Opskrift på brownie med karamel og nødder
Den lækre brownie med karamel og nødder er ikke vanskelig at lave, men det tager tid fordi både kage og karamel skal køle ned. Start gerne 6 timer inden du vil server kagen.
Antal: 1 folieform
Ingredienser
Brownie
- 150 g hasselnødder Heraf bruges halvdelen til pynt ovenpå brownien
- 200 g god mørk chokolade
- 150 g smør
- 300 g rørsukker kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker kan erstattes af 1 tsk god købt
- 3 æg
- 125 g hvedemel
Karamel
- 2 dl piskefløde
- 100 g smør
- 1/4 tsk saltflager
- 125 ml vand
- 325 g rørsukker
Til pynt
- hasselnødder se under brownien
- 1/4 tsk. saltflager
Sådan gør du
Arbejdsgang til brownie med karamel og nødder
- Start med at tænde ovnen på 175 C varmluft. Rist nødderne og lav brownien. Når brownien er bagt skal den køles godt ned, eventuelt i køleskab. Når den er kold laves karamellen, der hældes ud over kagen. Drys med nødder og sæt brownien koldt til karamellen er stivnet. Det tager 3-4 timer. Slut af med et lille drys saltflager på toppen.
Brownie
- Rist nødderne på en pande i ca 5 minutter. Der skal ikke bruges fedtstof. Flyt lidt med nødderne et par gange. Nødderne skal ikke brænde på, men skallen skal løsne sig.
- Hæld de varme nødder ud på et rent viskestykke og gnub dem godt så det meste af skallen går af. Du behøver ikke bekymre dig om den del af skallen der bliver siddende. Vil skallen slet ikke gå af har nødderne ikke ristet nok. Rist dem i så fald lidt mere.
- Sorter den pæneste halvdel af nødderne fra og sæt dem til side. Hak den anden halvdel af nødderne groft og stil til side.
- Put smør i en lille kasserolle og lad det smelte lidt før du tilsætter chokoladen brækket i mindre stykker. Hvis du bruger en chokoladeplade behøver ikke hakke chokoladen, men kan nøjes med at brække den i stykker.
- Hold godt øje med chokoladen så den ikke brænder på og rør af og til så chokoladen ikke synker til bunds hvor den vil brænde på. Ligeså snart chokoladesmøret er smeltet stiller du det til side.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og skummende med elpiskeren. Jo mere du pisker jo bedre kage får du.
- Tilsæt det let afkølede chokoladesmør og pisk det hele nænsomt. sammen
- Tilsæt mel og pisk forsigtigt til melet er fordelt i dejen.
- Vend de hakkede nødder i dejen.
- Læg et stykke bagepapir i din folieform og hæld dejen i formen.
- Bag kagen midt i ovnen i ca 35 minutter til den er knasende på toppen men stadig blød i midten. Hold øje med kagen. Alle ovne er forskellige.
- Lad kagen køle af i ca 10 minutter på køkkenbordet. Herefter kan den sættes i køleskabet hvor den vil køle hurtigere ned.
- Når kagen er kølet af er du klar til at lave karamel. Husk at karamellen skal størkne ovenpå kagen. Derfor er det vigigt at den form som du har kagen i har en kant der går højt nok op til at holde på karamellen. Jeg foretrækker at skære kanterne af brownien og flytte den over i et andet fad.
- Stik huller i brownien med en gaffel. Lidt af karamellen vil løbe herned og det er ret lækkert.
Karamel
- Hæld piskefløde i en lille kasserole. Tilsæt smør i tern og salt. Varm det hele op ind til smørret er smeltet. Stil til side.
- Put sukker og vand i en anden lille kasserolle. Her er det vigtigt at kasserollen ikke er for bred men derimod gerne lidt høj. Der skal nemlig være plads til at sukkermassen kan bruse op og der skal være væske nok til at du kan måle temperaturen med dit sukkertermometer.
- Varm vand og sukker op under høj varme og lad den boble derud af til sukkermassen er blevet mørkt gyldent brun og rammer en temperatur på 175C på dit sukkertermometer. Du skal ikke røre i massen undervejs. Hjemme hos mig tager det mellem 10 og 15 minutter før sukkermassen er klar, men det afhænger af gryde og komfur. Hold øje. Du behøver ikke begynde at måle på temperaturen i begyndelsen, men når først sukkermassen er blevet gylden går det stærkt.
- Tag sukkermassen af varmen og tilsæt lidt af den afkølede fløde-smør blanding. Sukkermassen vil bruse voldsomt op. Rør det hele sammen med en metalske. Tilsæt lidt mere af fløde-smør blandingen og rør igen. Fortsæt sådan til du har tilsat hele fløde-smør blandingen.
- Nu skal karamellel tilbage over varmen og røres i til den tykner lidt. Det tager ca 5 minutter. For at undgå at blive ramt af varme sukkersprøjt er det vigtigt at gryden er stor nok. Er den for lille kan du med fordel hælde karamelmassen i en større gryde inden du koger den ind.
- Når karamelmassen er kogt lidt ind lader du den køle af et lille øjeblik til den ikke bruser op.
- Hæld karamellen ud over brownien. Prik hul på eventuelle luftbobler og drys med de ristede hasselnødder.
- Sæt brownien i køleskabet til karamellen er stivnet.
- Drys med saltflager umiddelbart inden servering. Tilpas eventuelt saltmængden til din og dine gæsters smag. Nogen elsker salt andre synes hurtigt det er for meget. Det er nemmere at lade gæsterne drysse med mere salt end det er at fjerne for meget salt.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Ideen med at lave brownie med karamel drysset med saltflager så jeg første gang i et Donna Hay magasin (april/maj 2015), men opskriften er min egen. Jeg har både lavet om på selve brownien, tilpasset karamellen til danske forhold og tilføjet ristede hasselnødder. Derfor er jeg ikke sikker på at de ville genkende kagen som deres egen på Donna Hay. HVAD GØR DU VED RESTERNE Brownien holder sig fint i flere dage i køleskabet. KOM PÅ FORKANT Brownien smager faktisk bedst dagen derpå så det er oplagt at lave den dagen inden den skal spises.