Den traditionelle måde at lave den lækre karamel er simpelthen at koge en dåse kondenseret mælk. Idag anbefaler jeg dog at du i stedet hælder mælken over på et sylteglas med tætsluttende låg. Det er i praksis lige så nemt og glasset afgiver imodsætning til dåsen ingen skadelige stoffer.
Dolche De Leche er en slags karamel, der smager fantastisk og er super nemt at lave af en dåse kondenseret mælk. Hvis man tilsætter salt har man saltkaramel, der kan bruges i masser af kager og desserter. Man kan også tilsmage med mange andre lækre smage. Traditionelt laves den karamelliserede mælk ved at koge dåsen med kondenseret mælk, men det er faktisk endnu nemmere at lave karamellen ved at koge den kondenserede mælk i et syltetøjs glas.
DULCE DE LECHE: KARAMEL AF KONDENSERET MÆLK
Dulce de leche er det vi i Danmark kalder “karamelliseret mælk” og det består helt enkelt af fed mælk med masser af sukker, der koges ind i timevis til det bliver en meget lækker karamel.
Dulce de leche er et udbredt dessert fænomen i Sydamerika hvor der er mange regionale forskelle. Over tid er den mest almindelige måde at lave Dulce de leche dog blevet at koge de praktiske dåser med kondenseret mælk. På den måde bliver den lækre karamel tilgængelig for alle, også de der ikke har adgang til frisk sødmælk.
Med tiden har ideen med at koge dåserne med kondenseret mælk bredt sig til det meste af verden, både fordi den karamelliserede mælk smager godt i mange sammenhænge og fordi det er lidt sjovt det der med at koge en dåse og få karamel!
I Danmark hvor vi har adgang til masser af frisk mælk sælges der ikke så meget kondenseret mælk, som i andre lande hvor frisk mælk er svært at finde. Derfor er det faktisk mit gæt at de to mest almindelige grunde til at købe sådan en dåse er at lave nem is eller at lave Dulce de leche. Faktisk var det en overgang muligt at købe færdig kogte dåser under navnet “karamelliseret mælk” og det var jo dejligt praktisk. Nu er det imidlertid længe siden at jeg har set sådan en dåse karamelliseret mælk og derfor er jeg igen i gang med selv at koge den kondenserede mælk.
NYE ANBEFALINGER NÅR DU LAVER KARAMELLISERET MÆLK
Jeg har lavet dulce de leche i mange, mange år efterhånden. Simpelthen, fordi det smager så super godt og fordi det er en virkelig nem måde at lave den lækre karamel.
I mange år lavede jeg dulche de leche ved at koge en dåse kondenseret mælk, fuldstændigt ligesom man gør det i Sydamerika. Og det er jo lidt sjovt, det der med at stå og koge på en dåse og så kunne åbne og finde den helt fuld af lækker karamel.
Imidlertid siger de danske sundheds myndigheder at der kan være risiko for at dåsen overføre skadelige stoffer under kogningen og derfor anbefales den metode ikke længere i Danmark.
Der er to mulige problemer med metoden:
For det første siges det at dåsen kan eksploderer hvis den ikke er dækket med vand hele tiden. Det har jeg aldrig oplevet, selvom jeg har kogt virkeligt mange dåser over årene. Husk dog låget for en sikkerheds skyld. Dette synes jeg også gælder når man i stedet koger et syltetøjsglas.
Det andet og mere alvorlige problem er at der er mulighed for at dåsen kan afgive skadelige stoffer til karamellen under kogningen. Derfor anbefales det nu i stedet at åbne dåsen og hælde indholdet i et tætsluttende glas, der kan tåle kogende vand (det vil i praksis sige et sylteglas).
KARAMELLISERET MÆLK KOGT I SYLTETØJSGLAS
Betyder det så at det er slut med at lave dulche de leche? Heldigvis ikke!
Man kan gå tre veje. For det første kan man bruge en ret besværlig ovn metode, for det andet kan man være ligeglad med anbefalingerne og fortsætte med at koge dåserne og for det tredie kan man helt enkelt hælde karamellen over på et syltetøjsglas og gøre næsten som man plejer.
Det er selvfølgelig det sidste jeg efter test vil anbefale dig og endog med glæde. Jeg synes nemlig faktisk at metoden med at koge den karamelliserede mælk i syltetøjsglas er at foretrække for den oprindelige. Først og fremmest er det rart at tænke på at man ikke risikerer at overføre de skadelige stoffer, men jeg synes også at det gør det nemmere at følge med i karamel kogningen undervejs og rengøringen af gryden efterfølgende er nemmere. Desuden er den karamelliserede mælk i det glas som jeg bagefter bruger den til at opbevare den i og det er da nemt!
Det eneste der er lidt besværligt ved at koge Dulce de leche i syltetøjsglas er at finde det helt rigtige, tætsluttende og kogefaste glas, men når du først har fundet et glas der passer kan du jo bruge det igen og igen. De glas jeg anbefaler fås i de fleste større supermarkeder og i isenkrams butikker. Det er iøvrigt mit yndlingsglas til mange andre formål også (og det siger jeg helt uden at være betalt for det).
SÆSON
- Karamel passer til så meget godt og kan med fornøjelse bruges året rundt. Brug karamellen som smørepålæg på ristet brød, smør den på pandekagerne, bland den i flødeskummet til lagkagen og lav hjemmelavet fyldt chokolade. Dulce de Leche kan også bruges i et utal af lækre kager og desserter.
TIPS OG TRICKS TIL DULCHE DE LECHE
- Når man koger karamel i et syltetøjsglas er det vigtigt at glasset er tætsluttende og at størrelsen på glasset passer så glasset er fyldt op med karamel. Jeg synes også at det er en fordel at glasset er bredt fremfor højt. Jeg skal ved lejlighed have taget nye billeder så du kan se de glas jeg anbefaler. I mellemtiden kan du se glassene her over i opskriften på burgerdressing. Glassene tåler kogning og har den helt rigtige størrelse til de dåser med kondenseret mælk vi kan købe i Danmark. De glas jeg anbefaler fås i alle store supermarkeder (i hvertfald om efteråret).
- Karamellens konsistens afhænger af kogetiden. Hvis du koger kortere tid får du en mere flydende masse, koger du i længere tid får du en mere fast karamel. Når du koger karamellen i et syltetøjsglas kan du følge med undervejs og få en fornemmelse af hvornår karamellen er klar. Husk dog at karamellen bliver lidt fastere når den bliver helt kold.
- Du kan rører karamellen op med smage som du holder af. Lakrids, citronskal og vanilje er blandt mine og mine børns favoritter.
- Som Elsebeth påpeger i kommentarene nedenfor er det en god idé at ligge en ren klud i bunden af gryden sådan at den forhindre direkte kontakt mellem glas og grydebund. Det er også bedst ikke at lade glassene røre ved hinanden hvis du koger flere samtidigt. Dette er af sikkerhedsgrunde og selvom jeg har kogt massevis af dåser og en del glas uden klud og uden uheld så er det bedre at være på den sikre side og især med glas hvor der jo kan være en lille svaghed i glasset som ikke umiddelbart kan ses med det blotte øje. Tak Elsebeth.
- Dåserne med kondenseret mælk er ikke altid lette at finde i supermarkedet. Prøv under bageartikler eller ved de internationale varer.
Opskrift på Dulche De Leche - lækker karamel af kondenseret mælk
Man kan fremtrylle den lækre karamelsmag på mange måder, men en af de nemmeste er simpelthen ved at koge mælken fra en dåse kondenseret mælk. Dåserne fås i større supermarkeder og består af mælk, der er inddampet og sødet med masser af sukker. Når man koger mælken fra dåsen i et tætsluttende glas forvandles den tykke søde mælk til karamel. Arbejds indsatsen er ganske lille, men kogetiden er knap 3 timer og afkølingstiden ca. 1 time. Start derfor i god tid.
Hvis man er ligeglad med de danske sundhedsmyndigheders anbefalinger kan man bare koge dåsen som den er. Se gode råd over opskriften.
Vil man i stedet være på den sikre side anbefaler jeg at man koger karamellen i et sylteglas med tætsluttende låg. Det er selvfølgeligt vigtigt at glasset kan tåle kogende vand. Jeg synes de bedste glas er brede glas med skruelåg. Glasset skal være fyldt helt op med karamel. Når man koger karamellen i et sylteglas kan man følge med undervejs og har allerede karamellen i et rent glas når man er færdig. Perfekt!
Ingredienser
Dulche de leche
- 1 dåse kondenseret mælk
- Flagesalt til tilsmagning
Eventuelt andre smags tilsætninger. Se tips og tricks under opskriften
Sådan gør du
Glas til kogning af karamel
-
Skold et sylteglas og hæld mælken fra dåsen i. Skru låget fast.
Kogning af karamel
-
Læg en ren klud ned i en tykbundet gryde, sæt glasset i gryden ovenpå kluden og hæld vand op til kanten af glasset. Læg låg på gryden og bring vandet i kog. Når vandet koger skruer du ned for blusset så vandet netop simre.
TIP: Det er vigtigt med låget, fordi der i teorien kan ske uheld så dit glas springer under kogningen. Jeg har aldrig oplevet det, men vil helt klart foretrække at glasskår bliver i gryden hvis det skulle ske! Tilsvarende mindsker kluden risikoen for uheld.
-
Kik af og til glasset. Der skal stå vand godt op af siden under hele kogningen så det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand undervejs.
TIP: Du kan også tage glasset op og kikke til karamellen undervejs. Jeg røre det gerne sammen ved samme lejlighed.
-
Efter knap 2 timer og 30 minutter tages glasset op af vandet og der kikkes til karamellens konsistens. Hvis den ser fin ud røres karamellen sammen og glasset stilles til afkøling i en time.
TIP: Når man koger karamellen i glas afhænger den nøjagtige kogetid af det valgte glas. Mangler karamellen stadigt lidt i at blive fast nok koger du den bare lidt længere. Skriv kogetiden ned så du husker den næste gang du bruger det samme glas.
-
Rør den afkølede karamel helt klumpfri og tilsmag med flagesalt og eventuelle andre smagsstoffer til karamellen smager som du kan lide den.
-
Opbevar i tætsluttende glas i køleskabet.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dulche De Leche er en sydamerikansk opfindelse. Karamellen spises både som den er og indgår som element i masser af desserter.
Jeg delte oprindeligt opskriften på min gamle blog i 2014. Denne opskrift er dog revideret sådan at jeg i dag anbefaler at koge karamellen i glas fremfor dåse. Det gør jeg på anbefaling af sundhedsmyndighederne. I opskriften deler jeg mine personlige erfaringer med at koge den kondenserede mælk på glas.
HOLDBARHED AF DULCHE DE LECHE
Endnu en fordel ved at koge karamellen i glas er at man bare kan lade den blive i de glas man har kogt den i. Koger man i stedet en dåse er det meget vigtigt at flytte karamellen ud af dåsen og over på et glas med tætsluttende låg.
I køleskab kan karamellen fint holde sig i tre uger hvis man bruger rene redskaber til at tage med. Hvis du tilsætter ting som citronskal kan holdbarheden nedsættes.
OPSKRIFTEN ER SENESTE GENNEMTESTET OG REVIDERET 29/11/18
Den lækre saltkaramel smager godt i masser af kager og desserter
Dulche De Leche bruges i min lækre udgave af Bondepige med slør. Karamelsmagen klæder nemlig æbler så helt fortryllende:
Opskrift på gammeldags æblekage
Dulce de Leche smager skønt på pandekager
Opskrift på lækre pandekager (med masser af tips og lette tricks)
Hej,
Tak for super inspiration. Jeg faldt over dette indlæg, da jeg sad og ledte efter kageopskrifter, hvor der bruges æblemos i dejen, da jeg har fået næsten 10 kg æbler, og så meget æblemos kan vi altså ikke spise. Men æblemos i kagedej lyder helt perfekt, så det skal prøves en af dagene. Og så er det jo også nemt at fryse ned i den portion, der skal bruges. Genialt!
Jeg har ligesom dig kogt den kondenserede mælk direkte i dåsen, men det med overførsel af skadelige stoffer giver egentlig meget god mening. Derudover er det jo mega-smart at koge det direkte i det glas, man efterfølgende vil opbevare det i, så jeg vil lige sikre mig, at jeg forstår dig ret, før jeg kaster mig ud i det.
Du skriver, at der skal vand op til kanten, og at man skal holde øje med, at der skal være vand godt op ad siden. Betyder det, at glasset ikke behøver at være helt tildækket ligesom dåsen skal?
Kh Lobna
Kære Lobna
Ja æblemos er bare dejligt. Kan slet ikke forestille mig et efterår uden ❤️🍎
Jeg skal være fuldstændigt ærlig og indrømme at jeg kun har kogt Dulce De Leche i glas to gange indtil videre (mod massevis af gange i dåse). Begge gange har jeg brugt de glas med skruelåg som jeg henviser til og det har simpelthen fungeret helt perfekt. Og nej jeg har ikke haft glasset helt dækket med vand (da jeg tænkte at det måske gav problemer med låget hvis der nu kom vand ind den vej). Det har ikke været noget problem, hellere ikke selvom vandet undervejs har stået noget lavere når det er fordampet lidt under kogningen. Jeg har taget glasset op et par gange og rørt karamellen sammen og jeg tror det nedsatte kogetiden for den er ihvertfald lidt kortere end da jeg kogte dåser.
Husk dog for alt i verden at ligge låg på gryden ligesom man gør når man koger dåser. Skulle uheldet være ude og noget eksplodere (dåse eller glas) er det selvfølgelig ultra vigtigt. Ikke at jeg nogen sinde har prøvet det men man kan læse sig til at det kan ske. Jeg vil også mene at det er vigtigt at bruge rigtige sylteglas af den slags man fx bruger til henkogning.
Rigtig god fornøjelse med både æbler og karamel
Man skal i hvert fald sørge for at lægge en (kar)klud i bunden af gryden, som glasset/dåsen kan hvile på.
Kære Elsebeth
Jeg har kogt Dulce i henved 15 år uden brug af klude. Da jeg kogte dåser lagde jeg dem simpelthen på siden og så var jeg fri for klude og for at de stod og “snakkede”. Sådan kan man jo ikke gøre med sylteglas men jeg har nu kogt Dulce de leche i sylteglas fire gange og det fungerer bare super – også uden nogen klud. Kluden kunne dog måske forhindre den “snakke” lyd der kommer mens glasset står og simre i vandet. Måske prøver jeg det næste gang.
Hav en skøn eftermiddag
Altså Marina, det har man vidst og derfor brugt i over hundrede år af sikkerhedsmæssige grunde, når man henkoger i en almindelig gryde, hvilket dette svarer til. Man bruger også cykelhjelm for en sikkerheds skyld. Så er man klog, sætter man glassene oven på en ren karklud i gryden.Det andet KAN gå galt …
Kære Elsebeth
Du har selvfølgelig ret, der er ingen grund til at løbe nogen risiko og især ikke når det ikke er spor besværligt at ligge en klud i bunden. Desuden slippe man så for at glassene står og “snakker” i gryden mens de koger. Jeg skriver det ind i opskriften når jeg åbner computeren næste gang (jeg kan ikke tilgå opskrifterne fra ipaden).
Over på Badut havde jeg i sin tid en laaaaaang diskussion om risengrøden pr mail, fordi man netop IKKE længere må gøre som man har gjort i over 100 år og bruge høkasse metoden. Da jeg skulle flytte opskriften herover på madbloggen, lavede jeg så opskriften om til ovn i stedet for og jeg må ærligt indrømme at risengrøden smager endnu bedre efter den nye opskrift. Så jeg er ikke helt stivnakket…
Du må have en god aften og tak for din ihærdighed…
Tak
😀
Jeg har aldrig kunnet lide at koge det i dåsen, så i år (altså sidste år!) hældte jeg mælken over i et godt henkogningsglas og lagde låget løst på. Da vi ikke spiser særlig meget af det, er praktisk , at det allerede er i opbevaringsglasset.
For en del år siden læste jeg i et blad om “Aris the original Simmermat.” Ingen forretninger kendte til den, men det lykkedes mig at bestille en i Kop og Kande (tror jeg, det var). “Replaces the need for slow cooker, double boiler, and rice cooker. Can be used on any cooking surface.” Den er helt uundværlig for mig. Jeg har skrevet de nødvendige oplysninger, hvis nogen skulle være interesseret.
Kære Elsebeth
Jeg har faktisk altid synes at det var sjovt at koge Dulce de leche i dåsen. Det er jo sådan de gør det i Sydamerika og min datter der har været på udveksling i Chile bliver helt nostalgisk når hun fortæller om det. Men altså jeg kan jo godt se pointen med giftstofferne fra dåsen og er blevet rigtig glad for at lave det i mine syltetøjsglas i stedet. Det betyder også at jeg kan koge den karamelliserede mælk med smagsstofferne fra starten og det kan der virkeligt komme noget lækkert ud af. Jeg bruger en del Dulce de leche i mine kager og desserter og min datter er som sagt helt vildt med det.
Den der simmermat lyder smart. Jeg har aldrig hørt om den men den lyder fantastisk. Efter at jeg er begyndt at skrive madblog passer jeg dog på med at anskaffe mig redskaber der ikke er almindelige i de danske køkner. Jeg vil helst lave mad der kan laves i de fleste danske køkner med råvarer og redskaber der er almindelige.