Opskrift på vintersalat med perlebyg
Den mættende vintersalat smager skønt som måltidssalat med godt brød, men er også dejligt som tilbehør.
Det tager lidt tid at lave salaten da perlebyggen skal koges og afkøles, så det er bedst at starte ca 1 time inden du vil sætte salaten på bordet.
Antal: 4 personer som vigtigste tilbehør
Ingredienser
Vinter salat med perlebyg
- 1 dl perlebyg
- salt og eventuelt lidt herbamare til kogning af perlebyg
- 150 g hvidkål fintsnittet
- 50 g napolitana salatmix
- 2 jordskokker
- 1 æble
- 1 glaskål
- 1/2 rødløg lynsyltet se link til nem fremgangsmåde over eller under opskriften
Hindbær vinaigrette
- 4 spsk. hindbæreddike købt eller hjemmelavet. Se link til opskrift over eller under opskriften.
- 2 spsk. raspolie
- salt og frisk kværnet peber
Sådan gør du
Arbejdsgang til vinterslat med perlebyg
- Start med at koge perlebyg efter anvisningerne på pakken. Imens laves først de lynsyltede rødløg og derefter hindbær vinaigretten. Fordel hindbær vinagretten i to skåle. Når perlebyggen er færdig kogt og mør vendes den med det samme i den ene halvdel af hindbær vinaigretten. Gør grønsagerne klar. Jordskokker og æbler vendes i den anden halvdel af hindbær vinagretten. Til sidst vendes alle ingredienser sammen og salaten servers.
Sådan koges perlebyg
- Følg anvisningerne på pakken eller gør sådan her: Perlebyg skylles grundigt under koldt vand og puttes i en gryde med ca 2 dl vand. Tilsæt lidt salt og eventuelt en lille bitte smule herabamare. Kog til perlebyggen er mør, men stadig bidefast. Det tager ca 15-20 minutter. Smag på et par korn for at tjekke om perlebyggen er klar. Koger vandet væk inden perlebyggen er klar tilsætter du bare lidt mere vand, det sker der ikke noget ved. Er der omvendt lidt vand tilbage når perlebyggen er klar dræner du bare det overskydende vand fra.
- Vend med det samme de varme færdigkogte bygkerner i halvdelen af hindbær vinaigretten.
Lynsyltede rødløg
- Lav de lynsyltede rødløg så de har tid til at stå og trække. 15 minutter er nok. 1 time er bedre.
Hindbær vinaigrette
- Put hindbæreddike og raspolie i et glas eller en lille skål. Pisk det sammen med en gaffel. Tilsæt salat og peber og pisk igen. Smag til. Smager det dejligt er det godt, ellers må du justerer til du er tilfreds med smagen.
- Del hindbær vinaigretten i to skåle. I den ene skal du have plads til perlebyg, i den anden til æble og jordskokker. Pisk dressingen lynhurtigt sammen igen lige inden du tilsætter bygkerner eller grønsager.
Salat grønt
- Snit hvidkålen fint. Allerbedst med en kålskærre, men ellers med en mandolin eller meget omhyggeligt med en god stor kniv.
- Vask og tør napolitana salat mix grundigt. Pil eventuelt triste blade fra.
- Skræl jordskokkerne og skær dem i tynde skiver. Vend dem med det samme i hindbær vinaigretten så de ikke bliver brune.
- Skræl æblet og skær det i tynde æblebåde (eller tern hvis du bedre kan lide det). Vend med det samme dine æblebåde i hindbær vinagretten så de ikke bliver brune. Lad bare æbler og jordskokker ligge i hindbær vinagretten til du skal bruge dem.
- Skær den ynderste hårde skræl af glaskålen. Skær glaskålen i tynde lange tændstik stykker.
Færdiggør salaten
- Læg hvidkålen nederest, fordel først perlebyg og så salat grønt ovenpå. Løft forsigtigt lidt op i salaten så det hele bliver blandet. Hæld overskydende hindbær vinaigrette ud over salaten. Fordel de smukke lynsyltede rødløg ovenpå salaten.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dette er min egen opskrift fra det hjemlige salatkøkken.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Vintersalaten kan sagens spises dagen efter, fx til frokost. Kogte perlebyg kan fryses og er en skøn ting at have i fryseren for så er det hurtigt og nemt at lave en god og mættende salat en anden gang. Når jeg alligevel er i gang med at koge byg eller andre kerner koger jeg næsten altid lidt ekstra til fryseren så jeg har til en anden gang. Perlebyg smager iøvrigt dejligt som tilbehør i stedet for ris eller kartofler og er også god som suppefyld så du skal nok få brugt resten af pakken. Hvidkål kan holde sig i lang tid i køleskabet og kan bruges til mange forskellige slags salater, fx denne med rød grape. Bliver hvidkålen trist på skærefladen, skære du bare det væk inden du snitter en ny portion. Napolitaner mix er sårbart og kan holde sig en dag eller to. Lav fx en hurtig hverdagssalat med lidt avocado i tern og lidt af de lynsyltede rødløg samt en vinagrette på edikken fra de lynsyltede rødløg.
KOM PÅ FORKANT
Dette er en ret robust salat, der sagtens kan tåle at stå helt færdiglavet i en time eller to inden den skal spises.Perfekt til buffet og gæster. Det er iøvrigt oplagt at lave perlebyg og lynsyltede rødløg klar op til et døgn inden servering. Begge dele holder sig fint i køleskabet.