• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner
  • Fastelavnspynt

Varme hveder

2017-05-03 by Marina Skriv kommentar

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Varme hveder opskrift

Her får du min opskrift på varme hveder, der er et hit år efter år. Mine varme hveder er helt traditionelle, sprøde udenpå og bløde indeni med skøn smag af kardemomme. De ualmindeligt skønne og bløde hvedeknopper er nemme at bage og du får masser af tips og tricks i opskriften.

Hvederne ligger på sidens man kan se hvor luftige og bløde de er. Med brødkniv så man kan se de skal skærpes igennem og på afkølingsrist så man kan se de  skal være afkølet
Lækre luftige hvedeknopper lige klar til at blive flækket og ristet til varme hveder.

VARME HVEDER AFTENEN FØR STOR BEDEDAG

Mit madhjerte banker for alle de danske højtider og for de der dejlige måltider som man kun laver til særlige anledninger. Netop sådan en ting er de varme hveder, der traditionelt spises aftenen før Store bededag. Sådan har man gjort i generationer og det siger meget om denne særlige bolles kvaliteter at den har overlevet tidernes skiften.

Oprindeligt var Store bededag en meget strengt håndhævet helligdag hvor man kun skulle bede og hverken måtte arbejde, lege eller rejse. Derfor opfandt bagerne hvedeknopperne. Hvedeknopperne er en særlige knap færdig bolle, der dagen efter kan ristes til perfektion og serveres som varme hveder uden at bryde arbejdesforbudet. At hvedeknopperne desuden var bagt af det luksuriøse hvide hvedemel har kun højnet dens popularitet. Med tiden fandt det københavske borgerskab på den tradition at man aftenen inden Store bededag gik tur på Voldene og kom hjem til te og varme hveder. Det var faktisk så hyggelig en tradition at den langsomt spredte sig ud over landet og i dag foregår hvedespiseriet derfor aftenen inden Store bededag.

De varme hveder under et viskestykke i første del af afkølingsfasen
Her står de færdigbagte hvedeknopper og køler af under et viskestykke. Sådan gør jeg i den første del af afkølingsfasen. Herefter afkøler jeg færdigt på afkølingsrist.

VARME HVEDER OG HVEDEKNOPPER. HVAD ER FORSKELLEN?

Der opstår nogle gange lidt forvirring omkring begreberne når det kommer til hveder, men faktisk er det ret enkelt.

De boller man bager når man vil lave varme hveder hedder “hvedeknopper”. Når de flækkes og ristes kaldes de “Varme hveder”.

Kunne vi så ikke bare kalde det en ristet bolle og slippe for al forviringen spørg du måske? Og det kunne man jo godt, men hvedeknopperne er bagt på en særlig måde sådan at man sikre at de færdige hveder bliver særligt bløde, luftige og lækre. Det er altså lige lidt bedre end en almindelig ristet boller, selvom det også er godt.

Varme hveder store bededag. Opskrift
Varme hveder er gennemskårne halve hvedeknopper, der er ristet så de bliver sprøde og uimodståelige.

VARME HVEDER TIL AFTENSMAD MED DEJLIGT TILBEHØR

I min familie har det altid været tradition at spise varme hveder som aftensmad med pålæg og lækre oste. Selvfølgelig ledsaget af dampende varm te. Det gjorde man i mine forældres barndomshjem og det gjorde vi da jeg var barn.  Det er en tradition jeg har taget med ind i min egen familie og i dag er det en aften vi glæder os til hele året. Vi dækker bordet fint med forårsblomster og tændte stearinlys og nyder de knasende lækre hveder sammen.

Min datter trykker på hvedeknoppen så du kan se at den er helt blød og luftig
Her trykker min yngste datter på hvedeknoppen for at demonstrerer hvor blød og luftig den er. Prøv at sammenligne med hvedeknoppen bagved.

BLØDE, LUFTIGE HVEDER

I min køkkenverden skal en hvede være bagt sådan at selve hvedeknoppen er helt blød og luftig. Derfor er opskriften fyldt med små tricks, der skal sikre dig de allermest luftige og lækre hvedeknopper.

Alligevel er opskriften helt enkel, hurtig og nem at bage for det er ikke spor svært at bage de traditionelle varme hveder når man bare kender fremgangsmåden og et par nemme tricks.

Mine luftige hveder er som sagt helt traditionelle og derfor ikke særligt sunde med groft mel, surdej eller andet. Jeg holder meget af langtidshævning og groft mel, men ikke i mine hveder. En hvede skal i min verden være let og luftig som brød kun kan blive det hvis det er hurtigt hævet og bagt af rent hvedemel.

Der kommer derfor aldrig syv slags opskrifter på hveder her på bloggen. Du får én og kun én opskrift, fordi det er de hveder jeg selv bager!

Kardemomme i selvskab med de andre ingredienser til varme hveder
Varme hveder bages traditionelt med kardemomme. Hvis du ikke bryder dig om kardemommen kan du istedet vælge at krydre med kanel.

MINE TRICKS TIL DE BEDSTE HVEDER

Opskriften er fyldt med små tricks og tips, men du får lige billeder til et par af de vigtigste. Jeg er nemlig blevet bedt om jeg ikke godt kan dele nogle DIY billeder og derfor sidder jeg her på selve store bededag og deler nye billeder til opskriften.

Smør rives ned i ælteskålen.

I opskriften bruges revet koldt smør. Der skal selvfølgelig smør i hveder. Det er vigtigt for smagen og virkeligt vigtigt når man gerne vil have en bolle der ristes til lækker perfektion. I mange andre opskrifter vil du se at der bruges smeltet smør. Det bruger jeg stort set aldrig i mine opskrifter for koldt smør giver meget bedre bagværk. Hvis du har et skarpt rivejern kan smørret rives direkte i dejen. Ellers må du smuldre det med fingrene.

Bollerne står tæt i bradepanden

Varme hveder bages med en særlig teknik hvor bollerne stilles tæt i en bradepande og under hævningen og bagningen hæver sammen. Det sikre den bløde og luftige kerne. Jeg har taget nye billeder så man kan se hvor tæt bollerne skal stå i formen og hvordan de efterhånden hæver sammen når de står under det let fugtige viskestykke og hæver.

De varme hveder er hævet sammen

Man skal kikke lidt på sin form og tænke over præcis hvor mange boller man skal lave. I opskriften står der fx 16 boller men i denne form er der plads til 15. Så tilpasse jeg bare lidt!

Færdigbagte hvedeknopper. Man kan se de er hævet sammen og nu fylder hele formen.

Hvedeknopperne skal være færdigbagte så de ikke er klæge, men de må endelig ikke få for meget for det er hele særkendet ved hvedeknopperne at det er boller der er bagt til at riste. Bager man dem for længe bliver de derfor kedelige når de bliver ristet. Måler du temperaturen midt i en bolle skal den være på ca 98 C.

Termometer i de varme hveder. Man kan se temperaturen er ca 98C

Når bollerne stilles til afkøling lader jeg dem være i bageformen i de første 15 minutter, overdækket med et rent viskestykke. Herefter lader jeg dem køle af på en bagerist. Dette er med til at sikre saftige boller, der ikke bliver tørre og at hvedeknopperne er helt bløde.

De luftige hvedeknopper er klar til at blive flækket
Her er de lækre luftige hvedeknopper klar til at blive skåret igennem så de kan blive ristet.

SÆSON

Varme hveder skal traditionen tro spises aftenen inden Store bededag. Alligevel sælger butikkerne dem typisk også i ugerne op til Store Bededag.

FLERE SMÅ TIPS OG TRICKS TIL VARME HVEDER

Læs de vigtigste tips med billeder til illustration højere oppe og i selve opskriften.

Bollerne kan koldhæves hvis man synes. I så fald reduceres gærmængden og dejen stilles i køleskabet. Imidlertid får man et andet resultat hvis man koldhæver. Som alle koldhævede deje vil brødet få en anden smag og strukturen vil også være anderledes. Den helt rigtige traditionelle hvedeknop er hurtigt hævet hvedebrød med kardemomme. Iøvrigt kan man sagtens bage hvedeknopperne dagen før så de er lige klar til at flække og riste på dagen.

De varme hveder bliver bedst hvis de ristes i ovnen. Kun der får de den helt rigtige sprøde overflade hele vejen rundt. Imidlertid kan man godt riste dem på brødrister hvis man bare skal hyggespise en enkelt eller to.

Vi bruger de varme hveder som aftensmad serveret med pålæg og gode oste. Iøvrigt elsker vi at hyggespise varme hveder dagen efter. Hvis din familietradition er anderledes skal du måske bage en mindre portion. Du tilpasser nemt mængden i opskriften. Husk at dit fad også skal passe.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Jeg synes det er nemt at bage varme hveder, men du skal selvfølgelig være god til at ælte en bolledej og forme boller. Kast dig ud i det og prøv!

Opskrift på Varme hveder

Opskrift på luftige og lækre varme hveder

Varme hveder spises aftenen før Store bededag og det er en ualmindelig lækker og sprød bolle som danskerne har spist i generationer.
Min opskrift på varme hveder er helt klassisk. Hvedeknopperne er helt bløde og luftige og når de skærres igennem og ristes bliver resultatet lækre sprøde hveder med en lækker blød kerne og den helt rigtige smag af kardemomme. 
Det er ikke svært at bage hjemmelavede hveder, men start i god tid så hvedknopperne kan nå at køle godt af inden de skal ristes til varme hveder. Man kan fint starte dagen inden man vil spise varme hveder. Så bager man bare hvedeknoperne så de er lige til at riste dagen efter.
Opskriften giver ca 16 hvedeknopper og når de skæres igennem 32 hveder.
4.96 fra 22 stemmer
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 25 min
Hviletid (af 2 omgange) 1 t 30 min
Samlet tid 40 min
Antal 16 hvede knopper

Ingredienser

  • 4 dl vand
  • 25 g gær
  • 2 æg
  • 1 tsk fint salt - (måske lidt mere hvis du er glad for saltet brød)
  • 2 spsk rørsukker - (kan erstattes af hvidt sukker)
  • 2 tsk kardemomme
  • 750 g hvedemel - (Sådan ca. Start med at holde ca 50 g tilbage hvis du håndælter. Det er muligt du skal bruge en smule mere eller mindre. Den nøjagtige mængde afhænger af dit mel, størrelsen på æggene og luftfugtigheden)
  • 75 g smør

Sådan gør du
 

Dej til hvedeknopper

  • Hæld vand i en skål, smuldre gæren ned i vandet og rør med en gaffel til den er opløst. 
  • Tilsæt salt, sukker, kardemomme og æg. Rør det sammen.
  • Tilsæt mel og riv smøret ud over. 
    TIP: Har du ikke et rivejern der er skarpt nok til at rive koldt smør kan du istedet smuldre blødt smør ind i melet med fingrene.
    Smørret rives ned i skålen med mel
  • Rør dejen sammen. Når dejen er sammenhængene skal den æltes enten på maskine på lav hastighed eller grundigt på et meldrysset bord. Ælt til dejen er lækker og slipper hænderne/redskaberne. Dejen skal have et lidt blankt skær. 
    TIP: Det er vigtigt ikke at få for meget mel ind i dejen, selvom det kan være fristende når man håndælter. Brød der tilsættes for meget mel bliver tørt og kedeligt.
    Det er muligt du skal bruge en andelse mere mel selvom du ælter på maskine. Tilsæt en spsk af gangen til dejen samler sig om æltekrogen.
  • Stil dejen til hævning i en stor skål med låg. 
    TIP: Med låget undgår du at dejen tørre ud. Har du ikke en stor skål med låg kan du filme din skål.
  • Dejen skal hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca 1 time lidt afhængigt af temperaturen.

Hvedeknopper

  • Tænd ovnen på 200 C (varmluft).
    TIP: Det er godt at bage med damp. Stil eventuelt et lille støbejerns fad ind i bunden af ovnen. Lad det varme op med ovnen og hæld vand i når du sætter bollerne ind i ovnen, så vil der udvikles damp til bagningen.
  • Find en firkantet bradepande eller et ovnfast fad med høje sider og beklæd formen med bagepapir.
    TIP: Formen skal idealt set passe til mængden af dej. Hvis den er lidt for stor stiller du bollerne korekt og lader lidt af formen stå tom i dene ene ende. De yderste boller vil så blive lidt runde, der hvor de ikke har naboer. De smager lige så godt for det!
  • Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i ca 16 boller.
  • Stil bollerne tæt, men sådan at de lige præcis ikke røre. Se billede.
  • Stil bollerne til efterhævning dækket af et fugtigt, men ikke vådt viskestykke.
    TIP: Jeg spænder viskestykket op så det ikke rør ved bollerne ved at putte enderne ind under formen.
  • Stil bollerne til efterhævning i ca 30 – 45 minutter til de er hævet sammen.
    TIP: Den nøjagtige hævetid afhænger af temperaturen i dit køkken. Kik på bollerne. De skal være hævet sammen i siderne men stadigt have huller i midten. De vil hæve yderligere op når de bages.
    Inden bollerne kommer i ovnen kan de eventuelt pensles med vand eller sammenpisket æg, men det er ikke nødvendigt.
  • Bag bollerne i en 200 C varm ovn til de er let gyldne. Det tager afhængigt af din ovn og din form ca 25 minutter men hold øje da bagetiden kan varierer noget.
    Tip: Hvis du er i tvivl om bollerne er færdige kan du vende dem ud på en bagerist og banke dem under bunden. De skal lyde hule. Lyder de ikke hule må du sætte dem hurtigt ind i ovnen igen og give dem lidt længere. Du kan også måle temperaturen i midten af en bolle. Til hveder skal den perfekte temperatur være 98 C. Hveder må nemlig ikke overbages!
    Et bagetermometer viser 98,2 C
  • Stil de færdige boller til afkøling. De første 15 minutter i formen under et viskestykke. Herefter på afkølingsrist.
    TIP: Ved først at lade bollerne køle af i egen damp sikre du at de forbliver bløde. Hvis du lader dem stå under hele afkølingen kan de blive for våde.
    Her ses de færdigbagte hveder og man kan se de nu er helt vokset sammen.

Varme hveder

  • Når hvedeknopperne er kolde kan de skilles ad og flækkes med en brødkniv. Herefter ristes de i en ovn ved 250 C i ca 7 minutter til de er sprøde og lækre. 
    TIP: De kan også ristes på brødrister, men det er bedst i ovn.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dette er min egen opskrift og mine egne tips og tricks. Opskriften blev første gang delt på min gamle blog tilbage i 2009. Hvederne er siden blevet bagt flittigt hvert år og mine læsere har været glade for opskriften. Opskriften er løbende forbedret med nye bagetricks. 
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Der er næsten ikke noget bedre end at gå og hyggespise varme hveder dagen efter. Det er jo også præcis det de er skabt til. Varme hveder er allerbedst den dag hvedeknopperne er bagt eller dagen efter, men de kan også fint spises to dage efter hvis bollerne er opbevaret rigtigt. Som andet brød fryser hvedeknopper udemærket.  
KOM PÅ FORKANT
Det er oplagt at bage hvedeknopperne dagen før de varme hveder skal spises. Så skal hvedeknopperne bare flækkes og ristes. 
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 8/5/20.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.
Marinas Mad på pintrest

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.

På forhånd MANGE TAK!

Pin
Share
Email

Skrevet i: Brød, Opskrift Tags: brød, dansk mad, Varme hveder

Previous Post: « Madplan uge 18: Kom maj du søde milde
Next Post: Madplan uge 19: Store bededag og mors dag »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

BAG MED BØRN

Opskrift på børnevenlig småkagerdej

Nem og lækker småkagedej der kan bruges til udstikssmåkager. Perfekt til en hyggedag med børnene.

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Gammeldags havregrynskager smager dejligt og er super nemme at bage. Opskriften har masser af DIY billeder så større børn selv kan bage småkagerne

Opskrift på chokolade cookies

Disse lækre chokolade cookies er vores egen yndlingssmåkage

DEJLIG VINTER MAD

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på lasagnesuppe

Min opskrift på lasagnesuppe er nu opdateret med meget omhyggelige DIY billeder og en lidt mere børnevenlig beskrivelse. Tanken er at min datter og andre børn selv skal kunne lave suppen.

Opskrift på gammeldags frikadeller

Min populære opskrift på gammeldags frikadeller er gennem redigeret med masser af DIY billeder. Få alle mine tips og tricks.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.