Den nemmeste og bedste måde at smelte chokolade på er ganske enkelt ved at bruge microovnen. Mange tror det er svært at temperere chokolade, men når man kender nogle få enkle tricks får man hver gang blank og lækker chokolade med det rigtige knæk.
Da jeg var barn lærte jeg at smelte chokolade over vandbad, men det er faktisk ikke rigtigt en god metode for amatører, fordi der er flere ting der kan gå galt. De to største problemer når man smelter chokolade er at chokoladen får en for høj temperatur og at der kommer vand eller vanddamp ned i chokoladen. Begge dele ødelægger chokoladen så den ikke er til at redde og begge dele sker detsværre ret ofte når man smelter chokolade over vandbad. Derfor er det meget bedre at bruge microovnen hvor risikoen for disse alvorlige problemer er langt mindre.
Sådan temperere du chokolade i mikroovn: nem trin for trin guide
Tempereret chokolade har det helt rigtige lækre knæk og bliver flot blank og lækker. Den nemmeste måde at opnå dette på er helt enkelt ved at bruge mikroovnen. Du skal altså ikke kæmpe med et besværligt vandbad eller investerer i særlige chokoladesmeltere. Afhængigt af hvor meget chokolade du skal hakke og smelte tager hele processen kun nogle minutter.Du kan bruge nedenstående metode til mørk, lys og hvid chokolade, men det er nemmest at temperere mørk chokolade og derfor er det bedst at starte med det. Det kan godt være at du skal bruge et par forsøg på at mestre metoden, men når du først har lært metoden at kende virke den hver gang.
Ingredienser
- God chokolade
Sådan gør du
Hak chokoladen
- Start med at dele den mængde chokolade du skal bruge i trediedele.
- Hak 2/3 del af chokolade groft. Den sidste 1/3 skal hakkes helt fint.
- Put de 2/3 chokolade i en tynd plastik beholder der kan gå i microovnen.
- TIP: Det er vigtigt at det er en skål af fødevare godkendt plastik da både glas og keramik holder for godt på varmen.Der skal være god plads til chokoladen i din valgte beholder, men chokoladen skal selvfølgelig heller ikke forsvinde i et hjørne.
Smelt chokoladen i microovnen
- Sæt chokoladen i microovnen og giv den 20 sekunder på høj effekt. Tag den ud og rør rundt med en tør ske af metal. Det virker ikke som om der er sket noget på dette tidspunkt, men du skal røre alligevel.
- TIP: Man må ikke bruge en ske af træ da der kan være rester af vanddamp. Hvis du smelter meget store mængder chokolade kan du godt vente 30 sekunder med at røre.
- Sæt chokoladen tilbage i microovnen og giv den igen 20 sekunder. Tag skålen ud og rør rundt igen. Fortsæt sådan til chokoladen er helt smeltet og ca. 45 C varm.
- NB:Dette er det sværeste punkt i chokolade tempereringen. Hvis du har et termometer er det nemt nok, men ellers synes jeg godt man kan lære sig at vurderer det. Fingervarmt er ca 31 C så chokoladen skal altså være varmere end din finger. Chokoladen skal desuden være helt flydende og varm, men må selvfølgelig ikke blive så varm at den brænder på. Når du holder dig til de korte intervaller og røre mellem hver gang er risikoen meget lille.Hvis du smelter en meget lille portion kan det godt være at intervallerne skal helt ned på 10 sekunder til sidst.
RØR DEN FINTHAKKEDE CHOLADE I DEN SMELTEDE CHOKOLADE
- Rør nu den finthakkede chokolade i lidt af gangen. Rør hver gang til chokoladen er helt smeltet ind i resten af den smeltede chokolade. Fortsæt sådan til det bliver vanskeligt at røre den finthakkede chokolade ind i den smeltede chokolade.
- TIP: Det er muligt at du skal stoppe, mens du stadigt har en smule af den finthakkede chokolade tilbage.
- Lad chokoladen stå et øjeblik og rør igen.
- TIP: Hvis din smeltede chokolade ikke var varm nok kan du komme ud for at noget af chokoladen ikke vil smelte og at du derfor får små klumper i din smeltede chokolade. Det er ingen katastrofe. Bare varm hele skålen med chokolade op i microovnen i helt korte intervaller på 5-10 sec og rør omhyggeligt til alt chokoladen er smeltet.
Test
- Hvis du er i tvivl om din chokolade er tempereret kan du teste den: Lav et meget, meget tyndt lag chokolade på et stykke bagepapir og se hvordan det størkner. Det skal tage ca 5 minutter for mørk chokolade, 7 minutter for lys og 10 minutter for hvid. Chokoladen skal blive flot og blank. Et tykkere lag chokolade er selvfølgelig længere om at størkne så tiderne passer kun hvis laget er tyndt nok.
Chokoladen er klar til brug
- Nu er du klar til at bruge din chokolade. Dyp kager eller frugt eller lav chokolade figurer. Chokoladen stivner ret hurtigt så det er bedst at være klar med det den smeltede chokolade skal bruges til. Hvis chokoladen bliver kold kan du varme den op i ganske korte intervaller i microovnen.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Vi har smeltet chokolade på denne måde i mange år. Jeg kan ikke huske hvor jeg har lært det, men jeg kender flere der kun har en mikroovn fordi det er den bedste metode til chokolade temperering. Måske har jeg lært det af dem? KOM PÅ FORKANT Du kan have dit chokolade hakket og klar og du kan også købe de særlige chokolade knapper beregnet til chokoladesmeltning. HVAD GØR DU MED RESTERNE Vi plejer bare at spise de sidste rester fra skålen... men hvis din chokolade ikke er blevet forurenet (fx med kagekrummer), kan du putte den i en lufttæt pose og bruge den igen næste gang du skal bruge smeltet chokolade.
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 13/7/18
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.
Alle billederne fra forklaringen i fuld størrelse:
Del chokoladen i to dele. 2/3 i en bunke. 1/3 i en anden bunke.
Rør finthakket chokolade ind i den smeltede chokolade.
Brug fx den smeltede chokolade her
Hjertesmåkager med chokoladekant
Skeer med chokolade til varm chokolade
(Scroll ned gennem opskrifter og ideer til varm chokolade)
Jeg synes også microovnen er meget nemmere at bruge end vandbad! (men jeg plejer at knäkke chokoladen mens den stadigväk er i forpakningen, og bruge både store og små bider)
Dejlige billeder! 🙂
Kære Ninette
Tak for dine søde ord om mine småkagebilleder. Lige billederne til chokoladesmeltningen er vel mere praktiske end poetiske for som jeg skriver i opskriften til hjerter med chokoladekant var det slet ikke meningen at dette skulle være en selvstændig opskrift. Derfor tog jeg bare nogle hurtige billeder.
Chokolade temperering i mikroovn er virkelig den nemmeste metode og jeg kender flere der først og fremmest har mikroovn fordi den er god til at smelte chokolade. Derfor er jeg ikke overrasket over at du der er så sej i et køkken også gør det på den måde. Jeg er altid ret omhyggelig med at hakke chokoladen som jeg beskriver det hvis jeg vil have den tempereret. Hvis chokoladen bares skal smeltes og bruges i en kage eller sådan gør jeg mig mindre umage. Måske er det fordi jeg ofte smelter ret små portioner, men jeg synes ikke chokoladen bliver lige så flot blank hvis jeg sjusker…
Stavning
Hej Peter
Jeg beklager meget at stavningen her på siden ikke er fejlfri. Jeg ved det godt for jeg er faktisk født så ordblind at man ikke forventede at jeg lærte at læse. Det kan jeg jo heldigvis nu og jeg ville nødigt være foruden.
Bloggen her er en glæde jeg forsøger at give. Jeg researcher, tester, fotografer, redigerer og skriver helt på egen hånd og alene med det formål at gøre andre glade. Der er desuden en del udgifter forbundet med at skrive en blog af denne størrelse og jeg har foreløbigt valgt at dække dem helt af egen lomme.
Alt dette ikke som en undskyldning for stavefejl. Dem ville jeg helt ærligt ønske jeg kunne være foruden, men jeg kan ikke belaste familiebudgettet med endnu en blogrelateret udgift til korrekturlæsning. Derfor bliver det så godt som jeg kan gøre det og det er selvfølgeligt ikke altid godt nok.
Håber iøvrigt du har en god sommer
Marina
Seriøst, kigger man med på siden for at “lede” efter stavefejl!!!!
Det er en god blog du har (med eller uden stavefejl🙄). Tak🥰
Hej Tina
Mange TAK for dine varme ord om bloggen. For nogen er stavefejl jo utroligt forstyrende og jeg ville ønske jeg kunne undgå dem. På den anden side vil jeg ikke lade dem stoppe mig fra at dele så jeg og andre må leve med dem.
Tak fordi du læser med og bruger opskrifterne.
Jeg håber dit 2021 bliver et dejligt år
Mange hilsner
Marina