Gastrik: den rene sovse magi

Gastrik er den rene sovse magi! Den franske eddikesirup kan simpelthen trylle dybde og karrakter ind i de fleste sovse og gryderetter. Derfor er gastrik også blevet så uundværligt i mit køkken at jeg laver min egen hjemmelavede version. Her får du den nemme opskrift og mine mange tips og tricks.

SMAG OG DYBTE TIL SOVSEN

Kender du det at sovsen lige mangler et eller andet?

Et helt klassisk trick er at tilføje lidt syre, der giver kant og lidt sødme, der faktisk fungerer som smagsforstærker.

Med gastrik, den franske eddikesirup, får du begge dele på én og samme gang, men du får faktisk mere end det! Gastrik rummer nemlig samtidigt nogle dybe, let bitre karameltoner, der simpelthen giver en uforlignelig bund under din sovs.

Der er ikke rigtigt noget, der kan det helt samme og derfor er jeg simpelthen også storforbruger af gastrik både i gryderetter og i sovser. Det er ikke så meget der skal bruges, men den smule jeg tilføjer under tilberedning og tilsmagningen giver en smag jeg ellers ikke ville kunne fremkalde.

Derfor får du nu opskriften lige i tide til sovsesæsonen! I løbet af ugen skulle der nemlig meget gerne komme en opskrift på andesteg hvor jeg altid bruger gastik i sovsen.

HJEMMELAVET GASTRIK

Gastrik er en af de nemme og lækre hjemmelavede ingredienser som jeg virkeligt vil anbefale at man laver selv. Gastrik kan ganske vist købes, men er jo rasende dyrt. Til gengæld er det super nemt og billigt at lave selv og det holder nærmest uendeligt, så når man først har lavet sig en flaske skal man ikke tænke på det i lang tid. Kort sagt er gastik én af de hjemmelavede glæder der vil forgylde dit køkkenliv med et minimum af besvær!

Jeg har ofte tidligere foreslået gastik, men helt ærligt er det her en opskrift jeg har manglet på bloggen. Jeg er mig nemlig bevist om at de fleste mennesker skelner til prisen når de laver mad og derfor kvier jeg mig altid ved at anbefale noget hvor liter prisen er så høj. Heldigvis er det faktisk billigt at lave sin egen hjemmelavede gastik og da det også er dejligt nemt kan jeg fremover anbefale sovsemagien med god samvittighed.

Alt hvad du skal bruge er faktisk en gryde, sukker og eddike og så lige en flaske til at opbevarer den færdige gastik. Mon ikke det er ting du allerede har i dit køkken?

MED TAK TIL MEYER

Det skal ikke være nogen hemmelighed at Claus Meyer har betydet meget for mit køkkenliv. Hans tidlige kogebøger var en kæmpe inspiration da jeg lærte at lave mad og hovedværket “Almanak” er stadigt til stor glæde for mig. Det er også i Almanak jeg oprindeligt fandt opskriften på den gastrik jeg ellers var blevet forfalden til at købe af – ja du gætter rigtig Meyer igen!

Min opskrift er derfor skrevet med stor tak til Meyer, men indeholder mine egne erfaringer og tips og tricks. Opskriften er også uden de peberkorn som Meyer tilføjer.

VALG AF SUKKER OG EDDIKE

Gastik består kun af to ingredienser: sukker og eddike. Det er derfor ikke ligegyldigt hvilket sukker og hvilken eddike du bruger. Din gastik skal nok blive god uanset hvad du vælger, men man kan faktisk godt smage forskel og derfor får du mine råd her:

Hvidt sukker er nemmest at styre, men jeg synes lyst rørsukker giver en bedre smag og kompleksitet. Mørkt rørsukker synes jeg bliver for intenst.

Min favorit eddike til gastrik er en lys og let aromatisk æbleddike, men man kan også bruge en vineddike eller en anden eddike med let smag. Du skal selvfølgelig ikke bruge en meget dyr eddike eller en balsamico hvor der ofte er tilføjet sukker i forvejen! Omvendt er en lager eddike for kedelig.

Man kan godt komme andre smagsgivere i sin gastrik. Jeg har fx engang prøvet med julekrydderier. Men jeg anbefaler det ikke! Gastrik har sin egen dejlige smag, der kan bruges mange steder og når man tilføjer yderligere smag bliver det pludselig mere begrænset hvornår man kan bruge sin eddikesirup.

SÅDAN BRUGER DU GASTRIK

Det er ganske enkelt at bruge gastrik i dine sovse og gryderetter. Når sovsen eller gryderetten er ved at være færdig og du er i gang med tilsmagningen tilsætter du helt enkelt bare en smule gastrik af gangen og smager til igen. Vær opmærksom på at gastrik både er sødt og surt på én gang, men at du selvfølgelig også skal juster smagen med salt og krydderier.

I de opskrifter hvor jeg foreslår gastrik har jeg angivet hvor meget jeg synes du skal bruge, men ellers kan du bare prøve dig frem med 1/2 spskfuld af gangen. Når du kender din gastrik kan du bare doserer fra flasken.

Gastrik kan sagtens tåle at blive varmet op igen og fx koge med i en gryderet.

SÆSON

• Jeg bruger gastik hele året, men selvfølgelig mest i det mørke halvår hvor der er sæson for sovse og gryderetter.

TIPS OG TRICKS TIL GASTIK

• Valg af sukker og sirup betyder noget. Se afsnit længere oppe.
• Gastrik er en eddikesirup og derfor synes jeg at det er vigtigt at sukker og eddike rent faktisk får lov at koge ind sådan som jeg også gør det med mine andre sirupper. Det gør noget for smagen når noget af vandet fordamper, så for at få den rigtige konsistens vælger jeg at koge ind fremfor at tilføje mere sukker som jeg kan se nogle gør det i deres opskrifter.
• Bemærk at eddike der koger lugter ret krast! Lav gastrik en dag hvor du kan komme til at lufte ud og ikke venter gæster. Den krasse lugt går hurtigt væk.
• Den nemmeste måde at se om din gastrik er kogt nok ind er simpelthen at måle. Brug et målebæger der kan tåle meget høje temperaturer.
• Brug en gryde med høje kanter og pas på når du tilsætter eddike. Det sprøjter og sukkeret stivner. Huset fyldes også med duften af kogende eddike så jeg fortrækker at koge gastrik en dag jeg ikke får gæster!
• Jeg foretrækker min gastrik flydende. Du kan se konsistensen på billedet med måleskeen højere oppe. Vil du have en tykkere eddikesirup kan du koge den længere. Pas dog på for som alle siruper bliver gastrik tykkere når den køler af. Hæld en dråbe på tallerken så den hurtigt køler ned og kontroler konsistensen.
• På billederne bruger jeg en flaske jeg har gemt fra den gang jeg købte gastrik af Claus Mayer. Det er en måde at visuelt respekter opskriftens ophav. I virkeligheden opbevarer jeg min gastrik i sylteflasker som jeg kan skolde.

HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Det er meget nemt at lave gastik. Det eneste sted hvor du skal være særligt opmærksom er når du karamellisere dit sukker. Det må ikke brænde på så vær opmærksom!

Opskrift på hjemmelavet gastrik

Den franske eddikesirup gastrik er nem og billig at lave og den er ren sovsemagi. Alt hvad du skal bruge er to ingredienser og ca 20 minutter. Flasken med gastrik kan gemmes næsten uendeligt og bruges til at tilføje dybte, nuance og smag til dine sovser og gryderetter.

Du kan bruge din gastrik så snart den er færdig og det tager ikke mere end 20 minutter.

4.87 fra 36 stemmer

Udskriv

Forb. tid 1 min

Tilb. tid 19 min

Samlet tid 20 min

Antal 3 dl

Ingredienser

• 200 g sukker - (jeg foretrækker lyst rørsukker, men hvidt sukker er nemmere at styre)
• 4 dl. lys smagfuld eddike - (jeg foretrækker æbleedikke)

Sådan gør du

 

Forberedelser

• Find en gryde med høje kanter og en ren sylteflaske som du skolder og sætter klar.

Smelt sukker

• Smelt sukker til en gylden karamel for middelvarme.

  TIPS:

  Hold øje. Sukkeret må ikke brænde på så skal du starte forfra! På den anden side skal det også nå at have farve så du får karameltonerne frem.

  Normalt må man ikke røre i sukker der smelter, men her kan du godt gøre det hvis det er nødvendigt. Rør forsigtigt med en gaffel hvis karamellen er ved at brænde på et sted. Sukkeret vil størkne på gaflen men den putter du bare i den kogende eddike om lidt, så bliver det opløst.

Kog gastrik

• Tilføj eddike, først lidt forsigtigt herefter bare det hele.

  NB: Karamellen vil sprutte og størkne. Det gør ikke noget, den smelter igen når eddiken bliver varm. Du skal selvfølgelig passe lidt på.
• Skru op for blusset og kog ind til du har ca 3 dl. gastrik. På mit komfur tager det 9-12 minutter, men det afhænger af din gryde og dit komfur så hold øje.

  TIP:

  Brug et målebæger der kan tåle høje temperature. Du kan godt hælde gastrikken op i målebægeret for at kontrollere og så hælde den tilbage i gryden igen hvis den ikke har fået nok.

  Pas på med at koge gastrik for længe. Eddikesirupen bliver meget tykkere når den køle af så du skal ikke lade dig snyde af konsistensen på den kogende gastrik.

Opbevaring

• Hæld din gastrik på en skoldet rengjort sylteflaske der kan tåle høje temperature. Opbevar mørkt og ikke alt for varmt.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Det er Claus Mayer der har lært mig at bruge gastik og denne opskrift er skrevet med udgangspunkt i hans opskrift fra Almanak. 

HOLDBARHED

Gastrik holder nærmest uendeligt så længe du bruger en rengjort flaske og opbevarer mørkt.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Så betyder det meget for mig og bloggen hvis du tager dig tid til at fortælle din mening. Skriv meget gerne en kommentar og/eller bedøm opskriften med stjerner. På forhånd tak for din venlighed.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lige nu på Instagram. Klik og følg med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

I disse opskrifter bruger jeg fx Gastrik:

Andesteg med æbler og svesker

Hakkebøffer med svampesovs og bacon

Tomatsovs med grøntsager