Jeg elsker blomkålssuppe og måske især denne udgave, der er lavet på ovnbagt blomkål. Det giver nemlig en særlig dejlig intens nøddeagtig smag, der passer så skønt til den skønne topping af ristede nødder, bacon og persilleolie.
Som de fleste mødre med hjemmeboende børn laver jeg rigtigt meget familievenlig mad som mine børn elsker. Engang imellem synes jeg imidlertid også at det er vigtigt at huske de voksnes livretter og jeg mener virkeligt kun det er en fordel at børn både ser at der bliver taget hensyn til andre end dem OG at de smager noget lidt andet mad end det de nu allerbedst kan lide.
Skal jeg lave mine egne livretter er det oftest enten fisk, lam eller en creamet grønsagssuppe. Jammen jeg elsker simpelthen tykke creamede grønsagssupper, især når de er toppet med knasende lækkerier. Der er bare noget grundliggende hyggeligt ved at spise sådan en suppe på en kold vinterdag.
Derfor var jeg hellere ikke i tvivl da jeg så opskriften på denne suppe i et af mine yndlings blade, nemlig det amerikanske Bon Appétit. Bon Appétit har sådan en sektion hvor læserne kan skrive ind og bede om en opskrift på en yndlingsret de har fået på en restaurant. Kokken skriver så opskriften til bladet og tit er det jo lidt indviklede opskrifter, men denne opskrift er ikke spor svær og den er bare så skøn. Siden bladet udkom i november har jeg allerede lavet suppen fire gange så det siger lidt om at jeg virkelig er glad for den. Faktisk så glad at denne blomkålssuppe har skubbet min gamle favorit på helt enkel blomkålssuppe af banen. Måske får I også opskriften på den en dag men indtil da kan jeg roligt anbefale denne skønne blomkålssuppe der er skøn både som hovedret og som forret.
SÆSON:
- Det er lidt tricket med blomkålssuppe for blomkål er faktisk i sæson fra juni og til november, men jeg kan bedst lide at spise blomkålssuppe i efteråret og om vinteren. Særlig denne suppe med den skønne smag af bagt blomkål er en skøn vintersuppe.
Opskrift på blomkålssuppe med bacon, nødder og persilleolie
Ingredienser
TIL BLOMKÅLSSUPPEN
- 1 mellemstort blomkål
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- 1 lille fenikle
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl Noilly Prat - eller hvidvin
- 1 1/2 liter kogende vand
- 1 spsk. Herbamare - Vand og herbamare kan med fordel erstattes af en god kyllinge fond
- 1 dl piskefløde
- 2 laurbærblade
TIL TOPPING
- 75 g hasselnødder
- 140 g bacontern - 1 pakke. Kan erstattes af bacon i skiver.
- persilleolie - se opskrift i link under denne opskrift
Sådan gør du
RIST HASSELNØDDER
- NB: Dette kan også gøres på pande men da ovnen alligevel skal varmes op er det nemmest at gøre det i ovnen.
- Varm ovnen op til 175 C.
- Put hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i ca 10 minutter til de er ristede omen ikke brændte. Ryst lidt med pladen ca halvvejs.
- Tag nødderne ud af ovnen og put dem på et rent viskestykke. Gnid nødderne i viskestykket så du kan gnubbe skallerne af. De skaller du ikke kan få af gør det ikke noget med.
- Når nødderne er kølet lidt af hakker du dem groft.
- TIP: Hasselnødder hakkes best med en savtakket kniv, fx en brødkniv. Ellers har de det med at springe rundt i køknet. Hak ikke nødderne så fint at de helt forsvinder i suppen men heller ikke så groft at de synker til bunds.
- Læg nødderne til side.
BAG BLOMKÅL
- Skru ovnen op på 200 C.
- Kvardre blomkålen og skær blomkålsbuketterne fra stokken. Skær eventuelt store buketter i mindre stykker så alle har nogenlunde samme størrelse. Skær også stokken i mindre stykker.
- Skyl det hele i koldt vand og hæld blomkålen over på et rent viskestykke så den kan tørre.
- Hæld blomkålen op på en bageplade med bagepapir.
- Put olivenolie, salt og friskkværnet peber på og vend det hele rundt så blomkålen får et tyndt lag.
- Sæt blomkålen i ovnen og bag den i ca 30 minutter til den er mør og brun i kanterne. Tag ca halvvejs bagepladen ud og vend blomkålen med en spartel.
- NB: Mens blomkålen er i ovnen laver du resten af suppen klar.
GROV PERSILLEOLIE
- NB: Den oprindelige opskrift bruger bare olivenolie men jeg synes persilleolien er bedre. Jeg laver persilleolien på olivenolie i dette tilfælde fordi det passer godt til suppen.
GRØNSAGER TIL SUPPEN
- Pil og hak løg og hvidløg.
- Vask feniklel og skær den i tynde skiver.
RIST BACON
- Ris bacon i en gryde med plads til suppen. Når baconen er sprød og lækker tager du den op og lægger den til side på fedtsugende papir.
- NB: Lad fedtet blive i bunden af gryden. Det skal du bruge til at stege i om lidt.
GRØNSAGER
- Tilsæt de fint hakkede grøntsager til gryden og steg dem i baconfedtet til de er helt møre. Det tager ca 5-8 minutter.
- TIP: Det er meget forskelligt hvor meget baconfedt man får afhængigt at mærke. Hvis der ikke er nok må du tilsætte lidt smør.
- Hæld Noilly Prat eller hvidvin i gryden og kog til vinen er kogt ind til 1/3.
- NB: Det er smagen fra vinen vi gerne vil have og ikke alkoholen. Det er derfor den næsten skal koge væk.
BLOMKÅLSSUPPE
- Tilsæt den bagte blomkål, kogende vand, herbamare, piskefløde og laurbærblade og lad det hele simre uden at koge i 25 minutter.
- Pil laurbærbladene op af suppen og blend suppen til den er helt glat og ensartet.
- TIP: Dette går nemmest med en stavblender, men du kan også bruge en almindelig blender.
- Smag suppen til med salt og peber.
Servering
- Umidelbart inden servering hælder du blomkålssuppen i skåle og topper hver skål med hakkede hasselnødder, ristet bacon og persilleolie. Du kan også stille toppingen på bordet og lade alle selv pynte deres suppe.
- TIP: Suppen kan serveres med lækkert brød men det er ikke nødvendigt.
Noter
Der bruges grov persilleolie i denne opskrift
Opskrift på persilleolie (både grov og klar)
Åh, det lyder lækkert.
Hos os har vi en ønskeseddel, som man kan skrive mad-ønsker på, så kigger vi på ønskesedlen, når vi laver madplan. Den her opskrift har jeg straks skrevet på ønskesedlen.
Kære Dorte
Det er simpelthen sådan en dejlig blomkålssuppe og opskriften stammer som sagt fra en Canadisk topkok så det er nok ikke helt tilfældigt. Håber også suppen vækker lykke hjemme i dit køkken ❤️
Vi har også sådan en ønskeseddel (med to ønsker pr medlem af familien fordelt over tre ugers madplaner) og det fungerer bare så fint når man skal planlægge madplanen, især fordi min familie ikke er ret enige om hvad de synes er de bedste retter. Så kan man altid sige “ja idag er det din brors ret, men du får også det du har skrevet på”. Sidste gang ønskede mand og alle tre børn sig uafhængigt af hinanden sig “chili con carne” så ved man ligesom hvad man skal have lavet hurtigst muligt.
Hav en rigtig dejlig søndag
Er der en grund til at vende den bagte blomkål? Varmen i ovnen burde vel sagtens kunne klare det uden den ekstra indsats! Men måske skal kålen brunes og derfor vendes!!,
Hej Margit.
Jeg vender for at undgå at blomkålen brænder på og for at få den lidt ristede smag frem som er det særlige ved netop denne blomkålssuppe. Måske kan man godt springe det over, det afhænger nok lidt af ovnen. Men det er ihverfald vigtigt at blomkålen ikke brænder på.
Håber du var glad for opskriften. Jeg holder selv meget af den og laver den ofte om vinteren. Nu servere jeg ofte med røgmandler (fra Rema) i stedet for bacon.
God sommer
Marina