Opskrift på brownie med hindbær og lækker hindbær ganache
Virkelig dejlig brownie bagt med hindbær og toppet med en nem og lækker hindbær ganache. I vores familie elsker vi mødet mellem den skønne mørke chokolade og de friske hindbær.Brownie med hindbær er nem at bage, men fordi kagen helst skal køle af inden den kan smøres med hindbær ganache tager det 3 timer fra du tænder ovnen og til du kan sætte kagen på bordet.
Antal: 12 personer
Ingredienser
Brownie med hindbær
- 200 g mørk chokolade
- 150 g smør ( + lidt til at smører formen hvis du bruger en rund form)
- 300 g rørsukker (kan erstattes med almindeligt sukker)
- 3 æg
- 1 tsk. vaniljesukker
- 125 g hvedemel
- 100 g hindbær
Hindbær ganache
- 100 g hindbær (frosne er fine)
- 1 spsk. vand
- 2 spsk. sukker (rørsukker eller almindeligt hvidt sukker)
- 100 g mælkechokolade
- 1/2 dl. piskefløde
Pynt
- 50 g hindbær (Flere er flot, færre går fint an)
- 1 spsk frysetørret hindbær (kan let undlades)
Sådan gør du
Forberedelser til kagen
- Forvarm ovnen til 175 C varmluft.
- Gør en bageform klar:Hvis du bager i en foliebakke til grill ligger du bare et stykke bagepapir ned i så den er klar.Bruger du en rund bageform gør du sådan: Smør bageformen med smør. Tegn bunden af formen af på et stykke bagepapir. Klip ud og læg i bunden af formen. Klip lange strimler af resten af bagepapiret og sæt dem fast langs kanten af formen.Bemærk: På billederne har jeg bagt hindbær brownien i en rund springform med en diameter på 20 cm. Derfor er kagen lidt højere og bagetiden lidt længere end min klassiske amerikanske brownie. Hold godt øje med kagen for den nøjagtige bagetid afhænger selvfølgelig både af din ovn og din form. Derfor har jeg også skrevet at du skal tjekke til brownien fra den har fået en halv time. I en rund bageform med 20 cm diamenter som på billederne er bagetiden snarere 40 minutter. Er din form fladere skal kagen have kortere tid. Se masser af gode råd om bagning af brownie her.
Brownie med hindbær
- Smelt smørret en lille smule og tilsæt herefter chokoladen i små stykker. Smelt smør og chokoladen for lav varme. Hold øje med det og rør af og til. Det må selvfølgelig ikke brænde på. Når det hele lige netop er smeltet sættes det til side mens resten af kagen forberedes. TIP: Lad stå i mindst 5 minutter.
- Pisk æg med sukker og vaniljesukker til det er tykt, lyst og skummende. TIP: Det er vigtigt at piske denne æggesnaps meget grundigt for det er den der bærer kagen.
- Tilsæt det let afkølede chokoladesmør og pisk det hele sammen. Nu skal der bare piskes til massen netop er homogen.
- Tilsæt mel og bland det hele omhyggeligt sammen.
- Hæld dejen over i formen og skrab skålen ren med en dejslikker.
- Skyl hindbærene (også dem du vil bruge til pynt). Del hvert hindbær i to stykker med fingrene og fordel dem ud over dejen. Tryk dem en lille smule ned i dejen med en teske.
- Sæt kagen i oven og bag den i 30 minutter. Efter 30 minutter holder du godt øje med den så du kan tage den ud på det helt rigtige tidspunkt. Bliv ikke overrasket hvis kagen skal have 40 minutter før den er færdig.TIP: Kagen er færdig når den er knasende på toppen, men stadig blød indeni. Når du stikker et grilspyd af metal i kagen skal der kun følge lidt chokoladedej med ud og den skal være varm og kagekrummeagtig. Er der rå kagedej på grillspydet skal brownien bage længere.
- Stil kagen til afkøling.
Hindbær ganache
- Put hindbær, vand og sukker i en lille gryde og kog langsomt op så hindbærrene safter godt. Lad simre ca 5 minutter. Rør af og til så hindbærene brækkes i stykker og afgiver mest muligt saft.
- Hæld gennem en sigte og ned i en lille skål. Pres godt på massen så du får alt saften med. Skrab også undersiden af sien så du får den gode hindbærmasse med der sidder der med. TIP: Dette gøres for at undgå kernerne af hindbær i ganachen. Mål mængden af saft der skal være ca 1/2 dl. Har du for lidt kan du tilsætte lidt mere piskefløde.
- Hak chokoladen fint. Kom den i en lille skål.
- Hæld piskefløde og hindbærsaft op i en lille gryde og varm op til kogepunktet.
- Hæld hindbær fløden over chokoladen og vent et øjeblik før du røre rundt i skålen. Rør til alt chokoladen er smeltet og ganachen er ensartet.
- Sæt låg på skålen og sæt skålen med hindbær ganachen i køleskabet til den har sat sig. Det tager ca 2 timer.
Pynt
- Sæt brownien på et pænt fad. Smør hindbærganachen ud over kagen. Pynt med friske hindbær og drys eventuelt med frysetørret hindbær.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Denne lækre hindbærbrownie er en variation over huset mest bagte og elskede kage, nemlig den klassiske amerikanske brownie. Den klassiske chokolade brownie har jeg udviklet efter amerikanske opskrifter jeg tog med hjem fra min studietid i New York. HVAD GØR DU MED RESTERNE: Da der er friske hindbær i kagen kan den kun holde sig i lige godt et døgn. Til gengæld fryser den upyntede brownie glimrende og sådan et lille stykke luksus brownie er altid velkomment til uventede gæster eller almindelig eftermiddagsforkælelse. Et lille stykke brownie er også altid skønt i madpakken. KOM PÅ FORKANT Både kagen og hindbær ganachen kan fint gøres færdige op til et døgn før servering. Selve pyntningen af hindbærbrownien tager ikke mange øjeblikke. HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN? Så vil jeg meget gerne vide hvad du synes. Skriv gerne en kommentar eller vurderer opskriften med stjerner. TAK for din hjælp.