Dolche De Leche er en karamel, der smager fantastisk og er super nemt at lave af en dåse kondenseret mælk. Hvis man tilsætter salt har man saltkaramel, der kan bruges i masser af kager og desserter. Man kan også tilsmage med mange andre lækre smage. Traditionelt laves den karamelliserede mælk ved at koge dåsen med kondenseret mælk, men det er har mange fordele at lave karamellen ved at koge den kondenserede mælk i et syltetøjs glas.
DULCE DE LECHE: KARAMEL AF KONDENSERET MÆLK
Dulce de leche er det vi i Danmark kalder “karamelliseret mælk” og det består helt enkelt af fed mælk med masser af sukker, der koges ind i timevis til det bliver en meget lækker karamel.
Dulce de Leche er et udbredt dessert fænomen i Sydamerika hvor der er mange regionale forskelle. Over tid er den mest almindelige måde at lave Dulce de Leche blevet at koge de praktiske dåser med kondenseret mælk. På den måde bliver den lækre karamel tilgængelig for alle, også de der ikke har adgang til frisk sødmælk.
Med tiden har ideen med at koge dåserne med kondenseret mælk bredt sig til det meste af verden, fordi den karamelliserede mælk smager godt i mange sammenhænge.
HER KAN DU KØBE KONDENSERET MÆLK
Den kondenserede mælk fås i alle større dagligvare butikker som Bilka eller Kvickly og det mest almindelige danske mærke er Tørsleffs. Den smager fuldstændigt ligesom den fra Nestle, der tit anbefales i udenlandske opskrifter.
Butikkerne kan ikke helt bestemme sig for hvor de vil stille dåserne. To gode bud er “bageartikler” og “Internationale vare”.
I Danmark hvor vi har adgang til masser af frisk mælk sælges der ikke så meget kondenseret mælk, som i andre lande hvor frisk mælk er svært at finde. Derfor er det faktisk mit gæt at de to mest almindelige grunde til at købe sådan en dåse er at lave nem is eller at lave Dulce de Leche.
NYE ANBEFALINGER NÅR DU LAVER DULCE DE LECHE
Jeg har lavet dulce de leche i mange, mange år. Simpelthen, fordi det smager så super godt og fordi det er en virkelig nem måde at lave den lækre karamel.
I mange år lavede jeg Dulche de Leche ved at koge en dåse kondenseret mælk, fuldstændigt ligesom man gør det i Sydamerika. Og det er jo lidt sjovt, det der med at stå og koge på en dåse og så kunne åbne og finde den helt fuld af lækker karamel.
Imidlertid siger de danske sundheds myndigheder at der kan være risiko for at dåsen overføre skadelige stoffer under kogningen og derfor anbefales den metode ikke længere. I stedet anbefales det at koge Dulce de Leche i henkogningsglas og siden jeg er begyndt på det er jeg blevet så glad for metoden, der på mange måder er bedre end at koge dåser med kondenseret mælk.
DULCE DE LECHE KOGT I SYLTETØJSGLAS
Der er næsten kun fordele med at koge Dulce de Leche i henkogningsglas. For det første undgår vi som sagt at overføre skadelige stoffer fra dåsen. For det andet kan vi holde øje med karamellen undervejs og få den som vi bedst kan lide den. Desuden kan man vælge at koge lidt smag ind i karamellen mens man laver den. Endeligt kan man jo simpelthen beholde karamellen i det glas man har kogt den i og det er da nemt!
Det eneste der er lidt besværligt ved at koge Dulce de Leche i henkogningsglas er at finde det helt rigtige, tætsluttende og kogefaste glas, men når du først har fundet et glas der passer kan du jo bruge det igen og igen. De glas jeg anbefaler er lavet af Quattro Stagioni og fås i de fleste større supermarkeder og i isenkrams butikker. Det er iøvrigt mit yndlingsglas til mange andre formål.
Når jeg bruger det lidt gammeldagsudtryk “henkogningsglas” er det for at understrege at dit glas skal være kogefast og netop beregnet til at koge i timevis samt klare temperatur forskelle. Ikke alle de syltetøjsglas du kan købe eller får med hjem når du køber ting i glas kan klare disse krav. Derfor vil jeg anbefale at du én gang for alle køber dig et rigtigt henkogningsglas. Glassene er meget solide og koster ikke ret meget. Hvis du taber dem kan du dog risikerer at de får et svagt punkt og så er de ikke længere sikre at anvende. Brug ikke glas med synlige brud eller revner.
HER KAN DU BRUGE DULCE DE LECHE
Dulce de Leche er ikke blevet et verdes hit for ingenting for karamellen er virkelig brugbar i mange sammenhænge. Nemmest er det selvfølgelig at spise den som den er rørt op med salt eller lækre smagstilsætninger. Desuden smager den godt som nem smagstilsætning i kaffe, grød og som tilbehør til pandekager og vafler.
Lidt mere avanceret kan Dulce de Leche bruges som ingrediens i fyldt chokolade, i kager eller desserter. Alle de steder hvor det smager lækkert med karamel kan du bruge Dulce de Leche!
SÆSON
- Karamel passer til så meget godt og kan med fornøjelse bruges året rundt.
TIPS OG TRICKS TIL DULCHE DE LECHE
- Når man koger karamel i et syltetøjsglas er det vigtigt at glasset er tætsluttende og at størrelsen på glasset passer så glasset er fyldt op med karamel. Brug kun rigtige henkogningsglas!
- Karamellens konsistens afhænger af kogetiden. Hvis du koger kortere tid får du en mere flydende masse, koger du i længere tid får du en mere fast karamel. Når du koger karamellen i et syltetøjsglas kan du følge med undervejs og få en fornemmelse af hvornår karamellen er klar. Husk dog at karamellen bliver lidt fastere når den bliver helt kold.
- Du kan rører karamellen op med smage som du holder af. Lakrids, citronskal og vanilje er blandt mine og mine børns favoritter.
- Som Elsebeth påpeger i kommentarene nedenfor er det en god idé at ligge en ren klud i bunden af gryden sådan at den forhindre direkte kontakt mellem glas og grydebund. Undgå klude der kan afgive farve eller kemiske stoffer til vandet. Det er også bedst ikke at lade glassene røre ved hinanden hvis du koger flere samtidigt. Dette er af sikkerhedsgrunde og selvom jeg har kogt massevis af dåser og en del glas uden klud og uden uheld så er det bedre at være på den sikre side og især med glas hvor der jo kan være en lille svaghed i glasset som ikke umiddelbart kan ses med det blotte øje. Tak Elsebeth.
- Jeg nævner i indlægget masser af produktnavne. Dette er ikke reklame og jeg er ikke betalt for omtalen. Det er bare for at være hjælpsom.
Opskrift på Dulche De Leche – lækker karamel af kondenseret mælk
Ingredienser
Dulche de leche
- 1 dåse kondenseret mælk
- Flagesalt - til tilsmagning
Eventuelt andre smags tilsætninger. Se tips og tricks under opskriften
Sådan gør du
Glas til kogning af karamel
- Skold et sylteglas og hæld mælken fra dåsen i. Skru låget fast.NB: Det er vigtigt at bruge et rigtigt henkogningsglas, der tåler kogning. Læs mere i selve indlægget.
Kogning af karamel
- Læg en ren klud uden farve ned i en tykbundet gryde. Sæt glasset i gryden ovenpå kluden og hæld vand op til kanten af glasset. Læg låg på gryden og bring vandet i kog. Når vandet koger skruer du ned for blusset så vandet netop simre.TIP: Det er vigtigt med låget, fordi der i teorien kan ske uheld så dit glas springer under kogningen. Jeg har aldrig oplevet det, men vil helt klart foretrække at glasskår bliver i gryden hvis det skulle ske! Tilsvarende mindsker kluden risikoen for uheld. Hvis du koger flere glas samtidigt må de ikke røre ved hinanden.
- Kik af og til glasset. Der skal stå vand godt op af siden under hele kogningen så det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand undervejs. TIP: Du kan også tage glasset op og kikke til karamellen undervejs. Jeg røre det gerne sammen ved samme lejlighed.
- Efter 2 timer og 30 minutter tages glasset op af vandet og der kikkes til karamellens konsistens. Hvis den ser fin ud røres karamellen sammen og glasset stilles til afkøling i en time. TIP: Når man koger karamellen i glas har man den fordel at man kan holde øje og få karamellen som man best kan lide den. Mangler karamellen stadigt lidt i at blive fast nok koger du den bare lidt længere. Skriv kogetiden ned så du husker den næste gang.
- Rør den afkølede karamel helt klumpfri og tilsmag med flagesalt og eventuelle andre smagsstoffer til karamellen smager som du kan lide den.
- Opbevar i tætsluttende glas i køleskabet.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENESTE GENNEMTESTET OG REVIDERET 15/3/19.
Dulche De Leche bruges i min lækre udgave af Bondepige med slør. Karamelsmagen klæder nemlig æbler så helt fortryllende:
Opskrift på gammeldags æblekage
Dulce de Leche smager skønt på pandekager
Opskrift på lækre pandekager (med masser af tips og lette tricks)
Hej,
Tak for super inspiration. Jeg faldt over dette indlæg, da jeg sad og ledte efter kageopskrifter, hvor der bruges æblemos i dejen, da jeg har fået næsten 10 kg æbler, og så meget æblemos kan vi altså ikke spise. Men æblemos i kagedej lyder helt perfekt, så det skal prøves en af dagene. Og så er det jo også nemt at fryse ned i den portion, der skal bruges. Genialt!
Jeg har ligesom dig kogt den kondenserede mælk direkte i dåsen, men det med overførsel af skadelige stoffer giver egentlig meget god mening. Derudover er det jo mega-smart at koge det direkte i det glas, man efterfølgende vil opbevare det i, så jeg vil lige sikre mig, at jeg forstår dig ret, før jeg kaster mig ud i det.
Du skriver, at der skal vand op til kanten, og at man skal holde øje med, at der skal være vand godt op ad siden. Betyder det, at glasset ikke behøver at være helt tildækket ligesom dåsen skal?
Kh Lobna
Kære Lobna
Ja æblemos er bare dejligt. Kan slet ikke forestille mig et efterår uden ❤️?
Jeg skal være fuldstændigt ærlig og indrømme at jeg kun har kogt Dulce De Leche i glas to gange indtil videre (mod massevis af gange i dåse). Begge gange har jeg brugt de glas med skruelåg som jeg henviser til og det har simpelthen fungeret helt perfekt. Og nej jeg har ikke haft glasset helt dækket med vand (da jeg tænkte at det måske gav problemer med låget hvis der nu kom vand ind den vej). Det har ikke været noget problem, hellere ikke selvom vandet undervejs har stået noget lavere når det er fordampet lidt under kogningen. Jeg har taget glasset op et par gange og rørt karamellen sammen og jeg tror det nedsatte kogetiden for den er ihvertfald lidt kortere end da jeg kogte dåser.
Husk dog for alt i verden at ligge låg på gryden ligesom man gør når man koger dåser. Skulle uheldet være ude og noget eksplodere (dåse eller glas) er det selvfølgelig ultra vigtigt. Ikke at jeg nogen sinde har prøvet det men man kan læse sig til at det kan ske. Jeg vil også mene at det er vigtigt at bruge rigtige sylteglas af den slags man fx bruger til henkogning.
Rigtig god fornøjelse med både æbler og karamel
Man skal i hvert fald sørge for at lægge en (kar)klud i bunden af gryden, som glasset/dåsen kan hvile på.
Kære Elsebeth
Jeg har kogt Dulce i henved 15 år uden brug af klude. Da jeg kogte dåser lagde jeg dem simpelthen på siden og så var jeg fri for klude og for at de stod og “snakkede”. Sådan kan man jo ikke gøre med sylteglas men jeg har nu kogt Dulce de leche i sylteglas fire gange og det fungerer bare super – også uden nogen klud. Kluden kunne dog måske forhindre den “snakke” lyd der kommer mens glasset står og simre i vandet. Måske prøver jeg det næste gang.
Hav en skøn eftermiddag
Altså Marina, det har man vidst og derfor brugt i over hundrede år af sikkerhedsmæssige grunde, når man henkoger i en almindelig gryde, hvilket dette svarer til. Man bruger også cykelhjelm for en sikkerheds skyld. Så er man klog, sætter man glassene oven på en ren karklud i gryden.Det andet KAN gå galt …
Kære Elsebeth
Du har selvfølgelig ret, der er ingen grund til at løbe nogen risiko og især ikke når det ikke er spor besværligt at ligge en klud i bunden. Desuden slippe man så for at glassene står og “snakker” i gryden mens de koger. Jeg skriver det ind i opskriften når jeg åbner computeren næste gang (jeg kan ikke tilgå opskrifterne fra ipaden).
Over på Badut havde jeg i sin tid en laaaaaang diskussion om risengrøden pr mail, fordi man netop IKKE længere må gøre som man har gjort i over 100 år og bruge høkasse metoden. Da jeg skulle flytte opskriften herover på madbloggen, lavede jeg så opskriften om til ovn i stedet for og jeg må ærligt indrømme at risengrøden smager endnu bedre efter den nye opskrift. Så jeg er ikke helt stivnakket…
Du må have en god aften og tak for din ihærdighed…
Tak
?
Jeg har aldrig kunnet lide at koge det i dåsen, så i år (altså sidste år!) hældte jeg mælken over i et godt henkogningsglas og lagde låget løst på. Da vi ikke spiser særlig meget af det, er praktisk , at det allerede er i opbevaringsglasset.
For en del år siden læste jeg i et blad om “Aris the original Simmermat.” Ingen forretninger kendte til den, men det lykkedes mig at bestille en i Kop og Kande (tror jeg, det var). “Replaces the need for slow cooker, double boiler, and rice cooker. Can be used on any cooking surface.” Den er helt uundværlig for mig. Jeg har skrevet de nødvendige oplysninger, hvis nogen skulle være interesseret.
Kære Elsebeth
Jeg har faktisk altid synes at det var sjovt at koge Dulce de leche i dåsen. Det er jo sådan de gør det i Sydamerika og min datter der har været på udveksling i Chile bliver helt nostalgisk når hun fortæller om det. Men altså jeg kan jo godt se pointen med giftstofferne fra dåsen og er blevet rigtig glad for at lave det i mine syltetøjsglas i stedet. Det betyder også at jeg kan koge den karamelliserede mælk med smagsstofferne fra starten og det kan der virkeligt komme noget lækkert ud af. Jeg bruger en del Dulce de leche i mine kager og desserter og min datter er som sagt helt vildt med det.
Den der simmermat lyder smart. Jeg har aldrig hørt om den men den lyder fantastisk. Efter at jeg er begyndt at skrive madblog passer jeg dog på med at anskaffe mig redskaber der ikke er almindelige i de danske køkner. Jeg vil helst lave mad der kan laves i de fleste danske køkner med råvarer og redskaber der er almindelige.
Hejsa,
Hvilken størrelse skal henkogningsglasset have?
Mvh Ann
Hej Ann
Det skal passe nogenlunde med mængden af kondenseret mælk. Henkogningsglassene på billeder som jeg altid bruger rummer 2 dl. Husk at du kun må bruge rigtige henkogningsglas der ikke har revner eller lignede. God fornøjelse med Dulce de leche.
Forårshilsner
Marina
Når man koger i glas, skal glasset så også være helt dækket af vand – ligesom når man koger dåsen? Og har du prøvet at lave det i Sous Vide?
Hej Jeanette
Beklager jeg ikke svarede med det samme. Jeg er på vinterferie og var ikke på bloggen og tjekke for kommenter i går.
Jeg dækker ikke låget med vand fordi jeg er bekymret for om det eventuelt kan trænge ind. Jeg hælder i stedet vand helt op til kanten og det er gået så fint alle de gange jeg har lavet det. Hold lidt øje og hæld mere vand på undervejs.
Jeg har ikke prøvet at lave Dulce de Leche i Sous Vide så der kan jeg ikke sige noget klogt.
God fornøjelse med opskriften
Mange vinterhilsner
Marina
Hej Marina
Tak for dit svar 🙂 Jeg vil prøve med din metode. Rigtig god ferie til dig.
Mvh. Jeanette
Så håber jeg du får glæde af den. Jeg kan se mange andre bruger den og vender tilbage til opskriften.
Og TAK
Hej jeg har lige kogt dulse leche i 3 timer det er ikke blevet karamel hvad gør jeg nu med det. M v h .henni.
Hej Henni
Det lyder virkeligt mærkeligt. Det lyder som om det ikke har fået varme nok men med tre timer burde det jo være nok. Er det slet ikke blevet tykkere?
Der er intet i vejen med at bruge det enten ved at koge det mere ind eller fx i en kage eller i is.
Beklager meget at du ikke havde held med opskriften som jeg selv er så glad for.
Rigtigt godt forår
Mange hilsner
Marina
Hej Marina
Jeg har tænkt mig at forsøge mig med din metode. Ellers har jeg også altid kogt det direkte i dåsen, men jeg har ingen henkogningsglas. Det kunne jeg selvfølgelig bare købe, men jeg har en masse patentglas i alle størrelser, kunne det måske være noget? Jeg tænker de kan tåle varmen, da det er dem jeg bruger til æblemos og marmelade, som jo er varm når det hældes på glas.
Mvh Pernille
Hej Pernille
Beklager jeg først ser dit spørgsmål nu og håber det er ok.
Hvis man vil koge Dulce de leche i glas som i opskriften og anbefalingerne fra myndighederne skal man bruge helt tætte og helt varmefaste glas. Det er helt afgørende. Hvis glassene ikke er helt varmefaste = kan tåle længevarende kogende vand, kan de gå i stykker. Er de ikke tætte, kan der komme vand ind og så kan man ikke koge en fast karamel.
Nu kender jeg jo ikke dine patentglas og de kan sagtens være helt fine. Det er dog ikke nok at de kan klare æblemost og marmelade, det skal være ægte henkogningsglas. Det er der faktisk mange patentglas der er, men så er der spørgsmålet om de er helt tætte. Mine patentglas har en tendens til at blive trætte i tætningslisten og så dur de ikke.
Jeg håber du kan bruge svaret og selv vurdererer om dine patentglas er af den rigtige slags. Ellers koster det glas jeg selv bruger og har billeder af i indlægget, ikke ret meget.
Mange forårshilsner
Marina
Hej Marina
Har du prøvet at fryse karamellen ned? Og i så fald, hvordan var den så da den blev tøet op igen?
Vh. Maria
Hej Maria
Jeg har ikke prøvet at fryse Dulce de Leche. Hvis jeg har mere end jeg skal bruge med det samme lader det jeg det normalt stå i køleskabet og vi har det med at få det brugt hurtigt. Jeg kan dog læse mig til at
Dulce de leche godt kan fryses i afkølet og i en tæt beholder (som man fryser andre ting). Det kan være en god ide at fryse ned i mindre portioner tænker jeg.
Rigtig god fornøjelse og godt forår
Marina