Opskrift på kyllingelår i rød kokos karry
Denne nemme opskrift på ovnbagte kyllingelår smager fantastisk takket være den skønne kokos sovs bestående af kokosmælk med rød Thai karrypasta og de mange asiatiske krydderier. Kyllingelårene bliver møre og lækre og den røde karrysovs får dejlig smag af kyllingen.Du kan tilpasse opskriften med de krydderier du har og også lave et mindre antal kyllingelår i den samme mængde sovs. Start mindst en time inden du vil sætte kyllingen på ovnen. Forberedelserne er meget nemme og det meste af tiden er derfor ovn tid.
Antal: 6 personer
Ingredienser
Kyllingelår i krydret kokosmælk
- 2 dåser kokosmælk (almindelig størrelse af ca 4 dl)
- 2 spsk rød karrypasta (Og her betyder det altså noget hvilken du bruger. Denne karrypasta holder meget længe i køleskabet. Se billede i opskriften)
- 6 hele kyllingelår (opskriften kan også bruges som den i øvrigt er til kyllingeoverlår eller til 4 hele kyllingelår)
- 1/2 tsk fint salt
- 1 pakke citrongræs (2-3 stængler)
- 2 stykker ingefær (se billeder)
- 10 store fed hvidløg
- 6 blade kaffir limeblade (kan udelades)
- 3 stjerneanis (kan udelades)
Til servering
- kokosris (eller en anden form for ris)
- Ristede kokosflager
- 1 lime
- frisk koriander
Sådan gør du
Ovn
- Tænd ovnen på 175 C varmluft.
Kyling i kokosmælk med rød karry og krydderier
- Hæld kokosmælken i et ildfast fad, tilsæt 2 spsk rød karry pasta og rør det hele sammen til karrypasta er jævnt fordelt og der ikke er klumber.TIP: Ønsker du din karrysovs stærkere kan du bruge mere karrypasta. Smag gerne på kokosmælken med karrypastaen og vuderer om den smager passende.Opskriften er beregnet til karrypastaen på billedet. Bruger du en anden må du smage dig frem ved at smage på kokosmælken tilsat karrypasta. Den valgte karrypasta har afgørende betydning for smagen, men du kan godt bruge en anden.
- Vend kyllingelårene rundt i den krydrede kokosmælk og fordel dem i fadet så de ligger ret tæt. Krydr med lidt fint salt.TIP: Der er salt i karrypastaten så du skal holde lidt igen. Overfladen på kyllingelårene skal være over kokosmælken ellers bliver de ikke sprøde og gyldne.
- Bank citrongræs til trævler. Skær eventuelle lange citrongræs over på midten.TIP: Dette frigiver smagen. Brug et tungt redskab, her støderen til min morter.
- Kvas ingefær.TIP: Bruger du økologisk ingefær behøver du ikke skrælle den. Det er bedst hvis du kan holde ingefæren nogenlunde samlet men går den i flere dele er det ok.
- Halver hvidløgsfed, pil dem og kvas dem let.TIP: Her er det for voldsomt med støderen. jeg fortrækker at bruge siden på en tung kniv.
- Fordel citrongræs, ingefær, hvidløg, kaffir limeblade og stjerneanis i karrysovsen mellem kyllingelårene. Tryk krydderierne lidt ned i den krydrede kokosmælk.TIP: På billedet har jeg ladet krydderierne være synlige så du kan se fordelingen. De skal ligge øverst så de pynter ved servering, men skal være dækket af kokosmælk.
- Sæt fadet i ovnen og steg kyllingen mør og lækker. Det tager ca 1 time afhængigt af størrelsen på dine kyllingelår. Dryp kyllingelårene med lidt af kokosmælken en gang eller to undervejs og skru eventuelt op for varmen de sidste 10 minutter hvis kyllingen ikke er blevet smukt gylden.TIP: Tjek foreslået tilberedningstid på pakken med kyllingelår og hold lidt øje. Tilberedningstiden er lidt længere fordi kokosmælken lige skal varmes op. Kyllingelår er færdige når saften er klar når du stikker i dem med en kødnål eller en skarp kniv.
Servering
- Drys med ristede kokosflager og server kyllingelårene i fadet. Sæt skåle frem med limebåde og frisk koriander. Server meget gerne med kokosris og en grøntsag, fx lynstegte Pak Choi.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Opskriften stammer oprindeligt fra det amerikanske madblad Bon Appétit. Du kan se en online udgave af opskriften her. Jeg har tilpasset til danske råvarer, justeret med lidt flere krydderier og ændret lidt på fremgangsmåden.
KOM PÅ FORKANT
Kyllingelårene er bedst lige ud af ovnen, men fadet kan godt gøres klar nogle timer inden.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Kyllingen smager skønt dagen efter selvom skindet ikke er sprødt. Sovsen ser mærkelig ud kold, men bliver fin når du varmer den op og røre lidt rundt. TIP til opbevaring: Pil alle krydderierne fra inden du sætter i køleskabet. Det gør opvarmningen nemmere dagen efter. Der er ingen grund til at fjerne hvidløgsfed. De er blevet helt møre og spises som en del af sovsen.
HAR DU LAVET KYLLINGELÅR I RØD KOKOS KARRY?
Så vil jeg meget gerne høre din mening. VI er selv utroligt glade for denne opskrift og det ville glæde mig meget hvis opskriften også bliver et hit i andre køkner end mit. Brug også gerne et lille øjeblik på at trykke på det antal stjerner som du synes opskriften fortjener.