Løvstikkesalt

Hjemmelavet kryddersalt med løvstikke passer perfekt til sommerens nye kartofler

Nogle ting er så enkle at lave at man næsten ikke vil kalde det en opskrift, men alligevel så vidunderlige at have i sit køkken at jeg ikke kan lade være med at dele metoden. Hjemmelavet løvstikkesalt er netop sådan en ting, der kan laves på få minutter, men som gør en kæmpe forskel i min daglige madlavning.

Løvstikke i køkkenhaven. Vokser gavmildt men smager allerbedst først på sommeren.

For mig smager nye kartofler allerbedst når de er kogt med løvstikke eller løvstikkesalt og faktisk er jeg så glad for smagen at jeg også kan finde på at koge kartofler med løvstikkesalt uden for sommersæsonen. Det er en helt igennem enkel og billig luksus, der kun kræver få minutters indsats først på løvstikke sæsonen, men som kan holde hele året.

Kartofler drysset med lidt løvstikkesalt. Så skønt og sommerligt.

Det er lige nu og en seks uger frem at den dejlige løvstikke smager allerbedst og derfor også lige nu at jeg laver min årlige omgang løvstikkesalt til sommerens nye kartofler. Jeg har efterhånden gjort sådan i mange år og vil meget nødigt undvære kryddersalt med løvstikke i mit daglige køkken. Selvfølgelig kan jeg bare gå over i køkkenhaven og nappe mig et skud løvstikke til kogningen af de nye kartofler, men der er flere fordele ved at have løvstikkesalt ved hånden. Den største fordel er helt klart at når det først er lavet har jeg adgang til det året rundt og det vil sige at jeg også kan koge kartofler med løvstikkesmag når løvstikken ikke er i sæson eller når tiden er knap og jeg ikke lige kan nå ud og plukke ind. Før jeg fik egen køkkenhave var det på samme måde skønt at kunne købe ét stort bundt løvstikke og så have løvstikkesalt til hele sæsonen istedet for at gå og købe løvstikke hver gang jeg gerne ville koge nye kartofler med løvstikke. Desuden holder jeg virkeligt meget af at kunne drysse lidt løvstikke salt ud over nye kartofler, noget man selvfølgelig kun kan hvis man har lavet sig en omgang dejlig kryddersalt med løvstikke, mens den var frisk og lækker.

SÆSON

• Løvstikkesalt bør laves når løvstikken er kommet godt igang, men er stadigt er allermest frisk og lækker. Lidt afhængigt af vejret er det i maj og juni. Senere på sommeren bliver løvstikken lidt mere træt i smagen. Kryddersalt med løvstikke passer til nye kartofler men også til kartofler man gerne vil have til at smage lidt af sommer. Højsæsonen for brug af løvstikkesalt er forår, sommer og sensommer, men jeg kan godt finde på at bruge det til kogning af små faste kartofler året rundt.

TIPS OG TRICKS TIL KRYDDERSALT MED LØVSTIKKE

• Til min overraskelse kan jeg se at de fleste opskrifter anbefaler at tørre løvstikkesalten i ovnen. Det gør jeg ikke og jeg kan hellere ikke se at det giver nogen mening. Ovntørring er lidt besværligt og vil fratage løvstikken noget af dens friske smag. Med min metode får du løvstikkesalt der smager af friske krydderurter. Saltet er mere vådt end det ville være hvis du ovntørrede det men det er ikke noget problem.
• Man skal ikke være bekymret over holdbarheden. Salt er konserverende og jeg har flere gange brugt løvstikkesalt, der var mere end ét år gammelt, men stadigt lige så friskt og lækkert som da jeg lavede det. For en sikkerheds skyld opbevare jeg mit løvstikkesalt i skoldede glas med skruelåg som jeg sætter i køleskabet. Jeg har lavet løvstikkesalt på denne måde i mere end 10 år og kan fuldstændigt stå inde for metoden. Den smukke krukke på billederne bruger jeg til almindeligt salt, men valgte den her fordi jeg synes den gav god stemning til billederne.
• Som altid når du laver ting der skal gemmes i lang tid skal du være opmærksom på at din løvstikke skal være helt ren og selvfølgelig fri for skimmel og skadedyr. Lige med løvstikke plejer det aldrig at være et problem da løvstikke er en meget sund og stærk plante. Du vil kunne se på planten hvis bladene ikke er i orden.

Kryddersalt med løvstikke

Ret: Kryddersalt, Sommermad, Tilbehør

Du kan lave din egen hjemmelavede løvstikkesalt på minutter og det er godt givet ud for den skønne smag og den lange holdbarhed. 

Udskriv

Ingredienser

Løvstikkesalt

• Groft havsalt
• Løvstikke

Redskaber til at lave løvstikkesalt

• 1 rent glas med tætsluttende låg
• foodprocessor eller ligende maskine

Sådan gør du

1. Start med at finde ét eller flere rene glas med tætsluttende låg. Stil dem i vasken og overhæld dem med kogene vand for at desinficerer dem. Lad dem lufttørre på et rent viskestykke. 

2. Mens glasset tørre vasker og tørre du et godt bundt løvstikke. Hvis din køkkenmaskine til hakning er lille må du også skære løvstikken i mindre stykker. Bruger du en almindelig foodprocessor er det ikke nødvendigt.

3. Når glasset er tørt fylder du det næsten helt op med groft havsalt. På den måde ved du nemlig hvor meget salt du har plads til i glasset.

4. Put salt og løvstikke i foodprocessoren og kør til løvstikken er hakket godt ind i saltet og helt fintdelt. 

5. Put det færdige løvstikkesalt op i glasset. Sæt låg på og kom det i køleskabet. 

Opskriftsnoter

Husk at læse tips og tricks over opskriften.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Man har lavet krydderurtesalt i generationer. Dette er min metode som jeg har brugt i årevis.

HOLDBARHED

Løvstikkesalt holder i hvertfald et år hvis du ikke forurener det med snavsede skeer og opbevare det i køleskabet.

HER BRUGER DU LØVSTIKKESALT

Først og frememst bruger jeg løvstikkesalt til kogning af kartofler i hele sæsonen for kartofler kogt som nye kartofler. Jeg synes især at det er genialt i foråret hvor der endnu ikke er løvstikke i haven. Løvstikkesaltet bruges i stedet for almindeligt salt. 

Løvstikkesalt smager også skønt som lille drys oven på nye kartofler.

Løvstikkesalt kan bruges til kogning og krydring af andre grønsager hvor man gerne vil have den karakteristiske smag af frisk løvstikke.