• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Gastrik: den rene sovse magi

2019-10-29 by Marina 13 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på hjemmelavet gastrik

Gastrik er den rene sovse magi! Den franske eddikesirup kan simpelthen trylle dybde og karrakter ind i de fleste sovse og gryderetter. Derfor er gastrik også blevet så uundværligt i mit køkken at jeg laver min egen hjemmelavede version. Her får du den nemme opskrift og mine mange tips og tricks.

Gastrik opskrift på hjemmelavet eddikesirup
Gastrik giver god smag til alle vores elskede sovser – også til andesovsen til den klassiske danske andesteg.

SMAG OG DYBTE TIL SOVSEN

Kender du det at sovsen lige mangler et eller andet?

Et helt klassisk trick er at tilføje lidt syre, der giver kant og lidt sødme, der faktisk fungerer som smagsforstærker.

Med gastrik, den franske eddikesirup, får du begge dele på én og samme gang, men du får faktisk mere end det! Gastrik rummer nemlig samtidigt nogle dybe, let bitre karameltoner, der simpelthen giver en uforlignelig bund under din sovs.

Der er ikke rigtigt noget, der kan det helt samme og derfor er jeg simpelthen også storforbruger af gastrik både i gryderetter og i sovser. Det er ikke så meget der skal bruges, men den smule jeg tilføjer under tilberedning og tilsmagningen giver en smag jeg ellers ikke ville kunne fremkalde.

Derfor får du nu opskriften lige i tide til sovsesæsonen! I løbet af ugen skulle der nemlig meget gerne komme en opskrift på andesteg hvor jeg altid bruger gastik i sovsen.

Hjemmelavet gastrik omgivet af grøntsager i køknet
Gastrik er godt mange steder i køknet. Her står den fx klar til min elskede tomatsovs med de mange grøntsager. I vegetarretter kan det være særligt vigtigt med den dybde som den hjemmelavede gastrik kan bidrage med.

HJEMMELAVET GASTRIK

Gastrik er en af de nemme og lækre hjemmelavede ingredienser som jeg virkeligt vil anbefale at man laver selv. Gastrik kan ganske vist købes, men er jo rasende dyrt. Til gengæld er det super nemt og billigt at lave selv og det holder nærmest uendeligt, så når man først har lavet sig en flaske skal man ikke tænke på det i lang tid. Kort sagt er gastik én af de hjemmelavede glæder der vil forgylde dit køkkenliv med et minimum af besvær!

Flæskesteg med brun sovs og kartofler. Opskrift fra Marinas Mad
Flæskesteg serveres traditionelt med den gode sovs hvor gastik også gør underværker for smagen.

Jeg har ofte tidligere foreslået gastik, men helt ærligt er det her en opskrift jeg har manglet på bloggen. Jeg er mig nemlig bevist om at de fleste mennesker skelner til prisen når de laver mad og derfor kvier jeg mig altid ved at anbefale noget hvor liter prisen er så høj. Heldigvis er det faktisk billigt at lave sin egen hjemmelavede gastik og da det også er dejligt nemt kan jeg fremover anbefale sovsemagien med god samvittighed.

Alt hvad du skal bruge er faktisk en gryde, sukker og eddike og så lige en flaske til at opbevarer den færdige gastik. Mon ikke det er ting du allerede har i dit køkken?

Sovs med hjemmelavet gastik
Gastrik er simpelthen genialt i sovs. Bemærk at du kan se konsistensen af min gastrik på billedet hvis du klikker på måleskeen.

MED TAK TIL MEYER

Det skal ikke være nogen hemmelighed at Claus Meyer har betydet meget for mit køkkenliv. Hans tidlige kogebøger var en kæmpe inspiration da jeg lærte at lave mad og hovedværket “Almanak” er stadigt til stor glæde for mig. Det er også i Almanak jeg oprindeligt fandt opskriften på den gastrik jeg ellers var blevet forfalden til at købe af – ja du gætter rigtig Meyer igen!

Min opskrift er derfor skrevet med stor tak til Meyer, men indeholder mine egne erfaringer og tips og tricks. Opskriften er også uden de peberkorn som Meyer tilføjer.

Opskrift på gastrik
Det er nemt at lave hjemmelavet gastrick den er også god til at give dybde i gryderetter.

VALG AF SUKKER OG EDDIKE

Ingredienser til gastrik
Jeg synes rørsukker og æbleeddike giver en virkelig dejlig gastik, men du kan selvfølgelig også bruge andet sukker og eddike.

Gastik består kun af to ingredienser: sukker og eddike. Det er derfor ikke ligegyldigt hvilket sukker og hvilken eddike du bruger. Din gastik skal nok blive god uanset hvad du vælger, men man kan faktisk godt smage forskel og derfor får du mine råd her:

Hvidt sukker er nemmest at styre, men jeg synes lyst rørsukker giver en bedre smag og kompleksitet. Mørkt rørsukker synes jeg bliver for intenst.

Min favorit eddike til gastrik er en lys og let aromatisk æbleddike, men man kan også bruge en vineddike eller en anden eddike med let smag. Du skal selvfølgelig ikke bruge en meget dyr eddike eller en balsamico hvor der ofte er tilføjet sukker i forvejen! Omvendt er en lager eddike for kedelig.

Man kan godt komme andre smagsgivere i sin gastrik. Jeg har fx engang prøvet med julekrydderier. Men jeg anbefaler det ikke! Gastrik har sin egen dejlige smag, der kan bruges mange steder og når man tilføjer yderligere smag bliver det pludselig mere begrænset hvornår man kan bruge sin eddikesirup.

SÅDAN BRUGER DU GASTRIK

Sådan bruger du gastrik
Her står andesovsen der er tilsmagt med gastrik.

Det er ganske enkelt at bruge gastrik i dine sovse og gryderetter. Når sovsen eller gryderetten er ved at være færdig og du er i gang med tilsmagningen tilsætter du helt enkelt bare en smule gastrik af gangen og smager til igen. Vær opmærksom på at gastrik både er sødt og surt på én gang, men at du selvfølgelig også skal juster smagen med salt og krydderier.

I de opskrifter hvor jeg foreslår gastrik har jeg angivet hvor meget jeg synes du skal bruge, men ellers kan du bare prøve dig frem med 1/2 spskfuld af gangen. Når du kender din gastrik kan du bare doserer fra flasken.

Gastrik kan sagtens tåle at blive varmet op igen og fx koge med i en gryderet.

Sådan laver du hjemmelavet gastik

SÆSON

  • Jeg bruger gastik hele året, men selvfølgelig mest i det mørke halvår hvor der er sæson for sovse og gryderetter.

TIPS OG TRICKS TIL GASTIK

  • Valg af sukker og sirup betyder noget. Se afsnit længere oppe.
  • Gastrik er en eddikesirup og derfor synes jeg at det er vigtigt at sukker og eddike rent faktisk får lov at koge ind sådan som jeg også gør det med mine andre sirupper. Det gør noget for smagen når noget af vandet fordamper, så for at få den rigtige konsistens vælger jeg at koge ind fremfor at tilføje mere sukker som jeg kan se nogle gør det i deres opskrifter.
  • Bemærk at eddike der koger lugter ret krast! Lav gastrik en dag hvor du kan komme til at lufte ud og ikke venter gæster. Den krasse lugt går hurtigt væk.
  • Den nemmeste måde at se om din gastrik er kogt nok ind er simpelthen at måle. Brug et målebæger der kan tåle meget høje temperaturer.
  • Brug en gryde med høje kanter og pas på når du tilsætter eddike. Det sprøjter og sukkeret stivner. Huset fyldes også med duften af kogende eddike så jeg fortrækker at koge gastrik en dag jeg ikke får gæster!
  • Jeg foretrækker min gastrik flydende. Du kan se konsistensen på billedet med måleskeen højere oppe. Vil du have en tykkere eddikesirup kan du koge den længere. Pas dog på for som alle siruper bliver gastrik tykkere når den køler af. Hæld en dråbe på tallerken så den hurtigt køler ned og kontroler konsistensen.
  • På billederne bruger jeg en flaske jeg har gemt fra den gang jeg købte gastrik af Claus Mayer. Det er en måde at visuelt respekter opskriftens ophav. I virkeligheden opbevarer jeg min gastrik i sylteflasker som jeg kan skolde.

HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Det er meget nemt at lave gastik. Det eneste sted hvor du skal være særligt opmærksom er når du karamellisere dit sukker. Det må ikke brænde på så vær opmærksom!

Gastik opskrift

Opskrift på hjemmelavet gastrik

Den franske eddikesirup gastrik er nem og billig at lave og den er ren sovsemagi. Alt hvad du skal bruge er to ingredienser og ca 20 minutter. Flasken med gastrik kan gemmes næsten uendeligt og bruges til at tilføje dybte, nuance og smag til dine sovser og gryderetter.
Du kan bruge din gastrik så snart den er færdig og det tager ikke mere end 20 minutter.
4.87 fra 36 stemmer
Udskriv
Forb. tid 1 min
Tilb. tid 19 min
Samlet tid 20 min
Antal 3 dl

Ingredienser

  • 200 g sukker - (jeg foretrækker lyst rørsukker, men hvidt sukker er nemmere at styre)
  • 4 dl. lys smagfuld eddike - (jeg foretrækker æbleedikke)

Sådan gør du
 

Forberedelser

  • Find en gryde med høje kanter og en ren sylteflaske som du skolder og sætter klar.

Smelt sukker

  • Smelt sukker til en gylden karamel for middelvarme.
    TIPS:
    Hold øje. Sukkeret må ikke brænde på så skal du starte forfra! På den anden side skal det også nå at have farve så du får karameltonerne frem.
    Normalt må man ikke røre i sukker der smelter, men her kan du godt gøre det hvis det er nødvendigt. Rør forsigtigt med en gaffel hvis karamellen er ved at brænde på et sted. Sukkeret vil størkne på gaflen men den putter du bare i den kogende eddike om lidt, så bliver det opløst.

Kog gastrik

  • Tilføj eddike, først lidt forsigtigt herefter bare det hele.
    NB: Karamellen vil sprutte og størkne. Det gør ikke noget, den smelter igen når eddiken bliver varm. Du skal selvfølgelig passe lidt på.
  • Skru op for blusset og kog ind til du har ca 3 dl. gastrik. På mit komfur tager det 9-12 minutter, men det afhænger af din gryde og dit komfur så hold øje.
    TIP:
    Brug et målebæger der kan tåle høje temperature. Du kan godt hælde gastrikken op i målebægeret for at kontrollere og så hælde den tilbage i gryden igen hvis den ikke har fået nok.
    Pas på med at koge gastrik for længe. Eddikesirupen bliver meget tykkere når den køle af så du skal ikke lade dig snyde af konsistensen på den kogende gastrik.

Opbevaring

  • Hæld din gastrik på en skoldet rengjort sylteflaske der kan tåle høje temperature. Opbevar mørkt og ikke alt for varmt.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Det er Claus Mayer der har lært mig at bruge gastik og denne opskrift er skrevet med udgangspunkt i hans opskrift fra Almanak. 
HOLDBARHED
Gastrik holder nærmest uendeligt så længe du bruger en rengjort flaske og opbevarer mørkt.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Så betyder det meget for mig og bloggen hvis du tager dig tid til at fortælle din mening. Skriv meget gerne en kommentar og/eller bedøm opskriften med stjerner. På forhånd tak for din venlighed.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lige nu på Instagram. Klik og følg med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

I disse opskrifter bruger jeg fx Gastrik:

Mormors klassiske andesteg med æbler og svesker.

Andesteg med æbler og svesker

Hakkebøffer med svampesovs. Opskrift

Hakkebøffer med svampesovs og bacon

Sådan laver du tomatsovs med sunde grøntsager

Tomatsovs med grøntsager

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Opskrift, Tilbehør Tags: eddike, gryderetter, sovs, tilsmagning

Previous Post: « Bordkort til Mortens Aften
Next Post: Andesteg med æbler og svesker »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Dorthe Svendsen skriver

    2019-11-04 kl. 16:18

    Kære Marina
    Tusind tak for alle de dejlige opskrifter med de smukke fotos.
    Det er altid en fornøjelse at læse dine madplaner.
    Jeg har prøvet flere af dine opskrifter med godt resultat og glæder mig
    til at prøve at lave gastrikken til Mortens aften.
    Tak for alle de fine ideer til højtider og mærkedage.
    Mange hilsner
    fra Dorthe

    Svar
    • Marina skriver

      2019-11-04 kl. 17:18

      Kære Dorthe

      Mange tak for en fantastisk dejlig kommentar. Det gør mig virkelig glad og rørt når det jeg laver kan bruges af andre mennesker. Det er jo lige præcis det jeg gerne vil. Skabe glæde og inspirerer og når det så lykkes bliver jeg så glad ❤️

      Gastrik kan jeg varmt anbefale. Jeg kan faktisk slet ikke undvære det i mit køkken og var jo nød til at lære at lave det selv for ikke at blive helt ruineret ? Lige nu er jeg fx igang med min tomatsovs der skal bruges de næste par dage og der er OGSÅ gastrik i. Ikke meget vel, men lige nok til at tilføje dybte til smagen. Husk at prøve dig forsigtigt frem når du bruger det i andesovsen. Lidt gør en kæmpe forskel, for meget er ikke godt. Og god Mortens aften til dig og dine.

      November hilsner

      Marina

      Svar
  2. Kim Nielsen skriver

    2020-05-25 kl. 17:05

    Hej du siger gastrik består af 2 ingredienser – og det er der mange der bruger – men nogle bruger udover eddike og sukker også rødvin el. hvidvin. Jeg lavede en gastrik med rødvin sherryeddike og sukker efter brdr, Prices opskrift – virkelig god.

    Svar
    • Marina skriver

      2020-05-25 kl. 21:12

      Hej Kim

      Det har du helt ret i man kan lave gastrik både med vin og med tilsætninger af forskellige krydderier hvis man synes. Jeg har aldrig prøvet at lave gastrik med vin men jeg har prøvet med krydderier. Jeg synes bare at den helt enkle udgave som jeg deler her er fantastisk og brugbar i så mange sammenhænge. Derfor er det stort set altid den jeg laver.

      Mange Tak for din kommentar. Det er sådan jeg og andre læsere bliver klogere og måske vil jeg prøve opskriften med vin en dag.

      Mange forårshilsner

      Marina

      Svar
  3. Find skriver

    2020-06-05 kl. 17:55

    Den er bare bingo bongo! Jeg bruger gastrik i stort aller varme som kolde retter! Og denne opskrift kan ingen gå galt med! 🙂

    Svar
    • Marina skriver

      2020-06-06 kl. 8:20

      Hej Find

      Sådan kan man også sige det! ? Hvor er det skønt at høre at du er glad for opskriften på Gastrik. Jeg bruger også gastrik i alt muligt og det har virkeligt sparet mig mange penge da jeg begyndte at lave det selv.

      Hav en skøn sommer og tak for din kommentar.

      Marina

      Svar
  4. Lisbeth Simonsen skriver

    2020-10-11 kl. 8:35

    Hvor længe kan det holde sig, og hvordan opbevares det?

    Tak fra Lisbeth

    Svar
  5. Lisbeth Simonsen skriver

    2020-10-11 kl. 8:37

    Hahaha – efter at have ledt efter svareNe fandt jeg dem præcis lige da jeg havde spurgt ?

    Svar
    • Marina skriver

      2020-10-11 kl. 8:47

      Hej Lisbeth

      Ja det kender jeg godt ? Hvis du i fremtiden bruger andre af mine opskrifter står der altid noget om holdbarhed og opbevaring i et særskilt afsnit under opskriften. For det er jo vigtigt!

      God fornøjelse med at lave gastrik. Jeg kan slet ikke undvære at have det i mit køkken.

      Mange efterårshilsner

      Marina

      Svar
  6. Peter fahmy skriver

    2020-12-24 kl. 13:33

    Super fin opskrift som jeg fulgte til punkt og prikke
    Brugte økologisk infiltreret æblecider eddike fra Irma- den koster ikke en formue.
    Tak!

    Svar
    • Marina skriver

      2020-12-28 kl. 9:26

      Hej Peter

      Mange TAK for din kommentar. Jeg er virkelig glad for at din gastrik blev en succes. Jeg kan slet ikke undvære den i mit køkken og har gjort mig umage med at skrive en opskrift der skulle være nem at følge. Jeg er virkelig glad for at du oplever at den fungerer.

      Selv med en god og smagfuld eddike er det virkeligt langt billigere at lave sin egen gastrik end at købe den.

      God Nytår til dig og dine

      Mange varme hilsner

      Marina

      Svar
  7. Joan Kvist Kvist Olsen skriver

    2022-12-01 kl. 8:40

    Kære Marina.
    Jeg bruger ofte dine opskrifter, f.eks. Løvstikkesalt – fantastisk!
    Din Hønsekødssuppe ligeledes gode tips – især kyllingeoverlår i stedet for kraftben, super godt tip!
    Nu vil jeg prøve at lave Gastik

    Svar
    • Marina skriver

      2022-12-14 kl. 17:28

      Hej Joan

      Mange, mange tak for din søde kommentar. Den betyder mere end du tror for jeg har haft et meget stille år på bloggen af mange personlige grunde. Når jeg så læser en kommentar som din får jeg igen lyst til at finde tiden og kræfterne til at skrive bloggen.

      Håber du blev glad for opskriften på Gastrik. Jeg kan slet ikke undvære det i mit køkken.

      Endnu en gang tak for din kommentar og rigtig god jul

      Marina

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}