Hindbæreddike smager helt vidunderligt af solmodne hindbær og er perfekt i marinader og salat dressing. Med min nemme metode kan du lave hjemmelavet hindbæreddike af friske eller frosne bær. Med min opskrift får du hurtigt fantastisk smag og undgår at din frugteddike bliver dårlig og skal kasseres.
Hjemmelavet krydderedikke
Eddike er en vidunderlig ting i et køkken. Den giver smag, syrlighed og ofte lige det lille ekstra spark, der skal til for at løfte en ret til den syvende køkkenhimmel. Tilmed er det super nemt at skabe sine egne smagsvarianter. Det kræver sjældent mere end et par minutters indsats at lave en hjemmelavet kryddereddike og for denne beskedne indsats får man den der skønne fornemmelse af selvgjort. Desuden holder kryddereddike i laaaaaaang tid så det er ikke noget med at man skal skynde sig at have det brugt inden det bliver dårligt.
Min helt egen opskrift på hindbæreddike
Jeg har lavet eddike på bær fra længe før det var en ting man kunne købe i almindelig handel og over årene har jeg gjort mig den kedelige erfaring at bæreddike kræver en lille bitte smule mere arbejde end de fleste hjemmelavede kryddereddiker. Jeg koger nemlig eddiken med bærrene og fordelen ved den metode er dels at eddiken ikke risikerer at blive dårlig og dels at bæreddiken kan bruges næsten med det samme. Desuden kan man faktisk bruge frosne bær, noget man ikke kan med den metode hvor man lader bærrene trække i kold eddike.
Der er ikke tale om noget stort projekt og den samlede arbejdsindsats er stadigt under fem minutter, men man skal selvfølgelig lige have øje på den lille gryde mens bærrene bobler i eddiken.
Da jeg skulle skrive opskriften på hindbæreddike googlede jeg lige andre danske opskrifter og jeg kan se at den almindelige anbefaling bare er at hælde eddike over hindbærrene og lade det stå i 14 dage. Sådan laver jeg andre kryddereddiker og sådan lavede jeg også hindbæreddike og andre bæreddiker da jeg begyndte på det, men min kedelige erfaring er at det ikke altid går godt. Nogle år er man heldig og eddiken holder fint, andre år er man uheldig og eddiken bliver dårlig, også selvom man har været omhyggelig med sortering af bærrene. Derfor laver jeg nu min hindbæreddike med denne nemme og sikre metode, som jeg faktisk også synes giver en bedre og mere smagfuld hindbæreddike.
PS: I dag kan man købe udemærket hindbæreddike i handlen. Den smager dejligt, men den hjemmelavede smager bedre og kraftigere. Desuden er der bare noget særligt skønt ved at gå ud i min lille køkkenhave og plukke mig en håndfuld fuldmodne hindbær som jeg kan trylle om til hjemmelavet hindbæreddike på under 20 minutter. Uden for hindbærsæsonen har jeg til min glæde opdaget at jeg kan bruge frosne hindbær med lige så godt resultat.
Salater med hindbær vinaigrette
Til inspiration får du lige et par billeder af salater hvor jeg bruger hindbæreddiken. Der er selvfølgelig mange flere lækre muligheder. Fantasien kender ingen grænser!
Peach melba salat med hindbær vinaigrette opskrift
Tomatsalat med hindbær og lækker hindbær vinaigrette
Rødkålssalat med appelsin og kandiserede valnødder
Sæson
Hindbæreddike kan laves af både frosne og friske bær og kan derfor laves hele året.
Friske hindbær er i sæson i juli, august og septemper afhængigt af hvilken sort man har. Vilde hindbær er de første og efterårs hindbær de sidste. Selv har jeg valgt at have efterårshindbær i haven. De er nemme at passe, giver et stort udbytte og er mindre angrebet af orm.
Tips og tricks
Hindbæreddike bliver bedst på fuldmodne hindbær. Har du et par gavmilde hindbærbuske i haven kan du lade hindbærene hænge til de er mørkerøde. De frosne hindbær du køber er fuldmodne når de bliver frosset ned.
Hvis du bruger friske hindbær er det meget vigtigt at sorterer hindbærene godt så alle bær med skimmel kasseres. Dette gælder uanset om du køber eller plukker hindbær. Hindbær fra haven skimler mest i fugtigt vejr. Fald ikke for fristelsen til at bruge halvdårlige bær du ellers ville kassere. Risikoen for skimmel er for stor.
Samme metode som jeg her bruger til hindbæreddike kan bruges til at lave krydderedikke på andre bær. Se fx min opskrift på brombæreddike her.
Skold dit henkogningsglas eller henkogningsflaske grundigt ved at overhælde det med kogende vand og lade det lufttørre på et rent viskestykke. Brug kun glas og flasker der kan tåle kogende vand. Har du mange glas der skal desinficeres kan du også sætte dem i ovnen ved 120 C i 20 minutter.
Jeg laver hindbæreddike i små portioner. Dels fordi hindbæreddike ikke er noget man bruger litervis af og dels fordi jeg ikke har så mange hindbærbuske. Hver gang jeg har en god håndfuld fuldmodne hindbær jeg kan undvære kan jeg lave mig en ny portion. Jeg hælder bare de forskellige portioner sammen i samme glas når hindbæreddiken er kølet af. Man kan også fint lave hindbæreddike i halv portion af det jeg han angivet nedenfor.
Nogle vil måske undre sig over at jeg har sukker i opskriften. Det er fordi jeg oftest bruger netop hindbæreddike i opskrifter hvor jeg gerne vil have sødmen. Sukker er desuden fremmende for smagen så der bliver simpelthen en bedre og stærkere hindbærsmag når hindbærrene koges med lidt sukker.
Opbevar hindbæreddiken i køleskabet. Bare for en sikkerheds skyld.
Din hjemmelavede hindbæreddike kan holde sig til langt ud på vinteren. Begynder den at gære eller udvikle skimmel skal den kasseres. Lidt bundfald og uklarheder opstår næsten altid og er ikke noget problem.
Her skal du være opmærksom
Opskriften er meget nem. Der er ikke noget der kan gå galt, bare undgå at din gryde buldrekoger så alt væden damper bort.
Opskrift på hjemmelavet hindbæreddike
Ingredienser
Hindbæreddike
- 200 g hindbær - (TIP 1)
- 2 dl. hvidvinseddike - (eller anden rimeligt smagsneutral eddike)
- 4 spsk. rørsukker - (kan erstattes af almindeligt sukker)
Sådan gør du
- Skyl og sorter dine hindbær og læg dem op i gryden. De behøver ikke tørre.Bruger du frosne hindbær hælder du dem bare op i gryden uden yderligere forberedelser.
- Tilsæt eddike og rørsukker.
- Varm eddiken op. Når eddiken begynder at småkoge skal du skrue ned for blusset og lade hindbæreddiken simre i 15 minutter. (TIP 2)
- Skold imens et henkogningsglas og lad det lufttørre på et rent viskestykke. (TIP 3)
- Når hindbæreddiken har simret i 15 minutter hælder du den gennem en sigte og ned i en lille skål. Pres godt på hindbærrene så du får alt saften med. (TIP 4)
- Hæld hindbæreddiken op i dit klargjorte opbevaringsglas og skru straks låget på. Sæt på køl når eddiken er kølet en lille smule ned.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG LET REVIDERET 17/8/21
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere opskrifter på hjemmelavet krydder eddike
Gastrik: den rene sovse magi
Hyldeblomsteddike
Brombæreddike – af friske eller frosne bær
Kære Badut
Jeg havde ikke lagt mærke til at det stod på engelsk, jeg mener at det danske sprog skal vi værne om, og begynder ikke at se efter engelske ord. Hvorfor vil rigtig mange hellere skrive på engelsk i de sociale medier? Og på TV?
Vh Lykke
Kære Lykke
Jeg vil helst skrive på dansk!! Hvis du kender mig fra Badut ved du også at jeg er helt enig i at vi skal værne om det danske sprog og fortsat udvikle på det. Opfinde nye ord og støve de gamle af så de skinner!
Detsværre er alt sådan noget blogteknik på engelsk og det er ikke alle automatiske funktioner og blanketter jeg endnu har fundet ud af at få rettet. Jeg har prøvet og har også rettet en del, men der er stadigt mange tilbage. Det må komme hen af vejen, men tak fordi du gjorde mig opmærksom på at lige den funktion måske er ekstra vigtig. Jeg skal se om jeg kan hitte ud af at fikse det. Endnu er jeg jo så ny i det her system.
Tilgengæld er jeg super glad for at du faktisk kunne kommenterer. TAK fordi du gav dig tid til at prøve igen. Det er en stor hjælp!
Hejsa
Jeg vil høre om denne frugteddike kan holde sig uden at stå på køl?
Eddike er jo ret konserverende i sig selv..!?
Og i så fald hvor længe?
Synes at det meste eddike man ser ikke er en kølevare…
Og hvis det er kogt op og hældt på flaske og lukket varmt – er det så ikke nok?
Glæder mig til at høre fra dig.
Kære Dorthe
Tak for godt spørgsmål. Normalt kan eddike fint holde sig uden for køleskab og alle mine andre eddiker står da hellere ikke på køl. Imidlertid kan det gå galt med frugteddiker og derfor opbevarer jeg dem på køl. Når jeg tænker efter begyndt jeg at gøre det samtidigt med at jeg ændrede fremgangsmåde og jeg er derfor ikke sikker på at det strengt taget er nødvendigt. Før da jeg bare lavede frugteddike på rå bær som jeg lod stå uden for køleskabet, gik det godt nogle år og skidt andre år. Derfor begyndte jeg at gøre det som beskrevet og samtidigt sætte eddiken på køl. Jeg har ikke haft nogen problmer siden, men det er sandsynligt at kogningen i sig selv vil være nok. Jeg er bare så glad for den eddike (der smager endnu bedre end den købte) at jeg ikke løber nogen risiko.
Hej
Nu er det vinter og derfor svært at opdrive modne bær. Vil det være “blasfemi” ar bruge frosnr bær til din opskrift ?
Kære Sayeh
Det vil i hvertfald på alle planer være totalt tosset at købe friske hindbær lige nu til at lave eddike, så jeg forstår godt du spørg. Det er jo en opskrift jeg har udviklet til det skønne overskud af hindbær jeg altid har i sensommeren og derfor laver jeg eddiken med friske hindbær. Jeg kan imidlertid se at opskriften er meget besøgt hele vinteren, så jeg har faktisk længe gået og overvejet at prøve den af med frosne hindbær. Først og fremmest for at kunne skrive noget fornuftigt til de der som du overveje det, men også fordi den hjemmelavede hindbæreddike simpelthen er så meget bedre end den købte. Jeg er endnu ikke nået til at få det prøvet, men jeg tænker faktisk at frosne hindbær fint kan bruges, netop fordi hindbærene koges i denne opskrift. Jeg ville være lidt forsigtig med varmen i starten så de frosne hindbær når at tø og safte. Det er også muligt at kogetiden skal være lidt længere fordi frosne hindbær safter ret meget. Begge disse bud er dog gæt da jeg som sagt endnu ikke har prøvet det af. Giv mig endelig en tilbagemelding hvis du prøver det.
God fornøjelse
Opskriften er nu opdateret så man kan se at den også er god med frosne hindbær! Det er den nemlig og det er jo perfekt når hindbæreddike passer så godt til julen og vinterens kålsalater.
Tak for lige den opskrift jeg stod og manglede til alle mine skovhindbær! En god idé at koge dem – så er vi på den sikre side 🙂
Kære Bodil
Mange tak fordi du gav dig tid til at skrive en kommentar. Det betyder meget for mig at få respons tilbage og jeg er glad for at du kunne bruge ideen til at koge din egen hindbæreddike. Jeg kan sket ikke undvære den eddike i mit eget køkken og er løbet tør så jeg glæder mig til mine efterårshindbær snart er klar. Alle skovhindbær er døde her på egnen så jeg tror du har været heldig. Hav en rigtig skøn sommerdag og held og lykke med eddiken.
Hej.
Jeg er den heldige ejer af et morbærtræ, i min have. Kan jeg lave frugteddike på morbær og skal der stadig sukker i? Håber du kan hjælpe. På forhånd tak.
Vh. Jeanett
Hej Jeanett
Hvor er du heldig. Jeg elsker morbær og er helt sikker på at de kan blive fantastiske i en frugteddike. Du kan helt sikkert bruge samme fremgangsmåde som jeg bruger her. Jeg bruger den selv til andre eddiker med frugt fx mango og brombær. Det er svært for mig at vide om du har brug for sukkeret, for den slags ved jeg altid først selv når jeg har prøvet mig lidt frem. Jeg ville prøve med et par små portioner og se hvad jeg bedst selv kunne lide. Rigtig god fornøjelse. Jeg er sikker på det bliver fantastisk.
Mange sommerhilsner
Marina
Hindbæreddiken er helt vidunderlig i smagen. Mange tak for opskriften
Hej Ulla
Hvor er jeg bare glad for at høre det! Jeg synes også selv at den hjemmelavede hindbæreddike slår den købte med mange længder. Hav en skøn weekend og tak fordi du gav dig tid til at skrive.
Fredagshilsner fra
Marina
Fantastisk opskrift og smagen er jo suveræn!
Den bliver en anelse uklar, selvfølgelig grundet det er lavet på bær og ikke et koncentrat, men sier du din eddike ?
Tak for de gode inspirerende opskrifter 😊
Sensonmerhilsen Jeanne
Hej Jeanne
Hvor er jeg glad for at du kan lide hindbæreddiken, der er en af mine egne absolutte favoritter. Det er rigtigt at den kan blive en lille smule uklar men jeg synes stadig at farven er helt vildt flot og det gør jo ikke andet end godt for smagen (fordi det jo er hindbærsaft der gør den lidt uklar). Min eddike på billederne er ikke siet mere end den første gang (hvor jeg bruger en ret fintmasket sigte). Eddiken er hellere ikke redigeret “renere” på billederne så det er sådan den ser ud. Hvis din eddike er meget mere uklar end dette eller hvis du skal bruge den steder hvor den skal stå fuldstændigt ren kan du fint si den en ekstra gang. Man kan også lade den stå lidt. Der vil typisk danne sig lidt bundfald og resten af eddiken vil stå renere.
Håber du kunne bruge svaret. Ellers må du endelig spørger igen.
Og TAK for dine pæne ord om mine opskrifter. Det glæder mig meget at du bruger dem og er glad for dem.
Mange sensommer hilsner til dig
Marina
Hvis en gelé skal være klar, hælder man frugt og væske op i et klæde/en meget fintmasket sigte og lader det dryppe helt af og bruger kun den afdryppede saft. Uklarheden opstår, når man klemmer resten af saften ud af posen/sigten. Ofte kan man bruge den søde pulp på anden vis.
En frugteddike bruger man som regel til en salat. Her er det mere smagen end synet, der tæller, fordi den er blandet sammen med frugt og grøntsager og ikke optræder alene.
Min ramsløgsolie bliver aldrig siet, fordi jeg synes, det faktisk ser pænt ud, og de helt bittesmå bladdele bidrager til farven. Desuden er det en langsom affære at si olie.
Smag og behag er forskellig, så man kan bruge den metode, man selv synes.
Hej Elsebeth
Det er lige præcis som du siger (som altid!). Jeg har det med at kunne lide den smag og struktur som ting får når man ikke sier dem. Jeg sier fx hellere ikke min persilleolie (eller ramsløgsolie for den sags skyld) og synes det er mega flot med strukturen. På samme måde sier jeg ikke mine frugtedikker og oplever virkeligt ikke at det giver et problem. Men som skrevet hvis man gerne vil have dem helt klare skal de sis. Og som du siger man må gøre som man bedst kan lide det og også lidt afhængigt af hvad man skal bruge eddiken/olien til.
Mange varme hilsner og tak for alle dine mange gode råd
Marina