrift på syltede hyldeblomster på min gamle blog Badut. Ideen er helt enkelt at man koger hyldeblomstkvaset ind til en slags marmelade som man herefter kan server fx til ost eller putte i dejen til tykke amerikanske brunch pandekager og i hjertevafler.
Jeg laver de syltede hyldeblomster hvert år og har gjort det fra før jeg delte opskriften. Det er ikke sådan at jeg laver hyldeblomst marmelade af alle mine rester for jeg laver meget hyldeblomstsaft og så meget hyldeblomst marmelade får vi ikke spist. Men en halv portion af hyldeblomst kvaset laver jeg trofast hvert år til hyldeblomst marmelade og jeg synes det er sådan en dejlig og lidt andeledes ting at have stående (jeg bruger iøvrigt ALT hyldeblomstkvaset og citronskiverne og det kan du læse mere om i opskriften på hyldeblomstsaft).
EN SLAGS CITRON MARMELADE MED HYLDEBLOMST
De syltede hyldeblomster med citron kan måske bedst sammenlignes med den slags appelsin marmelade hvor man bruger hele frugten. Her er det bare de skønne økologiske citronskiver og hyldeblomstkvaset vi bruger.
Citronskiverne har jo ligget i hyldeblomstsaften og er blevet bløde og med virkelig dejlig smag af hyldeblomst. De hakkes sammen med hyldeblomsterne og det hele koges ind til man har en slags marmelade der smager syrligt af citron og sødt af hyldeblomstsaft.
Det er en slags marmelade til de der kan lide appelsin marmelade for den hele citronskal der bruges i opskriften er jo stadigt en smule bitter, selvom den har ligget så længe i hyldeblomstsaft.
Marmeladen er desuden tilsat appelsin og vanilje, der klæder hyldeblomst og citron virkelig dejligt.
INSPIRATION TIL OPSKRIFTEN
Jeg laver som sagt hyldeblomst-citron marmeladen hvert år, men jeg er helt ærligt lidt usikker på om jeg selv har fundet på ideen eller om jeg har den et eller andet sted fra og i givet fald hvor meget min opskrift så afviger fra originalen. Mit gæt ville have været den Grønne Syltebog, som jeg elsker og ofte bruger, men der er der ingen opskrift der ligner og det kan udemærket være en ting jeg selv har fundet på. Jeg har nemlig leget rigtigt meget med hyldeblomster og bla fundet på hyldeblomstsukker længe inden andre talte om det.
Fordi jeg er usikker på opskriftens nøjagtige oprindelse har jeg ikke flyttet opskriften på de syltede hyldeblomster herover på madbloggen før. Her går jeg nemlig meget op i at have de rigtige kilder på mine opskrifter og det betyder at der er en lille bunke opskrifter som jeg enten ikke har flyttet eller ikke udgivet. Det er opskrifter som lever i afskrift i mine små opskrifts kladehæfter, eller som i dette tilfælde på min gamle blog. Jeg bruger dem – og ofte flittigt – men jeg er usikker på om det vil være rigtigt at udgive dem.
Med tiden har min fremgangsmåde på de syltede hyldeblomster imidleritd ændret sig ret meget og jeg bruger fx meget mindre sukker end før og noget mere af citronen. Derfor er jeg faktisk lidt ked af at henvise til den gamle opskrift, men ideen er jo stadig rigtig god. Så NU får I den altså! Jeg synes de syltede hyldeblomster høre til opskriften på hyldeblomstsaft og jeg savner at kunne henvise til den.
SÆSON
Jeg elsker ting man kun kan lave i en begrænset tid af året og det må man virkeligt sige er tilfældet her. Man kan kun lave syltede hyldeblomster når man har lavet hyldeblomstsaft. Sæsonen svinger fra år til år men ligger typisk omkring Sankt Hans.
TIPS OG TRICKS
Jeg synes de syltede hyldeblomster smager virkeligt dejligt, men jeg laver ikke store mængder af dem. Så tror jeg at jeg ville nå at blive lidt træt af dem. Prøv med en halv portion af dine rester og se hvad du selv synes.
Du kan bruge resterne fra alle opskrifter på hyldeblomstsaft, men det kan selvfølgelig godt være at tilsmagningen skal være en anderledes.
Hvis du ikke bruger hele citronskiver bliver din marmelade noget sødere.
Har du taget dine hyldeblomster af stilkene med en gaffel og kun brugt reven citronskal er det ikke nødvendigt at blende hyldeblomstkvaset. Så kan du bruge det direkte.
Bliver du glad for de syltede hyldeblomster smager det virkeligt godt kogt med ægte vanilje, men du skal ikke ofte en ægte vaniljestang før du har prøvet det og ved at du holder af det!
Opskrift på syltede hyldeblomster – en slags hyldeblomst marmelade med citrus
Ingredienser
Syltede hyldeblomster med citrus
- 450 g hyldeblomster og citronskiver fra produktion af hyldeblomstsaft - (Ca halvdelen af en portion hyldeblomstkvas fra denne opskrift på hyldeblomstsaft. Læs tips og tricks over opskriften hvis du har brugt en anden opskrift på hyldeblomstsaft end min)
- 1 dl hyldeblomstsaft
- 150 g rørsukker - (kan erstattes af hvidt sukker)
- 1 tsk Vaniljesukker - (kan med fordel erstattes af en ½ vaniljestang)
- 1 økologisk appelsin - (både skal og saft)
Sådan gør du
Gør hyldeblomstkvaset klar
- Pres saften fra hyldeblomstkvaset og sorter endeskiverne af citronerne fra.TIP: Du kan selv vurderer hvor meget citron du vil have i din hyldeblomstmarmelade. Opskriften er baseret på at du bruger halvdelen af citronskiverne fra en hel portion hyldeblomstsaft. Juster op eller ned afhængigt af hvor glad du er for citron.
- Put hyldeblomstkvaset i en foodprocessor og hak det kortvarrigt til citronskiverne er hakket i mindre stykker. TIP: Se hvor groft det skal være på billedet.
Hyldeblomst citron marmelade
- Kom de hakkede hyldeblomster og citroner op i en gryde.
- Tilsæt 1 dl hyldeblomstsaft, 150 g rørsukker og 1 tsk vaniljesukker. TIP: Hvis du bruger en ægte vaniljestang skraber du kornene ud og tilsætter dem samt vaniljebælgen. Sørg for at vaniljebælgen kommer helt ned i mellem kvaset så den kan afgive god smag under kogningen.
- Vask appelsinen, riv det yderste farvede lag af appelsinskallen ned i gryden.
- Skær appelsinen over og pres saften ud. Tilsæt appelsinsaften til gryden.
Kog hyldeblomst citrus marmelade
- Bring gryden langsomt i kog. Når gryden koger skal hyldeblomstkvaset småkoge i ca 10-15 minutter til det har marmelade konsistens. Rør jævnligt rundt.TIP: Pas på at gryden ikke buldrekoger.
- Hæld straks hyldeblomstmarmeladen på et helt rent skoldet sylteglas og sæt låg på. Sæt i køleskabet når marmeladen er kølet lidt ned.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik og læs med her:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
OPSKRIFTEN BRUGER RESTERNE FRA HYLDEBLOMSTSAFT
Heeej,
Jeg har lige prøvet at lavet den her opskrift. Jeg havde ingen appelsin, men en meget moden mango liggende, så den puttede jeg i stedet for.
Og det er en kæmpe succes!
Tak for opskriften og inspirationen
Hej Mulle
Hvor er jeg glad for at høre det. Det lyder i mine øre fantastisk med mango. Det må jeg have prøvet ved lejlighed.
Mange varme midsommerhilsner
Marina
Hej Marina
Jeg har lige lavet hyldeblomst saft efter din opskrift og har nu brugt alt kvas inkl. citronskiver til en marmelade.
Jeg fulgte dig opskrift men kom dog kun 200 g rørsukker i.
Jeg vejede dog ikke den samlede portion men syntes den var rigeligt sød.
Jeg benytter lidt syltetøj ovenpå min Skyr natural om morgenen og tror den marmelade vil være perfekt til det.
Hej Lars
Hvor er det hyggeligt at du har lavet syltede hyldeblomst marmelade og tak fordi du fortæller mig om dine erfaringer. Det er rigtigt at de syltede hyldeblomster bliver ret søde men jeg plejer at synes det er ok fordi det jo oftest er noget man ikke spiser i så store mængder af gangen. Mindre sukker giver dårligere holdbarhed så det er en afvejning, igen også fordi man ikke bruger så meget af gangen så et glas rækker i lang tid.
Dejligt med sæson topping til din morgen skyr. Det vil være perfekt parret med lidt jordbær også.
Hav en skøn og dejlig sommer
Marina
Jeg har lige spist Skyr med marmeladen.
Det smagte godt. Har en lidt syrlig smag.
Man skal lige vænne sig til, at der er “kviste” i marmeladen;-)
Jeg satte en portion hyldeblomst saft over i går. Tror også jeg laver marmelade af kvaset derfra.
/Lars