Kartoffel porre suppe: nem og klassisk opskrift

Kartoffel porre suppe er en af de mest elskede supper og ikke uden grund. Kartoffelsuppe med porre smager nemlig fantastisk, kan varieres i det uendelige og er virkelig nem og billig at sætte på bordet.

LÆKKER HVERDAGSSUPPE

I min bog skal hverdagsmad være lækkert, sundt, nemt at lave og nemt at købe ind til. Hvis retten så ovenikøbet er billig er det jo helt igennem perfekt. Kartoffel porre suppe opfylder alle disse krav. Arbejdsindsatsen er lille og resultatet altid godt. Til suppen skal der sådan set bare bruges spisekartofler og porre samt lidt bouillon. Ting jeg næsten altid har eller meget nemt kan købe og som er nemme og hurtige at gøre klar. Når først suppen er sat over passer den sig selv så man kan nå at få lidt andre ting fra hånden i den korte kogetid.

ER KARTOFFELSUPPE SUNDT?

I mange år ville jeg også have sagt at det var en super sund suppe, men i disse år har kartoflen fået et lidt blandet ry og derfor må det jo idag komme an på dit forhold til kartofler. Høre du til dem der forsværger kartofler og frygter at de feder vil du jo nok ikke kalde suppen for sund.

Men altså! Personligt bliver jeg lidt træt af alle disse let fanatiske ideer om at vi skal afsværge den ene eller den anden almindelige fødevare og til gengæld spise store mængder af noget andet. Jeg er ret overbevist om at sundhed først og fremmest handler om at spise dejlig mad der også mætter sjælen og at det derudover handler om at spise med måde, varieret og med masser af grove grøntsager.

Selvfølgelig skal vi ikke leve af kartofler alene, men som et element i en varieret kost har kartofler masser af gode ting at tilbyde. De indeholder fx. masser af kostfibre, kalcium og C vitamin. Du kan læse meget mere her om de gode ting ved kartoffelspiseri.

Her udover handler det vel først og fremmest om hvad man spiser til suppen. Server du suppen med hvidt brød (eller måske ligefrem hvidløgsbrød) er det selvfølgelig knap så fornuftigt, men det er jo en af de fantastiske ting ved kartoffel porre suppe at man kan varier tilbehøret i det uendelige og let vælge noget der er sundt.

Min opskrift indeholder lidt piskefløde. Det runder suppen dejligt af, men du kan faktisk fint lave suppe uden fløde og hvis du går og tæller kalorier er det selvfølgelig et oplagt sted at skærer ned.

TOPPING TIL KARTOFFEL PORRE SUPPE

Kartoffelsuppe med porre har en virkelig dejlig mild og fin smag og er netop derfor den perfekte suppe til mange forskellige serveringer.

Man kan fint server kartoffel porre suppe helt uden noget tilbehør for den smager dejligt og mætter godt. Vil man gerne have lidt struktur i suppen løses det nemt ved at tage lidt af kartoflerne og porerne fra inden suppen blendes og herefter lægge dem tilbage i suppen inden servering.

Alligvel topper jeg næsten altid suppen med et eller andet, fordi lækre toppings til grøntsagssupper i min verden bare fuldender glæden.

På billederne her har jeg toppet suppen med lækre sprøde rugbrødscroutoner og purløg. Det er en rigtig janaur servering, der smager skønt, er helt vegetarisk og tilmed billig, fordi man kan lave rugbrødscroutonerne af en rest rugbrød.

En anden helt vegetariske topping er dukkah og dukkah ristede kikærter.

Meget ofte vil du istedet se suppen toppet med sprødstegt bacon, der også bare smager så skønt til suppen.

I mit køkken server jeg meget ofte suppen med fisk eller kylling. Det sidste er især et hit når jeg har lavet hønsekødssuppe og bruger resterne af suppen som grundlag for en ekstra god kartoffel porre suppe.

Suppen er selvfølgelig også meget smuk med en grøn persilleolie eller med lidt porreringe.

Det er min plan at lave flere forskellige variationer af kartoffelsuppen. På samme måde som jeg har gjort det med min brownie opskrift vil jeg gerne vise hvor let denne suppe kan trylles med så den passer til alle årstider og mange anledninger. Jeg generelt synes jeg nemlig at det er genialt at kende nogle gode grundopskrifter som man så kan varierer i det uendelige.

MIN OPSKRIFT PÅ KLASSISK KARTOFFELSUPPE

Mon ikke vi allesammen har nogle retter som vi laver når vi ikke har overskud til at tænke alt for meget over dagens menu og hellere ikke orker at fare rundt i supermarkedet med næsen i en opskrift? Selv har jeg en lille håndfuld af den slags retter, som jeg kan lave og handle ind til stort set uden at tænke.

Kartoffel porre suppe er én af disse faste yndlingsretter og jeg har lavet suppen hele mit liv. Da jeg var barn og ung var det en nem og ukompliceret suppe. I de år hvor jeg vendte hver 5 øre var det et billigt og mættende måltid. Da jeg stod i en ultra presset hverdag med små børn var det genialt at suppen kunne laves med børn i køknet og iøvrigt frøs så godt. I dag elsker jeg suppen for smagen og fordi den kan varieres på så mange måder.

Det er min mor der har lært mig at lave kartoffel porre suppe og jeg har helt ærligt lavet suppen på slump og uden opskrift i mange, mange år.

Den slags går selvfølgelig ikke når man skal videregive en opskrift og derfor har jeg nu noteret fremgangesmåden ned, vejet ingredienserne af og forsøgt mig med forskellige slags kartofler i smagstest.

Som jeg altid gør det har jeg også tjekket min opskrift mod en masse andre opskrifter for at se om jeg gør som det er almindeligt. Og det gør jeg! Med få undtagelser gør jeg som opskrifterne i mine gammeldags kogebøger og som man kan finde opskrifterne de fleste steder idag. Der er derfor tale om en helt klassisk og meget dejlig kartoffel porre suppe.

Der er to steder hvor jeg måske gør tingene lidt anderledes end andre opskrifter på kartoffel porre suppe. For det første sauterer jeg porrene ret længe og i smør. Det har jeg lært af min mor og det giver en dejlig smag til suppen som jeg ikke vil undvære. Til gengæld steger jeg slet ikke kartoflerne som nogle opskrifter gør det. For det andet går jeg op i hvilke kartofler jeg bruger til suppen. Jeg foretrækker almindelige spisekartofler og jo bedre de smager, jo bedre bliver suppen. Bruger jeg bagekartofler (og det har jeg gjort når det er dem jeg har i grønsagsskuffen) sætter jeg dem i vand i 10 minutter for at fjerne noget af stivelsen.

SÆSON FOR KARTOFFEL PORRE SUPPE

• Man kan spise kartoffel porre suppe året rundt. Suppen kan nemlig også spises kold og det kan være dejligt om sommeren. Alligvel må jeg indrømme at det først og fremmest er en suppe jeg server i det mørke halvår.

TIPS OG TRICKS TIL KARTOFFELSUPPE MED PORRE

• To ting er afgørende vigtige når man laver kartoffelsuppe med porre. For det første de kartofler man vælger at bruge og for det andet den bouillon man vælger:
  • Kartofler. Kartoffelsuppen opnår sin perfekte konsistens takket være kartoflernes evne til at jævne. Det er derfor ikke ligegyldigt hvilke kartofler man bruger, men man kan bruge alle slags kartofler til kartoffelsuppe, så længe man tilpasser fremgangsmåden lidt. Jeg foretrækker at bruge almindelige velsmagende spisekartofler som kan bruges som de er. Bruger du bagekartofler eller kartofler beregnet til mos, er det en god ide at lægge dem i vand i ca. 10 minutter for at få noget af stivelsen ud. Er der for meget stivelse i dine kartofler kan suppen nemlig godt blive klistret.
  • Suppen vil blive mere eller mindre tyk afhængigt af de kartofler man bruger. Det er nemt at tilpasse. Er suppen lidt tynd lader man den bare koge lidt ind. Er den blevet lidt for tyk tilsætter man bare lidt mere bouillon.
  • Behandl dine kartofler med respekt! Hvis du overforarbejder dem kan suppen blive klistret. Derfor er det bedst at bruge en stavblender til at blende suppen og kun blende så længe som det er nødvendigt. Bruger du en foodprocessor skal du ikke køre for længe og iøvrigt passe på ikke at overfylde skålen så suppen sprøjter ud og måske skolder dig.
  • Bouillon. Den bouillon du vælger at bruge er en væsenlig del af suppens smag. Pas på ikke at overdøve den sarte smag af porre og kartoffel. Jeg anbefaler herbamare, en hjemmelavet grønsagsfond eller hønsekødsfond. Tilpas valg at bouillon til valg af toppings.
  • Porre. Hvis man vil have en helt lys kartoffel porre suppe skal man kun bruge den hvide del af porren. Det synes jeg dog er lidt synd så jeg bruger også lidt af det lysegrønne stykke. Det giver den farve som du kan se på billederne.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffelsuppe med porre er sådan en dejlig suppe. Nem at lave, billig og mættende og med fantastisk dejlig smag. Desuden kan suppen toppes med så mange forskellige slags fyld at den aldrig bliver kedelig.

Opskriften her giver ca. 1 1/2 liter supper hvilket bliver til ca. 6 tallerkner suppe. Varier mængden af suppen afhængigt af hvor sultne I er. Min mand spiser to tallerkner suppe, mine børn kun en enkelt. 

Kartoffel porre suppen er nem at lave og hvis du starter en time inden spisetid har du god tid. 

4.79 fra 23 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 30 minutter min

Samlet tid 40 minutter min

Antal 4 personer

Ingredienser

Porre kartoffelsuppe

• 2 tykke porrer - (renset vægt ca. 350 g. Brug flere porrer hvis de er små og tynde)
• 600 g kartofler - (vælg en god spisekartoffel, ikke bagekartofler)
• 2 fed hvidløg
• 25 g smør
• 1 liter kogende vand - (erstat eventuelt vand og herbamare med hjemmelavet boullion)
• 1/2 tsk. herbamare
• 1 laurbærblad
• 1 tsk. fint salt
• Masser af friskkværnet peber

Tilsmagning

• Salt og peber efter smag
• 1/2 dl. piskefløde - (kan reduceres eller helt undlades)

Sådan gør du

 

Gør porre og kartofler klar

• Skyl porrerne og skær bunden og de mørkegrønne blade væk. Skær den lyse del af porren i halve og herefter i skiver. Læg porrestykkerne i en skål med koldt vand.

  TIP: Der er ofte meget sand og jord i porre, men når de får lov til at ligge lidt i vand bliver de rene. Det passer fint med den tid hvor du skræller og skærer kartofler. Når du er klar til at bruge porerne fjerner du dem fra vandet og skyller dem en ekstra gang. 
• Fjern skallen fra hvidløgsfedene og hak dem.
• Skræl kartoflerne og skær dem i tern. 

  TIP: 

  Jeg anbefaler at bruge almindelige velsmagende spisekartofler.

  Hvis du er hurtig kan du godt nå at ordne kartoflerne mens porerne sauterer. 

Porre kartoffelsuppe

• Smelt smørret i en gryde og tilsæt porrer og hvidløg. Sauterer for middel varme i ca. 10 minutter til porrene er bløde og velduftene. Rør af og til rundt så porrerne ikke tager farve.

  TIP: Dette er meget vigtigt for smagen og må ikke springes over.
• Tilsæt kartoffeltern, bouillon, salt og laurbærblad til gryden og giv det en omgang friskkværnet peber. Bring det hele i kog.

  TIP: Skub laurbærbladet ned under kartoflerne så det koger med i suppen.
• Kog suppen under låg til kartoflerne er kogt meget møre. Det tager ca. 20-30 minutter afhængigt af kartoffelsort og størrelsen på dine tern.
• Fisk laurbærbladet op af suppen og purer suppen med en stavblender til den lige netop er cremet uden kartoffelstykker. 

  TIPS:

  Hvis du godt kan lide at have lidt fyld af kartoffel og porre i din suppe kan du tage lidt fra inden du purer suppen.

  Det er meget vigtigt ikke at overforarbejde suppen for så kan den blive klistret.
• Tjek suppens konsistens. Er den for tynd koger du den lidt mere ind, synes du den er blevet for tyk tilsætter du lidt mere bouillon. 

  TIP: Dette kan varriere afhængigt af kartoflerne og selvfølgelig dine egne præferencer.
• Smag suppen til med peber, salt og piskefløde. Giv suppen en hurtig tur med stavblenderen  

  TIP: Piskefløden runder suppen af, men kan godt undlades. Smag dig frem til suppen smager som du kan lide den.

Servering

• Server suppen kold eller varm og med lige det suppefyld du har lyst til. På billederne har jeg brugt purløg og rugbrødscrutoner og purløg.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg har lært at lave kartoffel porre suppe af min mor, der altid sagde at det var en fransk kartoffelsuppe. I mine gamle opskriftsbøger kan jeg dog se at suppen også høre til i det danske mormorkøkken. 

KOM PÅ FORKANT

Suppen bliver kun bedre af at stå i et døgns tid. Opbevar den i køleskabet.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Suppen smager dejligt dagen efter (også kold) og fryser også glimrende. 

Tø frossen suppe op, varm den og giv den en hurtig tur med stavblenderen så den igen bliver homogen, cremet og lækker.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

På billederne er suppen toppet med rugbrødscroutoner:

Opskrift på sprøde rugbrødscroutoner

DENNE OPSKRIFT ER EN DEL AF MIT TEMA MED DANSKE OPSKRIFTER FRA MORMOR KØKNET. SE HELE TEMAET HER.

KARTOFFEL PORRE SUPPE KAN SERVERES MED MANGE FORSKELLIGE SLAGS TOPPINGS

Med tiden vil jeg dele forskellige forslag til servering af kartoffelsuppe med porre. Forløbigt har jeg billeder til to forslag: Med rugbrødscroutoner som på billederne i indlægget og med sprødristede kikærter og dukkah.