Fløjlsblød italiensk Panna cotta med den bedste smag af vanilje og smukke vanilje prikker. Her får du den nemme grundopskrift og alle mine bedste tips. Panna cotta er genial til gæster og kan varieres med mange forskellige slags tilbehør.
En elsket klassiker fra Italien
Panna cotta er en af de mest elskede og ikoniske italienske desserter og det er ikke uden grund. Den utroligt nemme dessert er altid populær og kan varieres i det uendelige med forskellige smagsgivere og med årstidens frugt, sirup, kompot eller gelé.
“Panna cotta” er italiensk og betyder “kogt fløde” . Desserten er ret ny og stammer fra Piemonte i Nord Italien. Her omtales den i kogebøger fra 1960’erne. Det antages at desserten er ældre og inspireret af et andet lands tradition for fløde buddinger. Men med vanlig italiensk stil er det lykkes at gøre Panna cotta simpel og elegant med fokus på de gode råvarer.
Som navnet siger er Panna cotta en dessert hvor fløde koges op med sukker og tilsættes en smagsgiver. Herefter tilsættes gelatine i form af husblas og man lader cremen sætte sig på køl. Enkelte opskrifter bruger dog æggeblommer, en lidt mere besværlig metode, med et lidt andet resultat.
Opskriften her er på den mest klassiske og ikoniske udgave af panna cotta, nemlig vanilje Panna cotta hvor smagsgiveren er ægte vanilje. På billederne er vanilje panna cottaen serveret med jordbærsirup og frisk frugt – en helt klassisk servering. Altid smukt og meget nemt og lækkert. Udskift jordbærsirupen med rabarberkompot, brombærsirup, hindbærcoulis eller andet friskt, der kan give et modspil til den lidt tunge dessert.
Min opskrift på Panna cotta – med mine bedste tips
På bloggen deler jeg af og til det jeg kalder “grundopskrifter“. Det er opskrifter hvor jeg gør mig særlig umage med at forklare opskriften i ord og billeder og også typisk opskrifter, som kan varieres og tilpasses anledning og årstid. Det er altså opskrifter som det er rigtigt dejligt at mestre og hvor jeg har prøvet at dele mine allerbedste tips, samtidigt med at opskriften selvfølgelig holdes klassisk.
Mit udgangspunkt for denne opskrift er den Italienske madbibel “Il cucchiaio d’argento“. Det er den store tykke bog der på dansk er udgivet som “Sølvskeen” og metoden herfra regnes for den sikreste. I metoden bruges både piskefløde og lidt mælk og den udblødte husblas udrøres først i den varme mælk og tilsættes herefter til den lune fløde. Hermed kan du nemmere styre temperaturen og være sikker på et godt resultat.
Min opskrift er dog ikke magen til opskriften i Sølvskeen, fordi jeg gennem årene har eksperimenteret mig frem til nogle små tricks som jeg synes giver et bedre resultat. Se dem i næste afsnit.
Fløjsblød med den bedste smag af vanilje og smukke vaniljeprikker
En god Panna cotta handler om at opnå den rigtige fløjlsbløde struktur, hvor desserten på en og samme gang opleves fast i glasset og blød i munden. Her handler det først og fremmest om at bruge den rigtige mængde husblas og behandle den korrekt. Hvor meget husblas man har brug for afhænder dels af de øvrige ingredienser i Panna cotta cremen og dels af størrelsen på den færdige Panna cotta. Jo mindre beholder jo mindre husblas er der brug for og det er en god ting, fordi en Panna cotta med meget husblas godt kan komme til at opleves som gummiagtig.
Desuden skal en vanilje Panna cotta selvfølgelig smage af vanilje og derfor skal der bruges en god vaniljestang. Alle faste læsere af min madblog ved at jeg behandler ægte vanilje med den allerstørste respekt og altid gør mig umage for at få den allerbedste smag ud af vaniljestangen. Således også her hvor et af mine små tricks er at lade vaniljen trække i fløden, sådan at vi får mest muligt vaniljesmag ind i desserten. Desuden har jeg eksperimenteret mig frem til en metode som jeg synes giver de fineste vaniljeprikker i toppen af desserten. Det er ikke et trick jeg har set andre steder så jeg er ret glad for at kunne dele det med dig her.
De små vaniljekorn vil gerne synke til bunds i Panna cotta creamen og det betyder at de allesammen ligger på bunden når vi server i glas. Jeg har arbejdet med lidt forskellige metoder og også tidligere delt en lidt anden metode. Siden synes jeg dog at jeg har fundet på en meget enkel og nem metode, der sikre at der er smukke vaniljekorn i toppen af desserteren ved servering. Helt enkelt går det ud på at vente med at hælde den sidste del af cremen med de fleste vaniljekorn i glassene. Se det trin for trin med billeder i opskriften.
Server panna cotta i glas
Den mest populære måde at server Panna cotta er at serverer i glas eller andre små beholdere. I min opskrift på citron Panna cotta server jeg i små kopper og i min juleversion i små vinglas. Begge dele er super fint, men de små glas på billederne er nok det mest populære valg og derfor er det sådan jeg har fotograferet denne grundopskrift.
Panna cotta kan alternativt serveres i én stor form og den også kan laves i forme som man vender rundt ved serveringen. Begge dele ser fint ud, men er lidt mere besværligt og den store form kræver, som nævnt ovenfor, mere gelatine hvilket gør panna cottaen mindre fløjsblød og lækker.
Min anbefaling er derfor at servere i glas eller andre små beholdere. Det er det nemmeste og det smukkeste og jeg elsker når de to ting forenes.
En nem gæstedessert
Panna cotta er en genial dessert at server for gæster, fordi den kan gøres klar i rigtig god tid og fordi de fleste mennesker elsker den italienske Panna cotta.
Desuden er det så hyggeligt at alle får deres eget lille glas. Glassene kan pyntes helt færdig på forhånd, men jeg kan godt lide at sætte kanden med sirup ind på bordet, så alle kan forsyne sig ekstra hvis de har lyst. På samme måde synes jeg det er fint at sætte ekstra frugt ind på et lille fad hvis man fx server med sommerbær.
Sådan laves de sukkerpyntede ribs på billederne
På billederne server jeg bla med sukkerpyntede ribs. Det er meget nemt at lave og du kan gøre det sammen med solbær.
Du gør sådan: Hæld sukker i en tallerken. Hold ribsklasen ind over dampen fra en elkedel i et kort øjeblik og vend den herefter rundt og rundt i sukkeret til den er dækket af et fint glitrene lag. Husk at holde i stilken og pas på ikke at brænde dig.
Sæson
Panna cotta er en genial dessert der kan serveres året rundt. Desserten er utrolig nem at tilpasse til årstidens stemning og friske råvarer. Som serveret på billederne med friske sommerbær er det en sommerdessert, men du kan sagtens koge en jordbærsirup af frosne bær og server med en lille sprød kage i stedet for frisk frugt.
Tips og tricks
- Jeg anbefaler at server panna cotta portions anrettet i små glas eller tilsvarende beholdere. Husk at det er en dejlig, men lidt tung dessert så portionerne skal ikke være for store. Det er en god ide at gå på jagt i genbrugsbutikkerne efter glas du synes vil være fine. Tjek om størrelsen passer inden du laver desserten til gæster. Husk at levne plads til dit pynt hvis du bruger det.
- Hvis du vil server i én stor form skal der bruges mindst 4 blade husblas og det giver en mindre blød og lækker panna cotta.
- Jo tyndere lag Panna cotta cream du har I din beholder jo hurtigere stivner desserten. Hvis du hurtigt vil have din Panna cotta færdig kan du derfor serverer i flade beholdere fremfor glas.
- Vanilje Panna cotta er en helt enkel dessert og derfor et sted hvor man virkelig kan smage råvarerne. Brug den bedste vanilje du kan finde og vil betale for. Brug også piskefløde der smager godt. Her anbefaler jeg økologisk piskefløde der smager af mere. Hvis du ikke vil bruge god ægte vanilje skal du lave en anden dessert.
Her skal du være opmærksom
Det er meget nemt at lave panna cotta og der er ikke noget der kan gå galt hvis du følger opskriften. Der er ingen grund til at være bekymret for at bruge husblas så længe du lader den udbløde længe nok i koldt vand og husker at lægge bladene i vandet ét af gangen.
Opskrift på Italiensk vanilje panna cotta
Ingredienser
Vanilje panna cotta
- 5 dl. piskefløde
- 1 vaniljestang - (den bedste du kan finde)
- 3 blade husblast
- 1 dl sødmælk
- 75 g sukker - (jeg bruger rørsukker)
Til servering
- frisk frugt, hindbærcoulis, jordbærsirup, rabarberkompot eller andet friskt og lækkert
Sådan gør du
Fløde med vanilje og sukker
- Hæld piskefløden i en lille gryde. Flæk vaniljestangen og skrab alle kornene ud. Tilsæt vaniljekorn og vaniljebælg til gryden. Tilsæt sukker.
- Bring langsomt fløden i kog. Hold øje og pisk ofte. Lige før kogepunktet trækker du gryden af varmen og lægger låg på. Lad fløden stå og trække i 15 minutter. (TIP 1)Efter 15 minutter er du klar til at lave din panna cotta, lad fløden trække yderligere med vanilje i de ca. 10 minutter, det tager.
Panna Cotta
- Fyld en skål med koldt vand. Den må ikke være for lille.
- Læg husblassen i vandet, ét blad af gangen. Lad stå til udblødning i 8-10 minutter. (TIP 2)
- Varm imens mælken op i en lille gryde til den næsten når kogepunktet. Hold godt øje og pisk hele tiden. Træk gryden fra varmen.
- Tag et blad husblas op af vandet. Knug den fri for vand og rør den ud i mælken til den er helt opløst. Gentag med de andre blade husblas ét af gangen.
- Fisk vaniljebælgen op af flødeblandingen med en gaffel. Hæld mælkeblandingen langsomt i flødeblandingen og rør sammen.
- Fordel panna cotta cremen i glas. Du kan gøre det med det samme så vil vaniljekornene synke til bunds. Hvis du vil have vaniljekorn i toppen af desserten gør du sådan:
Vaniljeprikket panna cotta (TIP 3)
- Hæld det meste af cremen i en kande med god hældetud. Stop når du kan se at der kommer rigtigt mange vaniljekorn.
- Hæld den sidste del af cremen i en mindre kande med god hældetud. Skrab vaniljekorn ud af gryden med en dejslikker og put dem i den lille kande.
- Hæld cremen fra den store kande i dine glas. Stil glassene i køleskabet i 15 minutter. Lad den lille kande med panna cotta creme stå i stuetemperatur, så den ikke begynder at sætte sig.
- Fordel den sidste del af panna cotta cremen i glassene. Prik forsigtigt de sidste vaniljekorn fra den lille kande på overfladen af din panna cotta. Til det er en lille dejslikker god.
- Stil i køleskabet i mindst fire timer og gerne natten over. Sæt film over når cremen har sat sig helt. (TIP 5)
Servering.
- Server fx. panna cotta med lidt frisk frugt og sirup eller coulis.
Noter
Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere opskrifter på panna cotta
Sirup og kompot der passer godt som tilbehør til panna cotta:
Jordbær sirup
Brombær syltetøj
Passionsfrugtsirup
Jeg har aldrig været glad for risalamande, (egentlig synes jeg, at man burde spise en frisk citronfromage efter det tunge julemåltid), men sidste år lavede jeg panna cotta til mig selv med lun kirsebærsovs på – se det var bare godt. Familien fik selvfølgelig også et glas efter at de havde spist risalamanden, og de var også begejstrede. Men jeg tror ikke, at det vil lykkes for mig at få nedstemt ‘alamanden😉
Glædelig jul og tak for dine mange dejlige opskrifter
Hej Anne Dorthe
Mange tak for din søde og hjælpsomme kommentar. Det var netop sådan en jule Panna cotta ala det du beskriver der var grunden til at jeg udgav grundopskriften på Panna cotta her i december. Opskriften er fotograferet og det hele, men vi blev ramt af sygdom i den nærmeste familie og derfor fik jeg ikke udgivet opskriften før jul som planlagt. Nu må det vente til næste år. Det er lidt sjovt for jeg beskrev ideen allerede for seks år siden i en af bloggens første jule madplaner men det er åbenbart håbløst for mig at få den på bloggen. Håber det lykkes næste år.
Tak for dine søde ord om min blog og mine opskrifter. Det varmer meget i en svær tid så kæmpe TAK.
Håber du får et sjovt og hyggeligt nytår og at 2022 bliver et dejligt år for dig
Marina