Opskrifter fra mit årstidskøkken
Nu tændes julelys, nisserne vågner op af deres kasser, der koges risengrød og bages småkager. Her får du en madplan med masser af julehygge, men også en lidt vemodig hilsen fra mig hvor jeg fortæller om planerne for bloggen.
…
Nu starter julen på bloggen.
Jeg elsker november og derfor går jeg også senere igang med julen end de fleste madbloggere. Sådan gør jeg i mit virkelige liv og da jeg altid gør mig meget umage med at være mig her på bloggen gør jeg det magen til med opskrifter og madplaner på bloggen.
November er en rolig hyggemåned og sådan skal den have lov til at være i min verden. Fra weekenden før 1 søndag i advent går jeg så småt i gang med julen. Det betyder at jeg har ca. fem uger med jul og det passer meget godt til mit temperament. Jeg elsker julen, hyggen, julepynten og travlheden. Men fem uger er nok for mig og jeg er ikke meget for at julen går på hugst i min elskede oktober og faktisk kun lidt i november. Hver årstid til sin tid kunne man sige.
Det betyder selvfølgelig også at jeg ikke endnu har nået at skrive alle de juleopskrifter som jeg gerne vil skrive og som der faktisk er behov for her i madplanerne. Julen er jo sin egen årstid med egne opskrifter og så utroligt mange traditioner. Det gør mig ikke så meget at jeg endnu ikke kan tilbyde alt fra hjemmelavet rullepølse til 50 slags konfekt. Jeg kan godt lide at jeg kan se frem til mange år med jule opskrifter og på sigt skal jeg nok nå dem allesammen, for jeg tænker mig at jeg skal skrive opskrifter til jeg er en gammel oldemor.
Som læser kan du måske godt savne nogle opskrifter, men så er det jo dejligt at Danmark er fuld af dygtige madbloggere, magasiner og kogebøger, der allesammen flyder over med juleopskrifter. Derfor håber jeg at der er plads til at jeg lige så langsomt og år for år udvider min samling af juleopskrifter. Nogle af de opskrifter jeg skriver er mit bud på en klassiker. Andre er forhåbentligt mit eget mere personlige bud og den vekselvirkning kan jeg godt lide.
Du kan se hele mit tema med juleopskrifter her:
Nå men jeg kom fra julen der starter her på bloggen fra weekenden. Det gør den lige så stille og roligt med den hyggelige juleskovtur og med mine forslag til mad man kan spise hvis man mødes og laver kranse og dekorationer sammen. Ja man kan jo selvfølgelig også spise nogle af forslagene selvom man er alene eller bare hygger med familien.
Desuden er det i denne uge jeg laver dobbelt op på tre fryseegnede retter som kommer i fryseren og kan være med til at minske stressniveauet i december. Jeg foreslår i alt at fryse fire måltider som bruges strategisk i løbet af december. I denne uge laver vi kødsovs, daube og hønsekødsuppe. I næste uge foreslår jeg at lave dobbeltportion af Chili con Carne til Black Friday. Med en lille indsats har du herved fire familie populære og sunde måltider i fryseren og det er en god modvægt til decembers mange dage travle og hyggelige dage.
Søndag foreslog jeg at lave den gode tomatsovs med masser af grøntsager. I dag bruger vi tomatsovsen til at lave en rigtig god kødsovs der på den måde bliver fyldt med sunde grøntsager og alligevel er et kæmpe hit hos alle børn. Sådan har jeg altid gjort, også før klimabevistheden gjorde det til en endnu bedre idé.
Jeg foreslår at lave dobbelt portion så den ene portion kan gå i fryseren og være en gave på en travl december fredag.
Tirsdag foreslår jeg at server den hyggelige og altid populære porre kartoffel suppe. På billedet er suppen serveret med ristede kikærter og rød dukkah men det er en suppe der kan serveres på mange forskellige måder. Også den helt klassiske med sprødristet bacon.
Onsdag foreslår jeg de dejlige hjemmelavede fiskefrikadeller og mit lille yndlingskål Pak Choi. Til servering med fiskefrikadeller steger du i smør, men ellers er fremgangsmåden den samme som i opskriften. Lidt ovnkartofler og lidt grønne ærter vil også være dejligt her. Ærterne kan du krydre med lidt myntesalt hvis du lavede det i sommers.
Som jeg plejer foreslår jeg at holde rugbrødsdag om torsdagen. Både fiskefrikadeller og kartoffel porresuppe egner sig meget fint til sådan en dag. Suppen skal lige varmes lidt, fiskefrikadellerne smager dejligt kolde på rugbrød.
fredag foreslår jeg en af min yngste datters yndlingsmåltider nemlig de hjemmelavede kyllingenuggets med lækre sprøde ovnpommes frites, masser af gnavegrønt og en lækker dip.
Lørdag foreslår jeg den dejlige franske gryderet med mørt kød og grøntsager. Jeg foreslår at lave dobbelt portion så du har en ekstra portion til fryseren.
Vi tager lige suppen først for den skal jo koges så den er klar når den hyggelige dag med skovtur er slut. Kog så du også har en portion til fryseren. Den spiser vi på luciadag.
Hvert år til juleskovturen har jeg foreslået en æblekage og det har altid været denne kage jeg har tænkt på. Opskriften fik I tidligere på efteråret og jeg har allerede hørt fra flere, der ligesom mig synes det er en fantastisk kage.
Foruden kagen foreslår jeg at drikke den dejlige æblegløgg, lave kandiserede æbler, lave dejlige ingefærcookiesog måske stille vaffeljernet frem så alle selv kan lave hjertevafler. Alt i alt er tanken at det er hyggelig mad som man kan spise mens man arbejder med kranse og kalenderlysdekorationer og sådan gå lidt til og fra. Alle forslagene smager af både jul og efterår på én og samme gang.
Hvis du vil lave hjemmelavet gløggessens efter min fars gode opskrift er det ved at være op over. Gløgg ekstrakten er nem at lave, men skal bruge nogle uger til at stå og trække smag så hvis den skal være klar til første søndag i advent skal du i gang i dag eller i morgen.
Ugens nye opskrift udkom lige i tide til Mortens aften men er selvfølglig også årets første juleopskrift. Det er nemlig de halve æbler med gelé som jeg i årevis har nævnt når jeg har skrevet om den klassiske danske andesteg med tilbehør. De sukkerkogte æbler er måske gået lidt af mode, men lavet rigtigt smager de fantastisk til resten af måltidet og er bestemt den ret lille indsats værd.
Hver uge skriver jeg en madplan til ugen der kommer. Jeg tager hensyn til alle danske mærkedage og skoleferier. Desuden tager jeg selvfølgelig hensyn til råvarernes sæson. I det omfang jeg kan forudse det tager jeg også hensyn til vejret og forholdene omkring hverdagsrytmen.
Nederst i madplanen får I ofte små glimt fra min hverdag og/eller arbejdet med bloggen.
Madplanerne udkommer altid søndag klokken 9. I løbet af søndagen udgiver jeg desuden et sæsonaktuelt nyhedsbrev til medlemerne af min mailingliste. Nyhedsbrevet er det der binder bloggen sammen gennem året.
Så skriver kalenderen septemper, en af mine absolutte yndlings måneder. Septemper har det smukkeste lys, de dejligste råvarer og en stemning af både gavmildhed og let tænksom melankoli. Jeg kunne gå i septembers lange skygger og indsnuse duften af solmoden frugt i al evighed.
Mange andre har det anderledes med septemper og jeg ved derfor godt det kan virke lidt provokerende når jeg siger jeg elsker efteråret. Men som med så meget andet er det altid et spørgsmål om at finde glæden og skønheden lige der hvor man er.
I forrige uge var jeg på Frederiksberg i min mands lejlighed og ved lyskrydset på min vej til parken mødte jeg en ung mand, der samlede ting op fra jorden. Jeg troede først han ledte efter noget han havde tabt og trådte lidt til side for ikke at stå i vejen. Lige før lyset skiftede til grønt så jeg at det var glasskår han samlede op. Vi gik samtidigt over lyskrydset og jeg roste ham. Han svarede at det gjorde han altid når han ventede på grønt og han gjorde det af hensyn til børn og hunde. Ikke noget han gjorde et nummer ud af, ikke noget han forventede tak for og faktisk ikke engang noget der ligesom var en forkromet mission. Altså ikke en ting der fyldte hele hans forrude og skulle postes på de sociale medier med opfordringer til os andre. Bare en lille hensynsfuld vane.
Jeg har tænkt over den unge mand og hans glasskår siden. For det er jo lige det valg vi allesammen har hver dag. Vil vi gøre en lille ting uden tak. En ting der gør livet lettere/sikrere/gladere for andre. Eller vil vi hellere sætte vores egen magelighed og frihedstrang øverst?
I virkeligheden gør vi nok allesammen lidt af hvert for, der er ingen der er helgen og få der er skurke. Den unge mand holder måske fester på åbne pladser hele natten og holder naboerne vågne. Den der har kastet flasken i lyskrydset hjælper måske gamle damer i supermarkedet. Vi ved det ikke og i virkeligeheden er det jo også lidt ligemeget. Ligesom med taknemmelighed er den lille venlige handling en ting vi skal gøre uden at forvente ros og uden at holde regnskab.
Alligevel vil jeg gerne her sige TAK til dig der læser med. TAK for alle de glasskår du samler op rundt omkring i din verden. Jeg tror meget stærkt på at den slags spreder sig som ringe og er med til at tippe balancen sådan at verden bliver et bedre sted.
…
Sensommeren og efteråret høre til mine absolutte yndlingspunkter på det dejlige danske år. Jeg elsker den lette stemning af melankoli, lyset der kaster lange smukke skygger og selvfølgelig alle de fantastiske råvarer.
I denne uge foreslår jeg en del måltider der er ægte årstidsnære og benytter råvarer, der er særligt gode netop nu. Det gør mig rigtig glad at se på billederne af maden og huske tilbage på de gode stunder vi havde da vi spiste det måltid sammen sidst.
Faktisk får jeg selv lyst til at lave det hele, men det går ikke rigtigt når der også skal være plads og appetit til at arbejde med nye opskrifter. For sådan er det jo at være madblogger. Vi spiser selvfølgelig alt den mad jeg laver – også test maden – og det giver ofte ret mange måltider i træk, der minder om hinanden. Mange af de opskrifter jeg arbejder på når aldrig bloggen, fordi jeg ikke synes de helt er gode nok. De er måske lidt besværlige, kræver at man rammer en tilberedning ret præcist eller er ikke smagsmæssigt gode nok. Så kommer de ikke på bloggen selvom jeg har lagt tid og kræfter i at teste. Sådan var det fx med den ene opskrift jeg gerne ville have delt i denne uge. Jeg synes fortsat den er en rigtig god ide, men den mangler lige det sidste, så nu ligger jeg den til side og ser om inspirationen kommer til mig næste år når det igen er sæson for den råvarer som opskriften skulle fremhæve.
Til gengæld var det så heldigt at jeg lige havde en opskrift liggende klar med billeder og det hele. Det er en opskrift på grillede græske kyllingebryster. De græske kyllingebryster er en af vores egne yndlingsopskrifter, som vi hvert år griller igen og igen hele grillsæsonen og det har hele tiden været meningen I skulle have opskriften denne sommer. Jeg syntes bare lige pludseligt at der var for mange græske opskrifter i rap og derfor ventede jeg. Nu er det ved at være sidste udkald for grillopskrifter, men vi har forhåbentligt stadigt mange dejlige aftener til gode hvor du kan prøve den nemme opskrift.
Håber som altid at der er noget i madplanen der inspirerer:
…
Det er blevet hverdag med fuld fart og som altid handler det om at hænge på og samtidigt prøve at holde fast i og udvikle nogle gode vaner.
For mig handler det især om taknemmelighed og om at se alle de gaver der er gemt i de små ting.
Det lyder meget moderne og som om det er funderet på et smart filosofisk fundament, men sådan er det ikke. Det er en praksis jeg har dyrket fra jeg var helt ung og længe før det var moderne.
Måske man kan sammenligne det lidt med da mine børn var små og hele lejligheden rodede. Dengang var det vigtigt for mig med en enkelt vindueskarm hvor der var ro og kønt. Dér hvilende jeg mine øjne når det hele var lige ved at være for meget.
Med fokus på det der er godt, fylder alt det der er mindre godt, simpelthen mindre. Og der er altid noget at finde hvis man kikker: en stribe grønt, en god melodi, en kop kaffe, et lille hensyn, et smil, et barn der var glad for dagens måltid. Altid noget som man kan hvile sin opmærksomhed på hvis man gør sig umage.
Jeg møder nogen gange mennesker, der fornyligt er begyndt at dyrke det med taknemmelighed, typisk fordi de har hørt at det giver ro og medvind på livets cykelsti. Så kan de blive frustrerede, fordi gevinsterne udebliver. Andre mennesker ser ikke på dem med beundring og de er stadigt stressede. Og sådan er det! Taknemmelighed er ikke en trylleformular og det virker slet ikke hvis man har fokus på gevinsterne i stedet for på tilstedeværelsen. Man skal tabe sit jag for et øjeblik og være til stede i ægte taknemmelighed over solskinsstriben, det spontane kram eller den rose der sprang ud med smukke farver.
Man skal ikke dele sine fine små stunder på sociale medier for så bliver det typisk til noget ydre i stedet for til noget indre. Men man må gerne dele med de levende mennesker omkring en. Sende et smil, sige tak og sprede glæde.
Forhåbentligt kan ugens madplan også skabe lidt glæde hos dig og din familie. Man skal ikke nå alle forslagene, men bare kikke på dem og måske få en god ide eller to. Nogle gange skal man også bare tilgive sig selv hvis hverdagen var så hård at få op i gear at man hellere ville kramme på ungerne end stå ude i køknet. Ingen har taget skade af rester eller af en ekstra dag med rugbrød.
…
Når du læser dette er der en uge tilbage af skolernes sommerferie. Det virker som altid helt uforståeligt at tiden er gået så hurtigt. Der er som om man kun blinker to gange og så er sommeren allerede fløjet forbi en. Pludselig bliver de sidste feriedage så kostbare og man krammer lidt ekstra på børnene, der lige om et par nætter er et helt skoleår ældre.
Tiden efter sommerferien er begyndelsen på noget nyt. Sådan er det hvert år og på mange måder føles det for mig mere som en ny start end når vi tager hul på et nyt kalenderår. Ligesom med det nye år er det godt at bruge lidt tid på at mærke efter og vurderer i hvilken retning man gerne vil styre hverdagen når den igen kommer buldrende.
I år er forandringen hos os større end den plejer. Vores yngste er færdig med folkeskolen og skal på efterskole og vores søn (der er et midterbarn) er færdig med gymnasiet. For os forældre føles det som et kæmpe skifte at vi nu efter 23 år ikke længere har ansvar for børn på samme måde. Ansvar for hinanden som mennesker og ansvar for ens børn som livets allerstørste kærlighed, slipper man selvfølgelig aldrig. Aldrig! Alligevel er der et kæmpe skifte og det er vigtigt at man som forælder kan finde ud af at træde et skridt tilbage og lade de unge vokse vinger på den måde de nu hver især vælger.
Det øver jeg mig så på og det er på en og samme tid sørgmodigt og vidunderligt. Jeg glæder mig til endnu flere gode samtaler med alle mine unge mennesker og deres kærester. Og jeg glæder mig meget til at se hvem mine børn vokser sig til at blive. Jeg glæder mig også til mere tid alene med min mand og til måske at finde ud af hver jeg selv er blevet, mens hverdagene er rullet hen over mig og mit fokus først og fremmest har været på familien.
Madplanerne her på bloggen følger altid skolernes ferieplan, så jeg indretter mig efter både årstider, mærkedage og skoleferier. Sådan vil det også være fremover, selvom jeg ikke længere selv har børn i folkeskolen. Med tre børn har jeg trods alt levet så længe med den rytme at jeg godt kan finde ud af at skrive madplaner til den, selvom det ikke længere er mit eget hverdagsliv. I ugens madplan finder du således masser af dejlig sommermad og årets sidste sommerferie ide til børnene.
…
Dansk sommer er vidunderlig. Ved de danske kyster hvor bølgelyden nulstiller kroppen og fjerner bekymringerne. I de bakkede landskaber hvor sommerfugle flagre og man kan gå sig glad og træt. I danske småbyer hvor eventyret venter og i de store byer hvor sommeren har sin helt egen rytme. Alle steder har hvert deres at byde på og det er skønt det hele. Faktisk har jeg altid helst ville holde sommer i Danmark – også før verden slog koldbøtter.
Ret spontant rykkede min mand og jeg lige en uge til Frederiksberg i denne uge. Der var en del praktisk små opgaver der skulle laves som min mand ikke kan nå til dagligt og teenagerne ville gerne have huset lidt for dem selv. Vi har ellers lejligheden lånt ud til familie og venner næsten hele sommeren, men lige denne uge var der ikke nogen og så kunne vi jo få tid på tomandshånd med hyggelige restaurant besøg, udflugter og mange dejlige is. I ugens nyhedsbrev deler jeg nogle af mine Københavnske favoritter.
Nu har jeg jo lovet jer at blogge hele sommeren og derfor havde jeg computeren med og fik lov til at låne min mands skrivebord. Han arbejder heldigvis mindre når han har sommerferie og det kunne han passe fra spisebordet. Derfor kunne jeg udgive et par opskrifter jeg allerede havde fotograferet og selvfølgelig skrive denne madplan.
Opskrifterne er helt enkle og ret typiske for den mad jeg holder af at lave i juli. Typisk mad der er så nemt og enkelt som muligt og som smager af sommer i Danmark. Mad man kan lave i et primitivt sommerhus køkken og på alle de dage hvor man skal suge sommer ned i maven og ikke stå hele dagen ude i køknet.
De nye opskrifter er på madplanen søndag og resten af ugen foreslår jeg også nem og dejlig sommermad. Håber du finder noget du har lyst til at prøve og at du for øvrigt nyde den danske sommer.
…
Denne uge har det været sommer når sommer er bedst. Med lange solbeskinnede dage og magiske aftner. Netop den slags sommer vi drømmer om når vi taler om den danske sommer som verdens bedste. Når vi har den slags dage er bare med at nyde det for man ved aldrig hvor længe sommeren smiler solskinssmilet. Lige pludselig rammes vi af regn og kulde og den usikkerhed er på mange måder netop med til at gøre de perfekte danske sommerdage så skattede og noget vi gør os umage for at nyde.
Af samme grund går jeg i denne uge lige til sagen og går hurtigt i gang med madplanen som jeg har forsøgt at fylde godt op med dansk og dejlig sommer. Vejrudsigten i næste uge skruer godt nok ned for temperaturen, men vejret skulle stadigt bliver dejlig dansk sommer, bare lidt mindre varmt. Næsten alle opskrifterne er derfor nemme opskrifter der ikke kræver lang tid i køknet.
Jeg har i denne uge udgivet hele fire nye opskrifter og dem præsenterer jeg løbende de dage hvor jeg foreslår dem.
…
Så er jeg tilbage på madbloggen efter min lille blogferie, der først og fremmest er gået med at fejre tre fødselsdage, en student og en afgangselev fra folkeskolen. Tænk at det er lykkes os at samle så meget godt på nogle få uger. Det har været fantastisk, men jeg skal også gerne indrømme at jeg er en lille smule træt. Fordi der har været så meget at forberede og fejre har det simpelthen været så dejligt at kunne koncentrerer mig om forberedelser og fester uden at stresse over indhold til bloggen.
I dag går min mand på ferie, mens jeg igen begynder at skrive her på bloggen. Det kunne ikke rigtigt være anderledes, nogen skulle jo være tovholder på det hele og min mand arbejder på den forkerte side af 70 timer om ugen, så jeg står i praksis altid ret alene med den slags. Derfor traf vi i fællesskab den beslutning at jeg holdt ferie fra bloggen i det vi kalder “festugerne”, men selvfølgelig er det lidt ærgerligt, fordi vi jo ikke ser hinanden så meget til dagligt og derfor virkelig værner om den tid vi har sammen.
Efter blogpauser skal jeg altid lige løbes i gang. Jeg synes alting er mere bøvlet end det plejer, intuitionen er ligesom væk og jeg er først og fremmest altid lidt bange for at trykke “udgiv“. Jeg tager det aldrig som en selvfølge at det jeg skriver faktisk kan bruges af andre og jeg værdsætter virkeligt at så mange bruger mine opskrifter og har lyst til at læse med.
Heldigvis har jeg i blogpausen udgivet hele to opskrifter og begge opskrifter som jeg selv er virkeligt glad for og som her i huset hitter på alle toplisterne og er i flittigt brug.
Den første opskrift er opskriften på jordbærlemonande. En lemonade jeg selv har udviklet opskriften på og selvfølgelig med studenterfesterne i tankerne. Jeg ville nemlig rigtig gerne have en festlig rød og hjemmelavet drik som både kunne drikkes alkoholfrit og som hovedbestanddel i en studenterbowle. Jordbærlemonaden kan det hele og meget mere og jeg har simpelthen lavet den på repeat siden jeg udviklede opskriften.
Den anden nye opskrift er grillede græske grøntsagsspyd, en slags vegetarisk souvlaki som jeg personligt er helt vild med og altid laver ofte i grillsæsonen. Dem har jeg også lavet igen og igen i de sidste uger, fordi de både egner sig som hovedret for vegetarer og som tilbehør til grillet kød. På den måde er der noget til alle de forskellige gæster. Hemmelighed bag netop mine grøntsagsspyd er den græske marinande der er virkelig god og som giver grøntsagerne masser af smag.
Fordi jeg nu har udgivet to opskrifter i blogferien har jeg aftalt med mig selv at det er ok hvis der bliver en uge eller måske to henover sommeren hvor jeg ikke når en opskrift. Til gengæld lover jeg at der bliver madplanen og nyhedsbreve hele sommeren. For mig bliver det lidt noget nyt at skrive madblog i juli hvor jeg de sidste år har holdt blogferie. Jeg håber på at I stadig har lyst til at læse med og glæder mig til at arbejde med ægte højsommerstemning. Om sommeren skal maden være let, nem og først og fremmest lavet på lækre danske råvarer. Det er den slags opskrifter jeg håber på at dele denne sommer.
…
Så blev det langt om længe sommer og nøj hvor er det tiltrængt. Jeg trænger til at gå med bare fødder i langt græs, jeg trænger til at plukke vilde blomster på engen og jeg trænger til at tage på spontane ture til havet. Jeg længes efter dovne morgener med pandekager og aftner der fyldes med latter. Jeg længes efter alle dem jeg ikke har set i alt for lang tid og jeg glæder mig helt vildt til at fejre alle mine tre børn, der hver på deres måde giver mig lejlighed til at råbe hurra og holde fest denne sommer.
Det har været et hårdt halvår indtil nu. Sådan tror jeg det har været for de fleste danskere, men her i huset har vi desuden haft vores egne stressfaktorer og vi er helt ærligt ved at være trætte. Netop derfor har jeg valgt at holde en tidlig sommerpause på bloggen. Jeg er ikke noget supermenneske – faktisk så langt fra – og jeg har aldrig lagt skjul på at jeg har brug for pauser. I år har jeg ekstra brug for pausen, men den bliver ikke uden gøremål. Jeg er jo alene herhjemme til dagligt og med tre ting at fejre er der mange ekstra forberedelser. Derfor har jeg valgt at holde pause frem til søndag den 11 juli hvor sidste fest netop er overstået og hvor jeg udgiver næste madplan og nyhedsbrev. Forhåbentligt får jeg tid til at skrive sommeropskrifter når jeg er tilbage, men jeg vil ikke love at det bliver hver uge, for jeg vil også gerne nyde mine børn og min mand der jo har ferie.
Til alle jer der læser med, kommenterer og sender mig søde hilsner vil jeg gerne sige så mange, mange TAK. Uden jer ville jeg helt enkelt ikke skrive madblog så jeg føler helt ærligt at det er jeres blog og jeres støtte, der er den primære drivkraft. Jeg ønsker for jer allesammen at I får den dejligeste sommer og masser af ny energi på batterierne.
…