• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner

Dulce de leche

2017-10-09 by Marina 12 kommentarer

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på Dulce de Leche
Den skønne og cremede Dulce de Leche er en dejlig karamel der smager skønt i kager og desserter.

Dolche De Leche er en karamel, der smager fantastisk og er super nemt at lave af en dåse kondenseret mælk. Hvis man tilsætter salt har man saltkaramel, der kan bruges i masser af kager og desserter. Man kan også tilsmage med mange andre lækre smage. Traditionelt laves den karamelliserede mælk ved at koge dåsen med kondenseret mælk, men det er har mange fordele at lave karamellen ved at koge den kondenserede mælk i et syltetøjs glas.

Dulce de Leche laves af kondenseret mælk. Find masser af tips og tricks hos Marinas Mad
Den traditionelle måde at lave den lækre karamel er simpelthen at koge en dåse kondenseret mælk. Idag anbefales du i stedet at hælde mælken over på et sylteglas med tætsluttende låg. Det er i praksis lige så nemt og glasset afgiver imodsætning til dåsen ingen skadelige stoffer.

DULCE DE LECHE: KARAMEL AF KONDENSERET MÆLK

Dulce de leche er det vi i Danmark kalder “karamelliseret mælk” og det består helt enkelt af fed mælk med masser af sukker, der koges ind i timevis til det bliver en meget lækker karamel.

Dulce de Leche er et udbredt dessert fænomen i Sydamerika hvor der er mange regionale forskelle. Over tid er den mest almindelige måde at lave Dulce de Leche blevet at koge de praktiske dåser med kondenseret mælk. På den måde bliver den lækre karamel tilgængelig for alle, også de der ikke har adgang til frisk sødmælk.

Med tiden har ideen med at koge dåserne med kondenseret mælk bredt sig til det meste af verden, fordi den karamelliserede mælk smager godt i mange sammenhænge.

HER KAN DU KØBE KONDENSERET MÆLK

Kondenseret mælk til Dulce de Leche
Dåser med kondenseret mælk. I Danmark er Tørsleffs det mest almindelige mærke, mens Nestle sidder på det meste af verdensmarket. (I baggrunden en dåse min datter har haft med hjem fra Chile). Der er ingen smagsmæssig forskel.

Den kondenserede mælk fås i alle større dagligvare butikker som Bilka eller Kvickly og det mest almindelige danske mærke er Tørsleffs. Den smager fuldstændigt ligesom den fra Nestle, der tit anbefales i udenlandske opskrifter.

Butikkerne kan ikke helt bestemme sig for hvor de vil stille dåserne. To gode bud er “bageartikler” og “Internationale vare”.

I Danmark hvor vi har adgang til masser af frisk mælk sælges der ikke så meget kondenseret mælk, som i andre lande hvor frisk mælk er svært at finde. Derfor er det faktisk mit gæt at de to mest almindelige grunde til at købe sådan en dåse er at lave nem is eller at lave Dulce de Leche.

NYE ANBEFALINGER NÅR DU LAVER DULCE DE LECHE

Opskrift på karamel af kondenseret mælk.
Lækker cremet Dulce de Leche som jeg har kogt i et henkogningsglas. Se billeder af de glas jeg anbefaler flere steder i indlægget.

Jeg har lavet dulce de leche i mange, mange år. Simpelthen, fordi det smager så super godt og fordi det er en virkelig nem måde at lave den lækre karamel.

I mange år lavede jeg Dulche de Leche ved at koge en dåse kondenseret mælk, fuldstændigt ligesom man gør det i Sydamerika. Og det er jo lidt sjovt, det der med at stå og koge på en dåse og så kunne åbne og finde den helt fuld af lækker karamel.

Imidlertid siger de danske sundheds myndigheder at der kan være risiko for at dåsen overføre skadelige stoffer under kogningen og derfor anbefales den metode ikke længere. I stedet anbefales det at koge Dulce de Leche i henkogningsglas og siden jeg er begyndt på det er jeg blevet så glad for metoden, der på mange måder er bedre end at koge dåser med kondenseret mælk.

DULCE DE LECHE KOGT I SYLTETØJSGLAS

Kog kondenseret mælk i henkogningsglas og få Dulce de Leche
Det er meget vigtigt at bruge rigtige henkogningsglas når man koger Dulce De Leche. Disse (der passer perfekt i størrelsen) fås som oftest både i Bilka, Kvickly og hos isenkræmmere. Glassene er lavet af Quattro Stagioni og meget holdbare og brugbare.

Der er næsten kun fordele med at koge Dulce de Leche i henkogningsglas. For det første undgår vi som sagt at overføre skadelige stoffer fra dåsen. For det andet kan vi holde øje med karamellen undervejs og få den som vi bedst kan lide den. Desuden kan man vælge at koge lidt smag ind i karamellen mens man laver den. Endeligt kan man jo simpelthen beholde karamellen i det glas man har kogt den i og det er da nemt!

Det eneste der er lidt besværligt ved at koge Dulce de Leche i henkogningsglas er at finde det helt rigtige, tætsluttende og kogefaste glas, men når du først har fundet et glas der passer kan du jo bruge det igen og igen. De glas jeg anbefaler er lavet af Quattro Stagioni og fås i de fleste større supermarkeder og i isenkrams butikker. Det er iøvrigt mit yndlingsglas til mange andre formål.

Når jeg bruger det lidt gammeldagsudtryk “henkogningsglas” er det for at understrege at dit glas skal være kogefast og netop beregnet til at koge i timevis samt klare temperatur forskelle. Ikke alle de syltetøjsglas du kan købe eller får med hjem når du køber ting i glas kan klare disse krav. Derfor vil jeg anbefale at du én gang for alle køber dig et rigtigt henkogningsglas. Glassene er meget solide og koster ikke ret meget. Hvis du taber dem kan du dog risikerer at de får et svagt punkt og så er de ikke længere sikre at anvende. Brug ikke glas med synlige brud eller revner.

HER KAN DU BRUGE DULCE DE LECHE

Opskrift på ekstra dejlig gammeldags æblekage
Let opdateret opskrift på gammeldags æblekage. Dulce de Leche kalder æblemos super dejligt.

Dulce de Leche er ikke blevet et verdes hit for ingenting for karamellen er virkelig brugbar i mange sammenhænge. Nemmest er det selvfølgelig at spise den som den er rørt op med salt eller lækre smagstilsætninger. Desuden smager den godt som nem smagstilsætning i kaffe, grød og som tilbehør til pandekager og vafler.

Lidt mere avanceret kan Dulce de Leche bruges som ingrediens i fyldt chokolade, i kager eller desserter. Alle de steder hvor det smager lækkert med karamel kan du bruge Dulce de Leche!

Dulce de Leche af kondenseret mælk

SÆSON

  • Karamel passer til så meget godt og kan med fornøjelse bruges året rundt.

TIPS OG TRICKS TIL DULCHE DE LECHE

  • Når man koger karamel i et syltetøjsglas er det vigtigt at glasset er tætsluttende og at størrelsen på glasset passer så glasset er fyldt op med karamel. Brug kun rigtige henkogningsglas!
  • Karamellens konsistens afhænger af kogetiden. Hvis du koger kortere tid får du en mere flydende masse, koger du i længere tid får du en mere fast karamel. Når du koger karamellen i et syltetøjsglas kan du følge med undervejs og få en fornemmelse af hvornår karamellen er klar. Husk dog at karamellen bliver lidt fastere når den bliver helt kold.
  • Du kan rører karamellen op med smage som du holder af. Lakrids, citronskal og vanilje er blandt mine og mine børns favoritter.
  • Som Elsebeth påpeger i kommentarene nedenfor er det en god idé at ligge en ren klud i bunden af gryden sådan at den forhindre direkte kontakt mellem glas og grydebund. Undgå klude der kan afgive farve eller kemiske stoffer til vandet. Det er også bedst ikke at lade glassene røre ved hinanden hvis du koger flere samtidigt. Dette er af sikkerhedsgrunde og selvom jeg har kogt massevis af dåser og en del glas uden klud og uden  uheld så er det bedre at være på den sikre side og især med glas hvor der jo kan være en lille svaghed i glasset som ikke umiddelbart kan ses med det blotte øje. Tak Elsebeth.
  • Jeg nævner i indlægget masser af produktnavne. Dette er ikke reklame og jeg er ikke betalt for omtalen. Det er bare for at være hjælpsom.
Dulce de leche opskrift

Opskrift på Dulche De Leche – lækker karamel af kondenseret mælk

Dulce de Leche er en lækker karamel kogt af kondenseret mælk. I denne nemme opskrift fortæller jeg hvordan du let kan lave karamellen i et henkogningsglas så du undgår skadelige stoffer fra dåsen.
Arbejds indsatsen er ganske lille, men kogetiden er knap 3 timer og afkølingstiden ca. 1 time. Start derfor i god tid.
4.87 fra 23 stemmer
Udskriv
Forb. tid 2 min
Tilb. tid 2 t 30 min
Afkølingstid 1 t
Samlet tid 2 t 32 min
Antal 1 dåse

Ingredienser

Dulche de leche

  • 1 dåse kondenseret mælk
  • Flagesalt – til tilsmagning

Eventuelt andre smags tilsætninger. Se tips og tricks under opskriften

    Sådan gør du
     

    Glas til kogning af karamel

    • Skold et sylteglas og hæld mælken fra dåsen i. Skru låget fast.
      NB: Det er vigtigt at bruge et rigtigt henkogningsglas, der tåler kogning. Læs mere i selve indlægget.

    Kogning af karamel

    • Læg en ren klud uden farve ned i en tykbundet gryde. Sæt glasset i gryden ovenpå kluden og hæld vand op til kanten af glasset. Læg låg på gryden og bring vandet i kog. Når vandet koger skruer du ned for blusset så vandet netop simre.
      TIP: Det er vigtigt med låget, fordi der i teorien kan ske uheld så dit glas springer under kogningen. Jeg har aldrig oplevet det, men vil helt klart foretrække at glasskår bliver i gryden hvis det skulle ske! Tilsvarende mindsker kluden risikoen for uheld. Hvis du koger flere glas samtidigt må de ikke røre ved hinanden. 
    • Kik af og til glasset. Der skal stå vand godt op af siden under hele kogningen så det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand undervejs. 
      TIP: Du kan også tage glasset op og kikke til karamellen undervejs. Jeg røre det gerne sammen ved samme lejlighed. 
    • Efter 2 timer og 30 minutter tages glasset op af vandet og der kikkes til karamellens konsistens. Hvis den ser fin ud røres karamellen sammen og glasset stilles til afkøling i en time. 
      TIP: Når man koger karamellen i glas har man den fordel at man kan holde øje og få karamellen som man best kan lide den.  Mangler karamellen stadigt lidt i at blive fast nok koger du den bare lidt længere. Skriv kogetiden ned så du husker den næste gang.
    • Rør den afkølede karamel helt klumpfri og tilsmag med flagesalt og eventuelle andre smagsstoffer til karamellen smager som du kan lide den.
    • Opbevar i tætsluttende glas i køleskabet.

    Noter

    HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
    Dulche De Leche er en sydamerikansk opfindelse. Karamellen spises både som den er og indgår som element i masser af desserter.
    HOLDBARHED AF DULCHE DE LECHE
    Endnu en fordel ved at koge karamellen i glas er at man bare kan lade den blive i de glas man har kogt den i. Koger man i stedet en dåse er det meget vigtigt at flytte karamellen ud af dåsen og over på et glas med tætsluttende låg.
    I køleskab kan karamellen fint holde sig i et par uger hvis man bruger rene redskaber til at tage med. Hvis du tilsætter ting som citronskal kan holdbarheden nedsættes. 
    OPSKRIFTEN ER SENESTE GENNEMTESTET OG REVIDERET 15/3/19.
    Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.
    Opskrift på Dulce de Leche med salt
    Dulce de Leche rørt op med flagesalt. MUMS!

    Dulche De Leche bruges i min lækre udgave af Bondepige med slør. Karamelsmagen klæder nemlig æbler så helt fortryllende:

    Opskrift. Gammeldags æblekage

    Opskrift på gammeldags æblekage

    Dulce de Leche smager skønt på pandekager

    Opskrift på danske pandekager fra Marinas Mad

    Opskrift på lækre pandekager (med masser af tips og lette tricks)

    GemGem

    GemGem

    GemGem

    GemGem

    GemGem

    GemGem

    Pin
    Share
    Email

    Skrevet i: Opskrift, Tilbehør Tags: Dessert, dulche de leche, Karamel

    Previous Post: « Madplan uge 41: Efterårsmad
    Next Post: Varm chokolade eller kakao »

    Læserinteraktioner

    Kommentarer

    1. Lobna Lyngby skriver

      2018-09-16 kl. 12:11

      Hej,

      Tak for super inspiration. Jeg faldt over dette indlæg, da jeg sad og ledte efter kageopskrifter, hvor der bruges æblemos i dejen, da jeg har fået næsten 10 kg æbler, og så meget æblemos kan vi altså ikke spise. Men æblemos i kagedej lyder helt perfekt, så det skal prøves en af dagene. Og så er det jo også nemt at fryse ned i den portion, der skal bruges. Genialt!

      Jeg har ligesom dig kogt den kondenserede mælk direkte i dåsen, men det med overførsel af skadelige stoffer giver egentlig meget god mening. Derudover er det jo mega-smart at koge det direkte i det glas, man efterfølgende vil opbevare det i, så jeg vil lige sikre mig, at jeg forstår dig ret, før jeg kaster mig ud i det.
      Du skriver, at der skal vand op til kanten, og at man skal holde øje med, at der skal være vand godt op ad siden. Betyder det, at glasset ikke behøver at være helt tildækket ligesom dåsen skal?

      Kh Lobna

      Svar
      • Marina skriver

        2018-09-16 kl. 13:01

        Kære Lobna

        Ja æblemos er bare dejligt. Kan slet ikke forestille mig et efterår uden ❤️?

        Jeg skal være fuldstændigt ærlig og indrømme at jeg kun har kogt Dulce De Leche i glas to gange indtil videre (mod massevis af gange i dåse). Begge gange har jeg brugt de glas med skruelåg som jeg henviser til og det har simpelthen fungeret helt perfekt. Og nej jeg har ikke haft glasset helt dækket med vand (da jeg tænkte at det måske gav problemer med låget hvis der nu kom vand ind den vej). Det har ikke været noget problem, hellere ikke selvom vandet undervejs har stået noget lavere når det er fordampet lidt under kogningen. Jeg har taget glasset op et par gange og rørt karamellen sammen og jeg tror det nedsatte kogetiden for den er ihvertfald lidt kortere end da jeg kogte dåser.

        Husk dog for alt i verden at ligge låg på gryden ligesom man gør når man koger dåser. Skulle uheldet være ude og noget eksplodere (dåse eller glas) er det selvfølgelig ultra vigtigt. Ikke at jeg nogen sinde har prøvet det men man kan læse sig til at det kan ske. Jeg vil også mene at det er vigtigt at bruge rigtige sylteglas af den slags man fx bruger til henkogning.

        Rigtig god fornøjelse med både æbler og karamel

        Svar
    2. Elsebeth skriver

      2018-10-09 kl. 14:11

      Man skal i hvert fald sørge for at lægge en (kar)klud i bunden af gryden, som glasset/dåsen kan hvile på.

      Svar
      • Marina skriver

        2018-10-09 kl. 17:19

        Kære Elsebeth

        Jeg har kogt Dulce i henved 15 år uden brug af klude. Da jeg kogte dåser lagde jeg dem simpelthen på siden og så var jeg fri for klude og for at de stod og “snakkede”. Sådan kan man jo ikke gøre med sylteglas men jeg har nu kogt Dulce de leche i sylteglas fire gange og det fungerer bare super – også uden nogen klud. Kluden kunne dog måske forhindre den “snakke” lyd der kommer mens glasset står og simre i vandet. Måske prøver jeg det næste gang.

        Hav en skøn eftermiddag

        Svar
        • Elsebeth skriver

          2018-11-27 kl. 16:30

          Altså Marina, det har man vidst og derfor brugt i over hundrede år af sikkerhedsmæssige grunde, når man henkoger i en almindelig gryde, hvilket dette svarer til. Man bruger også cykelhjelm for en sikkerheds skyld. Så er man klog, sætter man glassene oven på en ren karklud i gryden.Det andet KAN gå galt …

          Svar
          • Marina skriver

            2018-11-27 kl. 18:25

            Kære Elsebeth

            Du har selvfølgelig ret, der er ingen grund til at løbe nogen risiko og især ikke når det ikke er spor besværligt at ligge en klud i bunden. Desuden slippe man så for at glassene står og “snakker” i gryden mens de koger. Jeg skriver det ind i opskriften når jeg åbner computeren næste gang (jeg kan ikke tilgå opskrifterne fra ipaden).

            Over på Badut havde jeg i sin tid en laaaaaang diskussion om risengrøden pr mail, fordi man netop IKKE længere må gøre som man har gjort i over 100 år og bruge høkasse metoden. Da jeg skulle flytte opskriften herover på madbloggen, lavede jeg så opskriften om til ovn i stedet for og jeg må ærligt indrømme at risengrøden smager endnu bedre efter den nye opskrift. Så jeg er ikke helt stivnakket…

            Du må have en god aften og tak for din ihærdighed…

            Svar
    3. Birgitte skriver

      2018-10-12 kl. 17:12

      Tak

      Svar
      • Marina skriver

        2018-10-12 kl. 17:23

        ?

        Svar
    4. Elsebeth skriver

      2019-01-02 kl. 15:34

      Jeg har aldrig kunnet lide at koge det i dåsen, så i år (altså sidste år!) hældte jeg mælken over i et godt henkogningsglas og lagde låget løst på. Da vi ikke spiser særlig meget af det, er praktisk , at det allerede er i opbevaringsglasset.

      For en del år siden læste jeg i et blad om “Aris the original Simmermat.” Ingen forretninger kendte til den, men det lykkedes mig at bestille en i Kop og Kande (tror jeg, det var). “Replaces the need for slow cooker, double boiler, and rice cooker. Can be used on any cooking surface.” Den er helt uundværlig for mig. Jeg har skrevet de nødvendige oplysninger, hvis nogen skulle være interesseret.

      Svar
      • Marina skriver

        2019-01-07 kl. 20:49

        Kære Elsebeth

        Jeg har faktisk altid synes at det var sjovt at koge Dulce de leche i dåsen. Det er jo sådan de gør det i Sydamerika og min datter der har været på udveksling i Chile bliver helt nostalgisk når hun fortæller om det. Men altså jeg kan jo godt se pointen med giftstofferne fra dåsen og er blevet rigtig glad for at lave det i mine syltetøjsglas i stedet. Det betyder også at jeg kan koge den karamelliserede mælk med smagsstofferne fra starten og det kan der virkeligt komme noget lækkert ud af. Jeg bruger en del Dulce de leche i mine kager og desserter og min datter er som sagt helt vildt med det.

        Den der simmermat lyder smart. Jeg har aldrig hørt om den men den lyder fantastisk. Efter at jeg er begyndt at skrive madblog passer jeg dog på med at anskaffe mig redskaber der ikke er almindelige i de danske køkner. Jeg vil helst lave mad der kan laves i de fleste danske køkner med råvarer og redskaber der er almindelige.

        Svar
    5. Ann Waaben skriver

      2020-04-01 kl. 18:19

      Hejsa,
      Hvilken størrelse skal henkogningsglasset have?

      Mvh Ann

      Svar
      • Marina skriver

        2020-04-01 kl. 19:50

        Hej Ann

        Det skal passe nogenlunde med mængden af kondenseret mælk. Henkogningsglassene på billeder som jeg altid bruger rummer 2 dl. Husk at du kun må bruge rigtige henkogningsglas der ikke har revner eller lignede. God fornøjelse med Dulce de leche.

        Forårshilsner

        Marina

        Svar

    Skriv et svar Annuller svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

    Primær Sidebar

    VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

    Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

    DEJLIG MAD I JANUAR

    Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

    Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

    Opskrift på den franske gryderet Daube

    Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

    Sådan koger du torskerogn

    Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

    Opskrift på Fiskefrikadeller

    Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

    GOD MAD TIL HVERDAG

    Opskrift på nem ærtesuppe

    Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

    Opskrift på kartoffel porre suppe

    Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

    Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

    Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

    Opskrift på ovnbagt frittata

    Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

    SØG I ALLE INDLÆG

    FÅ NYT FRA MARINAS MAD

    Marinas Mail

    Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

    HER SKER NOGET NYT

    Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

    Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

    Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

    Glasur til småkager

    Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

    Opskrift på gastrik

    Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

    Opskrift på tomatsovs med grøntsager

    Min gamle opskrift "hjemmelavet tomatsovs" er erstattet af en ny "tomatsovs med grøntsager". Samme gode opskrift men nu med masser af omhyggelige DIY billeder.

    Opskrift på kammerjunkere

    Hjemmelavede kammerjunkere smager meget bedre end de købte. Opskriften har fået en lidt anden fremgangsmåde og DIY billeder.

    Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.