Opskrift på hjemmelavet gastrik
Den franske eddikesirup gastrik er nem og billig at lave og den er ren sovsemagi. Alt hvad du skal bruge er to ingredienser og ca 20 minutter. Flasken med gastrik kan gemmes næsten uendeligt og bruges til at tilføje dybte, nuance og smag til dine sovser og gryderetter. Du kan bruge din gastrik så snart den er færdig og det tager ikke mere end 20 minutter.
Antal: 3 dl
Ingredienser
- 200 g sukker (jeg foretrækker lyst rørsukker, men hvidt sukker er nemmere at styre)
- 4 dl. lys smagfuld eddike (jeg foretrækker æbleedikke)
Sådan gør du
Forberedelser
- Find en gryde med høje kanter og en ren sylteflaske som du skolder og sætter klar.
Smelt sukker
- Smelt sukker til en gylden karamel for middelvarme.TIPS: Hold øje. Sukkeret må ikke brænde på så skal du starte forfra! På den anden side skal det også nå at have farve så du får karameltonerne frem.Normalt må man ikke røre i sukker der smelter, men her kan du godt gøre det hvis det er nødvendigt. Rør forsigtigt med en gaffel hvis karamellen er ved at brænde på et sted. Sukkeret vil størkne på gaflen men den putter du bare i den kogende eddike om lidt, så bliver det opløst.
Kog gastrik
- Tilføj eddike, først lidt forsigtigt herefter bare det hele. NB: Karamellen vil sprutte og størkne. Det gør ikke noget, den smelter igen når eddiken bliver varm. Du skal selvfølgelig passe lidt på.
- Skru op for blusset og kog ind til du har ca 3 dl. gastrik. På mit komfur tager det 9-12 minutter, men det afhænger af din gryde og dit komfur så hold øje.TIP: Brug et målebæger der kan tåle høje temperature. Du kan godt hælde gastrikken op i målebægeret for at kontrollere og så hælde den tilbage i gryden igen hvis den ikke har fået nok.Pas på med at koge gastrik for længe. Eddikesirupen bliver meget tykkere når den køle af så du skal ikke lade dig snyde af konsistensen på den kogende gastrik.
Opbevaring
- Hæld din gastrik på en skoldet rengjort sylteflaske der kan tåle høje temperature. Opbevar mørkt og ikke alt for varmt.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Det er Claus Mayer der har lært mig at bruge gastik og denne opskrift er skrevet med udgangspunkt i hans opskrift fra Almanak.
HOLDBARHED
Gastrik holder nærmest uendeligt så længe du bruger en rengjort flaske og opbevarer mørkt.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Så betyder det meget for mig og bloggen hvis du tager dig tid til at fortælle din mening. Skriv meget gerne en kommentar og/eller bedøm opskriften med stjerner. På forhånd tak for din venlighed.