Æblemos er virkeligt let at lave, smager vidunderligt og er super brugbart i mange sammenhænge. Min opskrift er god til alle slags æbler og kan krydres som du bedst kan lide det.
Brug gerne den færdige æblemos som den er til æblegrød eller som ingrediens i kager og desserter.
ÆBLEMOS: SANSELIG LUKSUS OG PRAKTISK HVERDAGS LOGIK
Når gryden med æblemos står og bobler på komfuret fyldes hele huset med den dejlige krydrede duft af efterår. Vi snuser ind og glæder os til alt det lækre vi kan fremtrylle med den skønne æblemos.
Æblemos er nemlig virkeligt en genial ting. Det er en optimal måde at få mest muligt ud af æblesæsonen, fordi æblemos fryser glimrende, så det er bare med at få udnyttet alle de æbler der ellers ville gå til spilde.
Samtidigt smager æblemos forrygende dejligt og er virkeligt en fantastisk ting at putte i kager og desserter. Kort sagt er æblemos på en gang sanselig luksus og praktisk hverdags logik. Det er stop af madspild, nordisk hverdagsmad og mormor fornuft samlet i ét duftende glas hjemmelavet nydelse.
Spis æblemosen præcis som den er som æblegrød eller prøv én af mine dejlige opskrifter på kager med æblemos. Du kan fx prøve den let opdaterede version af gammeldags æblekage, de ekstra lækre kanelsnegle med æble, æbleversionen af bedstefarskæg kagen eller min helt egen opskrift på svampet chokoladekage med æblemos (der faktisk ikke smager af æbler, men hvor æblerne hjælper med konsistensen).
ÆBLER TIL ÆBLEMOS
I ældre tider hvor vi danskere havde en langt mere nuanceret æbleappetit end i dag, var der særlige sorter man fortrinsvis brugte til mos. Sådan er det ikke længere og man kan generelt bruge alle slags æbler (og pærer for den sags skyld) til æblemos, dog er det stadigt sådan at de krydrede og lidt sure æbler er de allerbedste. Der kan også være lidt forskel på konsistensen af den færdige mos afhængigt af sort. Til gengæld betyder udseende og sprødhed mindre, så man kan udemærket bruge af de æbler der måske er blevet lidt bløde i frugtskålen eller som har fået et lille stød da de dumpede til jorden i efterårsvinden. Lad dog være med at bruge æbler der har en direkte kemisk lugt (som de kan få når de har ligget virkeligt længe). De smager ikke godt – hellere ikke som mos.
SÆSON:
- Æblesæsonen er lang. Afhængigt af vejret fra midten af august og hen til december.
- Man deler æblerne ind i tre typer. Sommeræbler der skal spises med det samme, helst direkte af træet. Efterårsæbler, der er mere krydrede og holder lidt længere og endeligt vinteræbler, der skal eftermodnes før de skal spises, men til gengæld kan holde virkeligt længe. I gamle dage havde man alle tre typer af æbler i haverne og i handlen. I dag har vi mest efterårssorterne i handlen, men af og til sommeræbler i haverne.
- Man kan lave æblemos af alle æbler og jeg synes det er ret genialt til sommeræblerne som netop har så kort holdbarhed.
TIPS OG TRICKS TIL ÆBLEMOS
- Man kan ikke give en helt præcis opskrift på æblemos, fordi der er så meget forskel på æbletyper. Opskriften nedenfor er dog virkeligt god til alle de æbler jeg har prøvet den med og der er angivet tips og tricks til tilsmagning med videre så den kan tilpasses alle æbletyper.
- Tilpas opskriften til den mængde æbler du har med slideren inden du eventuelt printer opskriften ud.
- Man kan koge sin æblegrød mere eller mindre sød og krydre på forskellig vis. Vil man bruge sin æblemos i det salte køkken skal den hverken være for sød eller for vaniljekrydret, men vil man derimod bruge den til bagværk får man det skønneste resultat ved at koge vaniljen ind i æblemosen fra starten.
- Verdens bedste æblemos synes jeg man får ved at koge æblegrøden med korn og bælg fra en vaniljestang. Jeg lader bælgen blive i glasset med æblemos og derfor synes jeg at jeg får virkeligt meget vaniljesmag for pengene. Med de nuværende vaniljepriser er det dog kun en luksus jeg bruger der hvor man virkeligt kan smage vaniljen, fx når æblemosen spises som æblegrød eller i den gammeldags æblekage. Hvis æblemosen skal bruges i kager hvor man ikke smager den så meget (fx denne chokoladekage) bruger jeg vaniljesukker elller kanel i stedet.
- Æblemos kan spises som den er som æblegrød, den er fantastisk i pandekager og den kan søde havregrød og yoghurt. Desuden kan den bruges som erstatning for en del af sukkeret og fedtstoffet i mange kageopskrifter. Prøv dig frem med dine egne ideer eller lad dig inspirerer af mine opskrifter. Se links på kager med æblemos nedenunder opskriften.
Opskrift på æblemos
Da alle æblesorter er forskellige vil mængden af vand og sukker varierer lidt fra sort til sort. Prøv dig frem. Du kan altid tilsætte mere vand hvis der ikke er nok til at få æblerne til at koge ud og er der for meget væske kan du lade æblemosen simre lidt længere til den får den får den helt rigtige konsistens. Denne opskrift plejer dog at passe til de fleste æblesorter!
Ingredienser
Æblemos
- 1 kg æbler
- 1/2 vaniljestang – (eller et helt stykke kanel, eventuelt begge dele. Kan også helt udelades eller du kan erstatte med vaniljesukker)
- Lidt økologisk citronskal – (kan eventuelt udelades)
- 75 g rørsukker – (kan erstattes med almindeligt hvidt sukker)
- 1/2 dl vand
- eventuelt lidt citronsaft
Glas eller fryseposer til opbevaring hvis æblemosen skal gemmes
Sådan gør du
Forberedelser
- Vask æblerne i koldt vand.
- Skær top og bund af æblerne og skræl dem.
- Skær æblekødet i tern og kom efterhånden æbleternene op i en gryde. Kasserer æbleskrogene.
Æblemos
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud med en skarp kniv og tør kniven af på et æblestykke. Kom den tomme vaniljestang og vaniljekornene op i gryden til æblerne. TIP: Erstat eventuelt vanilje med vaniljesukker eller et stykke kanel. Du kan også vælge at krydre både med kanel og vanilje.
- Riv lidt citronskal ned over æblestykkerne.
- Hæld rørsukker over.
- Tilsæt vand og lad det hele simre under låg i ca 5 minutter til æblerne er mørnet. Rør eventuelt rundt en gang eller to.TIP: Kogetiden afhænger lidt af æblesort, men de skal være så møre at du kan mose dem. Det er let at mærke med en gaffel. Hvis du har blandet æblesorterne kan der være lidt forskel på kogetiden. Det gør ikke noget, bare sørg for at alle æblestykkerne er møre.
- Mos æblerne ud med en gaffel eller endnu bedre med en gammeldags kartoffelmoser.
- Smag æblemosen til og tilsæt eventuelt lidt mere sukker eller lidt citronsaft.
- Lad æblemosen simre stille uden låg til den får den rette tykke konsistens. Det tager ca 5 minutter afhængigt af sort.
Opbevaring
- Hæld den varme æblemos direkte i skoldede glas. Kom også vaniljestangen (eller kanelstykket) i glasset. FRYSETIPS:Hvis du vil fryse æblemosen venter du til den er kølet lidt ned før du fordeler den i fryseposer med passene portioner og presser dem flade. Flade pakker fryser hurtigere ned, tør hurtigere op og er nemmere at opbevarer i fryseren. Husk mærkat med dato og indhold. Jeg fryser oftest ned i portioner der passer med de kager vi godt kan lide at lave.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG LET REVIDERET 16/9/19
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og du kan også vælge at vurderer opskriften med stjerner. Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!
På forhånd MANGE TAK!
LÆS MERE:
KAGER MED ÆBLEMOS
Æblemos kan blandt andet bruges i disse lækre kager:
Jeg er i tvivl om æblemos, som er frosset og sødet til, skal opvarmes ingen brug i f.eks kold æblekage med makroner og fløde??
Mvh Anne-Mette
Kære Anne-Mette
Æblemosen skal selvfølgelig optøs og opbevares forsvarligt men hvis den er blevet det behøver den ikke opvarmes igen.
Jeg har brugt frosset æblemos på den måde i mange år og der har aldrig været nogle problemer.
God fornøjelse