Tomat minestrone

Minestrone med masser af lækre sommer grøntsager

Den italiensk inspirede minestrone er et hit året rundt, netop fordi man kan tilpasse suppen til de grønsager der er i sæson. Her er suppen med masser af friske sommergrønsager, lækre solmodne tomater og en god håndfuld bogstav pasta for at fejre skolestart.

I vores familie spiser vi meget suppe, simpelthen fordi vi voksne er vilde med suppe og så fordi det er relativt billig mad og det er en god ting når man nu også kan lide at skeje ud med lækre råvarer fra tid til anden. De yngste af mine børn holder kun af nogle supper og blandt favoritterne er helt klart minestrone suppen. Det er sikkert det med at der ofte er spaghetti eller suppepasta i suppen der gør minestronen så populær hos børnene. Der er da også noget særligt lækkert ved at pastaen har suget suppe til sig under kogningen og det er også med til at gøre suppen så dejligt mættende.

Fordi minestrone er en af yndlingssupperne laver vi den året rundt selv om sommeren hvor vi ellers ikke spiser suppe så tit.

Minestrone er iøvrigt ikke en helt bestemt typs suppe som man nogle gange kan få indtryk af i Danmark. Italienerne har nærmest uendelige udgaver af suppen, nogle med navn men mange bare familie udgaver som laves med årstidens grøntsager.

Mange danskere putter altid dåsetomater i deres minestrone, men de friske solmodne tomaterne som er i denne udgave giver noget helt andet og meget dejligt til suppen. For mig er det netop de solmodne tomater der gør dette til en rigtig sensommer suppe. Tomaterne holder formen overraskende godt når de tilsættes minestronen i tern. Saft og kerner flyder naturligvis ud i suppen og er med til at give smag og karakter til denne sensommer minestrone, som vi gerne spister med friskbagte flutes, reven parmasanost, et dryp olienolie og lidt klippet basilikum.

Så lækkert og faktisk en suppe man let kan spise på varme sommerdage. Gør man det kan suppen fint serveres lunken, sådan som italienerne gerne gør det .

Tomatminestronen bør laves med lækre solmodne tomater og er derfor allerbedst i sensommeren

SÆSON

• Man kan spise minestrone hele året og suppen kan varrieres nærmest i det uendelige. Denne version med friske tomater er en lækker sommer variant. Med tiden tænker jeg at jeg vil udgive opskrifter på minestrone til alle fire årstider, lette og lyse forår og sommer og mere tunge og mættende efterår og vinter.

TIPS OG TRICKS TIL MINESTRONE SUPPE

• Minestrone kan som sagt laves på uendeligt mange måder og det vigtigste er altid at bruge årstidens grøntsager. Du kan derfor også sagtens vælge nogle andre sommergrøntsager til denne minestronesuppe eller vælge en anden fordeling.
• Til minestrone er det genialt at koge skorpen fra et stykke parmesan ost med i grundsuppen. Det er et klassisk italiensk suppe tricks og faktisk altid godt i minestrone. For denne minestrone synes jeg det er helt nødvendigt for smagen.
• Suppen bør på ægte italiensk maner toppes med frisk basilikum, parmasan og nogle få dråber olivenolie. Det runder suppen af og giver den en smule fedme som den ellers mangler. I stedet for frisk basilikum kan man bruge pesto eller salsa verde.

Opskrift på tomat minestrone

Ret: Hovedret

Køkken: Italiensk

Keyword: Minestrone, Suppe, Vegetarisk

Forb. tid: 10 minutter

Tilb. tid: 40 minutter

Samlet tid: 50 minutter

Antal: 4

Forfatter: Marina

Minestrone er en vidunderlig suppe der kan laves i mange variationer. Her er suppen en sensommer version med sommergrøntsager og dejlige solmodne tomater. Det er en lys og let suppe der ikke tager ret lang tid at lave. Sommer minestronen skal derfor ikke forveksles med vinterens mere tunge og tidskrævende minestrone supper.

Udskriv

Ingredienser

Til minestrone suppen

• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 3 stængler bladselleri
• lidt olivenolie (til stegning)
• 1,5 liter grønsagsfond (brug eventuelt kogende vand tilsat herbamare)
• 1 parmasan skorpe (skæres af et stykke parmasanost hvis du ikke allerede har gemt en)
• salt og friskkværnet peber

Suppe fyld

• 6 små nye gulerødder
• 150 g grønne bønner
• 1 lille squash
• 200-300 g solmodne tomater (jo bedre tomater jo bedre suppe)
• 100 g suppe pasta (hvis du ikke lige har det kan du bruge spagetti brækket i mindre stykker)

Til servering

• lidt olivenolie (til at dryppe over suppen)
• lidt parmasan (til at høvle over suppen)
• basilikum (til at klippe direkte ned i suppen)
• friskbagt brød

Sådan gør du

Løg og bladselleri

1. Hak løg og hvidløg fint.
2. Vask bladselleri og skær den i fine tynde skiver.

3. Steg det hele i lidt olivenolie i en stor gryde. Steg ved middelvarme til løgene er blevet bløde. Det tager ca 5 minutter. Rør jævnligt så der ikke er noget der brænder på eller tager for meget farve.

Suppe

1. Tilsæt grønsagsfond og parmasan skorpe samt lidt salt og peber. 

2. Lad det hele småkoge i 20 minutter.

3. TIP: Pas på med at tilsætte for meget salt da suppen jo koger ind. Bruger du hermebare eller anden færdig grønsagsfond er det ikke sikkert at du behøver at tilsætte salt på dette tidspunkt da færdig grønsagsfond ofte er ret salt.

Suppefyld

1. Imens suppen koger gør du alle grønsagerne klar.

2. Skrab eller skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker.

3. Vask bønnerne og nip enderne af. Skær i mindre mundrette stykker.
4. Skræl squashen og skær den i mundrette tern.
5. Vask tomaterne og skær dem i tern. Gem også kerner og saft. Det hele skal tilsættes suppen.

Færdiggør suppen

1. Tilsæt alle grønsagerne og lad det hele småkoge i ca 15 minutter.

2. Tilsæt suppepasta de sidste minutter af kogetiden. Tjek kogetiden på pastaposen.

3. Smag suppen til med salt og peber. Smag på en pasta og tjek at den er som du kan lide det.

Servering

1. Øs pasta og grønsager op i skåle og hæld suppen over.
2. Lad alle færdiggøre deres portion med høvlet parmesan, frisk klippet basilikum og et par dråber olivenolie.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Minestrone er en italiensk suppe. Altid fyldig og mættende og baseret på årstidens grønsager. Denne opskrift er inspireret af den italienske minestrone, men er lavet med danske sommer råvarer. Opskriften er min egen.

HVAD GØR DU VED RESTERNE:

Minestrone smager om muligt endnu bedre dagen efter så rester er perfekte som forret eller som frokost. Vil man have den med som madpakke kan man putte den i en termokop. På grund af pastaen kan suppen godt blive ret tyk. Mange synes at det er en charme i sig selv, men hvis du ikke har det sådan kan du tilføje lidt mere grønsagsfond.   Minestronen kan fryses, men det er bedst uden pasta, så hvis du vil have en portion i fryseren er det bedst at tage den del fra der skal fryses inden du tilsætter pasta.  

Har du grønsager til overs efter at have lavet minestrone er der masser af muligheder for at få dem brugt. Lav fx en lækker grønsags frittata eller server de dampede grønsager til en lille hakkebøf med tomat/basilikum salat.  

KOM PÅ FORKANT

Selve grundsuppen kan laves op til et døgn inden tilberedningen og sættes på køl. Grønsagerne til suppefyld kan gøres klar et par timer inden og opbevares i lukkede beholdere i køleskabet.

OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 25/8/18

GemGem