Salsa Verde er en fantastisk grøn sovs der stammer fra det nordlige Italien
Salsa verde er en af dene verdens små mirakler. Den grønne sauce smager ganske enkelt forrygende friskt og grønt. Desuden er hjemmelavet salsa verde virkeligt nemt at lave.
Friske grønne krydderurter til salsa verde
Jeg er en kæmpe tilhænger af de små hjemmelavede ting. Ikke så meget noget med at sylte hundrede glas rødbeder til vinteren eller dyrke mit eget korn i baghaven. Det kunne også være meget sjovt i teorien, men i praksis ville det nok ikke rigtigt blive til noget.
Derimod er det at lave et lille glas rabarberkompot, en flaske hjemmelavet hindbæreddike eller en lækker ramsløgspesto lige mig. Alt sammen ting der er hurtigt at få fra hånden, men som alligevel får mig til at føle mig stolt og som en af dem der laver mad fra bunden.
Lige præcis sådan en dejlig ting er hjemmelavet salsa verde. Jeg går i køkkenhaven, plukker et lille bundt urter og få minutter senere kan jeg stå med den skønneste friske salsa verde perfekt til de nye kartofler, forårsminestronen eller den lækre fiskeret. Så enkelt og så dejligt!
SÆSON
- Salsa verde består mest af grønne krydderurter og derfor er det en ting jeg først og fremmest laver når jeg kan plukke rigeligt med skønne friske krydderurter i haven.
TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVET SALSA VERDE
- Salsa verde kan laves på et utal af forskellige måder. Nedenfor får du opskriften på en italiensk inspireret sauce, men der findes også en stærkere sydamerikansk version.
- Varrier gerne med de krydderurter du kan lide og har ved hånden. Du kan også tage hensyn til det du vil servere salsa verde til. Du skal selvfølgelig kun bruge bløde krydderurter der kan finthakkes.
- Traditionelt skal salsa verde laves i hånden ved at finthakke kryderurterne og de øvrige ingridienser med en stor kniv. Det har jeg kun sjældent tålmodighed til for jeg synes helt ærligt at minihakkeren gør det udemærket. Derfor er min opskrift på salsa verde med minihakker, men har du god tid er det selvfølgelig et skønt og velduftene køkkenjob at hakke friske krydderurter.
- Du bør under ingen omstændigheder udelade ansjos filerne. De er meget vigtige for smagen og smager ikke spor af fisk når de bliver blended med de andre ingredienser. Køb dem på glas så kan resten af glasset holde sig længe i køleskabet.
Opskrift på salsa verde
Ingredienser
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld mynte
- 1 håndfuld basilikumblade
- 1 fed hvidløg
- 3 ansjosfiler - se tips og tricks over opskriften
- 2 spsk kapers
- 2 tsk dijonsennep
- lidt reven økologisk citronskal
- 2 spsk æbleedikke
- 1 dl god olivenolie
Til tilsmagning
- salt og friskkværnet peber
- eventuelt lidt citronsaft
Sådan gør du
Allerførst
- Pluk og vask krydderurterne. Husk at du kan blande som du synes.
- Skold et glas med låg hvis du vil opbevare din salsa verde længere end et døgns tid.
Salsa verde
- Kom hvidløg, ansjosfileter, kapers, sennep og lidt reven citronskal i en miniblender og blend til det hele er finthakket.
- Tilsæt de skyllede og tørrede krydderurter og blend igen til det er hakket godt.
- Tilsæt eddike og blend en lille smule.
- Tilsæt til sidst olien lidt af gangen.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt citronsaft. Smag på den grønne sauce før du begynder at krydre. Både ansjoser , kapers og sennep tilføjer salt så det skal der tages hensyn til. Smag dig frem til salsa verden smager som du bedst kan lide den.
- Hæld op i det skolde glas og server.
Noter
Salsa Verde smager fantastisk i en forårs minestrone
Kære Marina, hvilken minihakker bruger du? Jeg er kæmpefan af at springe over hakning i hånden, men hverken min minihakker til håndmixer eller den til Bamix kan tage ordentligt ved i den her opskrift 🙂
Hej Stinna
Det er bare en OBH Nordic jeg engang har fået. En rigtig minihakker og ikke et tilbehør. Jeg tror ikke at den er særlig dyr eller stærk, men den er super god til den slags små gøremål og jeg laver masser af dressing i den. Jeg elsker min Bamix, men er faktisk ikke super vild med deres hakketilbehør. Der kan ikke være ret meget og det sætter sig let fast. Hvis du vil bruge den vil jeg anbefale små portioner. Ellers har jeg også nogle gange brugt den store foodprocessor (også til små portioner) men minihakkeren er bedre.
Jeg ville bare lige sige mange tak for svaret – jeg må anskaffe mig en dedikeret minihakker. Og så i øvrigt tusind tak for en smuk, lærerig, brugbar, personlig blog, som skiller sig ud fra mængden.
Å tak Stinna. Hvor bliver jeg glad for sådan en dejlig besked. Jeg prøver jo virkeligt at gøre bloggen personlig uden at den skal handle for meget om mig. Den balance er ikke altid helt nem så det betyder SÅ meget at du synes jeg lykkes med det. Angående hakkeriet kan man jo godt hakke i hånden. Det dufter også dejligt og tager ikke så lang tid igen. Alligevel må jeg sige at jeg er virkelig glad for min minihakker og bruger den ofte til små portioner dressing mm.
Hej igen Marina! Selvom det er forsinket, ville jeg alligevel lige lægge et svar til dig. Synes nemlig, at du virkelig fortjener ros for din smukke blog, og ja, jeg synes, den er meget din egen men med suverænt fokus på mad. Er ret vild med hele setuppet, specielt de små ekstrainformationer under noter og tips og tricks. Det er en stor hjælp for mindre erfarne kokke. Har eksempelvis haft stor glæde af din vejledning til at skumme en suppe. Det er noget, som bliver taget for givet alle andre steder, at man bare ved, eller også beskrives det meget upræcist. Så også tak for den 😉
Som en sidste krølle på hakkearbejdet kan jeg sige, at jeg forsøgte at lave salsaen i min Vitamix, hvilket kan gå an – dog skal man have en god portion krydderurter eller lave dobbeltportion. Og så bliver det altså et meget findelt resultat – dog foretrækker jeg denne metode fremfor den manuelle i hånden 😀
Ih hvor er du bare sød Stinna. Jeg bliver simpelthen så glad for sådan en kommentar der også konstruktivt går ind og fortæller hvad der dur (og ikke dur). Det er ikke altid helt nemt at finde den rigtige balance mellem at fortælle nok og fortælle for meget, men jeg skriver jo bloggen med mine egne børn og udvekslingsstundenter i tankerne så derfor er det vigtigt for mig at tingene er forklaret. Hellere skrive lidt færre opskrifter der så er tænkt igennem på den måde end at skrive en hel masse. Jeg vil også selv helt vildt gerne vide hvorfor man skal gøre tingene på en bestemt måde.
Også dejligt at du har fundet en nogenlunde fungerende metode til hakkeriet. Jeg synes ikke det gør spor at det bliver meget findelt. Det vigtigste er at hele smagen kommer med ind i salsa verden.
Jeg blev inspireret af et løst rygte: salsa Verde lavet på grønne tomater (umodne) – bredbladet persille, basilikum lidt citron, salt, frisk Kværnet peber og olie.
Kender du en opskrift på en sådan – for jeg kan ikke finde dem på Google?
Hej Helene
Den salsa har jeg ikke prøvet men det lyder så lækkert at jeg har vildt lyst til at prøve. Jeg skal se om jeg kan få tid til at lege med det men jeg tror ikke det bliver i år jeg når fotos mm. Tænker bare det er at give sig i kast med det og prøve sig frem til man rammer en god smag og konsistens. Umiddelbart tænker jeg også koriander og lime kunne være ret skønt.
God fornøjelse – nu skal jeg selv ud og have fat i nogle grønne tomater ?