Opskrift på gammeldags hønsekødssuppe

5 fra 3 stemmer

Opskrift på gammeldags hønsekødssuppe

Er der noget hyggeligere end en grydefuld hønsekødssuppe der står og simre på komfuret?

Det er faktisk ret nemt at lave en klassisk klar hønsekødssuppe, men det tager lidt tid, fordi smagen skal koges ud af kyllingen. Start gerne fire timer inden du vil server hønsekødssuppen.

Jeg anbefaler at koge suppen med ekstra kyllingelår, fordi det giver en suppe med mere smag og mere af det lækre møre kyllingekød.

Forb. tid20 min

Tilb. tid2 t

Samlet tid2 t 20 min

Ret: Suppe

Køkken: Dansk mad

Antal: personer hvis man spiser det hele med det samme

Forfatter: Marina

Ingredienser

Til selve hønsekødsuppen (nok til 10 mennesker)

1 stor kylling
3-5 kyllingeoverlår (giver suppen ekstra smag og kraft)
2 tykke porre (+ porretop fra de porre der bruges til suppefyld)
3 tykke gulerødder
3 løg
2 små pastinakker
200 g selleri (Renset vægt)
2 laurbærblade
3 nelliker
1 lille bundt timian
1/2 tsk hele sorte peberkorn
1 spsk groft salt (og mere senere til tilsmagning. Brug kun 1 tsk fra starten hvis du bruger fint salt)

Suppefyld til 4 personer

halvdelen af suppen
Noget af det kogte kyllingekød
2 tynde porre
3 tynde gulerødder
Eventuelt kød og mel boller (Hvis man holder af det)
lækkert brød (til servering)

Sådan gør du

Hønsekødssuppe af hel kylling og kyllingeoverlår

Rengør kyllingen og skyl den fri for eventuelt blod.
Læg kylling og kyllingeoverlår i en stor gryde. Hæld vand i gryden så det godt og vel dækker. Bring langsomt vandet i kog. Når vandet nærmer sig kogepunktet begynder du at skumme suppen.
TIP: Det tager tid at bringe gryden til kogepunktet og på den tid kan du nå at ordne grøntsagerne.

Sådan skummer du suppen

Når vandet når kogepunktet, skruer du ned for varmen så vandet kun simrer. På toppen af vandet vil der begynde at danne sig et gråt skum som vi skal have fjernet.
TIP: Jeg foretrækker at skumme suppe med finmasket hulske. Løft skeen ind under urenhederne og løft dem ud af suppen. Mellem hver skefuld dypper jeg skeen sidelæns ned i en kande med koldt vand, sådan at den hele tiden er ren. Ellers kommer urenhederne tilbage i gryden. Hvis vandet i kanden bliver meget snavset skifter jeg det ud.
Skum suppen af flere omgange til du er helt sikker på at der ikke er flere urenheder. Husk også at vende kyllingen rundt en gang eller to da der ellers kan være urenheder der bliver fanget under og inden i dyret.

Grøntsager

TIP: Der skal bruges grøntsager af to omgange og jeg ordner begge slags på samme tid. Grøntsagerne til suppen skal bare skærres i grove stykker og udseenet er ikke vigtigt da grønsagerne bliver kasseret når suppen er færdig. Du kan beholde skrællen på gulerødder og pastinakker og bruge porretoppen. Porre og gulerødder der skal bruges til suppefyld skal skærres i tynde skiver.
Start med at ordne porrerne så porretoppene kan nå at ligge i vand og blive rene. Skær det grønne fra alle porrerne (også dem der skal bruges til suppefyld). Skær den grønne top i grove stykker og put dem i en skål med koldt vand. Skær porre til suppen i tykke skiver og porre til suppefyld i små tynde skiver. Put porreskiver til suppefyld i en beholder med låg.
Vask alle gulerødder og skræl dem du vil bruge til suppefyld. Skær gulerødder til suppe i grove stykker og gulerødder til suppefyld i små tynde skiver. Put de tynde skiver gulerødder i samme bøtte som de fintskårene porrer, sæt låg på og sæt bøtten i køleskabet.
Skær top og bund af løg, halver dem og pil skrællen af. Stik nellikkerne ind i et af de halve løg
TIP: Løgskaller farver meget. Derfor piller jeg dem til klar suppe.
Vask pastinakkerne, skær toppen af og skær resten i mindre stykker.
Skær et passende stykke af knoldsellerien og skær skrællen af. Kasser skrællen, skyl skærebrædt og kniv og skær knoldsellerien i mindre stykker.
TIP: Det kan være svært at ramme den præcise mængde koldselleri. Så længe det passer nogenlunde er det fint.

Hønsekødssuppe

Når du er færdig med at skumme suppen tilsætter du grønsager og krydderier. Tilsæt også 1 spsk groft salt og vend kyllingen så brystet vender opad.
TIP: Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget salt på dette tidspunkt da suppen koges ind. Salt er let at tilsætte senere, men kan ikke fjernes så hellere for lidt end for meget. Hvis du ikke har plads til alt vandet i gryden kan du øse noget af det op i en kande som du herefter kan tilsætte løbende når vandet koger væk.
Lad nu suppen simre til lårkødet på kyllingen er mør. Det tager ca en time for en almindelig kylling og 1 1/2 for en meget stor kylling eller en høne. Tag kylling og kyllingeoverlår op og lad fjerkræet køle af på en tallerken.
TIP: Hvis din hele fugl skal koge længere end 1 time skal du tage kyllingeoverlårene op inden fuglen er færdig. Hold lidt øje. Kødet på både fugl og lår skal koges helt møre, men ikke i smadder.
Når fjerkræet er afkølet og til at håndterere uden at brænde fingrene piller du det for alt det lækre kød og river kyllingekødet i passende mindre stykker. Kasser skrog og skind. Stil det pillede kyllingekød i køleskabet i en beholder med låg.
Fortsæt imens med at koge suppen ind i yderligere ca 30 minutter. Når du tænker at suppen har fået en god grundsmag smager du den til med yderligere salt og måske lidt friskkværnet peber.
Si suppen gennem en spidssigte eller anden si og lad det stå lidt så du får mest muligt af væsken med. Grønsager og krydderier er på dette tidspunkt kogt tomme for smag og kasseres når du ikke får mere væske fra dem.
TIP: Du kan presse lidt på grøntsagerne for at få dem til at afgive væsken hurtigere men du må ikke mose dem hvis du vil have en klar suppe. Når suppen ikke skal være klar kan du presse mere væske ud.
Sigt suppen gennem en mere fintmasket si over i en ren gryde.

Hønsekødssuppe

Tag den suppe fra du vil server og kom den i en passende gryde.
Tilsæt fintsnittet gullerod og porre og kog til grønsagerne netop er møre. I en varm suppe tager det ca 10 minutter men tjek. De må endelig ikke få for meget.
Tilsæt kyllingekød.
Vil du gerne have kød og melboller i din suppe tilsætter du dem når grønsagerne er knap møre. Det er meget vigtigt at suppen ikke koger da melbollerne i så fald vil koge ud. Tilsætter du kød og melboller kan du eventuelt skære ned på mængden af kyllingekød.
Server suppen rygende varm og med lækkert brød.

Noter

HUSK AT TJEKKE TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVET HØNSEKØDSSUPPE OVER OPSKRIFTEN

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Gammeldags dansk hønsekødssuppe er lavet som jeg beskriver det i virkeligt mange år. I min Ingeborg Suhrs grundkogebog "MAD" fra 1931 er opskriften fx næsten identisk, men da moderne danske kyllinger er mindre og mindre velfodrede har jeg tilsat ekstra kyllingeoverlår og flere grøntsager. Opskriften udgav jeg første gang på Badut og siden her på Marinas Mad. Ved revidering vurderede jeg at det var bedst med en ny opskrift ikke mindst fordi navnet på den gamle opskrift var forvirende.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Hønsekødssuppe smager næsten endnu bedre dagen efter. Husk bare at du ikke må efterlade kød og melboller i suppen. De går i opløsning og ødelægger suppen. Pil dem op inden du sætter suppen i køleskabet. Rester af suppen og af det møre kyllingekød kan bruges til mange retter. Det er virkeligt guld!

Ekstra suppe og ekstra kød kan fryses. Brug overskydende suppe alle de steder hvor der står "bouillon" i en opskrift og brug det kogte kyllingekød i alle slags retter fra wokretter, til æggekage, salat og friede rice.

KOM PÅ FORKANT

Suppen kan laves længe i forvejen og fryses eller den kan laves dagen før. Gør du det skal du bare tilsætte pillet kylingekød og friske sprøde grønsager umiddelbart inden suppen servers.

HAR DU LAVET GAMMELDAGS HØNSEKØDSSUPPE EFTER MIN OPSKRIFT

Så vil jeg altid rigtigt gerne høre fra dig. Jeg besvarer alle kommentarer og bliver også glad hvis du vælger at trykke på det antal stjerner du synes opskriften fortjener.