Den italiensk inspirede minestrone er et hit året rundt, netop fordi man kan tilpasse suppen til de grønsager der er i sæson. Her er suppen med masser af friske sommergrønsager, lækre solmodne tomater og en god håndfuld bogstav pasta for at fejre skolestart.
Jeg elsker suppe
I vores familie spiser vi meget suppe, simpelthen fordi vi voksne er vilde med suppe og så fordi det er relativt billig mad og det er en god ting når man nu også kan lide at skeje ud med lækre råvarer fra tid til anden. De yngste af mine børn holder kun af nogle supper og blandt favoritterne er helt klart minestrone suppen. Det er sikkert det med at der ofte er spaghetti eller suppepasta i suppen der gør minestronen så populær hos børnene. Der er da også noget særligt lækkert ved at pastaen har suget suppe til sig under kogningen og det er også med til at gøre suppen så dejligt mættende.
Fordi minestrone er en af yndlingssupperne laver vi den året rundt selv om sommeren hvor vi ellers ikke spiser suppe så tit.
Italiensk minestrone
Minestrone er iøvrigt ikke en helt bestemt types suppe som man nogle gange kan få indtryk af i Danmark. Italienerne har nærmest uendelige udgaver af suppen, nogle med navn men mange bare familie udgaver som laves med årstidens grøntsager.
Mange danskere putter altid dåsetomater i deres minestrone, men de friske solmodne tomaterne som er i denne udgave giver noget helt andet og meget dejligt til suppen. For mig er det netop de solmodne tomater der gør dette til en rigtig sensommer suppe. Tomaterne holder formen overraskende godt når de tilsættes minestronen i tern. Saft og kerner flyder naturligvis ud i suppen og er med til at give smag og karakter til denne sensommer minestrone, som vi gerne spister med friskbagte flutes, reven parmasanost, et dryp olienolie og lidt klippet basilikum.
Så lækkert og faktisk en suppe man let kan spise på varme sommerdage. Gør man det kan suppen fint serveres lunken, sådan som italienerne gerne gør det .
Sæson
Man kan spise minestrone hele året og suppen kan varrieres nærmest i det uendelige. Denne version med friske tomater er en lækker sommer variant. Med tiden tænker jeg at jeg vil udgive opskrifter på minestrone til alle fire årstider, lette og lyse forår og sommer og mere tunge og mættende efterår og vinter.
Tips og tricks
Minestrone kan som sagt laves på uendeligt mange måder og det vigtigste er altid at bruge årstidens grøntsager. Du kan derfor også sagtens vælge nogle andre sommergrøntsager til denne minestronesuppe eller vælge en anden fordeling af sensommer grøntsager.
Til minestrone er det genialt at koge skorpen fra et stykke parmesan ost med i grundsuppen. Det er et klassisk italiensk suppe tricks og faktisk altid godt både i minestrone og fx i bechamel sovs til lasagne. For denne sensommer minestrone synes jeg det er helt nødvendigt for smagen. Jeg gemmer skorperne i fryseren og de er det rene guld.
Suppen bør på ægte italiensk maner toppes med frisk basilikum, parmasan og nogle få dråber olivenolie. Det runder suppen af og giver den en smule fedme som den ellers mangler. I stedet for frisk basilikum kan man bruge pesto eller salsa verde.
Her skal du være opmærksom
Det er en nem suppe men det er vigtigt at få smagt til. Der er meget forskel på hvor meget smag der er i de grøntsager man køber og det påvirker selvfølgelig suppens smag.
Opskrift på tomat minestrone
Ingredienser
Til minestrone suppen
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 3 stængler bladselleri
- lidt olivenolie - (til stegning)
- 1,5 liter grønsagsfond - (brug eventuelt kogende vand tilsat herbamare)
- 1 parmasan skorpe - (skæres af et stykke parmasanost hvis du ikke allerede har gemt en)
- salt og friskkværnet peber
Forslag til suppe fyld
- 6 små nye gulerødder
- 150 g grønne bønner
- 1 lille squash
- 200-300 g solmodne tomater - (jo bedre tomater jo bedre suppe)
- 100 g suppe pasta - (hvis du ikke lige har det kan du bruge spagetti brækket i mindre stykker)
Til servering
- lidt god olivenolie - (til at dryppe over suppen)
- lidt parmasan - (til at høvle over suppen)
- frisk basilikum - (til at klippe direkte ned i suppen)
- friskbagt brød
Sådan gør du
Suppe
- Hak løg og hvidløg fint.
- Vask bladselleri og skær den i fine tynde skiver.
- Steg det hele i lidt olivenolie i en stor gryde. Steg ved middelvarme til løgene er blevet bløde. Det tager ca 5 minutter. Rør jævnligt så der ikke er noget der brænder på eller tager for meget farve.
- Tilsæt grønsagsfond og parmasan skorpe samt lidt salt og peber.
- Lad det hele småkoge i 20 minutter. (TIP 1)
Suppefyld
- Imens suppen koger gør du alle grønsagerne klar.
- Skrab eller skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker.
- Vask bønnerne og nip enderne af. Skær i mindre mundrette stykker.
- Skræl squashen og skær den i mundrette tern.
- Vask tomaterne og skær dem i tern. Gem også kerner og saft. Det hele skal tilsættes suppen.
Færdiggør suppen
- Tilsæt alle grønsagerne og lad det hele simre i ca 15 minutter. TIP 2
- Tilsæt suppepasta de sidste minutter af kogetiden. Tjek kogetiden på pastaposen.
- Smag suppen til med salt og peber (og måske lidt æbleeddike eller et nip sukker)
Servering
- Øs pasta og grønsager op i skåle og hæld suppen over.
- Lad alle færdiggøre deres portion med høvlet parmesan, frisk klippet basilikum og et par dråber olivenolie direkte ved bordet.
Noter
TIP 1: TIP: Pas på med at tilsætte for meget salt da suppen jo koger ind. Bruger du hermebare eller anden færdig grønsagsfond er det ikke sikkert at du behøver at tilsætte salt på dette tidspunkt da færdig grønsagsfond ofte er ret salt. TIP 2: Hold lidt øje så grøntsagerne får lige den grad af tørhed du bedst kan lide. HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Minestrone er en italiensk suppe. Altid fyldig og mættende og baseret på årstidens grønsager. Denne opskrift er inspireret af den italienske minestrone, men er lavet med danske sommer råvarer. Opskriften er min egen. HVAD GØR DU VED RESTERNE Minestronesuppen kan meget fint spises dagen efter. På grund af pastaen bliver suppen dog ret tyk og er nærmest en pastaret. Mange synes at det er en charme i sig selv, men hvis du ikke har det sådan kan du tilføje lidt mere grønsagsfond. Minestronen kan fryses, men det er bedst uden pasta, så hvis du vil have en portion i fryseren er det bedst at tage den del fra der skal fryses inden du tilsætter pasta. Har du grønsager til overs efter at have lavet minestrone er der masser af muligheder for at få dem brugt. Lav fx en lækker grønsags frittata eller server de dampede grønsager til en lille hakkebøf med tomat/basilikum salat. KOM PÅ FORKANT Selve grundsuppen kan laves op til et døgn inden tilberedningen og sættes på køl. Grønsagerne til suppefyld kan gøres klar et par timer inden og opbevares i lukkede beholdere i køleskabet. HAR DU LAVET SENSOMMER MINESTRONE MED FRISKE TOMATER Så husk at jeg elsker at høre fra mine læsere. Alle kommentarer besvares og gør mig bedre til at skrive opskrifter.
OPSKRIFTEN ER SENEST LET REVIDERET 10/8/21
Netop nu på Instagram. Klik på et billede og få årstids inspiration:
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
Flere gode supper
Hønsekødssuppe – gammeldags, dansk og dejlig
Hej Marina- hvor mange tomater bruger du ca til suppen?
Hej Kristine. Der skal bruges 200 g solmodne sommer tomater. God fornøjelse med suppen.