For at få den bedste smag frem i sesamfrø skal de ristes. Det er heldigvis super nemt og når de først er ristede kan de holde længe og stå klar til at drysse smag og knas over alskens retter og salater.
DE SMÅ TINGS MAGI
Det er de små ting der tilføjer hverdagsmaden det lille ekstra pift! Jeg ved godt at jeg har sagt det før, men det kan ikke gentages for ofte så nu siger jeg det igen!
Derfor deler jeg også af og til sådan en opskrift som knap nok er en opskrift, men som alligevel er skøn at kende til, fordi den gør hele forskellen i den daglige madlavning. Allerbedst er det selvfølgelig når det er en ting man kan lave klar på forhånd og så lige hive frem fra gemmerne når hverdagsmaden skal peppes op eller gæsterne imponeres.
En sådan lille uundværlig ting er ristede sesamfrø med eller uden chili. Jeg bruger det hele tiden. Som drys på salaten, som knas på grillede grøntsager, som drys på asiatisk inspirerede wok og risretter. Ikke til at undvære og heldigvis super nemt at lave derhjemme!
DERFOR SKAL DU HAVE RISTEDE SESAMFRØ I DIT KØKKEN
Ristede sesamfrø giver knas, struktur og smag til dine retter. De er rige på umami og derfor geniale hvis du gerne vil skære ned på kødet. Samtidigt er de mindre kostbare end de nødder man måske ellers ville bruge som topping på sin salat.
Dertil kommer meget heldigt at sesamfrø er sunde. De er fx. rige på protein, zink og magnesium så man kan med god samvittighed drysse sig glad i sesamfrø!
Sæson
Jeg bruger ristede sesamfrø hele året. De er lige så uundværlige til sommerens grillmad som til vinterens kålsalater og de kommer året rundt oven på alskens nudel og risretter.
Tips og tricks
Jeg læser mest udenlandske kogebøger, blogs og magasiner og der er det tydeligt at man kan købe de ristede sesamfrø færdigt ristede i butikerne. Det kan man ikke Danmark, eller i hvert fald ikke i provinsen hvor jeg bor. Så er det jo dejligt at det er virkeligt nemt at lave sine egne og jeg ved faktisk ikke om jeg ville betale for at der var andre der ristede dem for mig.
Du kan bruge alle slags sesamfrø. De lysebrune er sundest, de hvide er pænest og de sorte gør sig godt i nogle retter.
Jeg synes det er nemmest at riste sesamfrø på panden hvor jeg kan holde godt øje med dem. Man kan dog også riste dem i ovnen hvor de skal have ca. 5 minutter ved 180 C.
I opskriften bruger jeg flagesalt ganske enkelt fordi fint salt synker til bunds i glasset og groft salt er for groft at tygge.
Du kan selvfølgelig selv styre hvor mange chiliflager du ønsker i din sesam-chili blanding. Skru op og ned for styrken efter din egen smag.
De ristede sesamfrø bruges som topping på færdige retter. Laver du en ret hvor du kommer sesamfrø på inden du kommer retten i ovnen (fx. burgerboller) skal du bruge uristede sesamfrø.
Stil eventuelt begge typer sesamfrø på bordet. Så kan dine gæster selv vælge om de vil have den stærke version.
Opskrift på ristede sesamfrø med og uden chili
Ingredienser
- 100 g sesamfrø
- 20 g chiliflager - (kan udelades)
- 1 tsk saltflager
Sådan gør du
- Varm en stor sliplet pande op til middelvarme. Du skal ikke bruge olie eller andet fedtstof.
- Sæt en stor kold tallerken frem.
- Put sesamfrø på den varme pande. Steg i et minut, ryst panden og tilsæt chiliflager hvis du vil have dem med. Rist videre et par minutter til sesamfrøene er blevet lysebrune og frøene er begyndt at poppe. Ryst panden eller rør i sesamfrøene engang imellem.TIP: Her skal man holde øje. Den nøjagtige tid vil afhænge af hvor stor og varm din pande er. Du skal passe sesamfrøene så der ikke er nogen der brænder på.
- Hæld øjeblikkeligt blandingen over på en kold tallerken hvor den kan køle ned. TIP: sesamfrøene vil fortsætte med at riste og blive overtilberedte hvis de ikke har det koldt nok. Derfor skal de ikke ligge i for tykt et lag på tallerknen.
- Bland omhyggeligt med salt og put den afkølede blanding i et tætsluttende opbevarings glas.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Kan jeg komme revet citron skal og evt saft i, og det stadig kan holde.
Fik noget igår, som var hjembragt fra Mexico.
Der var sesamfrø, chili og citron,
Hej Helle
Det lyder mega godt med citronskal. Jeg er selv helt vild med at bruge citronskal i alle mulige sammenhænge, men har aldrig prøvet det til ristede sesamfrø. Umiddelbart vil jeg ikke tro det er en god ide med citronsaft hvis du gerne vil gemme sesamfrøene. De vil jo blive våde og holdbarheden vil nedsættes. Prøv med citronskal (det er alligvel der det meste citronsmag sidder…). Vend meget gerne tilbage og fortæl hvordan det blev.
Mange varme forårshilsner
Marina