Opskrift på rabarberkage med mandelmel og marcipan
Den nemme og lækre rabarberkage er glutenfri da den er bagt uden mel men til gengæld med groft mandelmel og marcipan. Kagen kan bådes spises kold og varm og den er velegnet både som dessert og hyggekage. server med friske eller marinerede jordbær, is, flødeskum eller creme fraise.
Antal: 8 personer
Ingredienser
Mandelkage
- 100 g smør
- 2 æg
- 125 g mandler (25 g er til at drysse fadet)
- 50 g rørsukker (+ 50 g til rabarber)
- 1 tsk vaniljesukker (+ 1 tsk til rabarber)
- 100 g marcipan
- 1 tsk bagepulver
- Mandelflager
Rabarber
- 300 g rabarber (renset vægt)
- 50 g rørsukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 økologisk citron (du skal kun bruge skallen)
Sådan gør du
Forberedelser
- Tag 2 æg og smør ud af køleskabet. Skær 100 g smør i tern så det kan nå at blive blødt til du skal bruge det.
- Smør et tærtefad godt med smør.NB: Fadet på billedet er 24 cm i diameter. Du kan godt bruge et fad af en lidt anden størrelse, hold i så fald øje med bagetiden.
- Tænd ovnen på 175 C varmluft.
Rabarber
- Put 50 g rørsukker, 1 tsk vaniljesukker og fintrevet citronskal fra 1 citron i en skål med plads til rabarber. Gnid det sammen med fingrene. (TIP 1)
- Vask rabarber og skær stænglerne i stykker på ca 2-3 cm. Put rabarberstykkerne op i skålen og vend rundt og rundt til de er dækket af sukker. Lad rabarberne stå til de skal bruges.
Mandelkage
- Hak 125 g mandler til groft mandelmel. Drys formen med 2 spsk af mandelmelet. Stil resten til side. (TIP 2)
- Pisk æg 50 g rørsukker og 1 tsk vaniljesukker grundigt sammen med en elpisker til æggesnapsen er tyk og lysere i farven.
- Tilsæt marcipan i små stykker. Pisk marcipanen ind i æggesnapsen.
- Tilsæt det bløde smør og pisk sammen.
- Tilsæt mandelmel og bagepulver. Pisk kortvarigt til det hele er blandet godt sammen.
- Fordel den tyktflydende dej i dit smurte tærtefad. Glat dejen lidt ud med en dejskraber.
- Fordel rabarberstykkerne tæt på dejen og tryk dem ned. Drys med mandelflager. (TIP 3)
- Bag kagen midt i ovnen i ca 25 minutter til den er gennembagt og gylden. (TIP 4).Server lun med is eller kold som den er. I begge tilfælde smager appelsin marinerede jordbær dejligt som tilbehør.
Noter
TIPS TIL OPSKRIFTEN TIP 1: Dette er for at frigive citronaromaen fra citronskallen. TIP 2: Jeg bruger en minihakker, men du kan også bruge en foodprocessor eller en blender. Det grove mandelmel sikre at der stadigt er bid og struktur i kagen. Hvis du bruger købt mandelmel vil dette mangle. TIP 3: Dejen vil hæve op omkring rabarberstykkerne under bagningen. Hvis der er sukker til overs i bunden af skålen med rabarber drysser du det ud over kagen inden du drysser med mandelflager. TIP 4: Hold som altid øje med kagen. Bagetiden afhænger af din form, din ovn og tykkelsen på de rabarber du har brugt. HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Rabarberkagen med mandelmel er en søsterkage til min populære Mandelkage med brombær. Opskriften er min egen, oprindeligt udgivet på Badut 2014. KOM PÅ FORKANT/HVAD GØR DU VED RESTERNE Kagen smager lige så godt dagen efter og kan holde sig et par dage. HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN? Så vil jeg virkeligt gerne høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller bedøm opskriften med stjerner. På forhånd TAK.