Hindbæreddike smager helt vidunderligt af solmodne hindbær og er perfekt i marinader og salat dressing. Lav selv hindbæreddiken med min nemme metode og undgå at din frugt eddike bliver dårlig og skal kasseres.
Eddike er en vidunderlig ting i et køkken. Den giver smag, syrlighed og ofte lige det lille ekstra spark, der skal til for at løfte en ret til den syvende køkkenhimmel. Tilmed er det super nemt at skabe sine egne smagsvarianter. Det kræver sjældent mere end et par minutters indsats at lave en hjemmelavet kryddereddike og for denne beskedne indsats får man den der skønne fornemmelse af selvgjort. Desuden holder kryddereddike i laaaaaaang tid så det er ikke noget med at man skal skynde sig at have det brugt inden det bliver dårligt.
Jeg har lavet eddike på bær fra længe før det var en ting man kunne købe i almindelig handel og over årene har jeg gjort mig den kedelige erfaring at bæreddike kræver en lille bitte smule mere arbejde end de fleste hjemmelavede kryddereddiker. Der er ikke tale om noget stort projekt og den samlede arbejdsindsats er stadigt under fem minutter, men man skal selvfølgelig lige have øje på den lille gryde mens bærrene bobler i eddiken.
Da jeg skulle skrive opskriften på hindbæreddike googlede jeg lige andre danske opskrifter og jeg kan se at den almindelige anbefaling bare er at hælde eddike over hindbærrene og lade det stå i 14 dage. Sådan laver jeg andre kryddereddiker og sådan lavede jeg også hindbæreddike og andre bæreddiker da jeg begyndte på det, men min kedelige erfaring er at det ikke altid går godt. Nogle år er man heldig og eddiken holder fint, andre år er man uheldig og eddiken bliver dårlig, også selvom man har været omhyggelig med sortering af bærrene. Derfor laver jeg nu min hindbæreddike på denne nemme og sikre metode. Tilmed har det den fordel at hindbæreddiken er klar til at blive brugt lige så snart den er kølet ned.
I dag kan man købe udemærket hindbæreddike i handlen. Den smager dejligt og jeg køber den selv hvis jeg løber tør for den hindbæreddike jeg selv har lavet. Der er bare noget særligt skønt ved at gå ud i min lille køkkenhave og plukke mig en håndfuld fuldmodne hindbær som jeg kan trylle om til hjemmelavet hindbæreddike på under 20 minutter. Desuden er den hjemmelavede variant selvfølgelig billigere.
SÆSON:
- Hindbæreddike skal man lave mens hindbærrene er i højsæson. Det er de i juli, august og septemper afhængigt af hvilken sort man har. Vilde hindbær er de første og efterårs hindbær de sidste. Selv har jeg valgt at have efterårs hindbær i haven. De er nemme at passe, giver et stort udbytte og er mindre angrebet af orm.
TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVET HINDBÆREDDIKE
- Hindbæreddike bliver bedst på fuldmodne hindbær. Har du et par gavmilde hindbærbuske i haven kan du lade hindbærene hænge til de er mørkerøde.
- Det er meget vigtigt at sorterer hindbærene godt så alle bær med skimmel kasseres. Dette gælder uanset om du køber eller plukker hindbær. Hindbær fra haven skimler mest i fugtigt vejr. Købte hindbær er iøvrigt udmærkede til at lave hindbæreddike så fortvivl ikke hvis du ikke har hindbær i haven. Fald dog ikke for fristelsen til at bruge halvdårlige bær du ellers ville kassere. Risikoen for skimmel er for stor.
- Samme metode som jeg her bruger til hindbæreddike kan bruges til at lave krydderedikke på andre bær.
- Skold dit syltetøjsglas grundigt ved at overhælde det med kogende vand og lade det lufttørre på et rent viskestykke.
- Jeg laver hindbæreddike i små portioner. Dels fordi hindbæreddike ikke er noget man bruger litervis af og dels fordi jeg ikke har så mange hindbærbuske. Hver gang jeg har en god håndfuld fuldmodne hindbær jeg kan undvære kan jeg lave mig en ny portion. Jeg hælder bare de forskellige portioner sammen i samme glas når hindbæreddiken er kølet af. Man kan også fint lave hindbæreddike i halv portion af det jeg han angivet nedenfor.
- Nogle vil måske undre sig over at jeg har sukker i opskriften. Det er fordi jeg oftest bruger netop hindbæreddike i opskrifter hvor jeg gerne vil have sødmen. Sukker er desuden fremmende for smagen så der bliver simpelthen en bedre og stærkere hindbærsmag når hindbærrene koges med lidt sukker.
- Opbevar hindbæreddiken i køleskabet. Bare for en sikkerheds skyld.
- Din hjemmelavede hindbæreddike kan holde sig til langt ud på vinteren. Begynder den at gære eller udvikle skimmel skal den kasseres. Lidt bundfald og uklarheder er ikke noget problem.
Opskrift på hjemmelavet hindbæreddike
Det tager 20 minutter fra du står med en håndfuld solmodne hindbær og til din hjemmelavede hindbæreddike er færdig. Herefter skal hindbæreddiken kun lige køle af før du kan bruge den.
Ingredienser
Hindbæreddike
- 200 g hindbær (fuldmodne og sorteret så der ikke er dårlige bær imellem)
- 2 dl. hvidvinseddike (eller anden rimeligt smagsneutral eddike)
- 4 spsk. rørsukker (kan erstattes af almindeligt sukker)
Sådan gør du
-
Skyl og sorter dine hindbær og læg dem op i gryden. De behøver ikke tørre.
-
Tilsæt eddike og rørsukker.
-
Varm eddiken op. Når eddiken begynder at småkoge skal du skrue lidt ned for blusset og lade hindbæreddiken simre i 15 minutter.
-
Skold imens et syltetøjsglas og lad det lufttørre på et rent viskestykke.
-
TIP: Du kan også bruge en sylteflaske med bred åbning. Det er vigtigt at flasken kan skoldes så jeg anbefaler ikke en flaske med smal hals som den på billederne. I indlægget med hyldeblomsteddike kan du se min yndlings sylteflaske.
-
Når hindbæreddiken har småkogt i 15 minutter hælder du den gennem en sigte og ned i en lille skål. Pres lidt på hindbærrene med bagsiden af en ske så du får alt saften med.
-
Hæld hindbæreddiken op i dit klargjorte opbevaringsglas og skru straks låget på. Sæt på køl når eddiken er kølet en lille smule ned.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Kryddereddike er en meget gammel opfindelse og helt perfekt som syre i det nordiske køkken. Der er nærmest ingen grænser for hvad man kan putte i sin eddike omend nogle ting selvfølgelig er mere oplagte end andre. Bæreddiker er meget smukke og tilføjer foruden syrlighed også en vis sødme. Jeg har lavet kryddereddike stort set fra jeg flyttede hjemmefra og mit første forsøg med bæreddike var på vilde blåbær. Metoden i opskriften har jeg selv udviklet.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Hindbæreddiken kan holde sig meget længe og er perfekt i salatdressing og marinade. Når jeg synes det passer kan jeg også godt finde på at bruge lidt af det til mine syltede rødløg eller i agurkesalaten.
KOM PÅ FORKANT
Hindbæreddike kan laves måneder i forvejen.
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 30/8/18
Hindbær eddiken kan blandt andet bruges i disse opskrifter:
SE HELE MIT TEMA MED SALAT OPSKRIFTER HER
Kære Badut
Jeg havde ikke lagt mærke til at det stod på engelsk, jeg mener at det danske sprog skal vi værne om, og begynder ikke at se efter engelske ord. Hvorfor vil rigtig mange hellere skrive på engelsk i de sociale medier? Og på TV?
Vh Lykke
Kære Lykke
Jeg vil helst skrive på dansk!! Hvis du kender mig fra Badut ved du også at jeg er helt enig i at vi skal værne om det danske sprog og fortsat udvikle på det. Opfinde nye ord og støve de gamle af så de skinner!
Detsværre er alt sådan noget blogteknik på engelsk og det er ikke alle automatiske funktioner og blanketter jeg endnu har fundet ud af at få rettet. Jeg har prøvet og har også rettet en del, men der er stadigt mange tilbage. Det må komme hen af vejen, men tak fordi du gjorde mig opmærksom på at lige den funktion måske er ekstra vigtig. Jeg skal se om jeg kan hitte ud af at fikse det. Endnu er jeg jo så ny i det her system.
Tilgengæld er jeg super glad for at du faktisk kunne kommenterer. TAK fordi du gav dig tid til at prøve igen. Det er en stor hjælp!
Hejsa
Jeg vil høre om denne frugteddike kan holde sig uden at stå på køl?
Eddike er jo ret konserverende i sig selv..!?
Og i så fald hvor længe?
Synes at det meste eddike man ser ikke er en kølevare…
Og hvis det er kogt op og hældt på flaske og lukket varmt – er det så ikke nok?
Glæder mig til at høre fra dig.
Kære Dorthe
Tak for godt spørgsmål. Normalt kan eddike fint holde sig uden for køleskab og alle mine andre eddiker står da hellere ikke på køl. Imidlertid kan det gå galt med frugteddiker og derfor opbevarer jeg dem på køl. Når jeg tænker efter begyndt jeg at gøre det samtidigt med at jeg ændrede fremgangsmåde og jeg er derfor ikke sikker på at det strengt taget er nødvendigt. Før da jeg bare lavede frugteddike på rå bær som jeg lod stå uden for køleskabet, gik det godt nogle år og skidt andre år. Derfor begyndte jeg at gøre det som beskrevet og samtidigt sætte eddiken på køl. Jeg har ikke haft nogen problmer siden, men det er sandsynligt at kogningen i sig selv vil være nok. Jeg er bare så glad for den eddike (der smager endnu bedre end den købte) at jeg ikke løber nogen risiko.
Hej
Nu er det vinter og derfor svært at opdrive modne bær. Vil det være “blasfemi” ar bruge frosnr bær til din opskrift ?
Kære Sayeh
Det vil i hvertfald på alle planer være totalt tosset at købe friske hindbær lige nu til at lave eddike, så jeg forstår godt du spørg. Det er jo en opskrift jeg har udviklet til det skønne overskud af hindbær jeg altid har i sensommeren og derfor laver jeg eddiken med friske hindbær. Jeg kan imidlertid se at opskriften er meget besøgt hele vinteren, så jeg har faktisk længe gået og overvejet at prøve den af med frosne hindbær. Først og fremmest for at kunne skrive noget fornuftigt til de der som du overveje det, men også fordi den hjemmelavede hindbæreddike simpelthen er så meget bedre end den købte. Jeg er endnu ikke nået til at få det prøvet, men jeg tænker faktisk at frosne hindbær fint kan bruges, netop fordi hindbærene koges i denne opskrift. Jeg ville være lidt forsigtig med varmen i starten så de frosne hindbær når at tø og safte. Det er også muligt at kogetiden skal være lidt længere fordi frosne hindbær safter ret meget. Begge disse bud er dog gæt da jeg som sagt endnu ikke har prøvet det af. Giv mig endelig en tilbagemelding hvis du prøver det.
God fornøjelse
Tak for lige den opskrift jeg stod og manglede til alle mine skovhindbær! En god idé at koge dem – så er vi på den sikre side 🙂
Kære Bodil
Mange tak fordi du gav dig tid til at skrive en kommentar. Det betyder meget for mig at få respons tilbage og jeg er glad for at du kunne bruge ideen til at koge din egen hindbæreddike. Jeg kan sket ikke undvære den eddike i mit eget køkken og er løbet tør så jeg glæder mig til mine efterårshindbær snart er klar. Alle skovhindbær er døde her på egnen så jeg tror du har været heldig. Hav en rigtig skøn sommerdag og held og lykke med eddiken.