
Varme hveder er allerbedst når de er af den helt klassiske gammeldags type, bagt på hvedemel og med smør og kardemomme. Min opskrift er fyldt med tips og giver skønne og bløde hvedeknopper, der ristes i ovnen til lækre sprøde hveder.
Hvornår spiser man hveder i 2022
Varme hveder spiser man traditionelt aftenen før Store Bededag.
Store bededag flytter sig hvert år i forhold til påsken. I 2022 er Store Bededag 13 maj, i 2023 er det den 5 maj og i 2024 er det allerede 26 april. Her kan du se flere datoer til 2025 og frem.
I 2022 spises varme hveder derfor torsdag den 12 maj om aftenen
– men altså de skønne hveder smager jo så godt at man også kan spises dem både på store bededag og i dagene deromkring.
Læs mere om traditionen og om hvordan den opstod længere nede i blogposten.

Gammeldags hveder
Klassiske varme hveder er bløde lyse boller, der bages til de er luftige og bløde. Herefter flækkes de og ristes i en ovn til de er sprøde.
Sådan har man bagt hveder i generationer, men i takt med ændrede brødvaner hos danskere er der nu også mange opskrifter på langtidshævede hvedeknopper, hveder med surdej og hveder med grovere og sundere mel.
Bare så vi er helt på det rene er denne opskrift gammeldags. Dejen er hurtigt hævet og der bruges kun hvedemel. Sådan gør jeg, fordi det giver de mest luftige og lette hvedeknopper med den helt traditionelle og dejlige smag af smør og kardemomme.
Surdej, langtidshævning og grove meltyper har mange kvaliteter, men når det kommer til hveder vil min familie og jeg helst have de gammeldags. Derfor kommer der trods mange spørgsmål og efterspørgelse ikke andre opskrifter her på madbloggen.

Lidt mere om hvornår og hvorfor vi spiser varme hveder
Mit madhjerte banker for alle de danske højtider og for de der dejlige måltider som man kun laver til særlige anledninger. Netop sådan en ting er de varme hveder, der traditionelt spises aftenen før Store bededag. Sådan har man gjort i generationer og det siger meget om denne særlige bolles kvaliteter at den har overlevet tidernes skiften. I dag er varme hveder en af de mest elskede danske madtraditioner og det anslås at henved halvdelen af alle danskere spiser varme hveder aftenen før store bededag (se den store undersøgelse her hos madkulturen)
Oprindeligt var Store bededag en meget strengt håndhævet helligdag hvor man kun skulle bede og hverken måtte arbejde, lege eller rejse. Derfor opfandt bagerne hvedeknopperne. Hvedeknopperne er en særlige knap færdig bolle, der dagen efter kan ristes til perfektion og serveres som varme hveder uden at bryde arbejdesforbudet. At hvedeknopperne desuden var bagt af det luksuriøse hvide hvedemel har kun højnet dens popularitet. Med tiden fandt det københavske borgerskab på den tradition at man aftenen inden Store bededag gik tur på Voldene og kom hjem til te og varme hveder. Det var faktisk så hyggelig en tradition at den langsomt spredte sig ud over landet og i dag foregår hvedespiseriet derfor aftenen inden Store bededag.
Du kan læse meget mere her i mit særlige indlæg om Store bededag.

Varme hveder og hvedeknopper hvad er forskellen?
Der opstår nogle gange lidt forvirring omkring begreberne når det kommer til hveder, men faktisk er det ret enkelt.
De boller man bager når man vil lave varme hveder hedder “hvedeknopper“. Når de flækkes og ristes kaldes de “Varme hveder”.
Kunne vi så ikke bare kalde det en ristet bolle og slippe for al forviringen spørg du måske? Og det kunne man jo godt, men hvedeknopperne er bagt på en særlig måde, sådan at man sikre at de færdige hveder bliver særligt bløde, luftige og lækre. Det er altså lige lidt bedre end en almindelig ristet boller, selvom det også er godt.

Hvilket tilbehør spiser man til varme hveder?
Det langt mest almindelige er at spise varme hveder med iskoldt smør. Det bløde smør og den ristede varme bolle passer bare perfekt sammen. Mange spiser også deres hveder med pålægschokolade eller med ost.
I min familie har det altid været tradition at spise varme hveder som aftensmad med pålæg og lækre oste. Selvfølgelig ledsaget af dampende varm te. Det gjorde man i mine forældres barndomshjem og det gjorde vi da jeg var barn. Det er en tradition jeg har taget med ind i min egen familie og i dag er det en aften vi glæder os til hele året. Vi dækker bordet fint med forårsblomster og tændte stearinlys og nyder de knasende lækre hveder sammen. Og ja vi spiser selvfølgelig også de varme hveder med smør og den første varme hvede jeg spiser er altid kun med smør.
Vil man gerne serverer med et forårssyltetøj vil det være oplagt med den dejlige rabarberkompot med vanilje.

Bløde luftige hveder – opskriften er fyldt med mine små tricks
I min køkkenverden skal en hvede være bagt sådan at selve hvedeknoppen er helt blød og luftig. Derfor er opskriften fyldt med små tricks, der skal sikre dig de allermest luftige og lækre hvedeknopper.
Alligevel er opskriften helt enkel, hurtig og nem at bage for det er ikke spor svært at bage de gammeldags varme hveder når man bare kender fremgangsmåden og et par nemme tricks.
Mine luftige hveder er som sagt helt traditionelle og derfor ikke særligt sunde med groft mel, surdej eller andet. Jeg holder meget af langtidshævning og groft mel, men ikke i mine hveder. En hvede skal i min verden være let og luftig som brød kun kan blive det hvis det er hurtigt hævet og bagt af rent hvedemel.
Der kommer derfor aldrig syv slags opskrifter på hveder her på bloggen. Du får én og kun én opskrift, fordi det er de hveder jeg selv bager!
Mine trips til de bedste hveder
Opskriften er fyldt med små tricks og tips, men du får lige billeder til et par af de vigtigste. Jeg er nemlig blevet bedt om jeg ikke godt kan dele nogle DIY billeder og derfor sidder jeg her på selve store bededag og deler nye billeder til opskriften.

I opskriften bruges revet koldt smør. Der skal selvfølgelig smør i hveder. Det er vigtigt for smagen og virkeligt vigtigt når man gerne vil have en bolle der ristes til lækker perfektion. I mange andre opskrifter vil du se at der bruges smeltet smør. Det bruger jeg stort set aldrig i mine opskrifter for koldt smør giver meget bedre bagværk. Hvis du har et skarpt rivejern kan smørret rives direkte i dejen. Ellers må du smuldre det med fingrene.

Varme hveder bages med en særlig teknik hvor bollerne stilles tæt i en bradepande og under hævningen og bagningen hæver sammen. Det sikre den bløde og luftige kerne og også at bollerne bliver firkantede sådan som klassiske hveder skal være. Jeg har taget billeder så man kan se hvor tæt bollerne skal stå i formen og hvordan de efterhånden hæver sammen når de står under det let fugtige viskestykke og hæver.
Man skal kikke lidt på sin form og tænke over præcis hvor mange boller man skal lave.
Hvedeknopperne skal være færdigbagte så de ikke er klæge, men de må endelig ikke få for meget for det er hele særkendet ved hvedeknopperne at det er boller der er bagt til at riste. Bager man dem for længe bliver de derfor kedelige når de bliver ristet. Måler du temperaturen midt i en bolle skal den være på ca 98 C.
Når bollerne stilles til afkøling lader jeg dem være i bageformen i de første 15 minutter, overdækket med et rent viskestykke. Herefter lader jeg dem køle af på en bagerist. Dette er med til at sikre saftige boller, der ikke bliver tørre og at hvedeknopperne er helt bløde.

Sæson
Varme hveder skal traditionen tro spises aftenen inden Store bededag. I 2022 er det den 12 maj.
Alligevel sælger butikkerne typisk også hvedeknopper i ugerne op til store bededag og jeg kan se at mange går i gang med at bage efter min opskrift allerede et par weekender inden store bededag.
Flere små tips og tricks
Læs de vigtigste tips med billeder til illustration højere oppe og i selve opskriften.
Bollerne kan koldhæves hvis man synes. I så fald reduceres gærmængden og dejen stilles i køleskabet. Imidlertid får man et andet resultat hvis man koldhæver. Som alle koldhævede deje vil brødet få en anden smag og strukturen vil også være anderledes. Den helt rigtige gammeldags hvedeknop er hurtigt hævet hvedebrød med kardemomme. Iøvrigt kan man sagtens bage hvedeknopperne dagen før så de er lige klar til at flække og riste på dagen.
De varme hveder bliver bedst hvis de ristes i ovnen. Kun der får de den helt rigtige sprøde overflade hele vejen rundt. Imidlertid kan man godt riste dem på brødrister hvis man bare skal hyggespise en enkelt eller to.
Vi bruger de varme hveder som aftensmad serveret med smør, pålæg og gode oste. Iøvrigt elsker vi at hyggespise varme hveder dagen efter. Hvis din familietradition er anderledes skal du måske bage en mindre portion. Du tilpasser nemt mængden i opskriften. Husk at dit fad også skal passe.
Her skal du være opmærksom
Jeg synes det er nemt at bage varme hveder, men du skal selvfølgelig være god til at ælte en bolledej og forme boller. Kast dig ud i det og prøv! Dejen kan sagtens æltes på maskine.

Opskrift på varme hveder: luftige gammeldags hveder
Ingredienser
- 4 dl vand
- 25 g gær
- 2 æg
- 1 tsk fint salt - (måske lidt mere hvis du er glad for saltet brød)
- 2 spsk rørsukker - (kan erstattes af hvidt sukker)
- 2 tsk kardemomme
- 750 g hvedemel - (Sådan ca. Se TIP 2)
- 75 g smør
Sådan gør du
Dej til hveder
- Hæld 4 dl vand i en skål, smuldre 25 g gær ned i vandet og rør med en gaffel til den er opløst. Tilsæt 1 tsk fint salt, 2 spsk sukker, 2 tsk kardemomme og 2 æg. Rør det hele sammen.
- Tilsæt 750 g mel og riv 75 g smør ud over. Rør sammen. (TIP 1)
- Ælt dejen. Du kan enten ælte på maskine på lav hastighed eller på et meldrysset bord. Ælt til dejen er lækker og slipper hænderne/redskaberne. Dejen skal have et lidt blankt skær. (TIP 2)
- Stil dejen til hævning i en stor skål med låg. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca 1 time. (TIP 3)
Hvedeknopper
- Tænd ovnen på 200 C (varmluft). (TIP 4) Find en firkantet bradepande eller et ovnfast fad med høje sider og beklæd formen med bagepapir. (TIP 5)
- Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i ca 15 dele. Form boller og husk at spænde dem godt op.
- Stil bollerne tæt med samlingen nedad. Stil dem sådan at de lige præcis ikke røre. Se billede.
- Stil bollerne til efterhævning dækket af et fugtigt, men ikke vådt viskestykke. (TIP 6)
- Efter ca 30 – 45 minutter bollerne hævet sammen og klar til ovnen. (TIP 7)
- Bag bollerne i en 200 C varm ovn til de er let gyldne. Det tager ca 25 minutter, men hold øje da bagetiden kan varierer noget afhængigt af din ovn og form. (TIP 8)
- Stil de færdige boller til afkøling. De første 15 minutter i formen under et viskestykke. Herefter på afkølingsrist. (TIP 9)
Varme hveder ristes i ovn
- Skær de kolde hvedeknopper igennem på tværs med en brødkniv. Herefter ristes de i ovn ved 250 C i ca 7 minutter til de er sprøde og lækre. (TIP 10)
Noter
OPSKRIFTEN ER UDGIVET PÅ MADBLOGGEN 3/5/17 OG SENEST REVIDERET MED NYE TIPS OG DIY BILLEDER 27/4/22.
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere lækre boller til særlige højtider:

Luciaboller: skønne lussekatter og andre luciabrød til Luciadag

Hot Cross Buns – engelske påskeboller







Hej
Hvilke mål har din bradepande til hvederne ?
Hej Birgitte
Godt spørgsmål. Bradepanden på billedet har størrelsen 25×35 cm men du kan lave hvedeknopperne i alle forme med høje sider. Så tilpasser man bare. Før jeg fik denne bradepande der passer godt til vores familie lavede jeg varme hveder i en lille bradepande + halvdelen af et ildfast fad. Det ildfaste fad er lidt mindre velegnet fordi varmefordelingen er mindre god men hvederne bliver stadigt dejlige.
God fornøjelse med de varme hveder
Mange forårshilsner
Marina
P.s.: Jeg får det lige skrevet ind i opskriften til andre der er nysgerrige på målene. Så TAK for godt spørgsmål.
Hej Marina.
Prøvede at bage dine hveder den anden dag og må virkelig sige det er en super god opskrift, jeg fulgte din opskrift nøje, det er bestemt ikke sidste gang jeg bager dem 🙂
Vh
Marianne.
Hej Marianne
Mange tak for din dejlige tilbagemelding. Hvor er jeg bare glad for at høre at opskriften på de varme hveder blev en succes for dig. Vi er selv så glade for den opskrift og glæder os hvert år til at spise dem.
Og hvor er det hyggeligt at du bager dem nu for selvfølgelig smager de godt året rundt. Det glæder mig meget at du vil bage dem igen.
Til sidst må du undskylde at jeg ikke fik svaret dig med det samme. Det har været nogle helt tosset travle dage, men så blev jeg jo dobbelt fald da jeg åbnede bloggen og så din søde hilsnen.
Mange varme hilsner
Marina