• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Varme hveder

Vildtpie

2017-02-23 by Marina 4 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Vildtpie. Opskrift.

Lækker krydret vildtpie med sprød butterdej serveret som her i små individuelle skåle eller som en stor fælles pie.

I dag får I en af vores families yndlingsopskrifter med vildt. Det er en vildtpie lavet på en virkelig skøn gryderet med vildt og retten kan laves med krondyr, dådyr eller rådyr afhængigt af hvad man nu har adgang til. Faktisk tænker jeg også at man kunne lave den med oksekød hvis man ikke er så heldig at have adgang til vildtkød.

Kronhjort i Skotland til vildtpie

Kronhjort skudt i Skotland. Det er min mand der har skudt både hjort og iphone foto.

Jeg er på mange måder heldig med min mand og i dag sender jeg ham en ekstra kærlig tanke når jeg skriver en opskrift med vildt. Det er nemlig ikke min fortjeneste at jeg har fryseren fyldt med det lækreste vildtkød. Faktisk er jeg ret sikker på at den fryser ville være helt og aldelse tom hvis det var mig der gik på jagt, for jeg kan kun gå på jagt i supermarkedet og det enda kun hvis jeg har husket mine briller! Min mand har noget mere talent for det og derfor spiser vi i vores familie en del vildt af forskellig slags.

Når man er heldig at få et helt krondyr i fryseren er der virkeligt meget mad på én gang og derfor er det selvfølgelig vigtigt at have forskellige typer af opskrifter. Både fordi der er forskel på de forskellige udskæringer og fordi man har brug for smagsmæssig variation.

Noget mange synes er svært at få brugt er de lidt mindre reale stykker. Mange jægerfamilier vælger at få det mindre reale kød hakket og bruger det blandet med oksekød i klassisk kødsovs. Det gør vi ikke for i vores familie er vi allergladest for gryderetter med vildt. Gerne tilsat masser af grønsager og serveret både til kartoffelmos, ris og pasta. Faktisk er det altid pakkerne med småkød, der forsvinder hurtigst ude i fryseren og jeg kan let finde på at skære et stykke vildtkød op i tern selvom slagteren ellers havde tænkt sig at det skulle spises som hverdagsbøf. Sagen er bare at vi kun spiser få klassiske bøffer og at vi derfor fint kan nøjes med de allermøreste stykker til det formål.

Kronvildt opskrift

Jeg synes ovnbagt kartoffelmos passer særligt godt til denne vildtret.

Som man nok kan fornemme spiser vi en del forskellige gryderetter med vildtkød og de har hver deres charme. Desværre er gryderetter ikke helt så smukke som de er velsmagende og derfor er de i almindelighed lidt mindre velegnede til gæstemad. Nu er det selvfølgelig sådan at det især for manden er helt vildt hyggeligt at server vildt han selv har skudt for gæster. Netop derfor er denne version hvor den lækre vildtgryde er blevet tryllet ind i fine små vildtpies en af de retter som vi holder meget af at server for gæster.

Som gæstemad har vildtpien mange fordele. Den er både smuk og hyggelig og gæsterne synes det er sjovt at slå hul på butterdejen for at komme ind til gryderetten. Desuden kan gryderetten med fordel laves klar dagen inden og så er det jo virkeligt dejlig nem mad på dagen. Endelig og allervigtigst smager vildtpien helt forrygende. Den er dejligt krydret, grønsagerne har taget skøn smag af vildtkødet og den knasende butterdej smager fantastisk til det smørmøre kød.

Opskrift med kronhjort

SÆSON

  • Gryderetter med vildt passer bedst til de mørke kolde månder, men når det er sagt så har vi med stor glæde spist denne lækre vildtpie på en højsommerdag uden at blive det mindste årstidsforvirrede.

TIPS OG TRICKS TIL VILDTPIE

  • Uanset hvor omhyggeligt en opskrift er skrevet skal man altid selv være opmærksom når man laver mad. Dette gælder i særdeleshed når man laver mad med vildt. Dyr der er avlet som slagtedyr bliver slagtet på et bestemt tidspunkt og variationerne i koge/stegetid er derfor mindre. Med vildt man køber kan man aldrig vide hvor gammelt dyret var da det blev skudt. Derfor må man simpelthen smage sig frem undervejs. Er man selv jæger kan det være en ide at noterer alderen på dyret inden man putter det i fryseren.
  • Vildtkød er magert og meget smagfuldt kød. Generelt synes jeg det klæder vildtkød med masser af grønsager, især når de som her har fået lov til at suge smag fra vildtkødet.
  • Vildtkød er selvfølgelig dyrt hvis man skal købe det, men det er på mange måder noget af det mest etiske kød man kan spise. Man ved dyret har haft et godt liv, jagtlejen går typisk til opretholdelse af naturområder (både offentlige og private) og vildt smager af så meget at man spiser mindre kød end man ville have gjort hvis man spiste lysere kød.
  • Vildtpien kan laves som ét stort fad eller som små individuelle skåle. Vær opmærksom på at tilberedningstiden for butterdejen selvfølgelig varierer lidt afhængigt af størrelsen. Hold øje.
  • De små skåle er brandvarme når de kommer ud af ovnen. Sæt en lille bordskåner ved hver plads. Har du ikke så mange små kan du i en kreabutik købe små træskiver til en rimelig pris. De er meget velegnede og ser jæger rustikke ud.
  • I denne gryderet er grønsagerne skåret ud i meget små stykker. På den måde er det vildtkødet der syner af mest selvom der er så mange grønsager.
  • Vi synes denne vildtpie smager skønt med ris eller ovnbagt kartoffelmos. Til denne ret putter jeg altid lidt selleri i kartoffelmosen. Det synes jeg passer rigtigt godt til smagen og så er der jo også selleri i retten så det passer med at bruge af resterne.
Opskrift på vildtpie

Opskrift på Vildtpie

Denne vildtpie er lavet med en vildtgryderet der smager virkeligt dejligt. I opskriften laver jeg gryderetten med kronhjort men du kan selvfølgelig også bruge andet hjortevildt eller oksekød hvis du ikke har adgang til vildt.
Da gryderetten skal simre skal du starte senest fire timer inden du vil server retten. Faktisk synes jeg det er en fordel at lave gryderretten dagen før for så har den tid til virkeligt at samle smag. 
4.84 fra 6 stemmer
Udskriv
Forb. tid 40 min
Tilb. tid 2 t
Samlet tid 2 t 40 min
Antal 8 personer

Ingredienser

Kød

  • 140 g bacontern
  • 600 g dyre småkød

Grønsager

  • 3 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 porre
  • 3 mellemstore gulerødder
  • 2 mellemstore pastinakker
  • 1/4 selleri

Krydderier og øvrige ingredienser

  • 1 frisk chili - kan erstattes af lidt tørret chili
  • 1 stjerneanis
  • 1 tsk tørret timian - eller frisk hvis du har
  • 10 enebær
  • 4 laurbærblade
  • 10 tørrede karl johan svampe - kan erstattes af andre tørrede svampe
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 dl piskefløde
  • smør og olie til stegning
  • 1 rulle butterdej

Redskaber

  • kniv og skærebræt
  • tyndskræller
  • Ovnfast gryde med tætsluttende låg
  • små ildfaste forme eller et større ildfast fad

Sådan gør du
 

  • Varm din ovn op til 150C

Start med at gøre grønsagerne klar:

  • Pil løgene og hak dem fint. 
  • Pil hvidløg og hak dem fint. Put dem i en skål eller tallerken sammen med de hakkede løg.
  • Rens porrene og snit dem i helt tynde skiver. Put dem i en skål eller tallerken for sig.
  • Skræl gulerødder og pastinakker. Skær top og bund af og skær dem i små tern. Put dem i en skål eller tallerken.
  • Skær skrællen af sellerien og skær den i små tern. Put dem i samme skål som gulerødder og pastinak.
  • Rens den friske chili og skær den i helt små bidder.

Kød

  • Tjek om dit vildtkød er pudset ordentligt af. Hvis der sidder sener på skal de fjernes for det er ikke sjovt at tygge i. Vildtkødet skal helst være i ret store og ensartede stykker. Læg vildt kødet klar på et rent viskestykke på en tallerken. Det er nemlig vigtigt at kødet er tørt når du skal brune det.

Vildtgryde

  • Find en gryde der kan gå i ovnen og hvor der er plads til hele gryderetten.
  • Steg bacontern gyldne. Tag dem op og læg dem til side.
  • Tilsæt lidt smør og olie til baconfedtet (afhængigt af hvor meget der er) og steg løg og hvidløg til løgene klare. Det tager ca 5 minutter.
  • Tilsæt porre og steg under omrøring til porrene bliver bløde.
  • Tilsæt øvrige grønsager og steg det hele i 5 minutter.
  • Tag alle grønsagerne op og hæld eventuel væde op i samme skål/tallerken som grønsagerne.
  • Tilsæt olie og smør til gryden og varm den godt op. Tilsæt en passende mængde kød. Er din gryde stor nok kan du stege det hele på én gang men ellers må du gøre det af nogle omgange. Det er meget vigtigt at kødet steger og ikke koger. Steg til alle kødstykkerne er smukt brunede. Kryd undervejs med masser af friskkværnet peber og lidt groft salt.
  • Put bacon, vildkød og alle grønsagerne op i gryden og bland det hele godt rundt. Husk også alle safterne fra de forskellige skåle. De er fyldt med god smag.
  • Tilsæt fintsnittet chili, tørret timian og tørrede svampe brækket eller stødt i små stykker. Kryd med friskkværnet peber og groft salt. Rør godt rundt.
  • Tilsæt 2 dl piskefløde.
  • Put enebær og stjerneanis i et kaffefilter snur det godt til og stik det ned i gryderetten så det er helt dækket med væde. Stik også laurbærblade ned i gryderetten.
  • Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i ca 90 minuter. Tjek et par gange undervejs om der stadigt er nok væde. Det plejer der at være men hvis gryderetten er ved at koge tør må du spæde op med lidt vand. Den nøjagtige tid i ovnen afhænger af dit kød. Hvis dit kød er meget mørt eller dine kødtern meget små skal retten ikke have så længe i ovnen. Er dit kød omvendt meget sejt kan det være en god ide med lidt længere. Med vildt er man nød til selv at holde lidt øje da det er forskelligt fra gang til gang. Smag dig frem.
  • Tag gryden ud af ovnen og smag på gryderetten. Skal den have mere salt, peber, chili eller andet? Gryderetten har på dette tidspunkt rigtigt godt af at stå. Gerne helt til næste dag i køleskabet. Den kan dog også fint bruges med det samme. Lad endeligt krydderierne blive i gryderetten til du er klar til at lave vildtpie.

Vildtpie

  • Varm ovnen op til 200C.
  • Når der er ca 40 minutter til servering piller du laurbærblade og kaffefilter med enebær og stjerneanis op af gryden. Rør godt rundt. 
  • Rul butterdejen ud og lav låg, der passer til dine ovnfaste fade ved at skære med en lille skarp kniv. Butterdejslågene skal kunne gå lidt ned om kanten på formen. Jeg synes at retten bliver finest i små individuelle forme, men man kan også lave et stort fad.
  • Fordel vildtgryden i de ildfaste fade og læg låg af butterdej over. Pensl med lidt æggehvide og skær nogle små huller så dampen kan slippe ud.
  • Sæt de ovnfaste fade i ovenen og bag indtil butterdejen er smukt gylden. Det tager ca 20-25 minutter, men hold godt øje.
  • Server straks med ris eller bagt kartoffelmos. 

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Ideen til at lave denne vildtpie har jeg fra en opskrift jeg engang har set i en avis. Jeg tænker umiddelbart at det nok har været Politikken, der af og til har vildtopskrifter. Jeg fik ikke opskriften gemt, men jeg er ret sikker på at jeg har tilføjet mange flere grønsager til gryderetten. Krydringen har jeg gennem årene tilpasset og jeg ved ikke om den ligner originalen.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Som de fleste gryderetter smager vildtgryden smager dejligt i flere dage og faktisk typiske bedre dagen efter at den er lavet. Vildtpien derimod bør spises med det samme. Er der rester af gryderetten tilbage inde i vildtpien kan du øse dem ud og gemme dem til dagen efter. Kasserer butterdej der ikke er spist. Vildtgryden smager dejligt med ris eller pasta og kan også puttes inden i tortillas sammen med ris.  
KOM PÅ FORKANT
Vildtgryden kan laves klar dagen inden. De små pies kan laves klar et par timer inden servering men bør først bages umiddelbart inden I vil spise.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Server meget gerne vildtpie med ovnbagt kartoffelmos med lidt selleri:

Opskrift på bagt kartoffelmos

Opskrift på ovnbagt kartoffelmos

Vildtpie
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Opskrift, Vildt Tags: gæstemad, Gryderet, Vildt

Previous Post: « Bagt kartoffelmos
Next Post: MADPLAN UGE 9: Forår og pandekagedag »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Dorte skriver

    2019-02-17 kl. 13:15

    Nøj, hvor lyder det lækkert ud. Måske skulle jeg sætte det på menuen til min fødselsdag i marts ?

    Svar
    • Marina skriver

      2019-02-24 kl. 14:24

      Kære Dorte

      Vi er ihvertfald virkelig glade for den vildtpie og det samme er vores gæster. Selve gryderetten er lækker og så er det bare altid festligt og hyggeligt med de små portionsanretninger.

      Svar
  2. Dorthe Møller skriver

    2020-10-05 kl. 10:23

    Vi lavede disse små skåle i weekenden med dine taglagte kartofler og en salat med rødbeder til. Det var ren forkælelse og meget lækkert. En fin velkomst til efteråret og simremad.
    Tak for gode opskrifter og ideer.

    Svar
    • Marina skriver

      2020-10-05 kl. 12:26

      Hej Dorthe

      Å hvor det lyder lækkert at kombinerer de små vildt pies med de taglagte kartofler og en salat. Vi fik også selv netop denne vildtpie i weekenden og som du siger er det en dejlig velkomst til efteråret.

      Mange TAK for dine søde ord og fordi du gav dig tid til at kommenterer. Det betyder virkeligt meget for mig.

      Hav det skønneste efterår

      Marina

      Svar

Skriv et svar til Dorthe Møller Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Forårs frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Jordbærlemonade

Jordbær lemonade

Sommerens bedste lemonade er nok jordbær lemonade. Opskriften har fået lidt nye billeder fra min søns studenter tid

RABARBERCRUMBLE

Opskrift på rabarbercrumble

Det her er min svigerindes opskrift og det er helt enkelt den bedste rabarber crumble jeg kender. Opskriften har fået lidt nye billeder og DIY billeder

Rabarberkompot

Opskrift på rabarberkompot

Gammeldags rabarberkompot. Nem og super populær opskrift på den bedste rabarberkompot med vanilje.

Lammegryde

Opskrift på lammegryde

Lammegryden med ærter og kartofler er en af mine egne yndlings opskrifter. Det er også en af de første jeg delte på bloggen. Opskriften har fået nye billeder, nye DIY billeder og nye tips. Kort sagt samme gode opskrift men totalt gennemskrevet.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

ÆRTESUPPE

Ærtesuppe opskrift. På billedet kan man se den flotte grøne farve

Min populære opskrift på nem ærtesuppe har fået DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}