Varme hveder

Varme hveder smager helt vidunderligt og er så hyggelige at spise aftenen før Store Bededag.

Aftenen før Store Bededag skal der spises varme hveder. Sådan har været i generationer og da varme hveder er så ualmindeligt lækre er det ikke en tradition vi har lyst til at pille det mindste ved. Her får du min, helt traditionelle, opskrift på varme hveder der er et hit år efter år.

Varme hveder skal spises sprøde og nyristede.

Mit madhjerte banker for alle de danske højtider og for de der dejlige måltider som man kun laver til særlige anledninger. Netop sådan en ting er de varme hveder, der traditionelt spises aftenen før Store bededag. Sådan har man gjort i generationer og det siger meget om denne særlige bolles kvaliteter at den har overlevet tidernes skiften.

Oprindeligt var Store bededag en meget strengt håndhævet helligdag hvor man kun skulle bede og hverken måtte arbejde, lege eller rejse. Derfor opfandt bagerne hvedeknopperne der  er en særlige knap færdige bolle, der dagen efter kunne ristes til perfektion og serveres som varme hveder uden at bryde arbejdesforbudet. At hvedeknopperne desuden var bagt af det luksuriøse hvide hvedemel har kun højnet dens popularitet. Med tiden fandt det københavske borgerskab på den tradition at man aftenen inden Store bededag gik tur på Voldene og kom hjem til te og varme hveder. Det var faktisk så hyggelig en tradition at den langsomt spredte sig ud over landet og i dag foregår hvedespiseriet derfor aftenen inden Store bededag.

I min familie har det altid været tradition at spise varme hveder som aftensmad med pålæg og lækre oste. Selvfølgelig ledsaget af dampende varm te. Det er en tradition jeg har taget med ind i min egen familie og i dag er det en aften vi glæder os til hele året.

Varme hveder er gennemskårne halve hvedeknopper, der er ristet så de bliver sprøde og uimodståelige.

SÆSON

• Varme hveder skal traditionen tro spises aftenen inden Store bededag. Alligevel sælger butikkerne dem typisk også i ugerne op til Store Bededag.

TIPS OG TRICKS TIL VARME HVEDER

• Hvedeknopper er bollerne. De varme hveder er de halve ristede hvedeknopper.
• Hvedeknopperne skal være færdigbagte så de ikke er klæge, men de må endelig ikke få for meget for det er hele særkendet ved hvedeknopperne at det er boller der er bagt til at riste. Bager man dem for længe bliver de derfor kedelige når de bliver ristet.
• Der skal bruges et firkantet fad med høje sider hvor bollerne kan stå helt tæt. Det er på den måde at de får deres karakteristiske firkantede form.
• Bollerne kan koldhæves hvis man synes. I så fald reduceres gærmængden og dejen stilles i køleskabet. Imidlertid får man et andet resultat hvis man koldhæver. Som alle koldhævede deje vil brødet få en anden smag og strukturen vil også være anderledes. Den helt rigtige traditionelle hvedeknop er hurtigt hævet hvedebrød med kardemomme. Iøvrigt kan man sagtens bage hvedeknopperne dagen før så de er lige klar til at flække og riste på dagen.
• De varme hveder bliver bedst hvis de ristes i ovnen. Kun der får de den helt rigtige sprøde overflade hele vejen rundt. Imidlertid kan man godt riste dem på brødrister hvis man bare skal hyggespise en enkelt eller to.
• Vi bruger de varme hveder som aftensmad serveret med pålæg og gode oste. Derfor den lidt store portion til en familie. Iøvrigt elsker vi at hyggespise varme hveder dagen efter. Hvis din familietradition er anderledes skal du måske bage en mindre portion. Du tilpasser nemt mængden i opskriften.

Opskrift på varme hveder

Ret: Boller, Danske retter

Antal: 16 hvede knopper

Varme hveder spises aftenen før Store bededag og det er en ualmindelig lækker og sprød boller som danskerne har spist i generationer. Start i god tid så hvedknopperne kan nå at køle godt af inden de skal ristes til varme hveder. Man kan fint starte dagen inden man vil spise varme hveder. Så bager man bare hvedeknoperne så de er lige til at riste dagen efter.

Udskriv

Ingredienser

• 4 dl vand
• 25 g gær
• 2 æg
• 1 tsk salt
• 2 spsk sukker
• 2 tsk kardemomme
• 700 g hvedemel sådan ca. Hold lidt tilbage. den nøjagtige mængde afhænger af størrelsen på æggene og luftfugtigheden.
• 75 g smør

Sådan gør du

Arbejdsgang til Varme hveder

1. Som med det andet brød starter man med at lave dejen og stille den til hævning. Herfra adskiller varme hveder sig fra traditionelle boller. Varme hveder har nemlig deres helt egen fremgangsmåde. Bollerne skal stå ganske tæt og helst i et fad eller i en bradepande med høje sider. På den måde bliver de næsten firkantede når man skiller dem ad. De firkantede boller flækkes og ristes umiddelbart inden serveringen sådan at de bliver sprøde og knasende. 

Dej til hvedeknopper

1. Hæld vand i en skål, smuldre gæren ned i vandet og rør med en gaffel til den er opløst. 

2. Tilsæt salt, sukker, kardemomme og æg. Rør det sammen.

3. Tilsæt mel og riv smøret ud over. Har du ikke et rivejern der kan rive smør på en fornuftig måde kan du smuldre det ind i melet med fingrene. 

4. Rør dejen sammen. Hvis dejen er helt flydene og klistret tilsættes lidt mere mel. Når dejen er sammenhængene skal den æltes enten på maskine på lav hastighed eller grundigt på et meldrysset bord. Det er vigtigt ikke at få for meget mel ind i dejen, selvom det kan være fristende når man håndælter. Brød der tilsættes for meget mel bliver tørt og kedeligt.

5. Stil dejen til hævning i en stor skål med låg. Har du ikke en stor skål med låg kan du filme din skål eller give den badehætte på.

6. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca 1 time lidt afhængigt af vejret.

Hvedeknopper

1. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i ca 16 boller. Stil bollerne meget tæt i en form med høje sider. Jeg bruger et ildfast fad beklædt med bagepapir. Hvis du bager tre dobbelt portion passer det nogenlunde med en bradepande. 

2. Stil bollerne til efterhævning i ca 30 minutter. Inden de kommer i ovnen kan de eventuelt pensles med vand eller sammenpisket æg.

3. Bag bollerne i en 200 C varm ovn til de er let gyldne. det tager afhængigt af din ovn og din form ca 25 minutter men hold øje da bagetiden kan varierer noget.

4. Stil bollerne til afkøling.

Varme hveder

1. Når hvedeknopperne er kolde kan de skilles ad og flækkes. Herefter ristes de i en ovn ved 250 C i ca 7 minutter til de er sprøde og lækre. 

Opskriftsnoter

Husk at læse tips og tricks over opskriften.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er den opskrift på varme hveder som jeg delte på min gamle blog tilbage i 2009. De er siden blevet bagt i hundredvis af gangen og mine læsere har været glade for opskriften. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Selv om vi kun er fem i familien bager jeg altid denne ret store portion. Der er nemlig næsten ikke noget bedre end at gå og hyggespise varme hveder dagen efter. Det er jo også præcis det de er skabt til. Varme hveder er bedst den dag hvedeknopperne er bagt eller dagen efter, men de kan også fint spises to dage efter hvis bollerne er opbevaret rigtigt.

KOM PÅ FORKANT

Det er oplagt at bage hvedeknopperne dagen før de varme hveder skal spises. Så skal hvedeknopperne bare flækkes og ristes.