Opskrift på kylling i karry med kokosmælk og masser af grøntsager
Kylling i karry er en af de mest elskede retter fra det danske mormor køkken. Populært både hos børn og voksne og en af de retter man kan lave hele året. Min opskrift er med ekstra mange skønne sprøde grøntsager. Skift dem ud med de grøntsager du holder mest af og som passer med sæsonen.Der er mange grøntsager i min udgave af kylling i karry og det er svært for mig at vide hvor lang tid det tager dig at gøre alle grøntsagerne klar. Jeg har afsat 20 minutter til opgaven i tidsangivelsen. For nogen vil det måske være for kort tid for andre måske for længe. Hvis du starter en lille time inden i skal spise har du tid nok.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 400 g kyllingebryst skåret i pæne ensartede tern
Grønsager
- 2 løg
- 1 bundt nye gullerødder (eller uden for sæson de tynde snackgullerødder)
- 1/2 lille blomkålshovde
- 1 bundt forårsløg
- 100 g slikærter
- 2 æbler
- 100 g selleri (renset vægt)
Øvrige ingredienser
- 1 spsk rapsolie (til høje temperature)
- 50 g smør
- 2-3 spsk. karry (afhænger af hvor stærk din karry er og af hvor stærk du ønsker retten)
- 2 spsk. hvedemel
- 4 dl hønse bouillon (kan erstattes med vand med bouillonpulver. Vælg herbabare eller hønsekød)
- 1 dåse kokosmælk
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. citronsaft (Husk at gemme resten. Måske får du brug for den under tilsmagningen)
- Salt og friskkværnet peber
Tilsmagning (smag dig frem med disse ingredienser)
- salt og friskkværnet peber
- lidt sukker
- lidt citronsaft
- lidt karry
- eventuelt mangochutney
Til servering:
- Ris
Sådan gør du
Start med at ordne alle grønsagerne så de er klar til brug. Put dem i skåle efterhånden som de er klar.
- Skær løget igennem. Skær toppen af og pil skrællen af. Hak helt fint.
- Skrab eller skræl gullerøderne og skær dem i pæne mundrette stykker.
- Del blomkålen i kvarte og skyl den grundigt. Del blomkålen i små mundrette buketter. Kassere stokken eller spis den rå.TIP der er godt at huske til andre retter med blomkål: Det er nemmere at skylle et kvart blomkål end et helt.
- Vask forårsløg og skær i mundrette stykker på skrå.
- Vask slikærter og skær i skiver på skrå.
- Skræl æblerne og riv dem groft op i en tallerken. Kassere kernehuset.
- Skær skrællen af sellerien. Vask stykket og riv sellerien groft op i tallerknen til æblet.TIP: Jeg ændre i grønsagerne gennem sæsonen, fx kan man ikke få selleri om sommeren så der bruger jeg bladselleri eller springer helt over. Om sommeren bruger jeg masser af friskbælgede ærter istedet for slikærter.
Tilbered retten
- Varm olie op i en gyde. Tilsæt smør og lad det bruse af. Tilsæt de hakkede løg og lad dem stege for svag varme i 4 minutter til de er klare og bliver bløde. Rør rundt en gang eller to.TIP: På denne måde udvikler løgene en dejlig intens smag der er vigtig for retten.
- Tilsæt karry og lad stege med i 1 minut under konstant omrøring. Krydderierne i karryen skal vågne men selvfølgelig ikke brænde på.
- Skru op for varmen og tilsæt kyllingestykkerne. Brun dem godt på alle sider så de bliver smukt gyldne. Kryd undervejs med havsalt og friskkværnet peber.TIP: afhængigt af din gryde og dit komfur kan det eventuelt være nødvendigt med lidt mere smør.
- Tilsæt mel og rør det godt ind. TIP: Melet tilsættes for at tykne sovsen og det er vigtigt at det lige bliver vendt godt rundt så det får lidt varme og ikke klumper.
- Tilsæt revet æble og selleri. Bland det hele godt sammen.TIP: Måske synes du retten ser mærkeligt ud lige nu. Bare rolig de revne æbler og selleri vil koge ud i sovsen og bidrage med lækker smag og struktur.
- Tilsæt bouillon og bring kryden i kog. Tilsæt herefter kokosmælk og rør rundt.
- Tilsæt citronsaft og honning. TIP: Hvis du bruger honning i fast form kan du bare lade skeen med honningen blive et øjeblik i væsken så får du nemt det hele af.
- Tilsæt blomkål og gulerødder og skru ned for varmen så retten kun netop simre.
- Lad simre i ca 15 minutter. TIP: Jeg synes det er vigtigt at grønsagerne ikke bliver kogt for meget, men den præcise kogetid afhænger naturligvis af din smag samt af hvor stort du har skåret grønsagerne ud. Hold øje.
- Når grønsagerne er næsten der hvor du kan lide dem skal du tilsmage sovsen. Mangler den salt, peber, syre, karry, sødme? Smag dig frem til den smager som du og din familie bedst kan lide det.
- Tilsæt ærter og forårsløg og giv retten yderligere 5 minutter.
Servering
- Sever kylling i karry helt enkelt med kogte ris. Du kan også vælge at server ala ris taffel som i min opskrift på boller i karry.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Kylling i karry er sådan en opskrift jeg lærte at lave som barn og siden har gået og ændret lidt på så den kom til at smage som jeg og min familie bedst kan lide det. Det er vel sådan de fleste gør og derfor at den slags opskrifter fås i så mange familie variationer. Min opskrift på kylling i karry adskiller sig mest fra min barndoms udgave ved at jeg nu tilsætter kokosmælk og mange flere grønsager. Når jeg læser andres opskrifter kan jeg se at det er den retning de fleste er gået i. HVAD GØR DU VED RESTERNE Kylling i karry smager dejligt frisklavet med alle de sprøde grøntsager. Sovsen smager endnu bedre dagen efter, men grønsagerne er blevet lidt mere bløde. Man kan eventuelt vælge at tilsætte lidt nyt friskt grønt (fx ærter fra frost). KOM PÅ FORKANT Alle grønsagerne kan gøres klar på forhånd og opbevares i køleskabet overdækket. Det gør ikke noget at det revne æble ilter og bliver brunt. HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN? Så skal du vide at din mening betyder meget for mig. Jeg bliver altid glad for kommentarer og du kan også vælge at bedømme opskriften med stjerner. På forhånd TAK.