Hjemmelavet julesirup smager vidunderligt og er let at lave.
Julesirup er krydret med appelsin og alle julens skønne krydderier og den hjemmelavede sirup smager derfor så dejligt af jul. Brug den fx til pandekager, is, klatkager og i alle decembers hyggelige drikke. Selv holder jeg fx virkeligt meget af at give min æblegløgg et ekstra lille skvæt julesmag og at søde min klassiske gløgg med lidt af julesiruppen. Julesirupen smager også fantastisk til en portion skyr med frisk frugt. Endelig bruger jeg faktisk også nogle gange min julesirup som tilsmagning i dressingen til kålsalater og julens rødkål.
Julesirupen er krydret med alle julens dejlige krydderier: kanel, stjerneanis, vanilje, nelliker, kardemomme og appelsin
Hvis du har læst med på bloggen i et stykke tid vil du have opdaget at jeg elsker alle de små ting man kan gøre for at komme lidt på forkant. Det er de små nemme småting, der er nemme at lave, men som gør en kæmpeforskel i køknet på en travlt hverdag. To rigtigt gode eksempler er mit løvstikkesalt og mit citron vaniljesukker. Begge dele er noget som jeg selv har fundet på og som nu indgår flittigt i den daglige madlavning.
Julesirup derimod har jeg ikke selv fundet på! Min opskrift på julesirup er nemlig opstået som videreudviklingen på en juledessert jeg har lavet hvert eneste år siden børnene var små. Den opskrift får du lige her, men fordi julesirup er en vigtig del af den opskrift synes jeg lige at du skulle have opskriften på den hjemmelavede julesirup som en seperat opskrift. Julesirup kan nemlig så meget andet end at julemarinerer frugt og det er et princip her på bloggen at skrive opskrifterne som byggeklodser, så du selv kan sætte sammen på kryds og tværs hjemme i dit eget køkken.
Julesirup smager dejligt på græsk jogurt og til de amerikanske brunch pandekager. Perfekt på brunch bordet i december.
Som en virkelig velkommen bonus er der få ting der kan få hele huset til at dufte så dejligt af jul som en julesirup der står og simre på komfuret. Man bliver simpelthen glad og julemild af den duft.
SÆSON
- Sirup kan man lave året rundt, men julesirup er selvfølgelig en juleglæde.
TIPS OG TRICKS TIL JULESIRUP
- Du kan krydre din julesirup med det du bedst kan lide (og lige har ved hånden). Jeg foretrækker at koge smag ud af hele krydderier så der ikke kommer for meget grums i siruppen, men det er dig der bestemmer hvilke krydderier du bedst kan lide smagen af. Lav eventuelt julesiruppen efter min opskrift en gang eller to og tilpas så til dine yndlingskrydderier.
- Hvis du er vant til at koge din egen sirup vil du måske synes at jeg har meget væske til sukker i denne opskrift. Det er sådan jeg har gjort i årevis (fordi det var sådan der stod i den opskrift jeg startede med). Fordelen er at kogetiden bliver forlænget sådan at man kan nå virkeligt at få kogt masser af smag ud af krydderierne. Med kortere kogetid får man ikke helt nok ud af de tørrede krydderier synes jeg.
- Der bruges rørsukker i opskriften, fordi det giver en bedre, mere karamelagtig smag.
- Man kan ikke angive en helt præcis kogetid på julesiruppen for det afhænger selvfølgelig både af dit komfur og din gryde. Til gengæld er det nemt at sige hvornår den hjemmelavede sirup er klar. Det er den nemlig når et sukkertermometer viser 105 C. Hvis du ikke har et sukkertermometer holder du øje med farven og boblerne i gryden og når det begynder at nærme sig det rigtige tidspunkt tager du en lille dråbe op på en tallerken og ser på hvordan siruppen opføre sig når den bliver kold. Det er ikke svært og det er faktisk ikke altid jeg orker at grave sukkertermometeret frem når jeg skal lave sirup.
- Får du ikke givet siruppen helt nok vil den være tynd (og holde sig dårligere). Løsningen er at hælde den op i en gryde igen og koge den lidt længere. Det sker der ikke noget ved. Får du omvendt givet siruppen lidt for længe vil den være for tyk. Tilsæt lidt vand eller appelsinsaft og kog den igennem til konsistensen er passende.
Opskrift på julesirup med appelsin og vanilje
Julesirup smager så dejligt af alt det bedste i julen. Brug den på pandekager, til morgen skyr eller i julens varme drikke.
Det er virkeligt nemt at lave hjemmelavet julesirup, men det tager noget tid. Lad siruppen stå og koge ind, mens du alligevel laver noget andet i køknet.
Hold øje med boblerne mens siruppen koger ind. Ved 100 C får du sammenhængende bobler efterhånden som siruppen koger mere ind bliver de lige som tættere i det. Hvis du vil have en meget tynd sirup kan du tage den af ved 100 C, men jeg synes 105 C giver den bedste smag og konsistens.
Ingredienser
SIRUP
- 7 dl vand
- 1 dl friskpresset appelsinsaft (ca fra en appelsin)
- 2 dl rørsukker (kan erstatte af hvidt sukker, men rørsukker smager bedre.)
KRYDDERIER TIL JULESIRUP. UDSKIFT GERNE EFTER DIN EGEN SMAG
- 4 hele stjerneanis
- 3 kanelstænger
- 1 vaniljestang
- 4 nelliker
- 7 kardemommekapsler
- 1 spsk. citronvaniljesukker (Kan udelades. Se opskrift i link under denne opskrift)
Sådan gør du
-
Hæld vand, rørsukker, friskpresset appelsinsaft og krydderier i en gryde.
-
TIP: Du får mest appelsinsaft ud af din appelsin ved at varme den kortvarigt i en mikroovn (ca 10-20 sec.) og herefter rulle den fast henover bordet med håndfladen.
Tilpas mængden af vand til mængden af appelsinsaft ved at hælde appelsinsaften i dit deciliter mål og fylde op med vand til du har den korrekte mængde.
-
Skrab kornene ud af vaniljestangen og gnid dem ud i citronvaniljesukkeret (eller lidt sukker). Tilsæt citron vaniljesukker, vaniljekorn og den tomme vaniljebælg til gryden.
-
TIP: Når du gnider vaniljekornene med lidt sukker bliver de bedre adskilt når du koger siruppen.
-
Varm op til kogepunktet og lad herefter siruppen simre lige omkring kogepunktet. Jeg koger min sirup i ca 30-40 minutter, men tiden kan være anderledes i dit køkken.
-
TIP: Siruppen skal selvfølgelig koge uden låg. Ideen er jo netop at vandet skal fordampe.
-
Kik til siruppen af og til. Når den begynder at blive smukt lysebrun og boblerne på overfladen bliver større og ligesom mere holdbare er det tid til at teste om julesiruppen er ved at være klar. Tjek med et sukkertermometer der skal vise 105 C eller ved at lade en lille dråbe køle af på en tallerken. Hvis den lille dråbe har den rigtige konsistens er siruppen færdig.
-
Lad sirupen køle ned i 5 minutter og si den herefter.
-
Hæld julesirupen på en skoldet flaske og sæt den i køleskabet. Put eventuelt vaniljebælgen og et par kanelstænger i flasken. Det ser fint ud og giver lidt ekstra smag. Omvendt er det selvfølgelig lidt mindre nemt at hælde af flasken.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Min julesirup er en videreudvikling af en opskrift jeg engang så i et madblad. Siruppen indgår her i en dessert med mandariner (hvor du også kan læse mere om kilden). Siden har jeg år for år ændret lidt i opskriften og er blevet rigtig glad for at bruge siruppen andre steder end i den oprindelige dessert.
HOLDBARHED
Julesirup holder sig fint i køleskabet og kan ihvertfald holde julen over hvis din flaske er skoldet og ren. Husk at holde god hygiene når du tager af siruppen.
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 8/11/18
Julesirup bruges til at marinerer mandariner i denne opskrift
Opskrift på juledessert med mandariner
Julesirup smager også skønt til pandekager:
Jeg foreslår citron vaniljesukker i opskriften
Se hvor let det er at lave her
GemGem
GemGem
GemGem
Den må jeg prøve at lave. Det lyder lækkert!
Jeg har flere år forsøgt mig med æblegløgg, men er ikke blevet helt tilfreds. Er det mon noget du har en opskrift på, Marina? Jeg har lagt mærke til at du har nævnt æblegløgg flere gange, men jeg kan ikke lige se at du har en opskrift liggende her på bloggen …?
Kh Nana
Kære Nana
Julesirup er så lækkert og virkeligt nemt at lave. Man kan faktisk blive helt afhængig af det.
Med hensyn til æblegløgg har jeg (endnu) ingen opskrift her på siden. Jeg kan simpelthen ikke nå at lave alle de opskrifter jeg gerne vil, men en dag kommer der helt sikkert en opskrift for jeg ELSKER æblegløgg. En kærlighed der stammer helt tilbage til min tid i New York hvor vi drak det hele efteråret (der er det nemlig ikke kun en juledrik. Amerikanerne er vilde med hot apple cider). Siden drak vi det stort set til alle julekomsamner på Fejø hvor vi jo havde masser af dejlig æblemost.
Der er flere ting der kan gøre at du ikke er så vild med de opskrifter du har prøvet. For det første er det vigtigt med rigtig god ufiltreret æblemost. Ellers kan det være ligegyldigt! For det andet er der krydringen. Amerikanerne kan bedst lide at bruge tørrede stødte krydderier i deres “apple cider” og de krydre også ret meget mere end vi danskere. De fleste danskere synes at det bliver for stærkt og bittert, så hvis du bruger en amerikansk opskrift er det måske derfor. Omvendt synes jeg som oftest vi danskere bruger for meget frisk ingefær (og også tit for meget appelsin). Det skal jo smage af jul og af æble. Jeg har en opskrift som jeg selv har lavet, der er et miks mellem de to traditioner, men ofte så vinger jeg det bare og smider de krydderier i jeg har ved hånden (fx når jeg har krydderier tilbage fra julesiruppen, så ryger de lige i næste gang jeg laver æblegløgg). Før opskriften ryger på bloggen skal jeg lige have lidt flere prøvesmagere ind over. Jeg er jo vild med min opskrift, men jeg ved ikke helt om jeg vil have den “fordansket” lidt mere. Selv er jeg jo farvet af min kærlighed til hot apple cider…
Tak for dit svar, Marina! Mens jeg glæder mig til at du en dag bringer din opskrift, vil jeg eksperimentere herhjemme 🙂 Jeg tror mindre ingefær er en god idé, så der vil jeg starte …
Jeg ønsker dig en god start på vinteren og julemåneden!
Kh Nana
God fornøjelse. Jeg er sikker på at du rammer lige det du bedst kan lide.