Hjemmelavet hindbæreddike

Hindbæreddike smager helt vidunderligt af solmodne hindbær og er perfekt i marinader og salat dressing. Lav selv hindbæreddiken med min nemme metode og undgå at din frugt eddike bliver dårlig og skal kasseres.

Eddike er en vidunderlig ting i et køkken. Den giver smag, syrlighed og ofte lige det lille ekstra spark, der skal til for at løfte en ret til den syvende køkkenhimmel. Tilmed er det super nemt at skabe sine egne smagsvarianter. Det kræver sjældent mere end et par minutters indsats at lave en hjemmelavet kryddereddike og for denne beskedne indsats får man den der skønne fornemmelse af selvgjort. Desuden holder kryddereddike i laaaaaaang tid så det er ikke noget med at man skal skynde sig at have det brugt inden det bliver dårligt.

Jeg har lavet eddike på bær fra længe før det var en ting man kunne købe i almindelig handel og over årene har jeg gjort mig den kedelige erfaring at bæreddike kræver en lille bitte smule mere arbejde end de fleste hjemmelavede kryddereddiker. Der er ikke tale om noget stort projekt og den samlede arbejdsindsats er stadigt under fem minutter, men man skal selvfølgelig lige have øje på den lille gryde mens bærrene bobler i eddiken.

Da jeg skulle skrive opskriften på hindbæreddike googlede jeg lige andre danske opskrifter og jeg kan se at den almindelige anbefaling bare er at hælde eddike over hindbærrene og lade det stå i 14 dage. Sådan laver jeg andre kryddereddiker og sådan lavede jeg også hindbæreddike og andre bæreddiker da jeg begyndte på det, men min kedelige erfaring er at det ikke altid går godt. Nogle år er man heldig og eddiken holder fint, andre år er man uheldig og eddiken bliver dårlig, også selvom man har været omhyggelig med sortering af bærrene. Derfor laver jeg nu min hindbæreddike på denne nemme og sikre metode. Tilmed har det den fordel at hindbæreddiken er klar til at blive brugt lige så snart den er kølet ned.

I dag kan man købe udemærket hindbæreddike i handlen. Den smager dejligt og jeg køber den selv hvis jeg løber tør for den hindbæreddike jeg selv har lavet. Der er bare noget særligt skønt ved at gå ud i min lille køkkenhave og plukke mig en håndfuld fuldmodne hindbær som jeg kan trylle om til hjemmelavet hindbæreddike på under 20 minutter. Desuden er den hjemmelavede variant selvfølgelig billigere.

SÆSON:

• Hindbæreddike skal man lave mens hindbærrene er i højsæson. Det er de i juli, august og septemper.

TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVET HINDBÆREDDIKE

• Hindbæreddike bliver bedst på fuldmodne hindbær. Har du et par gavmilde hindbærbuske i haven kan du lade hindbærene hænge til de er mørkerøde.
• Det er meget vigtigt at sorterer hindbærene godt så alle bær med skimmel kasseres. Dette gælder især hvis du køber hindbær. Friskplukkede hindbær fra haven skimler sjældent og mest i fugtigt vejr. Til gengæld kan der være bær der er dårlige af andre grunde. Købte hindbær er iøvrigt udmærkede til at lave hindbæreddike så fortvivl ikke hvis du ikke har hindbær i haven. Fald dog ikke for fristelsen til at bruge halvdårlige bær du ellers ville kassere. Risikoen for skimmel er for stor.
• Samme metode som jeg her bruger til hindbæreddike kan bruges til at lave krydderedikke på andre bær.
• Skold dit syltetøjsglas grundigt ved at overhælde det med kogende vand og lade det lufttørre på et rent viskestykke.
• Jeg laver hindbæreddike i små portioner. Dels fordi det hindbæreddike ikke er noget man bruger litervis af og dels fordi jeg ikke har så mange hindbærbuske. Hver gang jeg har en god håndfuld fuldmodne hindbær jeg kan undvære kan jeg lave mig en ny portion. Jeg hælder bare de forskellige portioner sammen i samme glas når hindbæreddiken er kølet af. Man kan også fint lave hindbæreddike i halv portion af det jeg han angivet nedenfor.
• Nogle vil måske undre sig over at jeg har sukker i opskriften. Det er fordi jeg oftest bruger netop hindbæreddike i opskrifter hvor jeg gerne vil have sødmen.
• Opbevar hindbæreddiken i køleskabet. Bare for en sikkerheds skyld.
• Din hjemmelavede hindbæreddike kan holde sig til langt ud på vinteren. Begynder den at gære eller udvikle skimmel skal den kasseres. Lidt bundfald og uklarheder er ikke noget problem.

Hjemmelavet hindbæreddike

Antal: 1 lille glas

Det tager 20 minutter fra du står med en håndfuld solmodne hindbær og til din hjemmelavede hindbæreddike er færdig. Herefter skal hindbæreddiken kun lige køle af før du kan bruge den.

Udskriv

Ingredienser

Hindbæreddike

• 200 g hindbær fuldmodne og sorteret så der ikke er dårlige bær imellem
• 2 dl. hvidvinseddike (eller anden rimeligt smagsneutral eddike)
• 4 spsk. rørsukker (kan erstattes af almindeligt sukker)

Redskaber

• 1 sigte
• lille gryde
• 1 lille, meget rent syltetøjsglas

Sådan gør du

1. Skyld dine hindbær og læg dem op i gryden. De behøver ikke tørre.
2. Tilsæt eddike og rørsukker.
3. Varm eddiken op. Når eddiken begynder at småkoge skal du skrue lidt ned for blusset og lade hindbæreddiken småkoge i 15 minutter.
4. Skold imens et syltetøjsglas og lad det lufttørre på et rent viskestykke.
5. Når hindbæreddiken har småkogt i 15 minutter hælder du den gennem en sigte og ned i syltetøjsglasset. Pres lidt på hindbærrene med bagsiden af en ske så du får alt saften med.
6. Skru låg på og sæt på køl.

Opskriftsnoter

  HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Kryddereddike er en meget gammel opfindelse og helt perfekt som syre i det nordiske køkken. Der er nærmest ingen grænser for hvad man kan putte i sin eddike omend nogle ting selvfølgelig er mere oplagte end andre. Bæreddiker er meget smukke og tilføjer foruden syrlighed også en vis sødme. Jeg har lavet kryddereddike stort set fra jeg flyttede hjemmefra og mit første forsøg med bæreddike var på vilde blåbær. HVAD GØR DU MED RESTERNE Hindbæreddiken kan holde sig meget længe og er perfekt i salatdressing og marinade. Når jeg synes det passer kan jeg også godt finde på at bruge lidt af det til mine syltede rødløg eller i agurkesalaten. KOM PÅ FORKANT Hindbæreddike kan laves måneder i forvejen.  

Hindbær eddiken kan blandt andet bruges i disse opskrifter:

Peach Melba salat

Salat med bagt blomkål

Vintersalat med perlebyg