Opskrift på rødkålssalat med appelsin og kandiserede valnødder
Her er mit bud på en smuk og festlig rødkålssalat perfekt til and og flæskesteg. Det er denne rødkålssalat med appelsin, tranebær og kandiserede valnødder jeg selv sætter på bordet juleaften. Det kan være svært at forudsige hvor mange personer salaten rækker til for det afhænger selvfølgelig af hvor salat glade dine julegæster er. Nogle spiser meget rødkålssalat andre slet ingen. Da rødkålen skal marinerer er det bedst at starte på salaten mindst tre timer inden du vil sætte den på bordet.
Antal: 4 personer (som tilbehør)
Ingredienser
Rødkålssalat
- 500 g fintsnittet rødkål (ca 1/2 almindeligt rødkål eller et helt lille)
- 4 spsk hindbæreddike (Kan erstattes med anden aromatisk eddike eller æbleeddike)
- 1/4 tsk fint salt
- 3 appelsiner
- 125 g tørrede tranebær
- 100 g kandiserede valnødder (nogle pæne til pynt, resten finthakkede)
Dresing
- 3 spsk honning
- 3 spsk smagsneutral olie
- 4 spsk saft fra appelsin skrog (fra de appelsiner du bruger til salaten. Se opskrift)
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
RØDKÅL
- Fjern de yderste blade på rødkålen og snit den helt fint. TIP: Undgå stok og de tykkeste hvide stykker af bladene, de smager nemlig bittert.Det går nemmest med en kålsnitter. Hvis du ikke har en kålsnitter går det dog også fint med en stor køkkenkniv.
- Put rødkålen i en skål og vend den med 1/4 tsk fint salt og 4 spsk hindbæreddike. Lad helst rødkålen trække i et par timer.TIP:Når rødkålen står og trækker falder den sammen og der bliver mindre af den. Hvis du har travlt kan du forkorte trækketiden til ca 30 minutter ved at kramme rødkålen i eddiken et par gange.
RØDKÅLSSALAT
- Lav de kandisered valnødder efter denne opskrift. Det kan let nås mens rødkålen trækker.
- Skær skrællen af appelsinerne og fileter dem så du får fine appelsinbåde uden hvide hinder. Pres saften fra appelsinskrog. TIP: Appelsinsaften skal bruges til dressingen.
- Vend rødkålen med tranebær, de fleste appelsinbåde og ca halvdelen af de kandiserede valnødder. Gem de pæneste appelsin både og de pæneste valnødder til pynt.TIP: Jeg gemmer i glas med låg, så holder valnødderne sig sprøde og appelsinfileterne sig friske.
DRESSING
- Rør eller ryst appelsinsaft, honning og olie sammen til en dressing. Smag til med salt og peber. Vend salaten med dressingen og lad rødkålssalaten stå i mindst 30 minutter.
Servering
- Umidelbart inden servering vendes rødkålssalaten rundt et par gange og flyttes over på et serveringsfad. Lad overskydende væske blive tilbage og pynt med appelsinbåde og de pæneste kandiserede valnødder.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Dette er mit bud på en rødkålssalat til juleaften. Jeg synes de kandiserede valnødder og hindbæreddiken passer godt til andesteg. KOM PÅ FORKANT Kandiserede valnødder og hindbæreddike kan gøres klar dage inden salaten skal laves. Det hele kan gøre klar timer inden servering så salaten bare skal vendes og pyntes i sidste øjeblik. Opbevar kandiserede valnødder i en tætsluttende beholder, dressing i et glas hvor du kan ryste sammen og appelsin fileter i en tredie beholder. Rødkålssalaten kan gøres helt klar nogle timer inden servering. Vent dog med at pynte til sidste øjeblik. HVAD GØR DU VED RESTERNE Rødkålssalaten smager også dejligt dagen efter den er lavet. HAR DU LAVET RØDKÅLSSALATEN? Så vil jeg rigtigt gerne høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller brug et lille øjeblik på at vurderer opskriften med stjerner.