Minestrone Primavera: Vegetarisk forårs minestrone

Denne opskrift på forårsminestrone er mild og skøn. Suppen er fyldt med asparges og forårsgrøntsager og jeg holder meget af den. Den italienske minestrone suppe er selvfølgelig altid skøn, men for mig er denne grønne forårsudgave særligt dejlig.

Jeg tror ikke at det er nogen hemmelighed at jeg elsker supper og derfor har den italienske minestrone suppe også en stor plads i mit madhjerte. Det fantastiske ved suppen er at den kan varieres næsten i det uendelige og på den måde passer til alle årstider. Det er således ikke tilfældigt at den allerførste opskrift jeg delte her på min madblog var en minestronesuppe. Den gang var det den fine sensommer udgave med friske tomater og i dag får i så min forårsudgave af minestronen der har asparges i hovedrollen. Begge supper har det tilfældes at de er lyse lette supper, der alene baserer sig på grønsager. De minestronesupper jeg laver efterår og vinter er tungere og indeholder nogle gange bacon.

SÆSON

• Denne minestrone suppe baserer sig på asparges og passer derfor til den tid på året hvor vi kan få dejlige grønne asparges. De fleste år vil det sige maj og juni.

TIPS OG TRICKS TIL MINESTRONESUPPEN

• Jeg skriver at denne suppe er vegetarisk og det er også helt rigtig med en lille undtagelse. Jeg vil nemlig gerne anbefale at spise suppen med den skønne salsa verde. I salsa verde er der sardiner og de kan ikke undværes. Hvis du gerne vil undgå sardinerne kan jeg anbefale at spise suppen med en pesto istedet.
• Varrierer gerne grønsagerne efter ønske og hvad du nu kan finde i butikkerne.
• Suppen koger bla på aspargesenderne og det er et fantastisk sted at få brugt alle de aspargesender man får gennem asparges sæsonen. Smid dem i fryseren og hent dem frem når du vil lave minestronen. Suppen kan du også laves alene på de aspargesender du får af det bundt asparges der indgår i opskriften.
• Blomster gullerødderne er lavet med en lille udstikker jeg engang har købt i Japan. De smager selvfølgelig ligeså fint i helt almindelige skiver.

Opskrift på forårs minestrone

Denne smukke minestrone suppe er rent vegetarisk og smager helt fantastisk. Server den som en smuk forret eller som et mættende måltid. 

Starter du en time inden du vil sætte suppen på middagsbordet når du det i fin stil. 

4.5 fra 2 stemmer

Udskriv

Forb. tid 15 min

Tilb. tid 30 min

Samlet tid 45 min

Antal 4 personer som hovderet

Ingredienser

Minestronesuppe

• 1 bundt asparges – + eventuelle asparges ender se tips og tricks over opskriften
• 1 liter vand
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 stængel bladselleri
• 1/2 liter grønsagsbouliong – lave din egen eller brug herbamare
• 1 porre
• 1 stor gulerod – eller 4-5 små fine nye hvis du kan skaffe det
• 1 lille courgette
• 100 g suppepasta
• 100 g ærter – skønt med nye men frosne dur fint
• 100 s spæde spinatblade
• lidt olivenolie – til stegning
• salt og friskkværnet peber

Til servering

• Salsa Verde – se link til opskrift under denne opskrift. Kan erstattes af pesto se noter over opskriften
• Dejligt brød

Sådan gør du

 

Arbejdsgang til forårsminestrone

• Start med at koge smag ud af dine asparges ender. Det er dette kogevand der giver suppen den dejlige smag af asparges. Imens gør du resten af grønsagerne klar og laver salsa verde. Lav herefter suppen færdig.

Asparges kogevand

• Vask aspargens og bræk den nederste træende ende af. Hvis du mærker forsigtigt op langs aspargesen kan du mærke hvor du skal knække. Læg den øverste del til side og kom enderne ned i en gryde som du tilsætter 1 liter vand. Har du gemt aspargesender fra andre asparges tilsætter du også dem til vandet. 
• Bring gryden i kog og lad vandet koge smag ud af aspargesenderne mens du tilbereder resten af grønsagerne og salsa verde.
• Når asparges kogevandet er lysegrønt og smager af asparges og du er færdig med at forberede grønsagerne fisker du aspargesenderne op og smider dem ud før du tilsætter vandet til suppen.

Klargør grønsager

• Hak løg og hvidløg fint.
• Skær bladselleri i helt tynde fine skiver.
• Rens porren og skær den i meget tynde skiver.
• Skræl guleroden og skær den i helt tynde skiver. Har du fået fat i et bundt nye gulerødder skal de vaskes og skrabes og herefter skæres i mundrette stykker.
• Skræl den lille courgette og skær den i små fine stykker.
• Skær den gode ende af de grønne asparges i mundrette stykker.
• Skyl spinatbladene.

Lav minestronesuppen

• I en ny gryde steger du for svag varme løg, hvidløg og bladselleri. Dette giver minestronesuppen den karrakteristiske grundsmag. Steg i ca 10 minutter til løgene er blevet klare og det dufter dejligt. Løg og hvidløg må ikke brænde på så rør engang imellem.
• Hæld aspargeskogevandet op i gryden til løg og hvidløg og tilsæt ynderligere 5 dl god grønsagsbouillon.
• Tilsæt courgettetern, gulerodsskiver og porre og lad suppen simre i 5 minutter.
• Tilsæt suppepasta, aspargesstykker og frosne ærter. Lad suppen simre i yderligere 5 minutter. Bemærk at dette forudsætter at din suppepasta er klar på 5 minutter. Står der en anden tid på posen skal du selvfølgelig indrette dig efter det. Friske ærter skal først tilsættes 2 minutter før suppen er færdig.
• Smag suppen til med salt og peber. 
• Umidelbart inden servering vender du spinatbladene i suppen.
• Server med salsa verde og dejligt brød.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Minestrone er simpelthen suppe på italiensk og det er en dejligt mættende suppe hvis vigtigste kendetegn er at den altid tilpasses årstiden og laves af de ingredienser der er bedst netop der. Min opskrift er italiensk inspireret, men lavet af de råvarer vi kan købe i Danmark om foråret. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Suppen smager skønt dagen efter men vær opmærksom på at pastaen vil svulme op. Suppen bliver derfor meget tyk. Hvis du vil fryse suppen er det bedst ikke at tilsætte pasta og spinat før ved genopvarmningen.

KOM PÅ FORKANT

Suppen er allerbedst helt frisklavet men du kan godt lave den næsten klar så du bare skal tilsætte ærter, pasta og spinat. 

 

Forårsminestrone servers allerskønnest med salsa verde

Opskrift på Salsa Verde