• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner

Minestrone Primavera: Vegetarisk forårs minestrone

2017-05-19 by Marina 4 kommentarer

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Vegetarisk minestrone. opskrift
Den elskede minestrone i en smuk vegetarisk forårsudgave.

Denne opskrift på forårsminestrone er mild og skøn. Suppen er fyldt med asparges og forårsgrøntsager og jeg holder meget af den. Den italienske minestrone suppe er selvfølgelig altid skøn, men for mig er denne grønne forårsudgave særligt dejlig.

Minestrone suppe. Opskrift
Jeg elsker minestrone. Skeen her har været i min familie i flere hundrede år. Vi spiser stadigt suppe med dem hvis vi ikke er for mange.

Jeg tror ikke at det er nogen hemmelighed at jeg elsker supper og derfor har den italienske minestrone suppe også en stor plads i mit madhjerte. Det fantastiske ved suppen er at den kan varieres næsten i det uendelige og på den måde passer til alle årstider. Det er således ikke tilfældigt at den allerførste opskrift jeg delte her på min madblog var en minestronesuppe. Den gang var det den fine sensommer udgave med friske tomater og i dag får i så min forårsudgave af minestronen der har asparges i hovedrollen. Begge supper har det tilfældes at de er lyse lette supper, der alene baserer sig på grønsager. De minestronesupper jeg laver efterår og vinter er tungere og indeholder nogle gange bacon.

Minestrone med asparges. opskrift

SÆSON

  • Denne minestrone suppe baserer sig på asparges og passer derfor til den tid på året hvor vi kan få dejlige grønne asparges. De fleste år vil det sige maj og juni.

TIPS OG TRICKS TIL MINESTRONESUPPEN

  • Jeg skriver at denne suppe er vegetarisk og det er også helt rigtig med en lille undtagelse. Jeg vil nemlig gerne anbefale at spise suppen med den skønne salsa verde. I salsa verde er der sardiner og de kan ikke undværes. Hvis du gerne vil undgå sardinerne kan jeg anbefale at spise suppen med en pesto istedet.
  • Varrierer gerne grønsagerne efter ønske og hvad du nu kan finde i butikkerne.
  • Suppen koger bla på aspargesenderne og det er et fantastisk sted at få brugt alle de aspargesender man får gennem asparges sæsonen. Smid dem i fryseren og hent dem frem når du vil lave minestronen. Suppen kan du også laves alene på de aspargesender du får af det bundt asparges der indgår i opskriften.
  • Blomster gullerødderne er lavet med en lille udstikker jeg engang har købt i Japan. De smager selvfølgelig ligeså fint i helt almindelige skiver.
Opskrift på minestrone

Opskrift på forårs minestrone

Denne smukke minestrone suppe er rent vegetarisk og smager helt fantastisk. Server den som en smuk forret eller som et mættende måltid. 
Starter du en time inden du vil sætte suppen på middagsbordet når du det i fin stil. 
4.5 fra 2 stemmer
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 30 min
Samlet tid 45 min
Antal 4 personer som hovderet

Ingredienser

Minestronesuppe

  • 1 bundt asparges – + eventuelle asparges ender se tips og tricks over opskriften
  • 1 liter vand
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stængel bladselleri
  • 1/2 liter grønsagsbouliong – lave din egen eller brug herbamare
  • 1 porre
  • 1 stor gulerod – eller 4-5 små fine nye hvis du kan skaffe det
  • 1 lille courgette
  • 100 g suppepasta
  • 100 g ærter – skønt med nye men frosne dur fint
  • 100 s spæde spinatblade
  • lidt olivenolie – til stegning
  • salt og friskkværnet peber

Til servering

  • Salsa Verde – se link til opskrift under denne opskrift. Kan erstattes af pesto se noter over opskriften
  • Dejligt brød

Sådan gør du
 

Arbejdsgang til forårsminestrone

  • Start med at koge smag ud af dine asparges ender. Det er dette kogevand der giver suppen den dejlige smag af asparges. Imens gør du resten af grønsagerne klar og laver salsa verde. Lav herefter suppen færdig.

Asparges kogevand

  • Vask aspargens og bræk den nederste træende ende af. Hvis du mærker forsigtigt op langs aspargesen kan du mærke hvor du skal knække. Læg den øverste del til side og kom enderne ned i en gryde som du tilsætter 1 liter vand. Har du gemt aspargesender fra andre asparges tilsætter du også dem til vandet. 
  • Bring gryden i kog og lad vandet koge smag ud af aspargesenderne mens du tilbereder resten af grønsagerne og salsa verde.
  • Når asparges kogevandet er lysegrønt og smager af asparges og du er færdig med at forberede grønsagerne fisker du aspargesenderne op og smider dem ud før du tilsætter vandet til suppen.

Klargør grønsager

  • Hak løg og hvidløg fint.
  • Skær bladselleri i helt tynde fine skiver.
  • Rens porren og skær den i meget tynde skiver.
  • Skræl guleroden og skær den i helt tynde skiver. Har du fået fat i et bundt nye gulerødder skal de vaskes og skrabes og herefter skæres i mundrette stykker.
  • Skræl den lille courgette og skær den i små fine stykker.
  • Skær den gode ende af de grønne asparges i mundrette stykker.
  • Skyl spinatbladene.

Lav minestronesuppen

  • I en ny gryde steger du for svag varme løg, hvidløg og bladselleri. Dette giver minestronesuppen den karrakteristiske grundsmag. Steg i ca 10 minutter til løgene er blevet klare og det dufter dejligt. Løg og hvidløg må ikke brænde på så rør engang imellem.
  • Hæld aspargeskogevandet op i gryden til løg og hvidløg og tilsæt ynderligere 5 dl god grønsagsbouillon.
  • Tilsæt courgettetern, gulerodsskiver og porre og lad suppen simre i 5 minutter.
  • Tilsæt suppepasta, aspargesstykker og frosne ærter. Lad suppen simre i yderligere 5 minutter. Bemærk at dette forudsætter at din suppepasta er klar på 5 minutter. Står der en anden tid på posen skal du selvfølgelig indrette dig efter det. Friske ærter skal først tilsættes 2 minutter før suppen er færdig.
  • Smag suppen til med salt og peber. 
  • Umidelbart inden servering vender du spinatbladene i suppen.
  • Server med salsa verde og dejligt brød.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Minestrone er simpelthen suppe på italiensk og det er en dejligt mættende suppe hvis vigtigste kendetegn er at den altid tilpasses årstiden og laves af de ingredienser der er bedst netop der. Min opskrift er italiensk inspireret, men lavet af de råvarer vi kan købe i Danmark om foråret. 
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Suppen smager skønt dagen efter men vær opmærksom på at pastaen vil svulme op. Suppen bliver derfor meget tyk. Hvis du vil fryse suppen er det bedst ikke at tilsætte pasta og spinat før ved genopvarmningen.
KOM PÅ FORKANT
Suppen er allerbedst helt frisklavet men du kan godt lave den næsten klar så du bare skal tilsætte ærter, pasta og spinat. 
 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Forårsminestrone servers allerskønnest med salsa verde

Opskrift på hjemmelavet salsa verde

Opskrift på Salsa Verde

Pin
Share
Email

Skrevet i: Opskrift, Suppe Tags: forårsmad, minestrone, Suppe

Previous Post: « Salsa Verde
Next Post: Madplan uge 21: Flyvedage »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Nana skriver

    2017-05-19 kl. 15:45

    Åh, hvor ser den suppe lækker ud! Jeg elsker suppe, og jeg laver ofte suppe. Snart skal jeg lave din forårsminestrone 🙂 Tak for opskriften! Jeg er helt vild med blomstergulerødderne! Har du en smart blomsterudstikker?
    God weekend!
    Kh Nana

    Svar
    • Marina skriver

      2017-05-20 kl. 12:36

      Hej Nana

      Jeg elsker simpelthen denne suppe ikke mindst fordi den ikke er så tung og derfor kan spises med stor fornøjelse her i foråret og hen i forsommeren. Selv for en suppespiser kan det nemlig godt blive lidt tungt med mange supper når det er sommer. Jeg burde have skrevet om blomstergulerødderne i tips og tricks, det vil jeg gøre om et øjeblik. De er udstukket med en blomsterudstikker jeg har købt i Japan for mange år siden. Jeg har dem i lidt forskellige størrelser (de kom i sådan et sæt) og jeg har især brugt dem til børnene. De elsker når agurkerne bliver til fine blomster og sådan. Tænker man kan købe dem på nettet eller i køkken butikker. God weekend til dig også.

      Svar
  2. Christina skriver

    2020-03-29 kl. 18:33

    Hvornår skal gulerødder og porrer i?

    Svar
    • Marina skriver

      2020-03-29 kl. 20:19

      Hej Christina

      De skal i suppen samtidigt med courgettetern.

      Forårshilsner

      Marina

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

DEJLIG MAD I JANUAR

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Opskrift på tomatsovs med grøntsager

Min gamle opskrift "hjemmelavet tomatsovs" er erstattet af en ny "tomatsovs med grøntsager". Samme gode opskrift men nu med masser af omhyggelige DIY billeder.

Opskrift på kammerjunkere

Hjemmelavede kammerjunkere smager meget bedre end de købte. Opskriften har fået en lidt anden fremgangsmåde og DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.