Hjemmelavet kryddersalt med løvstikke passer perfekt til sommerens nye kartofler. Den smukke krukke har jeg fået af min mor. Krydderurtesaltet bør dog opbevares i glas med tætsluttende låg.
Nogle ting er så enkle at lave at man næsten ikke vil kalde det en opskrift. Alligevel kan de være så vidunderlige at have i sit køkken, at jeg ikke kan lade være med at dele metoden. Hjemmelavet løvstikkesalt er netop sådan en ting, der kan laves på få minutter, men som gør en kæmpe forskel i min daglige madlavning.
Løvstikke i køkkenhaven. Vokser gavmildt, men smager allerbedst først på sommeren.
For mig smager nye kartofler allerbedst når de er kogt med løvstikke eller løvstikkesalt og faktisk er jeg så glad for smagen, at jeg også kan finde på at koge kartofler med løvstikkesalt uden for sommersæsonen. Det er en helt igennem enkel og billig luksus, der kun kræver få minutters indsats først på løvstikke sæsonen, men som kan holde hele året.
Kartofler drysset med lidt løvstikkesalt. Så skønt og sommerligt.
Det er lige nu og en seks uger frem at den dejlige løvstikke smager allerbedst og derfor også lige nu at jeg laver min årlige omgang løvstikkesalt til sommerens nye kartofler. Jeg har efterhånden gjort sådan i mange år og vil meget nødigt undvære kryddersalt med løvstikke i mit daglige køkken. Selvfølgelig kan jeg bare gå over i køkkenhaven og nappe mig et skud løvstikke til kogningen af de nye kartofler, men der er flere fordele ved at have løvstikkesalt ved hånden. Den største fordel er helt klart at når det først er lavet har jeg adgang til det året rundt og det vil sige at jeg også kan koge kartofler med løvstikkesmag når løvstikken ikke er i sæson eller når tiden er knap og jeg ikke lige kan nå ud og plukke ind. Før jeg fik egen køkkenhave var det på samme måde skønt at kunne købe ét stort bundt løvstikke og så have løvstikkesalt til hele sæsonen istedet for at gå og købe løvstikke hver gang jeg gerne ville koge nye kartofler med løvstikke. Desuden holder jeg virkeligt meget af at kunne drysse lidt løvstikke salt ud over nye kartofler, noget man selvfølgelig kun kan hvis man har lavet sig en omgang dejlig kryddersalt med løvstikke, mens den var frisk og lækker.
SÆSON
- Løvstikkesalt bør laves når løvstikken er kommet godt igang, men er stadigt er allermest frisk og lækker. Lidt afhængigt af vejret er det i maj og juni. Senere på sommeren bliver løvstikken lidt mere træt i smagen. Kryddersalt med løvstikke passer til nye kartofler men også til kartofler man gerne vil have til at smage lidt af sommer. Højsæsonen for brug af løvstikkesalt er forår, sommer og sensommer, men jeg kan godt finde på at bruge det til kogning af små faste kartofler året rundt.
TIPS OG TRICKS TIL KRYDDERSALT MED LØVSTIKKE
- Til min overraskelse kan jeg se at de fleste opskrifter anbefaler at tørre løvstikkesalten i ovnen. Det gør jeg ikke og jeg kan hellere ikke se at det giver nogen mening. Ovntørring er lidt besværligt og vil fratage løvstikken noget af dens friske smag. Med min metode får du løvstikkesalt der smager af friske krydderurter. Saltet er mere vådt end det ville være hvis du ovntørrede det men det er ikke noget problem.
- Man skal ikke være bekymret over holdbarheden. Salt er konserverende og jeg har flere gange brugt løvstikkesalt, der var mere end ét år gammelt, men stadigt lige så friskt og lækkert som da jeg lavede det. For en sikkerheds skyld opbevare jeg mit løvstikkesalt i skoldede glas med skruelåg som jeg sætter i køleskabet. Jeg har lavet løvstikkesalt på denne måde i mere end 10 år og kan fuldstændigt stå inde for metoden. Den smukke krukke på billederne bruger jeg til almindeligt salt, men valgte den her fordi jeg synes den gav god stemning til billederne.
- Som altid når du laver ting der skal gemmes i lang tid skal du være opmærksom på at din løvstikke skal være helt ren og selvfølgelig fri for skimmel og skadedyr. Lige med løvstikke plejer det aldrig at være et problem, da løvstikke er en meget sund og stærk plante. Du vil kunne se på planten hvis bladene ikke er i orden.
Kryddersalt med løvstikke
I mit køkken er kryddersalt med løvstikke helt uundværligt. Jeg elsker nemlig at putte det i kogevandet når jeg koger nye kartofler og selv når de nye kartofler ikke er i sæson kan man faktisk næsten få de små kogefaste til at smage sådan når man koger dem med løvstikkesalt.
Du kan lave din egen hjemmelavede løvstikkesalt på minutter og det er godt givet ud for den skønne smag og den lange holdbarhed.
Ingredienser
Løvstikkesalt
- Groft havsalt
- Løvstikke
Redskaber til at lave løvstikkesalt
- 1 rent glas med tætsluttende låg
- foodprocessor eller ligende maskine
Sådan gør du
SKOLD DINE OPBEVARINGSGLAS
-
Start med at finde ét eller flere rene glas med tætsluttende låg. Stil dem i vasken og overhæld dem med kogene vand for at desinficerer dem. Lad dem lufttørre på et rent viskestykke.
LØVSTIKKESALT
-
Mens glasset tørre vasker og tørre du et godt stort bundt løvstikke. Fjern de groveste store stilke.
-
TIP: Hvis din køkkenmaskine til hakning er lille må du også skære løvstikken i mindre stykker. Bruger du en almindelig foodprocessor er det ikke nødvendigt.
-
Når glasset er tørt fylder du det næsten helt op med groft havsalt. På den måde ved du nemlig hvor meget salt du har plads til i glasset.
-
Put salt og løvstikke i foodprocessoren og kør til løvstikken er hakket godt ind i saltet og helt fintdelt. Kryddersaltet skal blive helt grønt og dufte dejligt.
-
Put det færdige løvstikkesalt op i glasset. Sæt låg på og kom det i køleskabet.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Man har lavet krydderurtesalt i generationer. Dette er min metode som jeg har brugt i årevis.
HOLDBARHED
Løvstikkesalt holder i hvertfald et år hvis du ikke forurener det med snavsede skeer og opbevare det i køleskabet.
HER BRUGER DU LØVSTIKKESALT
Først og frememst bruger jeg løvstikkesalt til kogning af kartofler i hele sæsonen for kartofler kogt som nye kartofler. Jeg synes især at det er genialt i foråret hvor der endnu ikke er løvstikke i haven. Løvstikkesaltet bruges i stedet for almindeligt salt.
Løvstikkesalt smager også skønt som lille drys oven på nye kartofler.
Løvstikkesalt kan bruges til kogning og krydring af andre grønsager hvor man gerne vil have den karakteristiske smag af frisk løvstikke.
OPSKERIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 31/5/18
Bruges fx til at koge kartofler til kartoffelsalat. Så smager de nemlig ekstra dejligt af nye kartofler:
Jeg vil nu bestemt kalde det en opskrift, Marina, og tak for den! Jeg ELSKER løvstikke, og jeg har den i køkkenhaven, men jeg vidste ikke at man kan bruge det på denne måde.
Kære Nana
Hvor er jeg glad for at du kan bruge ideen. Løvstikkesalt er virkelig en ting jeg meget nødigt ville undvære i mit eget køkken. Det er jo især er ret fantastisk at have ved hånden når løvstikken ikke er i højsæson.
Vi bruges også vores løvstikke til at lave pesto af. Det smager vidunderligt, og vores piger elsker det.
Kære Helle
Ja løvstikke er virkeligt dejligt i pesto. Det er jeg også glad for at bruge især først på sæsonen. Så fint at jeres piger er vilde med det også. Hav en skøn dag.
Tak, Marina – dejligt at du ‘vovede’ dig ud på internettet igen. Du var savnet 🙂
Og nu vil jeg skynde mig ud og plukke løvstikke …
TAK søde Benedicte. Det betyder jo ALT at det man skriver faktisk bliver brugt af nogen. Håber du bliver glad for løvstikke saltet. Jeg kan slet ikke undvære det.
Fantastisk salt. Jeg skal have veninde komsammen den kommende weekend og vil give et glas til hver af pigerne.👍
Kære Sarina
Hvor hyggeligt! Jeg synes faktisk at kryddersalt er sådan en god gave, især når det er med krydderurter fra ens egen have. Det er ligesom man giver lidt af sig selv på den måde. Folk kommer nogle gange tilbage med de tomme glas og spørg om de kan få en opfyldning.
Jeg håber I får det rigtigt hyggeligt.