Her får du min populære opskrift på æblemos, der kan laves af alle slags æbler og krydres som du bedst kan lide det. Brug gerne den færdige æblemos som den er til æblegrød eller som ingrediens i kager og desserter.
ÆBLEMOS: SANSELIG LUKSUS OG PRAKTISK HVERDAGS LOGIK
Når gryden med æblemos står og bobler på komfuret fyldes hele huset med den dejlige krydrede duft af efterår. Vi snuser ind og glæder os til alt det lækre vi kan fremtrylle med den skønne æblemos.
Æblemos er nemlig virkeligt en genial ting. Det er en optimal måde at få mest muligt ud af æblesæsonen, fordi æblemos fryser glimrende, så det er bare med at få udnyttet alle de æbler der ellers ville gå til spilde.
Samtidigt smager æblemos forrygende dejligt og er virkeligt en fantastisk ting at putte i kager og desserter. Kort sagt er æblemos på en gang sanselig luksus og praktisk hverdags logik. Det er stop af madspild, nordisk hverdagsmad og mormor fornuft samlet i ét duftende glas hjemmelavet nydelse.
Kager og desserter med æblemos
Du kan selvfølgelige spise æblemosen præcis som den er som æblegrød. Det smager altid virkeligt lækkert, især toppet med en smule crumble eller flødeskum.
Du kan også vælge at prøve én af mine dejlige opskrifter på kager med æblemos. Du kan fx prøve den helt klassiske danske gammeldags æblekage (eller måske denne version med dulche de leche), de ekstra lækre kanelsnegle med æble, æbleversionen af bedstefarskæg kagen eller min helt egen opskrift på svampet chokoladekage med æblemos (der faktisk ikke smager af æbler, men hvor æblerne hjælper med konsistensen).
Alle kagerne er super lækre og høre til de klassikere vi selv laver igen og igen her i huset ved åen.
ÆBLER TIL ÆBLEMOS
I ældre tider hvor vi danskere havde en langt mere nuanceret æbleappetit end i dag, var der særlige sorter man fortrinsvis brugte til mos. Sådan er det ikke længere og man kan generelt bruge alle slags æbler til æblemos, dog er det stadigt sådan at de krydrede og lidt sure æbler er de allerbedste. Der kan også være lidt forskel på konsistensen af den færdige mos afhængigt af sort. Til gengæld betyder udseende og sprødhed mindre, så man kan udemærket bruge af de æbler, der måske er blevet lidt bløde i frugtskålen eller som har fået et lille stød da de dumpede til jorden i efterårsvinden. Lad dog være med at bruge æbler der har en direkte kemisk lugt (som de kan få når de har ligget for længe). De smager ikke godt – hellere ikke som mos.
ÆBLE SÆSON
Æblesæsonen er lang. Afhængigt af vejret fra midten af august og hen til december.
Man deler æblerne ind i tre typer. Sommeræbler der skal spises med det samme, helst direkte af træet. Efterårsæbler, der er mere krydrede og holder lidt længere og endeligt vinteræbler, der skal eftermodnes før de skal spises, men til gengæld kan holde virkeligt længe. I gamle dage havde man alle tre typer af æbler i haverne og i handlen. I dag har vi mest efterårssorterne i handlen, men af og til sommeræbler i haverne.
Man kan lave æblemos af alle æbler og jeg synes det er ret genialt til sommeræblerne som netop har så kort holdbarhed.
TIPS OG TRICKS TIL ÆBLEMOS
Man kan ikke give en helt præcis opskrift på æblemos, fordi der er så meget forskel på æbletyper. Opskriften nedenfor er dog virkeligt god til alle de æbler jeg har prøvet den med og der er angivet tips og tricks til tilsmagning med videre så den kan tilpasses alle æbletyper.
Man kan koge sin æblegrød mere eller mindre sød og krydre på forskellig vis. Vil man bruge sin æblemos i det salte køkken skal den hverken være for sød eller for vaniljekrydret, men vil man derimod bruge den til bagværk får man det skønneste resultat ved at koge vaniljen ind i æblemosen fra starten.
Verdens bedste æblemos synes jeg man får ved at koge æblegrøden med korn og bælg fra en vaniljestang. Jeg lader bælgen blive i glasset med æblemos og derfor synes jeg at jeg får virkeligt meget vaniljesmag for pengene. Med de nuværende vaniljepriser er det dog kun en luksus jeg bruger der hvor man virkeligt kan smage vaniljen, fx når æblemosen spises som æblegrød eller i den gammeldags æblekage. Hvis æblemosen skal bruges i kager hvor man ikke smager den så meget (fx denne chokoladekage) bruger jeg vaniljesukker elller kanel i stedet.
Æblemos kan spises som den er som æblegrød, den er fantastisk i pandekager og den kan søde havregrød og yoghurt. Desuden kan den bruges som erstatning for en del af sukkeret og fedtstoffet i mange kageopskrifter. Prøv dig frem med dine egne ideer eller lad dig inspirerer af mine opskrifter. Se links på kager med æblemos nedenunder opskriften.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Det er meget nemt at koge æblemos, men da der er forskel på æbler kan det være lidt forskelligt hvor længe de er om at blive tilstrækkeligt bløde. Hold øje og mos først når æblerne er møre. På samme måde skal du smage til fordi der er forskel på æbler.
Opskrift på æblemos
Da alle æblesorter er forskellige vil mængden af vand og sukker varierer lidt fra sort til sort. Prøv dig frem. Du kan altid tilsætte mere vand hvis der ikke er nok til at få æblerne til at koge ud og er der for meget væske kan du lade æblemosen simre lidt længere til den får den får den helt rigtige konsistens. Denne opskrift plejer dog at passe til de fleste æblesorter!
Ingredienser
Æblemos
- 1 kg æbler
- 1/2 vaniljestang - (eller et helt stykke kanel, eventuelt begge dele. Kan også helt udelades eller du kan erstatte med vaniljesukker)
- Lidt økologisk citronskal - (kan eventuelt udelades)
- 75 g rørsukker - (kan erstattes med almindeligt hvidt sukker)
- 1/2 dl vand
- eventuelt lidt citronsaft
Glas eller fryseposer til opbevaring hvis æblemosen skal gemmes
Sådan gør du
Forberedelser
- Vask æblerne i koldt vand.
- Skær top og bund af æblerne og skræl dem.
- Skær æblekødet i tern og kom efterhånden æbleternene op i en gryde. Kasserer æbleskrogene.
Æblemos
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud med en skarp kniv og tør kniven af på et æblestykke. Kom den tomme vaniljestang og vaniljekornene op i gryden til æblerneog sørg for at vaniljebælgen er godt nede i mellem æblestykkerne. TIP: Erstat eventuelt vanilje med vaniljesukker eller et stykke kanel. Du kan også vælge at krydre både med kanel og vanilje.
- Riv lidt citronskal ned over æblestykkerne.
- Hæld rørsukker over.TIP: Æblemosen kan godt laves uden sukker hvis du ikke skal bruge den i det søde køkken.
- Tilsæt vand og lad det hele simre under låg i ca 5 minutter til æblerne er mørnet. Rør eventuelt rundt en gang eller to.TIP: Kogetiden afhænger lidt af æblesort, men de skal være så møre at du kan mose dem. Det er let at mærke med en gaffel. Hvis du har blandet æblesorterne kan der være lidt forskel på kogetiden. Det gør ikke noget, bare sørg for at alle æblestykkerne er møre.
- Mos æblerne ud med en gaffel eller endnu bedre med en gammeldags kartoffelmoser.
- Smag æblemosen til og tilsæt eventuelt lidt mere sukker eller lidt citronsaft.
- Lad æblemosen simre stille uden låg til den får den rette tykke konsistens. Det tager ca 5 minutter afhængigt af sort.
Opbevaring
- Hæld den varme æblemos direkte i skoldede glas. Kom også vaniljestangen (eller kanelstykket) i glasset. FRYSETIPS:Hvis du vil fryse æblemosen venter du til den er kølet lidt ned før du fordeler den i fryseposer med passene portioner og presser dem flade. Flade pakker fryser hurtigere ned, tør hurtigere op og er nemmere at opbevarer i fryseren. Husk mærkat med dato og indhold. Jeg fryser oftest ned i portioner der passer med de kager vi godt kan lide at lave.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG LET REVIDERET 25/9/20
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og du kan også vælge at vurderer opskriften med stjerner. Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!
På forhånd MANGE TAK!
LÆS MERE:
KAGER MED ÆBLEMOS
Æblemos kan blandt andet bruges i disse lækre kager:
Gammeldags æblekage – mormors opskrift med rasp
Bedstefars æble skæg
Kanelsnegle med æblemos og marcipan
Fyldig chokoladekage med nøddeknas
Jeg er i tvivl om æblemos, som er frosset og sødet til, skal opvarmes ingen brug i f.eks kold æblekage med makroner og fløde??
Mvh Anne-Mette
Kære Anne-Mette
Æblemosen skal selvfølgelig optøs og opbevares forsvarligt men hvis den er blevet det behøver den ikke opvarmes igen.
Jeg har brugt frosset æblemos på den måde i mange år og der har aldrig været nogle problemer.
God fornøjelse
Hej Marina
Må prøve din dejlige opskrifter. Men tænker kan man ikke henkoge det når det er kommet på glas og så dermed forlænge holdbarheden. Tænker jeg vil gøre et forsøg , da fryseren er på fyldt op .
Mvh
Flemming
Hej Flemming
TAK for din skønne kommentar. Æblemos er virkelig bare en genial ting til at få noget ud af alle efterårets æbler. Jeg tror sagtens du kan henkoge æblemosen uden den ændre smag og konsistens. Jeg synes bare personligt at det er nemmere at fryse den og derfor er det det jeg gør.
Rigtig god fornøjelse
Mange sensommer hilsner
Marina
Da jeg altid laver en temmeligt stor portion ad gangen, lægger jeg æblestykkerne i vand tilsat citron, for at de ikke skal blive misfarvede. Alt vandet hældes fra, og gryden sættes over for lavt blus, indtil æblerne begynder at safte. Og selvfølgelig skal der god vanilje i!
Affaldet fordeles under mine rhododendroner, hvor jeg også fordeler nedfaldsæbler, bogskaller, bøgeblade, kviste og smågrene. Det ville koste en formue at købe specialgødning, da jeg har mange; de blomstrer flittigt og er glade for min hjemmelavede skovbund.
Hej Elsebeth
Sikke et fint råd for det er jo rigtigt at æblerne kan blive misfarvede hvis man laver en meget stor portion. Det tror jeg jeg skal have testet af snarest.
Vanilje er blevet så dyrt St jeg ikke vil anbefale det i flæng men kun hvor det virkelig giver mening. Her synes jeg godt man kan kikke på hvad æblemosen skal bruges til. Hvis man kan smage vaniljen tydeligt som i gammeldags æblekage eller hvis man spiser æblemosen som grød kunne jeg ikke drømme om at være foruden. Andre steder hvor man smager vaniljen mindre kan man godt spare.
Og god ide med skovbunden. Det er heldige rododendroner du har.
Mange efterårshilsner
Marina
Hej kære Marina,
Jeg er glad for at have fundet dig på denne måde.
Tænker på dig og vil gerne høre, hvordan du har det.
Nu skal jeg i gang med din mors æblekage.
Glæder mig til, du får tid at svare.
Kærlig hilsen
Ingrid
Kære Ingrid
Hvor er det dejligt at høre fra dig. Jeg har tænkt meget på dig i det sidste år og håber du kommer godt gennem denne tossede tid. Når tiderne er blevet normale vil jeg gerne komme på det besøg vi talte om, men som aldrig blev til noget fordi der var så meget andet efter fars død.
Vi har det godt selvom vi også er påvirkede af tiderne. Håber også du og alle dine har det godt.
Kæmpe kram og god fornøjelse med æblekagen.
Marina
Hej Marina!
Synes dine opskrifter er godt gennemarbejdede.
Gennem mange år, tilbage fra den tid vi selv lavede vin, har jeg samlet bær og frugter i naturen.
I al den tid har jeg anvendt godt rengjorte og tørrede mælkekartoner, med godt resultat, til opbevaring af varerne også æblemos.
Det er jo genbrug af embalage, og så undgår man at bruge plastik og det giver mindre spildplads i min fryser.
Tak for, at du deler din viden med os andre.
Mange hilsener
Johnny
Hej Johnny
Mange tak for din venlige og meget brugbare kommentar.
Det med hvordan man skal opbevarer i fryseren er jo et evigt og vigtigt spørgsmål, fordi det gør hele forskellen mellem mad der bliver brugt og mad der bare ligger og fylder til man har glemt hvad det er… Mælkekartoner er et rigtigt godt bud. Jeg har nogen gange selv brugt dem til supper, men faktisk aldrig til æblemos. Æblemos synes jeg fint jeg kan fryse i poser som jeg trykker flade, så fyldet det ikke så meget og jeg fryser i mængder så det passer med de kager jeg gerne vil bage. Men jeg kan godt se at æblemosen også fint kan fryses i mælkekartonerne og stables fint i fryseren.
Kæmpe tak for din ros af opskrifterne. Jeg prøver virkeligt at gennemteste og forklare så godt jeg kan, men selvfølgelig bliver jeg klogere hele tiden og det skyldes ikke mindst at jeg har dejlige læsere som dig der hjælper mig med gode inputs.
Tak fordi du tog dig tiden til at skrive og rigtigt godt efterår
Marina