Alle de børn jeg kender elsker min kødsovs og mange af mine børns venner er så søde at kalde den for verdens bedste. Sjovt nok er der faktisk rigtigt mange grove grønsager i min kødsovs, men selv de mest grønsagsforskrækkede børn synes at den er fantastisk og man kan jo hellere ikke se grønsagerne da de er blendet ind i sovsen.
Når man har tre børn er det vel nærmest en selvfølgelighed at man i tidens løb har lavet nærmest uanede mængder af kødsovs til både spaghetti og lasagne. Alle mine tre børn tæller de to retter blandt deres livretter og det samme gør deres mange venner. Er vi I tvivl om aftenens menu når der kommer et lidt kræsent barn er der hellere ikke meget at betænke sig på, for jeg har endnu ikke mødt et barn som ikke elskede min kødsovs. Og det er jo dejligt at have sådan en træfsikker ret i baghånden, når det ellers kan være lidt svært at vide hvad fremmede børn holder af.
Som en bonus vi ikke taler så højt om til børnegæster, er vores kødsovs fyldt med sunde grønsager. Faktisk består min kødsovs halvt af grønsager (når man tæller tomaterne med) og halvt af hakket kød. På den måde kan man med rimelig god samvittighed server kødsovsen ofte og også bruge den andre steder fx som fyld i pandekager eller som pizzafyld. Bemærk her at grønsagerne er der fordi de gør noget godt for smagen og ikke i første række, fordi jeg med vold og magt vil snyde børn til at spise grønsager.
For at det ikke skal være løgn er det tilmed så heldigt at jeg som oftest kan lave kødsovs til en omgang spaghetti på 30 minutters tid, noget jeg faktisk tit har haft brug for når der har været uventede gæster. Man siger at nød lære nøgen kvinde at spinde, men i mit tilfælde er nok snarere noget med at sultne børn lære travl mor at trylle.
Nu har man aldrig kunnet trylle uden at have noget i ærmet og det kan jeg hellere ikke. En god kødsovs skal have masser af simretid og det kan der simpelthen ikke laves om på. Alle de opskrifter, der påstår at du kan sætte en god bolognese på bordet på 30 minutter, selvom du skal lave den helt fra bunden, lyver. Det kan ikke lade sig gøre! Du kan godt lave en hurtig kødsovs, men du kan ikke få den dybe koncentrede smag som børn og voksne elsker.
Så hvad er det jeg har i ærmet når jeg skal lave kødsovs til spaghetti og lasagne? Hjemmelavet tomatsovs selvfølgelig! I denne langtidssimrede tomatsovs med masser af grønsager gemmer sig hele hemmeligheden bag min kødsovs succes. Tomatsovsen som jeg har lavet i henved 18 år nu er simpelthen designet til at skabe velsmag i den klassiske kødsovs. Bevares jeg bruger også tomatsovsen masser af andre steder i mit køkken, men langt hovedparten af den tomatsovs jeg laver bliver straks tryllet om til kødsovs, der enten serveres til spaghetti eller bliver brugt til andre retter.
Det geniale ved at lave tomatsovsen med masser af grønsager for sig FØR den blandes i det hakkede kød er at man kan blende den helt blank og glat og få grønsagerne til at blive en naturlig del af sovsen. På den måde vil selv det mest grønsagsforskrækkede barn elske det færdige resultat. Bemærk her at jeg faktisk taler af erfaring. I de snart 18 år jeg har serveret mad for børnegæster har jeg oplevet masser af børn der HADEDE grønsager og ikke én har afvist min kødsovs!
Nu kan man jo ikke nå at lave en langtidssimret tomatsovs på en tirsdag midt i ulvetimen. Det kan man til gengæld snildt nå en anden dag hvor man har mere hjemmetid (fx en søndag) for det kræver faktisk ikke meget arbejde, men bare meget simretid. Tomatsovsen ligger man så i fryseren i små portioner og så er det lige som at have magi i ærmet, fordi man nu med lethed kan fremtrylle en lækker kødsovs med masser af smag på en travl hverdag. Ved man at man aldrig vil bruge sin tomatsovs til andet end kødsovs kan man også bare vælge at lave det hele til kødsovs med det samme og så lægge det i fryseren. Så er det endnu nemmere!
SÆSON:
- Dette er en af mine børns livretter og vi spiser det derfor året rundt, sommer som vinter. Faktisk er det en af husets allermest serverede retter og sådan har det været i al den tid jeg har haft børn.
TIPS OG TRICKS TIL KØDSOVS
- I opskriften bruges der hjemmelavet tomatsovs. Se opskriften her.
- Det er vigtigt at kødet bruner ordentligt af for det er det der giver umami smagen. Samtidigt skal kødet selvfølgelig ikke tørsteges. Steg i en varm gryde og ikke i for store portioner af gangen. Laver du en kæmpe portion kødsovs (det gør jeg tit), må du stege kødet af flere omgange.
- Jeg smidder min kødsovs i ovnen fordi jeg på den måde er helt sikker på at den ikke brænder på. Så slipper jeg for at gå og røre hele tiden. Kødsovsen kan selvfølgelig også simre færdig på komfuret, så skal du bare huske at røre en gang i mellem.
- Kødsovsen kan laves færdig på 30 minutter, men har rigtigt godt af at simre lidt længere. Har jeg tid nok giver jeg den helst 1 time. Kødsovsen smager også bedre hvis den kan få lov at stå nogle timer efter den er færdig og er allerbedst dagen efter.
- Når jeg server kødsovsen til pasta eller spaghetti blander jeg lidt af pastaens kogevand i sovsen. Det får sovsen til hænge bedre fast på spaghettien.
- Hvis jeg kunne få lov at bestemme ville jeg blande kødsovsen med spaghettien inden servering, men sådan gør vi ikke i Danmark og de fleste danske børn foretrækker at få serveret de to ting hver for sig. Får man lov til at blande pastaen med kødsovs i køknet, behøver man ikke det der med at tilsætte pastakogevand da der automatisk følger vand med spaghettien når man løfter den over i kødsovsen.
Opskrift på kødsovs
Ingredienser
Kødsovs
- 500 g hakket oksekød
- 5 dl færdig tomatsovs - se opskrift over eller under opskriften
- olie - til stegning
- salt og friskkværnet peber
Til servering med spaghetti
- 4 spsk. pasta kogevand - blandes i kødsovsen når pastaen er kogt færdig. Se tips og tricks over opskriften.
- spaghetti - beregn ca 100 g pr voksen, mindre til små børn
- friskrevet parmasanost
- frisk basilikum - til dem der holder af det
Redskaber
- 1 Gryde med låg - gerne en der kan gå i ovnen
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 150 C hvis du vil lade kødsovsen simre færdig i oven. Vil du i stedet lade den simre på komfuret er det selvfølgelig ikke nødvendigt!
- Varm en gryde op med lidt olie og brun kødet godt af. Smider kødet voldsomt meget væde må du hælde det fra, men som oftest smider ordentligt kød ikke mere væde end at det hurtigt vil fordampe. Kryd undervejs med salt og friskkværnet peber.
- Når kødet er brunet tilsætter du 5 dl hjemmelavet tomatsovs og røre rundt.
- Nu skal kødsovsen bare have lov at simre færdig. Smid den i oven eller pas den på komfuret. Det er bedst hvis kødsovsen kan få lov at simre i en times tid, men ned til 20 minutter kan gå an hvis du har travlt. Hold lidt øje. Afhængigt af din gryde kan det måske være nødvendigt at tilsætte en lille smule ekstra vand undervejs.
- Umidelbart inden servering smager du kødsovsen til med ekstra salt og peber samt måske en smule eddike eller en knivspids sukker. Hvis I kan lide krydret mad kan det også være en mulighed at tilsætte en lille smule chili.
- Servere du kødsovsen til spaghetti tilsættes 4 spsk. af kogevandet umiddelbart inden servering. Rør godt rundt. Bruger du kødsovsen til andre ting skal du selvfølgelig ikke bruge pastakogevand.
Noter
Kødsovsen er lavet med hjemmelavet tomatsovs
Skriv et svar