Den letteste måde at lave den lækre karamel er simpelthen at koge en dåse kondenseret mælk
Dolche De Leche er en slags karamel der smager fantastisk og er super nemt at lave af en dåse kondenseret mælk. Hvis man tilsætter salt har man saltkaramel, der kan bruges i masser af kager og desserter. Man kan også tilsmage med mange andre lækre smage.
Opskrift på Dulche De Leche - kogt karamel på dåse
Man kan fremtrylle den lækre karamelsmag på mange måder, men en af de nemmeste er simpelthen ved at koge en dåse kondenseret mælk. Dåserne fås i større supermarkeder og består af mælk, der er inddampet og sødet med masser af sukker. Når man koger dåsen forvandles den tykke søde mælk til karamel. Arbejds indsatsen er ganske lille men dåsen skal koge i 3 timer og køle af i 1 time. Start derfor i god tid.
Ingredienser
Dulche de leche
- 1 dåse kondenseret mælk
- Flagesalt til tilsmagning
Eventuelt andre smags tilsætninger. Se tips og tricks under opskriften
Sådan gør du
-
Tag etiketten af dåsen og put den i en gryde med vand så det dækker. Læg låg på og kog dåsen i knap 3 timer. Den skal lige netop simre og altså ikke buldrekoge. NB: SE bemærkninger under opskriften hvis du gerne vil undgå at koge karamellen i dåsen.
-
Kik af og til dåsen/glasset. Den skal være næsten dækket af vand under hele kogningen så det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand undervejs. Vend også dåsen et par gange.
-
Efter knap 2 timer og 50 minutter tages dåsen op af vandet og stilles til afkøling i en time
-
Åbn dåsen, flyt karamellen over i en skål og rør den ensartet (karamellen i midten er mere flydende end siderne).
-
Tilsmag med flagesalt og eventuelle andre smagsstoffer til karamellen smager som du kan lide den.
-
Opbevar i tætsluttende glas i køleskabet.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dulche De Leche er en sydamrikansk opfindelse. Karamellen spises både som den er og indgår som element i masser af desserter.
Jeg delte oprindeligt opskriften på min gamle blog i 2014 og havde faktisk ikke planer om at flytte den til Marinas Mad. Tørsleffs er nemlig begyndt at sælge den færdigkogte Dulche De Leche til samme pris som kondenseret mælk og så er der jo ingen grund til selv at stå og koge dåse. Produktet hedder karamelliseret mælk. Desværre har jeg på det sidste haft svært ved at finde det i mine dagligvare butikker og derfor tænker jeg at andre måske har samme problem. Derfor flytter jeg nu opskriften.
ER DET SIKKERT AT KOGE EN DÅSE?
Dette er den metode som bruges i Sydamarika. Der er to mulige problemer med metoden.
For det første siges det at dåsen kan eksploderer hvis den ikke er dækket med vand hele tiden. Det har jeg aldrig oplevet. Husk låget for en sikkerheds skyld.
Det andet og mere alvorlige problem er at der er mulighed for at dåsen kan afgive skadelige stoffer til karamellen under kogningen. Derfor anbefales det nu i stedet at åbne dåsen og hælde indholdet i et tætsluttende glas, der kan tåle kogende vand (sylteglas). Det er vigtigt at glasset er tætsluttende. Herefter følges opskriften som ovenfor. Jeg har endnu ikke prøvet denne metode for så tit laver jeg hellere ikke karamel på dåse og det har som sagt kunnet købes færdigt lavet. Jeg vil snarest få det prøvet og opdaterer opskriften.
HOLDBARHED AF DULCHE DE LECHE
Det er meget vigtigt at flytte karamellen ud af dåsen og over på et glas med tætsluttende låg hvis ikke man vil bruge det hele med det samme. I køleskab kan karamellen fint holde sig i tre uger hvis man bruger rene redskaber til at tage med. Hvis du tilsætter ting som citronskal kan holdbarheden nedsættes.
Den lækre saltkaramel smager godt i masser af kager og desserter
TIPS OG TRICKS TIL DULCHE DE LECHE
- Karamellens konsistens afhænger af kogetiden. Hvis du koger kortere tid får du en mere flydende masse, koger du i længere tid får du en mere fast karamel.
- Jeg har nedsat kogetiden til 2 timer og 50 minutter fordi de dåser der nu er i handlen er lidt mindre end de der blev solgt da jeg oprindeligt skrev opskriften og hvor anbefalingen lød på 3 timers kogetid.
- Du kan rører karamellen op med smage som du holder af. Lakrids, citronskal og vanilje er blandt mine og mine børns favoritter.
- Det er en god ide at få pillet etiketten af dåsen for ellers sætter der sig meget grimt fnulder fast på gryden.
- Jeg plejer at ligge dåsen på siden for at undgå at den står og “snakker”.
- Dåserne med kondenseret mælk er ikke altid lette at finde i supermarkedet. Prøv under bageartikler eller ved de internationale varer. Tjek også om du kan få en dåse karamelliseret mælk istedet (står samme sted). Det er færdigkogt Dulche De Leche der bare skal tilsmages med salt.
- Karamel passer til så meget godt og kan med fornøjelse bruges året rundt. Brug karamellen som smørepålæg på ristet brød, smør den på pandekagerne, bland den i flødeskummet til lagkagen og lav hjemmelavet fyldt chokolade.
Dulche De Leche bruges i min lækre udgave af Bondepige med slør. Karamelsmagen klæder nemlig æbler så helt fortryllende:
Opskrift på gammeldags æblekage
Skriv et svar