• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Brunet smør – Beurre noisette fx til smørsovs

2021-11-04 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Brunet smør opskrift. Her kan man se det færdige brunede smør med smør i tern og lidt klassiske smagsgivere til smørsovs

Brunet smør er en genial ting og super nemt at lave. Varmt bruges det til smørsovs og koldt fx til brød. Få alle mine bedste tips i denne opskrift – både til tilberedning og anvendelse.

Beurre Noisette med smør, gryde og smagsgivere i baggrunden

Beurre noisette – hasselnødde smør

Brunet smør kaldes på Fransk for “Beurre Noisette” hvilket betyder noget i stil med hasselnøddesmør. Dette navn er ikke tilfældigt valgt for når smør brunes får det en smag, der minder lidt om hasselnødder og en smuk lysebrun farve, der leder tankerne i samme retning.

Det brunede smør har en helt fantastisk varm og let karamelliseret smag og er genialt hvadenten det bruges alene som smørsovs eller videreforarbejdes til andre retter.

Her er en lille smørsovs tilsmagt med persille og citron

Hvor bruges brunet smørsovs?

Det er måske nemmere at svare på hvor brunet smør ikke bruges for der er virkelig 1000 anvendelser for det smagfulde smør.

Enklest bruges det brunede smør præcis som det er. Serveret sådan bruges brunet smør som en lille nem smørsovs der smager dejligt varm til grøntsager, fisk og kød.

Næste step er at tilsmage det brunede smør og det kan virkeligt gøres på så mange måder at jeg ikke kan komme ind på dem allesammen. Nogle af de mest populære muligheder er at tilsmage med persille og citron (godt fx til fisk), med hasselnødder (der forstærker hasselnøddesmagen og giver lidt knas), med salvie (fx til kalvekød) og med soya (godt i det asiatiske køkken).

Her er det brunede smør serveret med ristede kastanjer
Det brunede smør får en meget dejlig smag, også når det serveres koldt. Her serveret med ovnbagte kastanjer.

Koldt brunet smør

Afkøler man det brunede smør får man fast brunet smør, der kan spises som det er og desuden indgår i mange opskrifter fx på brød og kager.

Man kan bruge det kolde brune smør som der er eller man kan afkøle det tilsmagt.

Jeg kan godt lide at server brunet smør som en slags kryddersmør der får lov til at smelte fx ud over et stykke stegt kylling eller bagte grøntsager.

Her kan man se pisket brunet smør serveret til skiver af valnøddebrød

Pisket brunet smør – lækkert til brød

Det kolde brune smør kan piskes lækkert og cremet med elpiskeren. Det smager mega godt til brød.

Her kan man se farven når smørret kun er letbrunet
Her er en kande med helt lyst brunet smør. Sammenlign med de andre billeder på en mørkere beurre noisette. Dit brunede smør skal ikke være lysere end denne farve og ikke mørkere end den farve du ser på de andre billeder.

Fra letbrunet til nøddebrun: Hvor brunt skal brunet smør være?

Beurre noisette skal selvfølgelig være brunet, men der er ikke noget endeligt svar på hvor lyst eller mørkt det skal være. Svaret afhænger nemlig af hvordan du vil bruge dit brunede smør og af den smag du ønsker.

Jo mere du bruner dit smør jo mere smag vil det få – lige til det er brændt på og ikke kan bruges. Smag gerne løbende til du har lært at vurderer smagen godt alene på farven.

På de fleste billeder har jeg fotograferet beurre noisette i den mest klassiske nøddebrune farve hvor der er allermest smag i smørsovsen. Jeg har dog også valgt at vise dig et billede af en meget lys letbrunet beurre noisette. Selv bruger jeg begge slags og når jeg laver brunet smør til at bruge i min madlavning vælger jeg den lyse variant så den kan tåle at blive videreforarbejdet.

Så svaret er at farven skal ligge mellem de to farver du ser på billederne. Hvis dit brunede smør er lysere har det ikke fået nok smag, er det mørkere vil det brænde på og smage dårligt.

Her kan du se en nøddebrun Beurre noisette
Sammenlign med farven på billedet af den letbrunede smørsovs. Dit brunede smør skal ikke være mørkere end dette.

Sæson

Brunet smør bruges hele året rundt, men måske allermest til efterårets og vinternes hyggelige retter.

Tips og tricks

Når man laver brunet smør skal man røre jævnligt så smørret ikke brænder på, men man skal ikke stå og piske det konstant. Rør blidt rundt fx med en dejskraber.

Når smørret begynder at brune skal man holde virkeligt godt øje med det. Det kan være lidt svært, fordi det også skummer meget, men det er vigtigt at holde løbende øje med farven og også gerne smage lidt på smørret. Brug meget gerne en lys gryde eller pande og en lys ske så du kan holde godt øje med farve udviklingen.

Smørret må ikke blive stående i den varme gryde for der vil det brune yderligere. Så snart dit bundfald er faldet lidt til ro skal det hældes op i en kold beholder.

Her skal du være opmærksom

Det er virkeligt let at brune smør og beurre noisette er en genial ting at lære at lave. Alligvel skal man lige holde øje og få styr på udviklingen i bruningen. Jeg har beskrevet det omhyggeligt i opskriften.

Det vigtigtigste er at lære at vurderer farven på det brunede smør. Se de to billeder højere oppe, et af den helt letbrunede og et af den nøddebrune. Din farve skal ligge imellem de to.

Brunet smoer opskrift

Opskrift på brunet smør – Beurre Noisette

Når man bruner smør får det en dejlig varm smag lidt a la hasselnødder. Det brunede smør bruges varmt som en lille sovs fx til fisk, kød eller grøntsager. Afkøler man det brunede smør kan det bruges i andre opskrifter på fx kager eller serveres til varme retter. Pisket brunet smør serveres med brød.
Beurre Noisette kan serveres som det er eller smagssættes fx med krydderurter, citron eller nødder.
Af en pakke smør på 200 g får man ca 1,5 dl smørsovs (ca 125 g). Det skyldes dels fordampning og dels at bundfaldet skal fjernes.
Hvis du vil bruge dit brunede smør som smørsovs er det klar med det samme. Vil du bruge det koldt, fx til brød, skal det have tid til at køle ned.
No ratings yet
Udskriv
Forb. tid 1 min
Tilb. tid 9 min
Samlet tid 10 min
Antal 125 g

Ingredienser

Beurre Noisette

  • 200 g smør - (usaltet eller saltet. TIP 1)

Eventuel tilsmagning

  • krydderurter, citron, krydderier, nødder, kapers - (tilpas til den ret hvortil du vil server dit brunede smør)

Sådan gør du
 

Beurre Noisette

  • Skær smør i grove tern. (TIP 2)
    Smør til brunet smør
  • Smelt smørret over middel varme til det er helt smeltet. (TIP 3)
    DIY brunet smoer
  • Når smørret er smeltet begynder det at sprutte og skumme mens vandet fordamper. Rør rundt engang imellem så smørret ikke brænder på. (TIP 4)
    Smørret smukker mens det brunes
  • Smørret bruser op. Fortsæt med at røre og hold godt øje med farven, der skal blive lysebrun. Gå også efter duften, der skal minde lidt om hasselnødder eller karamel. På bunden er dannes et bundfald af små brune stykker valle. Hvor brunet du ønsker dit smør afhænger af hvad du vil bruge det til. Jo mere du bruner det jo mere intenst vil det smage. Men pas på hvis smørret får for længe får det en brændt smag og kan ikke redes. (TIP 5)
    NB: På billedet har jeg taget gryden af varmen og ladet skummet falde til ro så du kan se vallen på bunden af gryden.
    Her kan man se bundfaldet i det brunede smør
  • Når smørret har fået den brune farve du ønsker tager du straks gryden af varmen. Lad stå et kort øjeblik. Hæld derefter langsomt det brunede smør op i en kold beholder. Lad bundfald blive tilbage i gryden.
    Her kan du se det brunede smør i kanden og hvordan der stadigt er skum på toppen
  • Nu skal vi have fjernet bundfald og skum. Jeg gør det ved at lade det brunede smør stå lidt i kanden til skummet er faldet til ro. Herefter hælder jeg det over i en serveringskande eller ligende. Hæld langsomt og lad igen bundfaldet blive tilbage. Skum eventuelt de sidste rester af med en ske. (TIP 6)
    Bundfaldet fjernes fra det brunede smør

Tilsmagt smørsovs

  • Hvis du vil tilsmage din smørsovs hælder du det brunede smør i en ren gryde og tilsmager med dine valgte smagsgivere. Varm op så smørret tager smag. (TIP 7)

Koldt brunet smør

  • Hvis du vil have dit brunede smør koldt og i smørbar form hælder du det i en passende beholder, sætter det i køleskabet og lader det køle ned. (TIP 8)

Pisket brunet smør fx til brød

  • Lad dit tilsmagte brunede smør køle helt ned. Pisk det herefter cremet og lækkert med en elpisker. Lad eventuelt smørret køle kortvarigt ned i køleskab og server herefter straks.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN
TIP 1: Traditionelt bruges usaltet smør fordi det er nemmere at styre når man bruner. Jeg bruger dog næsten altid saltet smør, fordi det er det jeg har i køleskabet og det går helt fint.
TIP 2: Det er ikke strengt nødvendigt, men jeg synes smørret bruner mere ensartet på denne måde.
TIP 3: Hvis du har mulighed for det er det bedst at bruge en lys eller hvid pande eller kasserolle. På den måde er det nemmere at vurderer farven på det smeltede smør.
TIP 4: Jeg røre med forsigtigt rundt med en dejskraber. Man skal endelig ikke piske kraftigt.
TIP 5:  Hvis du er i tvivl er det derfor bedre at tage det brunede smør af et øjeblik for tidligt. Smag på det og giv det så eventuelt lidt længere hvis du gerne vil have mere smag. Hvis smørret skal på varmen igen skal det ikke være for brunet.
TIP 6: Denne metode er den jeg selv bruger. Man kan også vælge at hælde det brunede smør gennem et stykke klæde. Det tager alle urenheder, men giver større spild. Til nogle anvendelser kan det være ok at beholde lidt af den brunede valle. 
TIP 7: Når jeg vil bruge det brunede smør tilsmagt lader jeg det kun brune til det er lysebrunt. Det bliver jo varmet op igen og yderligere brunet med smagsgiverne. 
TIP 8: Jeg bruger dette smør til at smelte ud over grøntsager og kød og også til at stege i. Når jeg vælger det sidste skal smørret igen kun være let brunet så det ikke brænder på under den videre tilberedning.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Beurre Noisette stammer fra det Franske køkken, men brunet smør bruges nu overalt i verden og til mange formål. Det er min mor der har lært mig at brune smør, men jeg har også hentet mere tekniske beskrivelser i denne omhyggelige opskrift. 
HOLDBARHED
Brunet smør uden tilsatte smagsstoffer holder fint i nogle uger i køleskabet. Opbevar i en tætsluttende beholder så smørret ikke tager smag. Varm det kolde smør op hvis du vil bruge det som smørsovs eller brug det direkte fra køleskabet koldt til at smelte ud over varme retter. Pisket brunet smør smager bedst den dag det er lavet, men kan fint spises i flere dage.
HAR DU LAVET BRUNET SMØR?
Så vil jeg meget gerne høre om der var tips eller ideer i opskriften som du kunne bruge. Jeg vil også meget gerne høre hvordan du selv bruger brunet smør i dit køkken.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstidsinspiration på instagram. Klik på et billede og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Flere små vidunder opskrifter der giver god smag i dit køkken

Opskrift på gastrik

Gastrik: den rene sovse magi

Dukkah til salat opskrifter. Find opskrifterne hos Marinas Mad

Dukkah: krydderiblanding med nødder og krydderier

Brunet smør - Beurre noisette fx til smørsovsBrunet smør - Beurre noisette fx til smørsovsBrunet smør - Beurre noisette fx til smørsovsBrunet smør - Beurre noisette fx til smørsovsBrunet smør - Beurre noisette fx til smørsovsBrunet smør - Beurre noisette fx til smørsovs
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Opskrift, Tilbehør Tags: brunet smør til brød, nem sovs, Smør, smørsovs

Previous Post: « Novemberhygge og den fine Allehelgensdag
Next Post: Æblebobler: Velkomstdrink til Mortens aften »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}