Det er nemt og ligetil at afskalle mandler så du står tilbage med de fine hvide mandler uden skind.
DERFOR AFSKALLES MANDLER
Mandler med skind er ikke farlige at spise og der er masser af opskrifter hvor du fint kan bruge hele mandler med skind. Nogle gange vil man dog gerne have den fine hvide farve eller den mere rene mandelsmag, som man får når man smutter mandlerne. Det gælder fx til risalamande eller til vaniljekranse.
Vi kalder de hvide afskallede mandler for “smuttede mandler” fordi mandlerne skoldes med kogende vand så skallen løsner sig og nemt kan smuttes af med fingrene.
Hvis mandlerne har fået for lidt varme er de svære at smutte. Får de for meget går det ud over farve og smag. Følger du den nemme trin for trin anvisning er du sikker på et godt resultatet og kan spare dig de ekstra penge butikkerne vil have for afskallede mandler.
TRIN 1: GØR KLAR
Put mandlerne i en varmefast skål eller gryde der kan tåle kogende vand. Der skal være god plads til mandlerne så der kan tilsættes rigeligt kogende vand.
Find en sigte, en gaffel og en elkedel.
TRIN 2: HÆLD KOGENDE VAND OVER MANDLERNE
Kog vand i elkedlen og hæld over mandlerne.
Hvis du laver en stor portion smuttede mandler røres der rundt med en gaffel. Laver du kun en lille portion er det ikke nødvendigt.
Lad stå et par minutter.
Hæld vand og mandler gennem sigten så mandlerne bliver tilbage.
Hæld mandlerne tilbage i skålen.
TRIN 3: HÆLD KOGENDE VAND OVER MANDLERNE IGEN
Kog igen vand i elkedlen og hæld over mandlerne.
Rør rundt med en gaffel og lad stå et par minutter.
Nu vil nogle af mandlerne søge mod overfladen når du røre rundt og det viser at skallen nu sidder løst og mandlerne kan smuttes.
TRIN 4: SMUT MANDLER
Hæld igen mandler og vand gennem sigten så du står tilbage med mandlerne.
Overhæld dem med koldt vand så de bliver til at røre ved.
Smut mandlerne med fingrene. Det er svært at forklare, men når du tager dem mellem tommelfinger og siden af pegefingeren vil du opleve at du nemt kan smutte dem ud af skindet.
Pas på, nogle gange kan de kan godt finde på at hoppe virkeligt langt når du smutter dem!
TRIN 5: LAD MANDLERNE TØRRE FØR OPBEVARING
Hvis du ikke skal bruge mandlerne med det samme skal du lade dem tørre på et rent viskestykke.
Når de er tørre kan du putte dem i et tætsluttende glas og have dem klar til de skal bruges. Smuttede mandler er bedst den uge de er smuttet.
HVAD KAN GÅ GALT?
Der kan ikke rigtigt gå noget galt med denne nemme metode så længe du bruger en varmefast skål.
Hvis mandlerne ikke vil smuttes efter andet hold kogende vand giver du dem bare en tur mere med kogende vand.
Der kan nogle gange være forskel på hvor villige mandlerne er til at lade sig smutte. Så giver du bare de genstridige en omgang kogende vand mere.
Du må ikke lade mandlerne stå for længe i det kogende vand og du skal sørge for at få dem smuttet hurtigt efter at de er skoldet. Laver du en meget stor portion kan det være en god ide at skolde mandlerne af to omgange.
HVAD BRUGER DU DE SMUTTEDE MANDLER TIL?
Ofte rister jeg mine smuttede mandler kortvarigt i ovnen ved 200 C. Det fremmer mandelsmagen.
Smuttede mandler bruges til det helt lyse mandelmel (mandelmel kan også laves med mandler med skal, men så får det en mørkere farve og en lidt anden smag). Desuden bruges smuttede mandler som hakkede mandler eller hele som pynt på bagværk og desserter.
Vaniljekranse
RISALAMANDE
Min opskrift på vaniljekranse er kåret til Danmarks bedste. De bages med masser af mandelmel lavet af smuttede og let ristede mandler. Alle jeg bager til elsker dem!
Vaniljekranse
Risalamande er den mest elskede danske juledessert. I min opskrift koges grøden med vanilje så den bliver ekstra lækker. Herefter skal den selvfølgelig vendes med flødeskum og masser af smuttede mandler.
Risalamande med den bedste smag af vanilje
SÅDAN
Jeg skriver madblog med tanke på mine børn, deres venner og andre der gerne vil blive fortrolige med et køkken. Min datter har bedt om en serie med helt nemme “sådan gør du anvisninger”. Dette er den første af disse små grundopskrifter, men der vil komme flere til. Disse små DIY vil jeg samle under overskriften “SÅDAN”. De små DIY vil ikke komme med i opskrifts oversigten.
Skriv et svar