Opskrift på gammeldags frikadeller
De bedste frikadeller fra mormors danske køkken. En gammeldags frikadellefars, der giver møre og saftige frikadeller med det helt rigtige bid og en dejlig krydring.Det er klassiske danske frikadeller når de er bedst og du kan selv lege videre med opskriften og tilføje krydring og variationer efter din egen smag.De gammeldags danske frikadeller er nemme at lave, men da frikadellefars har godt af at stå og hvile lidt er det bedst at starte mindst en time inden spisetid. Laver du en større portion portion skal du bruge længere tid på stegning. Her vil jeg varmt anbefale at stege frikadellerne færdige i ovnen.Opskriften giver ca 20 store frikadeller som passer til aftensmad til ca 6 personer. Laver du små frokost frikadeller kan du lave ca 30 firkadeller.
Antal: 20 store frikadeller
Ingredienser
Frikadeller
- 500 g hakket kød (rent svinekød eller kalv og flæsk som du nu bedst kan lide det)
- 1 tsk. fint salt
- friskkværnet peber
- 1/4 tsk allehånde (kan udelades eller erstattes med din egen særlige krydring. Karry, cayennepeber eller lidt sennepspulver er klassiske bud)
- 2 spsk. mel
- 2 spsk. rasp
- 2 æg
- 1 mellemstort løg
- 2 dl mælk (Det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Læs opskriften og tips og tricks over opskriften)
Til stegning
- smagsneutral olie
- smør
Sådan gør du
Frikadellefars
- Put 500 g hakket kød og 1 tsk fint salt i en røreskål.
- Brug en elpisker eller røremaskine til at røre det hakkede kød sejt med salt. Afhængigt af din maskine tager det mellem 1 og 3 minutter. TIP: Du kan se på kødet at det ændre sig undervejs og bliver mere sejt i det. Sammenlign de to billeder af kødet for at se hvordan det er løst på det første billede og sejt på billed to. Kødet skal røres tilstrækkeligt, men må hellere ikke røres mere end nødvendigt for så kan farsen blive klæg.
- Tilsæt masser af friskværnet peber, 2 æg, 2 spsk mel og 2 spsk rasp. Det er også nu du tilsætter anden krydring. Jeg krydre med 1/4 tsk stødt allehånde.
- Rør for nedsat hastighed til du har en nogenlunde jævn fars.TIP: Undlad at overforarbejde farsen.
- Pil løget og riv det. Tilsæt til farsen.TIP: Hold løget samlet ved ikke at fjerne rodenden. Der vigtigt at løget er revet og ikke hakket. Hvis du ikke vil rive løget kan du istedet hakke det i en minihakker.Det er også nu du tilsætter andre revne grønsager eller æble hvis du foretrækker det.
- Mål 2 dl mælk op.
- Tilsæt mælk lidt af gangen under stadig omrøring til du har en passende konsistens på din fars. TIP: Det er ikke sikkert at du skal bruge alt mælken, det afhænger af dit hakkede kød og størrelsen på æggene. Den færdige frikadellefars skal være lind og lidt vådere end du ønsker din færdige fars, men den skal selvfølgelig stadigt være fast og formbar.
- Sæt farsen i køleskabet i mindst 15 minutter, meget gerne længere og helst en time eller mere. TIP: Hvis farsen ikke får lov til at hvile blive den lidt vanskeligere at forme og frikadellerne smager af mindre.
Stegning af frikadeller
- Varm en pande op med lidt olie. Tilsæt rigeligt smør til olien og lad det smelte. TIP: Frikadeller skal steges i rigeligt fedtstof. Og bare roligt, frikadellerne suger ikke fedtstoffet ind det sikre bare at de bliver bedre stegt.
- Vask hænderne grundigt og begynd at forme frikadellerne en spiseske og din hule håndflade. Sæt efterhånden de færdigtformede frikadeller ned på panden. TIP: Find en ske i passende størelse til de frikadeller du gerne vil lave. Sæt skeen ned i et stort glas med vand. Det er nemmere at forme frikadellerne med en våd ske end med en tør så du skal dyppe skeen i vandet hver gang du har formet en frikadelle. Det er en god ide at starte ved håndtaget så du ved hvilken frikadelle, der først blev sat på panden.
- Steg frikadellerne ca 2 minutter til de er gyldne på undersiden. TIP: Pas på med at overfylde panden med frikadeller. Panden skal hele tiden være så varm at frikadellerne steger. Er der for mange begynder de istedet at koge.
- Vend dem efterhånden som de er klar og giv dem yderligere 2 minutter på den anden side. TIP: Overhæld eventuelt frikadellerne undervejs med lidt af stegefedtet, så den øverste del af frikadellen holdes varm.
- Når frikadellerne er gyldne skruer du ned for varmen og lader dem stege færdig. Afhængigt af størrelsen tager det omkring 5-7 minutter. TIP: Man kan på dette trin også lade frikadellerne stege færdigt i ovnen. Så skal de ca have 10 minutter ved 200 C. Herved undgår man risikonen for at frikadellerne brænder på udenpå før de er færdige indeni.
- Tjek om frikadellerne er klar inden du server dem. TIPS: Den færdige frikadelle skal føles fast når du trykker på den. Er du i tvivl kan du skære en igennem og se om den er færdig stegt. Du kan også stikke en kødnål af metal ind i frikadellen. Spidsen af kødnålen skal være varm.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dette er min opskrift på en gammeldags frikadellefars, selvfølgelig baseret på klassiske opskrifter, men over årene personliggjort med mine egne små tips og tricks.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Frikadeller smager super dejligt dagen efter og kan også spises som frikadelle sandwich til frokost. Frikadeller fryser også udemærket og er en dejlig ting at have i fryseren til en travl dag. De smager dog allerbedst helt frisklavede.
KOM PÅ FORKANT
Frikadellefarsen kan stå overdækket i køleskabet i op til en halv dag. Man kan lave frikadellerne færdige og varme dem op når de skal bruges. Pas dog på med at stege frikadeller, der skal opvarmes alt for meget. De skal selvfølgelig være færdige, men de kan let blive for tørre hvis man ikke har været nænsom under stegningen.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Så vil jeg rigtigt gerne høre fra dig. Skriv meget gerne en kommentar eller bedøm opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. På forhånd TAK for din hjælp.