Opskrift på grydestegt kylling med skilt sovs
Grydestegt kylling er en af de dejligste retter fra det danske mormor køkken. Den møre lækre kylling og den skønne sovs er elsket på tværs af generationer. Kyllingen passer sig selv det meste af tiden men du bør starte tilberedningen ca 2 timer inden du vil sætte den på bordet.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 stort bundt persille
- salt og friskkværnet peber
- 1 sukkerknald
- 1 stor kylling
- smør tilsat en smule olie til bruning af kyllingen
- 4 dl god hønsebouillon kan eventuelt erstettes af kogende vand tilsat herbemare, men jo bedre bouillon jo bedre sovs!
- 1/4 l piskefløde
- eventuelt lidt gastric
Sådan gør du
Arbejdsgang til grydestegt kylling
- Kyllingen skal vaskes og fyldes med persille. Her skal man huske god køkkenhygiejne. Hav alting klar så du ikke skal vaske hænder hver gang du skal række ud efter noget nyt. Det kan også være praktisk med et skærebræt af plastik der kan gå i opvaskemaskinen.
- Når kyllingen er fyldt og bundet op skal den brunes godt af i en god stor gryde. Her skal man være over den. Efter bruningen passer kyllingen sig selv. Husk at vælge en gryde med et tætsluttende låg.
Persille fyld til kylling med skilt sovs
- Vask persillen. Tag nogle af de smukkeste blade fra til pynt i en lille seperat skål så du ikke kommer til at røre ved pynte persillen med fingre der lige har rørt ved kylling.
- Hak resten af persillen og alle stilkene meget groft. Stil til side sammen med en sukkerknald.
- Gør groft salt og masser af friskkværnet peber klar i en skål.
- Læg også bomulsgarn til køkkenbrug klar til opbinding af kyllingen. Se tips og tricks over opskriften.
Kylling
- Vask kyllingen uden på og indeni. Dub den udvendigt tør med køkkenrulle ellers bruner den ikke pænt.
- Kryd grundigt med salt og peber udvendigt og indvendigt.
- Fyld persille i kyllingen og læg sukkerknalden ind i midten. Kyllingen skal helst være helt fyldt med persille.
- Bind lårene sammen med bomuldsnor. Bind også gerne vingerne ind til siden af kyllingen. Dette gør det nemmere at håndterer kyllingen under bruningen.
- Varm smør tilsat en smule olie op i en passende gryde. Vent til smørret er bruset af. Steg kyllingen grundigt på alle sider for middelvarme. Det tager ca 15 minutter. Prøv om du kan undgå at ødelægge skindet når du vender kyllingen. Vend kyllingen forsigtigt ved at holde i snoren ved de sammenbundne lår og samtidigt forsigtigt vende med en flad grydeske eller ligene, brug helst træredskaber. Går skindet alligevel lidt i stykker gør det ikke så meget.
- Når kyllingen er smukt brunet lægges kyllingen på ryggen og der tilsættes hønsebouillon. Giv kyllingen ca 30 minutter for svag varme under tætsluttende låg.
- Efter 30 minutter vendes kyllingen med brystet ned af og der tilsættes piskefløde. Se tips og tricks over opskriften. Lad kyllingen simre videre i denne blanding i ca 20-25 minutter til den er meget mør. Den sidste tid bør du holde lidt øje med den da den nøjagtige kogetid afhænger både af kyllingen og den tid du har brugt på at brune den. Hvis du prikker lidt ved låret skal kødsaften være helt klar og kyllingen skal virke mør.
- Tag kyllingen op og hold den varm.
Sovs og servering
- Kog sovsen ind for høj varme under piskning og smag den til med salt og peber samt eventuelt lidt gastric. Det er også nu du tilsætter kulør hvis du tilhøre den skole der mener at sovsen skal være brun.
- Parter kyllingen og læg kyllingestykkerne på et pænt fad. Hæld noget af sovsen over og drys med pynte persille. Server med nye kartofler, agurkesalat, grønsager og resten af sovsen.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Jeg har lært at lave gammeldags grydestegt kylling af min mor. HVAD GØR DU VED RESTERNE Der er ikke meget kyllingekød der bliver så mørt og lækkert som grydestegt kylling. Brug kyllingekødet alle de steder hvor du normalt ville bruge tilberedt kylling. Har du sovs til overs kan den fryses og bruges til at hælde ud over et stegt kyllingebryst en dag du har mindre tid. KOM PÅ FORKANT Jeg synes denne ret er bedst helt nylavet. I en snæver vending kan man dog sagtens parter kyllingen og lægge den tilbage i gryden til sovsen. Varm sovs og kylling varsomt op og server. SERVER MED Kylling med skilt sovs servers oftest med agurkesalat, nye kartofler (gerne kogt med løvstikke eller løvstikkesalt) og en mormor salat samt friske let kogte grønsager. Kyllingen smager også skønt med en krydret rabarberkompot.